SICUREZZA ALIMENTARE: MANUALE DI CORRETTA PRASSI OPERATIVA. Area Sicurezza Alimentare e Produttiva

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1 SICUREZZA ALIMENTARE: MANUALE DI CORRETTA PRASSI OPERATIVA Area Sicurezza Alimentare e Produttiva

2 I Regolamenti comunitari sulla sicurezza alimentare e dei mangimi Regolamento 178/2002 Reg.854/2004 Alimenti e mangimi Reg.882/2004 Controlli Ufficiali Operatori della filiera Reg.852/2004 Norme generali igiene Reg.853/2004 Norme specifiche Per alimenti di origine animale Autorità competente Reg.183/2005 Igiene mangimi 2

3 I MANUALI DI CORRETTA PRASSI OPERATIVA I Regolamenti comunitari in materia di igiene degli alimenti caldeggiano l adozione di MANUALI DI CORRETTA PRASSI OPERATIVA per incoraggiare l uso di prassi corrette in materia di igiene a livello dell impresa agricola.. se occorre tali manuali dovrebbero essere integrati da norme di igiene specifiche per la produzione primaria.. è opportuno che i requisiti di igiene applicabili alla produzione primaria e a operazioni connesse differiscano da quelli previsti per altre operazioni La Direttiva n 43/ 93 con il suo recepimento (D.lgs n 155/97): Aveva introdotto il Manuale di Corretta prassi Igienica e il Manuale aziendale di autocontrollo dell igiene per le imprese che attuavano la trasformazione per aiutare gli operatori alimentari a controllare il ciclo produttivo e le autorità preposte ai controlli, a uniformare le procedure di controllo verificandone la conformità Il Manuale doveva essere validato dal Min. Salute La Coldiretti aveva fatto validare un proprio Manuale di riferimento 3

4 PARTE A - IL MANUALE DI CORRETTA PRASSI OPERATIVA DELLA COLDIRETTI OBIETTIVI DEL MANUALE : 1) Fornire un supporto operativo agli agricoltori per implementare le procedure di sicurezza alimentare; 2) mettere in condizione le imprese agricole di rispettare le disposizioni previste dai regolamenti comunitari sull igiene dei prodotti alimentari, dei mangimi e sulla rintracciabilita ; 3) uniformare a livello nazionale le procedure di autocontrollo e controllo 4) soddisfare in ogni circostanza il requisito della trasparenza richiesto dai consumatori LA COLDIRETTI STA RICHIEDENDO LA VALIDAZIONE DEL MANUALE DA PARTE DEL COMPETENTE MINISTERO 4

5 PARTE A - I PRODUTTORI AGRICOLI INTERESSATI Produttori primari di vegetali Produttori primari del settore zootecnico Produttori trasformatori di prodotti agricoli primari aziendali Produttori trasformatori di prodotti agricoli primari extraziendali Produttori di mangimi da prodotti agricoli primari aziendali Gestori di agriturismi 5

6 SETTORE AGRICOLO: Pacchetto igiene, Rintracciabilità e HACCP PRODUZIONE PRIMARIA Impresa agricola A TRASFORMAZIONE MANIPOLAZIONE CONFEZIONAMENTO DISTRIBUZIONE CONSUMO Impresa agricola B 6

7 PARTE A - DISPOSIZIONI E OBBLIGHI Reg. n 178/2002 Il Manuale evidenzia cosa occorre fare per la Rintracciabilità: - perché si deve applicare la rintracciabilità - la documentazione che deve avere l impresa - le informazioni da mettere a disposizione delle Autorità - tempo di conservazione delle informazioni - cosa fare in caso di prodotto non conforme - comunicazione alle autorità per prodotto non conforme 7

8 PARTE A - DISPOSIZIONI E OBBLIGHI Reg.n 852/2004 e Reg.n 853/2004 Il Manuale evidenzia quali adempimenti devono porre in essere gli operatori agricoli per evitare la contaminazione degli alimenti ( Pacchetto igiene): - cosa prevedono le norme del pacchetto igiene nella produzione primaria - cosa prevedono le norme del pacchetto igiene nella trasformazione di prodotti agricoli - cosa deve fare l operatore primario agricolo - cosa deve fare l operatore agricolo trasformatore - quali registrazioni/documentazione deve tenere 8

9 PARTE A - DISPOSIZIONI E OBBLIGHI Reg.n 183/2005 Il Manuale evidenzia cosa occorre fare per garantire il rispetto delle norme per la produzione primaria di mangimi: - l adozione di misure e procedure appropriate per assicurare l igiene dei mangimi - le registrazioni da tenere - le buone pratiche di alimentazione degli animali - le procedure di somministrazione dei mangimi 9

10 PARTE B e PARTE C - Misure generali di corretta prassi e linee guida controllo rischi nella produzione primaria Metodologia Definizione dei requisiti di igiene generali per le imprese agricole; individuazione dei settori produttivi da autocontrollare; descrizione cicli produttivi ( diagrammi di flusso); Individuazione e valutazione dei pericoli; Individuazione di procedure per le buone pratiche per controllare i pericoli e gestire le contaminazioni; Modalità di registrazione delle attività per il controllo dei pericoli 10

11 PARTE D - Manuale di corretta prassi igienica per le imprese agricole che trasformano Metodologia Adozione di un sistema semplificato HACCP Adozione di procedure generali di corretta prassi Predisposizione e stesura dei piani di controllo Procedure di verifica Gestione dei prodotti non idonei Gestione della documentazione 11

12 PARTE E : Gestione della documentazione Vengono forniti elenchi,tabelle e flussi inerenti: la documentazione di registrazione per la produzione primaria vegetale e animale e della produzione successiva alla produzione primaria Elenco delle documentazioni reperibili o già presenti in banche dati di imprese agricole vegetali /zootecniche Elenco delle documentazioni reperibili o già presenti in banche dati di imprese agricole che effettuano la trasformazione Vengono inoltre proposti Sistemi di gestione della documentazione attraverso raccolte specifiche a seconda della tipologia aziendale : Impresa primaria vegetale/zootecnica Impresa che opera trasformazione di prodotti agricoli 12

13 Sviluppo FORMAZIONE INFORMATIZZAZIONE 13