Ricerca nei cereali di micotossine che presentano attività di interferenti endocrini

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1 Ricerca nei cereali di micotossine che presentano attività di interferenti endocrini Cecilia Bergamini ARPA Sezione Provinciale di Bologna Bologna 25 febbraio 2009

2 RAR Alimenti, OGM e Biosicurezza I principali Clienti sono: USL NAS USMA di Bologna e Ravenna ALTRI ENTI ISTITUZIONALI PRIVATI Aree di competenza Ricerca di OGM in alimenti Ricerca di Micotossine in alimenti ( 500 campioni/anno) Ricerca di altri contaminanti chimici: Acrilammide, Furano Analisi di sostanze grasse alimentari

3 Micotossine SONO UNA FAMIGLIA DI OLTRE 100 MOLECOLE PRODOTTE PRINCIPALMENTE DA FUNGHI DEI GENERI : ASPERGILLUS PENICILLUM FUSARIUM QUELLE MAGGIORMENTE TOSSICHE SONO: AFLATOSSINE B 1,B 2,G 1,G 2 AFLATOSSINA M 1 OCRATOSSINA A PATULINA FUSARIUM TOSSINE: ZEARALENONE FUMONISINE B 1, B 2 TRICOTECENI: DON, NIV,T-2, HT-2

4 Principali effetti tossici Micotossina Aflatossina B1 Aflatossina M1 Ocratossina A Fumonisina B1 Patulina Tricoteceni Zearalenone Ergotina (IARC Gruppo 1) cancerogeno, epatotossico, immunosoppressore (IARC Gruppo 2B) possibile cancerogeno Nefrotossoco, teratogeno, immunosoppressore, cancerogeno (IARC Gruppo 2B) possibile cancerogeno, neurotossico, citotossico Mutagena, embriotossica, immunotossica (IARC Gruppo 3) Immunosoppressore, dermatotossico, emorragico Estrogenosimile Neurotossico Effetto tossico

5 Zearalenone Stabile alle alte temperature Resistente ai processi di macinazione Struttura chimica dello Zearalenone Il Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) ha stabilito un livello massimo tollerabile provvisorio d assunzione giornaliero per lo Zearalenone ed i suoi metaboliti (incluso l alfa Zearalenolo), confermata anche dall UE nel TDI = 0.2 µg/kg per peso corporeo.

6 Zearalenone - Final Report SCOOP Task part B Tipo campione Grano Farine di grano Prodotti a base di grano Mais Farine di mais Prodotti a base di mais Riso Prodotti a base di riso Orzo Avena Segale Baby food Latte Numero di campioni analizzati nell UE Percentuale di campioni positivi 30.0 % 24.0 % 10.5 % 79.0% 51.0 % 53.0% 0.0 % 9.0 % 4.9 % 20.0% 4.8 % 23.3 % 3.0 %

7 Zearalenone - Final Report SCOOP Task part B Il mais ed i prodotti a base di mais sono le derrate alimentari maggiormente contaminate. Il livello di contaminazione per: granella di mais va da 5.2 µg/kg (Austria) a 627 µg/kg (Italia) farine di mais da 0.83 µg/kg (Francia) a µg/kg (Italia) prodotti a base di mais da 0.83 µg/kg (Francia) a 27.0 µg/kg (U.K.).

8 Zearalenone in acque superficiali e sotterranee Uno studio sulla presenza di contaminanti endocrini nelle acque superficiali e sotterranee, condotto dal Dipartimento di Chimica dell Università della Polonia, ha evidenziato la presenza di Zearalenone in tutti i campioni esaminati con concentrazioni comprese nel range da 0.26 a ng/l. Nelle acque sotterranee raccolte ad una profondità di 10 m lo ZEA presentava una concentrazione media di 0.51 ng/g. Si pensa che la causa sia la presenza nel terreno di funghi tossigeni del genere Fusarium i cui metaboliti vengono sciolti e trasportati in acque superficiali e sotterranee. K. Gromadzka et al. The World Mycotoxin Forum -the fifth conference Novenber

9 Zearalenone tenori massimi permessi in UE REG CE N. 1126/2007 del 28/09/07 (modifica il REG CE N. 1881/2006) Olio di granoturco raffinato Prodotti alimentari Cereali non trasformati diversi dal granoturco Granoturco non trasformato ad eccezione di quello destinato a molitura ad umido Cerali destinati al consumo umano diretto, farina di cereali,crusca e germe destinati al consumo umano diretto, eccetto i quelli indicati successivamente Pane, prodotti da forno e cereali da colazione esclusi quelli a base granoturco Granoturco destinato al consumo umano diretto, merende a base di granoturco e cereali da colazione a base di granoturco Alimenti a base di cereali trasformati destinati ai lattanti e ai bambini Alimenti a base di granoturco destinati ai lattanti e ai bambini Tenori massimi in µg/kg

10 Piano MICO Regione ER Alimenti vegetali e derivati matrici Aflatossine Ocratossina A Patulina grano e derivati X X DON, Zearalenone Fumonisine mais e derivati X X X cereali per prima colazione X X X sfarinati integrali e biologici X X frutta secca, semi oleaginosi, preparati per gelati spezie caffè tostato e solubile vini succhi e puree di frutta baby food latte in polvere baby food a base di cereali misti X X X (AFM1) X X X X X X X

11 CEREALI PER PRIMA COLAZIONE Analizzati 26 campioni di cereali per prima colazione: 15% è risultato positivo allo Zearalenone (ZEA) 30 % è risultato positivo al Deossinivalenolo (DON) Campione di Afla B1 e tot µg/kg OTA µg/kg FUMO µg/kg ZEA µg/kg DON µg/kg Creackers integrali < 0.5 < 0.8 < 4 168,5 Cornflaskes < 0.5 < ,9 385,6 Cornflaskes < 0.5 < Cereali integrali < 0.5 < 0.8 < Crusca biologica < 0.5 < Cereali integrali < 0.5 < Fiocchi di riso e frumento < 0.5 < 0.8 <

12 BABY FOOD Analizzati 22 campioni di cereali per la prima infanzia: Nessun campione è risultato positivo allo Zearalenone (ZEA) Nessun campione è risultato positivo all Ocratossina A (OTA) 6 campioni sono risultati positivi al Deossinivalenolo (DON) 2 campioni sono risultati positivi all Aflatossina B 1

13 Aflatossine B1, B2, G1, G2 nei cereali e derivati Inferiori al L.R. Positivi Irregolari

14 Ocratossina A nei cereali e derivati Inferiori al L.R Positivi Irregolari

15 Ricerca di FUMONISINE B1 e B2 Anno 2007/08 51 campioni di farina di mais, 1 granella di mais (6 campioni presentano contaminazione superiore al limite 2000 µg/kg, la granella è conforme perché < 5000 µg/kg) > 2000 µg/kg < LDR da 1000 a 2000 µg/kg 16% 5% 16% 63% < 1000 µg/kg 2 campioni di farina di grano tenero (risultati positivi circa 70 µg/kg). 2 campioni di semolino hanno presentato tracce (7 e 9 µg/kg)

16 GRAZIE PER L ATTENZIONE