L Azienda Agricola Bova Paolo sorge ad Amaroni, provincia di Catanzaro, piccolo comune dell entroterra jonico catanzarese. Nasce per volontà di

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3 L Azienda Agricola Bova Paolo sorge ad Amaroni, provincia di Catanzaro, piccolo comune dell entroterra jonico catanzarese. Nasce per volontà di Raffaele Bova, un appassionato olivicoltore. Emigrato da giovane per alcuni anni in Svizzera, l azienda tutt oggi prosegue il suo percorso di crescita tra tradizione e gusto grazie ai figli che ne garantiscono la continuità. La famiglia Bova è composta da olivicoltori e oleificatori che godono fama di serietà in particolar modo sul territorio regionale, dove gran parte dell olio prodotto viene venduto a moltissimi clienti affezionati per cui l uso dell olio, oltre ad essere tradizione, è divenuto cultura e benessere. 1

4 Conosciamo l oleificio Bova Manca del Bosco è una delle aziende olivicole pioniere del biologico in Calabria basti pensare alla prima certificazione biologica datata 1991, inoltre ha ottenuto il 1 premio per il miglior olio biologico della regione. Bova è un produttore che ha saputo coniugare tradizione e innovazione, valorizzando appieno i parametri qualitativi del suo olio, riuscendo a gestire in modo ottimale l intera filiera produttiva migliorando le pratiche agronomiche di trasformazione, per arrivare ad un extravergine di qualità eccellente.

5 Il nostro olio Il nostro olio extravergine di oliva, di qualità superiore, proviene dalla varietà autoctona Carolea, una straordinaria scultura naturale rustica che vive sul territorio da epoche remote, praticamente immutata. L Olio Bova dell annata 2012 ha ottenuto il voto 8 del panel internazionale di degustazione. Per le caratteristiche organolettiche che lo contraddistinguono l extra vergine Bova si presta a molteplici impieghi. Non è mai eccessivamente amaro e neppure piccante, è delicato e insieme sapido, è fine e insieme ricco di note fruttato. Una delle differenze più importanti con l olio extravergine convenzionale riguarda le tecniche di coltivazione improntate a creare le condizioni per prevenire in modo naturale gli attacchi della Dacus Oleae ( mosca dell olivo ) come ad esempio la collocazione dell olivo in collina tralasciando le zone di pianura in vicinanza del mare, luoghi ottimali per lo sviluppo del nostro antagonista. 3

6 Punti di forza La coltivazione dell ulivo è favorita da fattori climatici e da agenti di contenimento (estati calde e secche con bassissima umidità dell area, assenza di colture irrigue, adeguata areazione della chioma mediante una potatura estiva regolare) che quando agiscono insieme non richiedono interventi specifici: - totale assenza di fonti di inquinamento della zona; - il terreno calcareo con ph 8 - il solo impiego di sostanza organica arricchita di potassio e fosforo; - assenza di qualsiasi trattamento antiparassitario; - estrazione a freddo (temperatura ambiente) subito dopo la raccolta; - tecnologia di estrazione avanzata; - decantazione naturale senza feltratura con mezzi meccanici.

7 Certificazioni - ASS (Associazione Suolo e Salute). Numero di certificazione 001 (la prima in Calabria). - Bio-Suisse, con il marchio gemma in Svizzera. - USDA NOOP, Stati Uniti; - COR, Canada; 5

8 Carta d identita dell olio extravergine di oliva Bova Altitudine: 300/430 metri s.l.m Olivaggio: Varietà autoctona Carolea monocultivar Sistema di raccolta: scuoti tura meccanica su reti sospese Frangitura tradizionale: a freddo (temperatura a meno di 27 C) Processo di oleificaizone: curato nei particolari e rapido Ambiente di stoccaggio: buio, asciutto e a temperatura costante e controllata, in contenitori di acciaio inox con assenza di aria per evitare l ossidazione Colore: dorato con riflessi verdognoli Profumo: fruttato di media intensità, con sentore di erba fresca Sapore: leggermente amaro e piccante con retrogusti di erba verde e pomodoro Densità: fluidità media, non filtrato soggetto a residuo Serbevole: si può conservare in buone condizioni oltre i 20 mesi Impiego: dieta mediterranea Tracciabilità: ogni confezione possiede un codice che garantisce la provenienza del prodotto, uliveto d appartenenza, data di raccolta, trasformazione e confezionamento

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10 L olio extravergine di oliva Ciampa Antico La Famiglia Ciampa produce olio dal 1774 con costante attenzione alla qualità e alla purezza dell olio. L elegante bottiglia di questo eccellente extravergine rende l olio Ciampa Antico un prezioso elemento di gusto e raffinatezza in tavola.

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12 Manca del Bosco Olio extravergine di oliva Biologico Quest olio extravergine di oliva, quindi di categoria superiore, proviene dalla varietà autoctona Carolea, una straordinaria scultura naturale rustica che vive sul territorio da epoche remote, praticamente immutata, da quando è stata introdotta in coltivazione. L olio Bova dell annata 2010 ha ottenuto il voto 8 dei panel internazionali di degustazione. In bottiglia

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14 Olio extravergine di oliva Estratto a freddo 100% Italiano. Prodotto da olive selezionate e raccolte direttamente dalla nostra azienda. E l ideale in tavola poichè insaporisce anche i cibi più leggeri senza sovrastarne il gusto. L abbinamento olio-cibo: Vale il principio di equipotenza. Piatti considerati dai sapori decisi-forti, si sposano con extravergini dal profumo e dal gusto aromatico alto. Viceversa piatti delicati vogliono oli poco saporiti tendenzialmente dolci.per le caratteristiche organolettiche che lo contraddistinguono l extra vergine Bova si presta a molteplici impieghi. Non è mai eccessivamente amaro e neppure piccante, è delicato e insieme sapido, è fine e insieme ricco di note fruttato. Per via dell alto potere condente che possiede e delle pressatura a freddo se ne versa una piccola quantità per conferire ai cibi la necessaria impronta di gusto e fragranza.

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16 I nostri prodotti In aggiunta all olio biologico, prodotto principale, l azienda ha ampliato la propria produzione introducendo una linea di antipasti biologici, patè e salse e di recente anche il miele, sempre derivanti da agricoltura biologica. Il più recente prodotto dell azienda è Il Tralcio, vino genuino proveniente da 3 vitigni diversi: Gaglioppo, Magliocco e Nero d Avola.

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18 Olive Le olive nere in salamoia sono solo le migliori olive nere selezionate e sono un completamento indispensabile di una cucina saporita per arricchire pollami, carni varie e pesce. Accompagnano ogni tipo di aperitivo. Olive Nere in Salamoia Ingredienti: Olive nere, acqua, sale. Correttore di acidità: Acido citrico.

19 Le Olive Verdi in salamoia sono l ideale per stuzzicanti aperitivi o come ingrediente per insaporire tantissime pietanze come primi piatti e secondi. Olive Verdi in Salamoia Ingredienti: Olive verdi, acqua, sale. Correttore di acidità:acido citrico. Antiossidante: Acido ascorbico. 19

20 Quando le olive assumono il caratteristico colore vellutato, tradizionalmente lavorate, divengono un ottimo stuzzichino ed accompagnamento in tavola; come antipasto o per accompagnare un drink, le olive alla monacale sono sempre gradite. Olive nere alla Monacale Ingredienti: Olive nere, olio extravergine di oliva, aglio, semi di finocchio, alloro, origano, peperoncino piccante, peperone dolce, sale. Correttore di acidità: Acido lattico.

21 L oliva di Cerignola in salamoia ha un gusto delicato e la polpa carnosa ma la cosa che più colpisce sono le sue dimensioni che la rendono forse l oliva più grande al mondo. Da servire come stuzzichino con un cocktail, è ottima anche da sola come snack. Può essere anche accompagnamento per antipasti, formaggi affumicati o focaccia. Olive verdi di Cerignola Ingredienti: Olive verdi, acqua, sale. Correttore di acidità: Acido citrico. Antiossidante: Acido ascorbico. 21

22 Snocciolate le Olive Verdi Bova sono ottime da gustare da sole, irrinunciabili con un classico aperitivo e interessanti per arricchire di sapore ogni piatto. Olive verdi denocciolate alla Calabrese Ingredienti: Olive verdi denocciolate, olio extravergine di oliva, semi di finocchio, aglio, peperone dolce, origano, sale. Correttore di acidità: Acido citrico.

23 Le olive nere alla buccia d arancia sono una valida alternativa alle classiche olive per il loro gusto particolare e raffinato. Ottimi per antipasto o stuzzichino durante una buona cena. Olive nere alla buccia d arancia Ingredienti: Olive nere, olio extravergine di oliva, buccia d arancia, pepe nero, origano, sale. Correttore di acidità: Acido lattico. 23

24 Patè e salse Un paté perfetto per tutti coloro che apprezzano il gusto fresco, morbido e leggero delle olive verdi. Indicato per farcire snack veloci e sfiziosi, panini e stuzzichini per gli aperitivi. Crema di olive verdi Ingredienti: Olive verdi, olio extravergine di oliva, capperi, aglio, pepe nero, acciughe, sale. Correttore di acidità: Acido citrico.

25 Indispensabile per sughi e salse è ottimo anche come aperitivo, spalmato su bruschette calde di pane casereccio. Ricetta di antica tradizione. Le olive nere dopo la raccolta vengono salate. Quindi tritate e unite a olio extravergine d oliva. La crema così ottenuta presenta un sapore forte, ma armonioso, tipico della terra di Calabria. Crema di olive nere Ingredienti: Olive enre, olio extravergine di oliva, capperi, aglio, pepe nero, acciughe, sale. Correttore di acidità: Acido citrico. 25

26 La cipolla è certamente un antico dono della natura, uno dei prodotti in grado di accompagnare degnamente le più svariate preparazioni culinarie, dai sughi alle varie salse, dalle zuppe ai secondi piatti e molto altro ancora. In particolare la cipolla di Tropea, caratteristica per il suo colore rosso vivo, è uno degli ingredienti più belli e pittoreschi da utilizzare in cucina. Mostarda di cipolle rosse di Tropea Ingredienti: Cipolle rosse di Tropea, zucchero di canna, farina di castagne, vino rosso, uva passa, olio extravergine di oliva, aceto di vino rosso, cannella, noce moscata, chiodi di garofano, sale. Correttore di acidità: Acido citrico.

27 Il pesto alla genovese è un noto e saporito condimento della tradizione culinaria ligure,conosciuto e cucinato in tutta Italia! Come ingrediente principale abbiamo il Basilico, oltre all aglio ed ai pinoli. Questo eccellente condimento, si sposa benissimo con diversi formati di pasta. Pesto alla Genovese Ingredienti: Basilico, olio extravergine di oliva, aglio, pinoli, formaggio parmigiano reggiano, formaggio pecorino romano, pepe nero, sale. Correttore di acidità: Acido citrico. 27

28 Questo patè esalta il gusto del cuore tenero dei carciofi. Ottimo come antipasto spalmato su bruschette e tartine e accompagnato da un buon vino bianco, oppure come salsa per un secondo piatto a base di carne. Crema di carciofi Ingredienti: Carciofi, olio extravergine di oliva, aceto di vino bianco, aglio, pepe nero, alloro, sale. Correttore di acidità: Acido citrico.

29 La crema di pomodori secchi dal gusto forte e deciso, per i consumatori che apprezzano il sapore intenso dei pomodori secchi, racchiudono un gamma di prodotti caserecci, elaborati con cura per un esigenza culinaria nostrana. Indicati per guarnire tartine, farcire panini e pizze, ma ottima come ingrediente aggiuntivo per rafforzare il gusto di sughi e secondi piatti. Crema di pomodori secchi Ingredienti: Pomodori secchi, olio extravergine di oliva, capperi, aglio, menta, origano,peperoncino piccante, sale. Correttore di acidità: Acido citrico. 29

30 I sottoli I carciofi sono preparati utilizzando esclusivamente prodotti di alta qualità, lavorate da mani esperte, disposte nel vasetto e coperte da olio d oliva delicato, che mantiene intatti i sapori. Carciofi sott olio delicati e ottimi per un buon antipasto. Carciofini sott olio Ingredienti: Carciofi, olio extravergine di oliva, aceto di vino bianco, aglio, pepe nero, alloro, sale. Correttore di acidità: Acido citrico.

31 Croccanti pomodori secchi dall inconfondibile carattere piccante che conservano tutto il sapore della cucina meridionale italiana. Ottimi serviti come piatto freddo, antipasto o condimento per bruschette. Pomodori secchi sott olio Ingredienti: Pomodori secchi, olio extravergine di oliva, capperi, aglio, menta, origano, peperoncino piccante, sale. Correttore di acidità: Acido citrico. 31

32 Altre tipicità calabresi Cipolla di Tropea in agrodolce, ottimo per antipasti e contorni, fritture e sughi. La cipolla contiene potassio, iodio, Ferro, calcio, zolfo, zinco, selenio, magnesio e vitamine C ed E, Carboidrati e pochi grassi, questo la rende un alimento sano e prezioso. Ingredienti: Cipolle rosse di Tropea, aceto di vino rosso, vino rosso, zucchero di canna, olio extravergine di oliva, cannella, chiodi di garofano, pepe nero, noce moscata, sale. Correttore di acidità: Acido citrico.

33 Cipolle rosse di Tropea in agrodolce 33

34 Il Vino Il Tralcio è un vino rosso ottenuto dalla vinificazione di uve di Gaglioppo, Magliocco e Nero D Avola. Regala un bouquet fruttato e floreale, con una buona acidità. E un vino ottimo che si accompagna con tutti i piatti. Da servire sui 10/12.

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36 Il miele Di Clementine Questo miele, che si presenta con un colore bianco cristallizzato, ha un profumo intenso ma delicato, sapore pieno e aromatico di clementine. Ottimo per dolcificare tè e tisane. Di Millefiori Un delizioso cocktail di profumi e sapori tipici dei campi fioriti. Denso e ambrato, è indicato per le preparazioni di cucina. Di Castagno Il colore varia tra noce scuro e ambrato. Ha un profumo intenso e un sapore forte tendente all amaro. Ricco di sali minerali, è un ottimo ricostituente. Di Eucalipto Presenta un color ambrato medio, profumo intenso e aroma caratteristico. Ha un sapore pronunciato e gradevole. Indicato nel caso di raffreddore. Confezione: Miele, g Miele, g. 500.

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