Allergeni nei menu, ora non ci sono più scuse venerdì 20 febbraio 2015

Transcript

1 Allergeni nei menu, ora non ci sono più scuse venerdì 20 febbraio 2015 Più tutele per allergici e celiaci grazie alla circolare del Ministero della Salute che chiarisce applicazione in base a nuovo Regolamento Europeo Il Regolamento Europeo 1169/2011 prevede che i consumatori devono essere informati della presenza di tutte le sostanze causa di intolleranze alimentari, allergie e celiachia. Finora l applicazione era controversa, tanto che si potevano contare sulle dita di una mano gli esercizi che fornivano espressamente queste informazioni. Va considerato che il 10% dei consumatori italiano risulta allergico, anche in forma grave, ad alcuni alimenti. Per questo l Adoc ritiene fondamentale applicare, nei ristoranti e negli esercizi pubblici, il Regolamento europeo 1169 del 2011 sulla nuova etichettatura. Tutelare la salute e la sicurezza alimentare è primario, l indicazione degli allergeni nei ristoranti e negli esercizi pubblici è fondamentale e irrinunciabile dichiara Lamberto Santini, Presidente dell Adoc Di allergia si può morire, occorre prestare la massima attenzione e adottare tutte le misure più idonee per prevenire questa eventualità. L adozione e l applicazione del Regolamento europeo 1169/2011 renderà la vita più sicura per tutti i consumatori allergici. Ad ogni modo, per favorire il consumatore sulla conoscenza delle nuove regole, abbiamo predisposto un utile infografica, scaricabile liberamento sul sito sulla nuova normativa di etichettatura degli alimenti, contenente anche l indicazione degli allergeni alimentari. Con il chiarimento del Ministero della Salute sulle modalità di indicazione della presenza degli allergeni negli alimenti distribuiti da ristoranti, mense e scuole, non ci sono più scuse che tengano. I consumatori hanno il pieno diritto di essere informati, pena una sanzione amministrativa a carico degli esercenti.

2 Il Ministero della Salute nella nota succitata, prevede che qualsiasi operatore che fornisce cibi pronti per il consumo all interno di una struttura, come ad esempio un ristorante, una mensa, una scuola o un ospedale, o anche attraverso un servizio di catering, o ancora per mezzo di un veicolo o di un supporto fisso o mobile, debba fornire al consumatore finale le informazioni richieste. Tali informazioni possono essere riportate sui menù, su appositi registri o cartelli o ancora su altro sistema equivalente, anche tecnologico, da tenere bene in vista, così da consentire al consumatore di accedervi facilmente e liberamente. In merito all utilizzo di applicazioni elettroniche, queste non potranno essere l unica via per veicolare l informazione. La circolare prevede la possibilità che l informazione sia fornita su richiesta del cliente, purché sia presente un supporto scritto nel quale si dica che le informazioni sono disponibili rivolgendosi al personale. La circolare specifica inoltre che nel caso in cui si utilizzino sistemi elettronici di tipo applicazioni per smartphone, codice a barre, codice QR etc., questi non possono essere in ogni caso predisposti quali unici strumenti per riportare le dovute informazioni, in quanto non facilmente accessibili a tutta la popolazione e dunque non sufficientemente idonei allo scopo. L obbligo previsto dal regolamento sarà assolto anche se l operatore del settore alimentare si limiti ad indicare per iscritto, in maniera chiara ed in luogo ben visibile, una dicitura del tipo: le informazioni circa la presenza di sostanze o di prodotti che provocano allergie o intolleranze sono disponibili rivolgendosi al personale in servizio o se l operatore riporti per iscritto, sul menù, sul registro o su un cartello apposito, una dicitura quale per qualsiasi informazioni su sostanze e allergeni è possibile consultare l apposita documentazione che verrà fornita, a richiesta, dal personale in servizio.

3 E comunque necessario che le informazioni dovute dal regolamento risultino da idonea documentazione scritta, facilmente reperibile sia per l autorità competente sia per il consumatore finale, di cui il personale avrà preventivamente preso visione e conoscenza con contestuale approvazione per iscritto. L operatore potrà indicare la presenza degli allergeni nelle singole preparazioni evidenziando nella lista degli ingredienti delle singole preparazioni la presenza degli allergeni, predisponendo una tabella che riporti le 14 categorie di allergeni previste dal Regolamento e che, contestualmente, individui le preparazioni che le contengono, o secondo altre e diverse modalità che garantiscano comunque l informazione corretta al consumatore. Elenco allergeni Cereali contenenti glutine e

4 Crostacei e Uova e Pesce e Arachidi e Semi di soia e Latte e (incluso il lattosio)

5 Frutta a guscio, vale a dire mandorle, nocciole, noci, anacardi, noce di pecan, noce del Brasile, noci del Queensland, e Sedano e Senape e Semi di sesamo e Diossido di zolfo e solfiti a concentrazioni maggiori di 10 mg/kg o 10 mg/litro riportati come SO2

6 Lupino e Molluschi e