ETOILEPEDIA ARANCIA CONSERVAZIONE CARATTERISTICHE

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Floriano Falco
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1 ARANCIA STORIA E ORIGINE Originario di Cina, Indocina ed altri paesi del Sud Est asiatico, dove è coltivato da molti secoli, l'arancio (Citrus Sinensis) si diffuse nel bacino del Mediterraneo in tempi remoti e fu poi introdotto in America da Cristoforo Colombo, alla fine del XV secolo CONSERVAZIONE Grazie alla buona percentuale di vitamina C, alla presenza di flavoni, caroteni e, nelle varietà rosse, anche di antocianine, l'arancia aumenta le difese naturali dell'organismo, protegge la parete vascolare ed interviene nell'adattamento della vista nelle ore crepuscolari; inoltre, possiede un'azione disintossicante e favorisce le normali funzioni di fegato e reni. I gargarismi con il succo di arancia giovano nelle gengiviti e stomatiti; l'infuso della scorza gode di proprietà aperitive, digestive e spasmolitiche. In cosmesi la polpa dei frutti viene utilizzata per ottenere una maschera che aiuta a prevenire l'avvizzimento precoce della pelle e la formazione di rughe. Il succo costituisce, invece, un importante ingrediente di lozioni astringenti e tonificanti. In cucina, oltre che per il tradizionale consumo fresco, l'arancia può essere utilizzata per la produzione di succhi, marmellate, insalate, salse e liquori. La buccia, da cui si ottengono ottimi canditi, può essere impiegata nella preparazione di salse e dolci (grattugiata) e marmellate (tagliata a pezzi). La conservabilità del prodotto varia a seconda delle cultivar e delle temperature: si va da un minimo di 60 giorni per Tarocco e Moro (con temperature di 8-10 C ed umidità relativa dell'85-90%) ad un massimo di 120 per Ovale e Valencia (con temperature di 5-6 C ed umidità relativa dell'85-90%). COLTIVAZIONE Oltre che nel bacino del Mediterraneo, l'arancio è coltivato nelle tre Americhe (Nord, Centro e Sud), in Sudafrica ed in Australia. I maggiori produttori di arance sono il Brasile e gli Stati Uniti, che rappresentano circa i 2/3 della produzione mondiale, pari a circa 55 milioni di tonnellate, seguiti da Messico, Spagna ed Italia. Per quanto riguarda il nostro Paese, la produzione annua si attesta attorno ai 2 milioni di tonnellate. La principale regione produttrice è la Sicilia, con circa il 67% del raccolto nazionale, seguita da Calabria, con il 19%, e da altre regioni, come Basilicata, Sardegna e Campania, ognuna con una quota pari a circa il 3%. Le arance italiane sono disponibili sul mercato da novembre a maggio, con varietà pigmentate come Moro, Tarocco e Sanguinello ed altre a polpa bionda, quali Washington Navel, Valencia e Ovale. CARATTERISTICHE Valori nutrizionali medi del prodotto fresco: Parte edibile 80 % Acqua 87.2 g Proteine 0.7 g Lipidi 0.2 g Glucidi disponibili 7.8 g Fibra alimentare 1.6 g Energia 34 kca Sodio 3 mg Potassio 200 mg Ferro 0.2 mg Calcio 49 mg Fosforo 22 mg Niacina 0.2 mg Vitamina C 50 mg Grado rifrattometrico madio Consumo: >10 Resa in succo media >35%

2 VARIETÀ MORO L'arancia Moro, varietà tipicamente italiana, è disponibile sul mercato dalla prima decade di dicembre a tutto febbraio. La presenza nella polpa di particolari pigmenti, gli antociani, conferisce al succo del Moro un caratteristico color rosso intenso. Raccolta: Commercializzazione: CALENDARIO Aspetto Frutto sano, pulito, con buccia di medio spessore, superficie papillata e peduncolo medio. Colorazione Buccia: arancio con sfumature rosso vinose Polpa: rosso vinosa, con screziature arancio intenso Succo: vinoso Forma Ovoidale e sferoidale, con base arrotondata, apice troncato Qualità organolettiche Polpa di tessitura fine, succosa, con contenuto zuccherino medio e acidità elevata, assenza di semi. Periodo di commercializzazione Dal 10 dicembre al 28 febbraio

3 TAROCCO L'arancia Tarocco è disponibile sul mercato da metà dicembre a tutto maggio. Il profumo e la dolcezza della polpa, oltre che la ricchezza di succo, ne fanno una delle varietà più richieste tra gli estimatori delle "arance pigmentate". Raccolta: Commercializzazione: CALENDARIO Aspetto Frutto sano, pulito, con buccia fine e papillata, di medio spessore o sottile Colorazione Buccia: giallo-arancio arrossato su oltre metà della superficie Polpa: giallo-arancio con screziature rossastre più o meno intense Succo: arancio intenso Forma Ovoidale, a base prominente, apice leggermente depresso Qualità organolettiche Polpa di tessitura fine, aromatica e profumata, succosa, con contenuto zuccherino e acidità medi. Assenza di semi Periodo di commercializzazione Dal 15 dicembre al 31 maggio Conservazione Alla temperatura di 8-10 C ed un'umidità del 75-80% i frutti si conservano per circa 60 giorni.

4 NAVEL Questo gruppo di arance (Navelina, Washington Navel e Navelate) è caratterizzato dalla buccia uniformemente colorata e dalla forma regolarmente sferica. Le arance Navel sono disponibili sul mercato da ottobre a tutto maggio. È un gruppo varietale molto diffuso ed apprezzato dal mercato, per la squisitezza della polpa e la dolcezza del succo, tipicamente di colore biondo. Raccolta: Commercializzazione: OTTOBRE NOVEMBRE OTTOBRE NOVEMBRE Aspetto Frutto sano, pulito, con superficie finemente papillata, peduncolo medio con forte attacco. Colorazione Buccia: arancio intenso Polpa: arancio uniforme Succo: arancio Forma Sferoidale con base arrotondata, a volte troncata e percorsa da solchi poco profondi. Qualità organolettiche Polpa di tessitura grossolana e tenera, poco succosa, con contenuto zuccherino e acidità medi, apirene. Periodo di commercializzazione Dal 10 ottobre al 31 maggio Conservazione Alla temperatura di 8-10 C ed un'umidità del 75-80% i frutti si conservano per circa 60 giorni.

5 SANGUINELLO Selezione dell'istituto Sperimentale per l'agrumicoltura di Acireale, Catania. Comprende numerose cultivar clonali di notavole pregio. OVALE Varietà di origine italiana Maturazione: Gennaio-Febbraio. Calibro: medio, gr Forma: da sferoidale ad ovoidale. Buccia: compatta, papillata con delle sfumature rossovinose. Polpa: di colore arancio con numerose screziature sanguigne, molto succosa, con semi pressoche' assenti. Maturazione: tardiva, Marzo-Maggio. Calibro: medio-grosso, gr Forma: ovale con base leggermente solcata. Buccia: sottile e coriacea, di colore giallo arancio, soggetta al rinverdimento. Polpa: di colore arancio, con elevata resa in succo e priva di semi.

6 VALENCIA Cultura di grande diffusione in tutti i paesi agrumicoli del mondo, particolarmente adatta sia per il frutto fresco che per l'industria LE VARIE PARTO CHE FORMANO LE ARANCE FLAVEDO Maturazione: molto tardiva, fine Aprile. Calibro: medio. Forma: sferoidale. Buccia: di colore arancio chiaro, lievemente papillata. Polpa: di colore giallo arancio, di tessitura media, molto succoso con zuccheri ed acidita' elevati. Semi assenti. ALBEDO PERICARPO ENDOCARPO

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