Aperitivi Drinks Menu

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1 Aperitivi Drinks Menu Bollicine / Sparkling wines Prosecco Brut D.O.C.G. 6,00 Buvoli Metodo Classico 10,00 Franciacorta Brut D.O.C.G. 10,00 Franciacorta Rosé D.O.C.G. 10,00 Cocktails Bellini Cocktail 9,00 Long Drinks 9,00 Martini Cocktails 9,00 Classic Cocktails 9,00 Vini Liquorosi/ Fortified wines Marsala Vergine 7,00 White Port 7,00 Vintage Port 15,00 Aperitivi analcolici / Soft drinks Non alcoholic cocktails 9,00 Fruit juice & soft drinks 5,00

2 Antipasti Carpaccio 18,00 Carpaccio di manzo al profumo d'acciuga cantabrica, zucchine e verdure croccanti Polpo 18,00 Polpo morbido-croccante, purea di patate e aspretto al coriandolo Baccala' "fumegà" 18,00 Filetto di baccala' fumé Maison con crudité di spinacini e carciofi novelli Capesante & Asparagi 22,00 Capesante gratin, lardo, asparagi e budino del suo corallo Moeche fritte 24,00 Granchi soffici fritti su julienne di carciofi novelli al lime Specialità della cucina veneziana Gamberi rossi di Sicilia 25,00 Gamberi rossi di Sicilia alla piastra su letto di verdure marinate in agrodolce "Cichetti" dello Chef 26,00 Tre proposte dello Chef secondo stagione, a base di pesce/crostacei (crudo, cotto e marinato)

3 Primi Piatti Lasagnetta "Maison" 18,00 Lasagnetta fatta in casa con ragout di carni bianche e piselli freschi primaverili Spaghetti con le Seppie 20,00 Spaghetti con le Seppie in Nero alla veneziana Risotto alla Torcellana 24,00 Risotto di pesce Classico con molluschi, crostacei e verdure di stagione Tagliolino con capesante 24,00 Tagliolino all'uovo "Maison" con capesante e asparagi verdi Carbonara di Scampi 28,00 Spaghetti tipo "Carbonara" con Scampi e suo Fumetto, croccantini di pancetta e pepe nero.

4 Secondi Piatti Otregano 24,00 Filetto di Otregano con patate alle erbe aromatiche e salsa aioli Coniglio in Porchetta 24,00 Coniglio farcito suo fondo alle erbe aromatiche e panzanella di verdure Coda di rospo 28,00 Coda di rospo al guanciale di Sauris in guazzetto di vongole veraci e asparagi novelli Gran Fritto in Erbaria 32,00 Tempura di scampi, calamari e pesce del giorno con verdure miste di stagione Filetto 34,00 Filetto di manzo al profumo di senape con composizione vegetariana Verdure & Crudité Insalata mista di stagione 8,00 Verdure bollite 8,00

5 Menu Light Vegetarian - Vegan - Gluten free Vegetarian Vegan Gluten Free Bella Primavera 16,00 Crudité di verdure di stagione in bella mostra, condimenti a parte Parmigiana di Melanzane 16,00 Rivisitazione in chiave naturista di un classico della cucina italiana: melanzane, mozzarella di riso, pomodoro & basilico Gnocchi Rossi (Maison) 18,00 Gnocchi di barbabietola fatti in casa con fonduta al Gorgonzola dolce e chips di ravanelli Linguine alle verdure 18,00 Linguine di farina kamut con julienne di verdure e pomodoro confit Composizione "Nature" 20,00 Fantasie vegetariane in 3 cotture, proposte dal nostro Chef Paolo Businaro Pollo & Sauté di verdure 22,00 Coscia di pollo cotto a bassa temperatura e passato al forno con sautè di verdure croccanti

6 solo Agnello Coscia 20,00 Coscia d'agnello morbida con chutney di pomodoro verde, amaretti e salsa al caffè & vaniglia Tagliatelle 22,00 Tagliatelle con agnello marinato al latte e battuto a coltello con carciofi novelli Carré 32,00 Coste di agnello alle erbette aromatiche con fondente di patata all'asiago dolce

7 La Cucina Storica Veneziana Alle origini della gastronomia europea con la riscoperta di antichi sapori veneziani Prima Portata "Bigoli in Salsa" 18,00 Cucina Povera veneziana di tradizione Ebraica XVIII sec. Nella versione attuale, trattasi di spaghetto trafilato in bronzo condito con cipolla caramellata e stufata, acciughe e pepe nero macinato grosso Minestra de fondi de carcioffi 20,00 Giulio Cesare Tirelli XVII sec. Minestra con fondi di carciofo, formaggio di capra fresco, ritagli d'anatra fumé, uva bianca e pistacchi. Con il Tirelli Cuoco Dogale cambia la struttura delle pietanze... sempre meno spezie ed uso frequente di ortaggi e frutta Raffioli de herbe 20,00 Raffioli de herbe...vantazati Cuoco Anonimo Veneziano XIV sec. Trattasi di ravioli farciti al formaggio dolce, ricotta fumé ed erbe aromatiche con cialda allo zucchero grezzo

8 La Cucina Storica Veneziana Alle origini della gastronomia europea con la riscoperta di antichi sapori veneziani Seconda Portata Ambroyno... bono et perfecto 25,00 Rivisitazione di pollo farcito in agrodolce con mandorle "Ambrogine", salsa allo zenzero e cipollotto marinato affascinante esempio introduttivo alla influenza mediorientale nella cucina veneziana prima ed europea poi Cuoco Anonimo Veneziano XIV sec. Petto d'anatra 28,00 Anara in salsa Pevarada con tortin (agrodolce) de Pomi, Uva e Cipola. ( Bartolomeo Scappi XVI sec) Antica salsa rinascimentale, con accompagnamento dello Scappi. Storione in Sapor Fior de Ginestra 32,00 Ricetta tratta da "Libro de Arte Coquinaria" di Maestro Martino, Pietanza per Nobili e ricchi mercanti del tempo: Storione in crosta di mandorle, salsa allo zafferano e spezie dolci con Agliata Bianca su fondo di carciofo Maestro Martino XV sec.

9 Menù Degustazione Cucina Classica Veneziana 4 portate 74,00 - ANTIPASTI Polpo morbido-croccante, purea di patate e aspretto al coriandolo Carpaccio di manzo al profumo d'acciuga cantabrica, zucchine e verdure croccanti Capesante gratin, lardo, asparagi e budino del suo corallo PRIMI PIATTI Lasagnetta con ragout di carni bianche e piselli freschi primaverili Spaghetti con le Seppie in Nero alla veneziana "Bigoli in Salsa" Cucina Povera veneziana di tradizione Ebraica XVIII sec SECONDI PIATTI Coda di rospo al guanciale di Sauris in guazzetto di vongole veraci e asparagi novelli Anara in salsa Pevarada con tortin (agrodolce) de Pomi, Uva e Cipola DOLCI Tiramisù della Casa, ricetta trevigiana "originale" Crema Rosada (brulée) all'arancio con gelato al rosmarino - Cucina del Goldoni, XVIII sec.

10 Menù Degustazione 6 portate a scelta Cucina Storica e Moderna Veneziana 100,00 - ANTIPASTI - DUE A SCELTA Carpaccio di manzo al profumo d'acciuga cantabrica, zucchine e verdure croccanti Filetto di baccala' fumé Maison con crudité di spinacini e carciofi novelli Granchi soffici fritti su julienne di carciofi novelli al lime Specialità della cucina veneziana Capesante "gratin" al guanciale, asparagi e budino al corallo PRIMI PIATTI "Raffioli de herbe" di Cuoco Anonimo Veneziano XIV sec. - Tagliolino all'uovo "Maison" con capesante e asparagi verdi SECONDI PIATTI Storione in Sapor Fior de Ginestra - Maestro Martino XV sec. Coniglio farcito suo fondo alle erbe aromatiche e panzanella di verdure DOLCI Crema Rosada (brulée) all'arancio con gelato al rosmarino - Cucina del Goldoni, XVIII sec. Torta Biancha Reale, Rivisitazione di Bartolomeo Scappi XVI sec... ricotta e canditi, petali e acqua di rose, gelato allo zenzero

11 Menu Romantico Veneziano Cucina Classica e Moderna Veneziana Menu di 3 portate a scelta con opzione di 3 piatti per portata La nostra torta Cuor de Venexia Una Rosa Rosa per il vostro Partner Tavolo speciale dedicato 90 per persona +12% Tasse e Servizio La Vostra romantica cena a lume di candela a Venezia... in ambiente elegante con servizio accurato e professionale... La nostra Torta "Cuor de Venexia"... 1 rosa rossa per il vostro Partner... entrè di benvenuto, pre-dessert e gourmandises finali inclusi... Vini e bevande di ogni genere esclusi Bistrot de Venise

12 Entrée di benvenuto Antipasto Filetto di baccala' fumé Maison con crudité di spinacini e carciofi novelli. Capesante gratin, lardo, asparagi e budino del suo corallo Gamberi rossi di Sicilia alla piastra su letto di verdure marinate in agrodolce Carpaccio di manzo al profumo d'acciuga cantabrica, zucchine e verdure croccanti Primo Piatto Raffioli de herbe...xiv sec. Ravioli farciti con crema di formaggio dolce, saltati con erbette varie, spezie dolci e cialda allo zucchero Spaghetti tipo "Carbonara" con Scampi e suo Fumetto, croccantini di pancetta e pepe nero Tagliatelle coni agnello marinato al latte e battuto a coltello con carciofi novelli Secondo Piatto Tempura di scampi, calamari e pesce del giorno con verdure miste di stagione Coda di rospo al guanciale di Sauris in guazzetto di vongole veraci e asparagi novelli Filetto di manzo al profumo di senape con composizione vegetariana Dessert Torta Maison "Cuor de Venexia" al cioccolato bianco e frutti rossi Gourmandises Rosa Rossa per la signora Bistrot de Venise