Risotto con broccoli 15 Risotto al salmone 15 Risotto asparagi e certosino 15 Risotto con funghi porcini e pomodori secchi 16 Risotto ai formaggi 16

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1 A TUTTO RISOTTO Risotto alla pescatora a modo mio 3 Risotto ai polipetti 3 Risotto ai carciofi 3 Risotto ai frutti mare 4 Risotto agli asparagi 4 Risotto agli spinaci e scamorza 5 Risotto zucca e provola napoletana 5 Risotto alla zucca 6 Risotto all'arancia 6 Risotto carote e zucchine 6 Risotto con gamberetti e zucchine 7 Risotto alla cantonese 8 Risotto al pesto di zucchine 8 Risotto al radicchio 9 Risotto alle verdure 9 Risotto con mozzarella e salsiccia 9 Risotto primavera 10 Risotto ai fiori di zucca e gamberetti 10 Risotto alla arancia 10 Risotto ai funghi porcini e salsiccia 11 Risotto alla provola e spumante 11 Risotto con la verza 12 Risotto d'inverno 12 Risotto alla birra 12 Risotto dell'orto 13 Risotto ai fiori di zucca 13 Risotto al taleggio 14 Risotto ai frutti di mare (es. totani e cozze) 14 Risotto zucca e speck 14 1

2 Risotto con broccoli 15 Risotto al salmone 15 Risotto asparagi e certosino 15 Risotto con funghi porcini e pomodori secchi 16 Risotto ai formaggi 16 Risotto ai peperoni e Philadelphia 17 Risotto robiola e speck 17 Risotto al pomodoro fresco 17 Risotto alle fragole e formaggio 18 Risotto al gorgonzola e pomodorini ciliegia 18 Risotto al tonno 19 Risotto imperiale 19 Risotto alla crema di scampi 20 Risotto alle castagne 20 Risotto con zucchine 21 2

3 Risotto alla pescatora a modo mio 300 g di preparato di pesce surgelato 5 code di gamberoni surgelati prezzemolo uno spicchio di aglio 50 g di olio evo peperoncino 5-6 pomodorini ciliegia 320 di riso parboiled 100 g di vino bianco 520 g circa di brodo vegetale bollente Risotto ai polipetti 350 g di riso 350 g di polipetti freschi o surgelati 1 cipolla piccola 1 spicchio d aglio 200 g di polpa di pomodoro un ciuffo di prezzemolo 40 g di olio 50 g di vino bianco 800 g di H 2 O sale e pepe q.b. Tritare il prezzemolo, 5 sec. vel. 7. Aggiungere l'olio, l'aglio e il peperoncino ed insaporire 3 min. 100 vel. 1 (se da fastidio togliere l aglio alla fine). Aggiungere il preparato di pesce e tritare 5 sec. vel. 5 (è possibile anche non tritare, in questo modo l'aspetto finale sarà più bello). Salare ed eventualmente pepare, far andare 4 min. 100 vel., sfumare con il vino 2 min. vel. senza misurino. Unire i pomodorini a dadini e i gamberoni cuocere 10 min. temp. Varoma vel.. Versare il riso e il brodo vegetale (tenere un misurino di H 2 O in caldo) e far cuocere 13 min. 100 Nel mettere il ciuffo di prezzemolo, tritare 3 sec. vel. 7, metterne metà da parte. Aggiungere aglio e cipolla, tritare per 5 sec. vel. 5. Unire olio e polipetti, 5 min. 100 Versare il vino, 5 min. 100 Unire la polpa di pomodoro e il riso, 3 min. 100 Versare l H 2 O, il sale, impostare il tempo di cottura del riso 100 Aggiustare di sale. Se necessario aggiungere un misurino di H 2 O calda. Versare in una risottiera, pepare e distribuire il prezzemolo tritato, mantecare e servire. Risotto ai carciofi 150 g di cuori di carciofo surgelati oppure 3 carciofi freschi medi 1 spicchio di aglio 4 gambi di prezzemolo 30 g di olio 200 g di riso Carnaroli Tagliare in quattro i carciofi surgelati e tenere da parte, oppure, pulire e tagliare in sesti i carciofi freschi e metterli a bagno in H 2 O e limone, tenere da parte. Nel mettere il prezzemolo lavato e asciugato tritare 3 sec. vel. 5, mettere da parte. Tritare lo spicchio di aglio 3 sec. vel. 5 se 3

4 30 g di vino bianco secco 500 g di H 2 O bollente dado vegetale Bimby q.b. 30 g di parmigiano tritato 30 g di burro necessario raccogliere sul fondo con la spatola tritare 3 sec. vel. 5. Versare l olio e unire i carciofi 5 min. 100 vel.1. Aggiungere il riso 3 min. 100 Bagnare con il vino (si può anche non metterlo, il gusto dei carciofi si deve sentire) 3 min. 100 Aggiungere l H 2 O bollente con il dado, impostare il tempo di cottura del riso 100 Versare il risotto in un piatto da portata distribuire il prezzemolo tritato, il parmigiano e il burro, mantecare e servire. Risotto ai frutti mare 400 g di riso 300 g di frutti di mare (freschi, o scongelati, già puliti) 1 spicchio di aglio 1 pezzetto di cipolla 40 g di olio di oliva ½ misurino di vino bianco 2 pomodori maturi o 1 misurino di passata di pomodori 800 g di H 2 O 1 cucchiaio di dado vegetale Bimby 1 cucchiaino di prezzemolo tritato sale q.b. 1 bustina di zafferano Inserire nel olio e cipolla 3 min. 100 vel. 2. Unire dei frutti di mare 2 min. 100 vel. 1. Aggiungere il vino 2 min. 100 Introdurre H 2 O, dado, pomodoro e zafferano 8 min. 100 Posizionare il cestello con i frutti di mare rimasti, e il riso 20 min. 100 vel. 4. Versare in una risottiera, aggiustare di sale, aggiungere il prezzemolo, amalgamare bene e lasciare riposare qualche minuto prima di servire. Risotto agli asparagi 400 g di asparagi 30 g di cipolla 40 g di olio 500 g di riso 50 g di vino bianco 1 l di H 2 O 1 cucchiaio di dado Bimby 100 g di latte 30 g di burro 50 g di parmigiano Tagliare le punte di asparagi e metterle da parte. Nel mettere la cipolla e la parte morbida del gambo degli asparagi 4-5 sec. vel. 4. Unire l olio 3 min. 100 vel.. Versare il riso e le punte di asparago 3 min. 100 vel. 1, durante i 3 min. bagnare con il vino. Versare H 2 O e dado, impostare il tempo di cottura del riso. Dopo 10 min. aggiungere il latte. Aggiustare di sale. Versare in una risottiera, unire burro e parmigiano, mantecare e servire. 4

5 Risotto agli spinaci e scamorza 150 g di spinaci 70 g di scamorza 1 scalogno g di burro 20 g di olio evo 300 g di riso 50 g di vino 700 g di H 2 O 1 cucchiaio scarso di dado vegetale Bimby Mondare gli spinaci, spezzettarli e metterli a colare. Inserire nel la scamorza tagliata in 4 pezzi 5 sec. vel. 6, mettere da parte. Tritare lo scalogno 3 sec. vel. 5. Aggiungere 20 g burro e olio 3 min. 100 Aggiungere il riso 3 min. 100 vel. 1, mentre cuoce sfumare con 50 g di vino. Versare H 2 O, dado e spinaci spezzettati (non è necessario tritarli perché si riducono molto). Impostare il tempo di cottura del riso 100 Risotto zucca e provola napoletana 1 spicchio di aglio 1 scalogno 30 g di olio 100 g di zucca tagliata a pezzetti 900 g di H 2 O un cucchiaio scarso di dado vegetale 300 g di riso sale q.b. 100 g di provola tagliata a pezzetti A piacere 30 g di burro parmigiano grattugiato Versare la scamorza tritata e mescolare con vel. 2. Controllare di sale. Versare in un piatto da portata, aggiungere il burro, il parmigiano, una macinata di pepe mantecare e servire Nel mettere aglio, scalogno e i 100 g zucca, tritare 6 sec. vel. 5. Unire l olio 3 min. 100 Versare l H 2 O e il dado 4 min. 100 vel. 1, nel frattempo mettere la provola nel piatto da portata (a piacere con 30 g di burro e parmigiano). Versare nel i 300 g di zucca e il riso impostare il tempo di cottura del riso 100 Se necessario aggiungere ancora H 2 O, aggiustare di sale, il risotto deve risultare molto morbido. Versare nel piatto da portata e mantecare fino a sciogliere la provola, servire. 5

6 Risotto alla zucca 40 g di burro ½ cipolla un po di basilico parmigiano grattugiato 300 g di riso 400 g di zucca 700 g di H 2 O 1 cucchiaino di dado Bimby 300 g di provola affumicata Mettere la cipolla nel con le lame in movimento a vel. 5, fai andare per 10 sec. Aprire il, raccogliere la cipolla e farla andare sul fondo del. Mettere il burro e cuocere 3 min. 100 Unire la zucca, lavata e tagliata a pezzi, 5 min. 100 vel. 2. Dopo cotta la cipolla, far andare le lame per 20 sec. vel Aggiungere il riso, cuocere 2 min. 100 Aggiungere l'h 2 O il dado e far cuocere per 14 min. vel.. Nell' ultimo minuto, mettere il basilico. Versare il tutto in una risottiera e aggiungere la provola e il parmigiano, amalgamare il tutto. Risotto all'arancia 350 riso 150 succo d'arance + 2 arance non trattate (solo la buccia) 40 di olio evo 50 di mandorle spellate 2 rametti di timo fresco 30 di sedano 1 cipolla media 650 di H 2 O 1 cucchiaio di dado Bimby sale e pepe q.b. Risotto carote e zucchine 1 carota 1 o 2 zucchine 1 scalogno 20 g di olio g di burro 300 g di riso 40 g di vino bianco Tritare le mandorle grossolanamente 3 sec. vel. 5 mettere da parte. Togliere la buccia alle arance, solo la parte gialla, e metterla a bagno in H 2 O bollente per 10 min. Togliere le bucce dall'h 2 O, asciugarle e tritarle 8 sec. vel. 7, mettere il trito nel succo di arancia e tenere da parte. Tritare il sedano e cipolla 5 sec. vel. 7. Versare l'olio e il timo rosolare 3 min. 100 Versare il succo d'arancia, l'h 2 O e il dado, cuocere 10 min. 100 Aggiustare di sale e versare il riso, cuocere 15 min. 100 vel 1. A fine cottura unire le mandorle tritate, mescolare. Versare nella risottiera e servire. Tagliare a pezzi la carota, le zucchine e lo scalogno, mettere nel 6 sec. vel. 4 Aggiungere l olio e 20g di burro 5 min. 100 vel.. Versare il riso 3 min.100 Durante la cottura bagnare con vino bianco. 6

7 700 g di H 2 O sale q.b. 30 g di parmigiano Aggiungere l H 2 O il sale. Impostare il tempo di cottura del riso 100 Se necessario unire ancora H 2 O e far cuocere 2-3 min. ancora. È pronto quando risulta cremoso. Versare in un piatto da portata, aggiungere il burro, il parmigiano, mantecare e servire. Risotto con gamberetti e zucchine 20 g di prezzemolo 1 spicchio d aglio 30 g di olio evo+ q.b. 350 g di zucchine mondate e tagliate a tocchetti sale q.b. 800 g d H 2 O 350 g gamberetti puliti 1 limone il succo Per il riso 1,5 kg di H 2 O 350 g di riso parboiled 2 bustine di zafferano 350 g di pomodori Ciliegino 5 foglie di basilico pepe q.b. Si può preparare il giorno prima Mettere nel il prezzemolo e tritare 5 sec. vel. 7, metterne la metà da parte. Aggiungere l aglio, l olio, le zucchine e il sale, cuocere 10 min. 100 vel.. Versare in un piatto da portata e togliere l aglio. Senza lavare il versare 800g d H 2 O e un pizzico di sale, posizionare il Varoma, distribuirvi i gamberetti, chiudere e cuocere 15 min. Varoma Al termine, mettere i gamberetti in una ciotola e condire con un filo d olio, il succo di limone e il prezzemolo tenuto da parte; aggiustare di sale e mescolare poi versare nel piatto da portata con le zucchine. Preparare il riso Mettere nel 100 l H 2 O e portare a bollore 9 min. Versare il riso e cuocere 15 min. 100 Quando mancano 3 min. al termine della cottura, aggiungere lo zafferano. Nel frattempo, tagliare i pomodorini in una ciotola, condirli con olio, sale, basilico spezzettato, mescolare bene e aggiungere nel piatto da portata con le zucchine e i gamberetti. Scolare il riso, passarlo sotto H 2 O fredda corrente poi versarlo nel piatto da portata e mescolare bene. Il giorno successivo, al momento di servire, aggiungere un filo d olio e aggiustare di sale quindi servire. 7

8 Risotto alla cantonese 130 g riso parboiled 150 g piselli surgelati 100 g di prosciutto cotto a dadini 2 uova sale e pepe olio per condire Mettere nel il cestello per il riso, coprire di H 2 O fino al bordo del cestello e scaldare l'h 2 O 6 min. temp. 100 vel.. Versare il riso nel cestello, mettere i piselli nella campana del Varoma con il prosciutto cotto, mentre nel vassoio poggiarvi la carta forno bagnata e ben strizzata e inserirvi le 2 uova precedentemente strapazzate con il sale e il pepe, come se si volesse fare una frittatina. Impostare i tempi di cottura del riso temp. Varoma vel.. Terminata la cottura, tagliuzzare la frittatina, versarla nella campana del Varoma con i pisellini e il prosciutto, tirare fuori il riso dal cestello e aggiungerlo nella campana del Varoma con un filo d'olio, condire il tutto e servire. Risotto al pesto di zucchine Per il risotto 500 g di riso 1 pezzo di cipolla 50 g di burro 1 l d'h 2 O Per il pesto zucchine 1 spicchio d'aglio 15 foglie di basilico 1 misurino d'olio 50 g di parmigiano 10 gherigli di noci sale q.b. Preparare il pesto Inserire nel formaggio e noci 10 sec. vel. 7, mettere da parte. Inserire nel 30 g d'olio e l'aglio 3 min. 90 vel. 1. Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle, il basilico, il sale e cuocere 10 min. 100 Aggiungere gli ingredienti rimasti 15 sec. vel. 6 e 20 sec. vel. Turbo. Mettere da parte. Preparare il risotto Inserire nel cipolla e burro 4 min. 100 vel. 3. Unire il riso 2 min. 100 vel.. Aggiungere 1 l d'h 2 O salare e far cucinare 15 min. 100 vel.. 5 min. prima della fine della cottura inserire nel 6 cucchiai di pesto preparato in precedenza. Servire caldo con del formaggio grattugiato. 8

9 Risotto al radicchio 150 g di radicchio 200 g di riso superfino 30 g di cipolla 30 g di olio 50 g di latte 50 g di vino rosso 300 g di H 2 O 50 g di formaggio molle dado Bimby q.b. 20 g di burro 30 g di parmigiano Nel mettere la cipolla e il radicchio, spezzettare per 6 sec. vel. 4. Unire l olio, 3 min. 100 Aggiungere il riso, 5 min. 100 Dopo 3 min. versare il vino. Unire l H 2 O e il dado e impostare il tempo di cottura del riso 100 vel.. Quando il riso ha preso il bollore unire il latte. Nel piatto da portata distribuire il formaggio molle, versare il riso, unire il burro e il parmigiano, mantecare e servire Risotto alle verdure 300 g di riso 1 cucchiaio di dado in polvere 1 cipolla piccola o un porro 1 spicchio di aglio 1 costolina di sedano 2 zucchine 150 g di pisellini (anche surgelati) 1 carota 700 g di H 2 O sale e pepe q.b. Nel mettere cipolla, aglio e sedano 10 sec. vel. 7. Aggiungere olio q.b. e far soffriggere per 3 min. 100 A questo punto aggiungere la carota a fettine, i pisellini e le zucchine a fettine. Far cuocere per 3 min. 100 Aggiungere 1 misurino d H 2 O e far cuocere ancora per 7 min. 100 Inserire il riso, farlo insaporire per 3 min. 100 Versare l H 2 O, il dado, il sale, il pepe e cuocere per 13 min. 100 vel.1 e 2 min. Varoma 100 Servire con parmigiano grattugiato e a piacere una noce di burro. Risotto con mozzarella e salsiccia uno scalogno medio 350 g di riso 50 g di vino bianco 40 g di olio di oliva 500 g di salsiccia fresca una mozzarella 1 l di brodo caldo sale q.b. Tritare lo scalogno 4 sec. vel. 7. Aggiungere l olio e soffriggere 3 min. a 100 a vel.1. Unire il riso e sfumarlo con il vino bianco. Tostarlo per 3 min. a Aggiungere la salsiccia spellata e fatta a pezzetti. Versare il brodo, sale e cuocere per min. 100 Verso la fine cottura aggiungere la 9

10 mozzarella tagliata a dadini. Risotto primavera ½ cipolla 2 zucchine 100 g di robiola 1 spicchio d'aglio 350 g di riso (carnaroli) 800 g di brodo Inserire nel la cipolla e l'aglio 3 sec. vel. 7. Aggiungere l'olio e soffriggere 100 vel.. Aggiungere le zucchine, tritare 3 sec. vel. 6 poi 1 min. 100 vel. (per insaporire le zucchine al gusto del soffritto). Aggiungere il riso e il brodo (a piacere di carne o vegetale oppure H 2 O e dado) 13 min. Aggiungere la robiola, 3 min. a 100 Risotto ai fiori di zucca e gamberetti 500 g di riso parboild per risotti 250 g di gamberetti fiori di zucca 50 g di olio di semi 1 cucchiaio di dado Bimby 1 bustina di zafferano cipolla 1 tuorlo d'uovo NOTA: Le dosi dei fiori di zucca non sono precise, ma comunque riempiono il per qualche minuto poi si ritirano. Più che i gamberetti è meglio usare le code di gambero di media grandezza perché fanno più scena e si assaporano di più! Soffriggere la cipolla con l'olio 3 min. 100 vel. 4. Posizionare la farfalla e aggiungere i fiori di zucca mondati e tagliati a striscioline, i gamberetti, lo zafferano, ½ misurino di H 2 O cuocere 10 min. 100 Aggiungere il dado, ½ misurino di H 2 O continuare la cottura 6 min. 100 vel. 1 Aggiungere Il parmigiano, il tuorlo d'uovo e amalgamare 3-4 sec. vel. 4. Togliere il sugo e mettere 1 l di H 2 O nel con la farfalla e un po di dado Bimby 10 min. 100 Inserire il riso nel e impostare il tempo di cottura del riso 100 A cottura ultimata, versare il riso nella risottiera con il sugo, mantecare e servire subito. Risotto alla arancia 500 g riso 800 g H 2 O 1 dado e ½ 2 manciate abbondanti di parmigiano 200 g burro 20 g olio ½ cipolla oppure 3 scalogno Inserire nel cipolla tagliata finemente, unire l'olio e il burro 2 min. 100 Aggiungere il succo dell'arancia e il dado 2 min. 100 Aggiungere il Grand Marnier e pepe (circa un cucchiaino) 2 min. 100 Continuare con la cottura se all'apertura del si sente ancora forte l'odore del liquore (deve 10

11 3 arance succose ¾ di bicchiere Grand Marnier o liquore all'arancio 1 confezione piccola di panna da cucina sale e pepe q.b. essere tutto evaporato). Posizionare la farfalla, aggiungere riso e tostarlo per 2 min. 100 Verificare che il riso sia completamente asciutto e abbia assorbito completamente il sughetto preparato in precedenza. Versare l'h 2 O e il dado cuocere 12 min. 100 vel.1. Gli ultimi 3 min. aggiungere la panna e il parmigiano, spostando la temperatura a Varoma. Aggiustare di sale e pepe e servire. Risotto ai funghi porcini e salsiccia 300 g di funghi porcini congelati interi prezzemolo 1 scalogno 50 g di burro 30 g di olio evo 40 g di vino bianco secco 350 g di riso per risotti 1 cucchiaio di dado Bimby 700 g di H 2 O 50 g di parmigiano grattugiato Risotto alla provola e spumante 500 g di riso 300 g di provola dolce 400 g di spumante secco 700 g di H 2 O 1 cucchiaio di dado Bimby 250 g di panna 100 g di burro Inserire nel tritate il prezzemolo 3 sec. vel. 7 e mettere da parte Inserire nel tritare lo scalogno 3 sec. vel. 5 Aggiungere 25 g di burro, l'olio, i funghi e la salsiccia 3 min. 100 vel. 1 Aggiungere il riso 4 min. 100 vel. 1, dopo 3 min. sfumare con il vino. Aggiungere l'h 2 O ed il dado, impostare il tempo di cottura richiesto per il riso 100 vel. 1 Versare in una zuppiera, spolverare col prezzemolo e mantecare con il burro rimasto e parmigiano. Consigli - Non scongelare totalmente i funghi ma quanto basta per tagliarli a tocchetti. - Dalla salsiccia togliere il budello e sminuzzarla il più possibile. Inserire la provola nel 1 min. vel. 3 e metterla da parte. Posizionare la farfalla e introdurre metà burro, 200g di spumante e riso 5 min. 100 vel. 1 Aggiungere H 2 O, dado e cuocere 16 min.100 Unire il rimanente spumante e la panna 2 min.100 Versare in una risottiera e aggiungere, mescolando, la provola e il rimanente burro. Lasciare riposare per 1 min. prima di servire. 11

12 Risotto con la verza 30 g di olio evo 1 spicchio di aglio 400 g di verza 300 g di riso carnaroli 700 g di H 2 O 1 cucchiaio di dado Bimby pezzetti di formaggio a piacere parmigiano grattugiato q.b. Nel tritare l'aglio 3 sec. vel. 5. Si può anche metterlo intero e poi, dopo il soffritto toglierlo. Unire l'olio 3 min. 100 vel. 1 Aggiungere la verza spezzettata e 200g di H 2 O, cuocere 10 min. 100 vel. 1 Versare il riso 3 min. 100 vel. 1 Aggiungere l'h 2 O rimanente, il dado, cuocere impostare il tempo di cottura del riso 100 Tenere in caldo sul bordo del coperchio un misurino di H 2 O, all'occorrenza versare nel. Prima della fine della cottura metti nel dei pezzetti di formaggio di proprio gusto, anche della mozzarella secca. Al termine della cottura versare in una zuppiera, spolverare di parmigiano, eventualmente un po di pepe e servire. Risotto d'inverno 400 g riso per risotti 200 g funghi champignon 100 g piselli surgelati 1 zucchina 1 mazzetto di asparagi ½ cipolla ½ bicchiere di vino bianco 1 cucchiaio di dado Bimby 40 g olio evo 950 g H 2 O parmigiano a piacere Pulire i funghi, gli asparagi e la zucchina e tagliarli a piccoli pezzi. Mettere la cipolla nel e tritare con 2 colpi di Turbo. Aggiungere l'olio e soffriggere per 3 min. 100 Versare tutte le verdure e il dado e fare stufare 10 min. 100 vel. (se necessario aggiungere un po' d'h 2 O). Versare il riso e il vino e fare tostare 3 min. 100 Aggiungere l'h 2 O bollente e cuocere 13 min. 100 Controllare la cottura e la sapidità, se necessario aggiungere H 2 O e/o sale. A cottura ultimata aggiungere il parmigiano, mantecare con la spatola e servire. Risotto alla birra 1 scalogno 20 g di olio evo 320 g di riso tipo Arborio 500 g di birra bionda tipo Pils Mettere lo scalogno nel e tritare 3 sec. vel. 7. Versare l'olio e insaporire 3 min

13 (1 bottiglietta) g di brodo vegetale bollente 30 g di burro morbido 30 g di parmigiano reggiano grattugiato zenzero fresco q.b. Aggiungere il riso e tostare 2 min. 100 Sfumare con la metà della birra 2 min. temp. Varoma Versare il brodo vegetale e continuare la cottura 8 min. 100 vel.1. Unire il resto della birra e portare a cottura 4 min. 100 Versare in una risottiera, mantecare con il burro e il parmigiano. Servire con una grattugiata di zenzero fresco sul piatto. Risotto dell'orto 500 g di riso per risotti 1 cipolla 1 carota 1 costa di sedano 1 melanzana 1 zucchina 1 peperone 1,100 l di brodo 2 cucchiai di passata di pomodoro parmigiano grattugiato prezzemolo tritato olio evo Pulire le verdure e ridurle a pezzetti e cubetti lavandole bene, la melanzana tagliarla a quadretti e metterla in una ciotola per 10 min. con H 2 O sale e aceto. Preparare un brodo saporito e metterlo da parte (se volete potete aggiungere H 2 O e dado nel Bimby, quando serve). Mettere nel le verdure, eccetto la melanzana, la cipolla e l'olio 3 min. 100 Inserire la melanzana ben strizzata, 2 cucchiai di passata e 150 g di brodo 8 min. 100 Aggiungere il riso e tostare 3 min. 100 Aggiungere il brodo e cuocere per min minuto prima del termine aggiustare di sale e aggiungere a piacere la panna da cucina e parmigiano. Risotto ai fiori di zucca 300 g di riso 1 zucchina 10 fiori di zucca 40 g olio 1 scalogno ½ misurino vino bianco 660 g H 2 O 1 dado burro e parmigiano per mantecare Inserire lo scalogno nel con lame in movimento vel. 6. Aggiungere l'olio e soffriggere 3 min. 100 Inserire la zucchina tagliata a dadini e i fiori di zucca a pezzetti 3 min. 100 Mettere la farfalla, aggiungere il riso, il vino bianco e tostare 2 min. 100 A questo punto mettere l'h 2 O e il dado e cuocere 16 min. 100 vel. 1 con il misurino inclinato. Negli ultimi 2 min. di cottura aggiungere una noce di burro e parmigiano per mantecare. (Se si preferisce si può unire una bustina di zafferano). 13

14 Risotto al taleggio 1 scalogno 40 g burro 20 g olio 300 g riso carnaroli 100 g vino bianco secco 750 g H 2 O 1 cucchiaio dado bimbi sale (quanto basta) 30 g parmigiano reggiano 200 g taleggio Mettere lo scalogno nel, tritare 3 sec. vel. 5. Unire 20g di burro e l'olio, insaporire 3 min. 100 Versare il riso, tostare senza misurino 3 min. 100 Sfumare con il vino, senza misurino 1 min. 100 Aggiungere l'h 2 O, il dado, aggiustare di sale; cuocere senza misurino 15 min. 100 Aggiungere il taleggio tagliato a dadini e cuocere con il misurino 3 min. 100 Mantecare con il burro rimasto e con il parmigiano direttamente nel 1 min. 100 Ultimata la cottura versare in una zuppiera e servire caldo Risotto ai frutti di mare (es. totani e cozze) ½ mazzolino di prezzemolo 1 spicchio d'aglio 30 g di olio evo 1 confezione da g di misto frutti mare (anche surgelato) 130 g di riso 70 g di vino bianco secco 400 g di H 2 O bollente 1 dado vegetale Risotto zucca e speck 400 g riso parboiled 300 g zucca rossa 100 g speck 1 cipolla un bicchiere di vino 950 g di H 2 O 40 g di parmigiano noce di burro sale q.b. peperoncino Mettere prezzemolo e aglio nel tritare 3 sec. vel.7. Aggiungere olio e frutti di mare (se sono surgelati, scongelarli prima dell'utilizzo), rosolare 5 min.100 vel.1. Unire il riso e il vino, tostare senza misurino 3 min.100 Aggiungere l'h 2 O e il dado, aggiustare di sale, cuocere senza misurino min. vel.1. Ultimata la cottura versare in una zuppiera e servire Inserire nel una cipolla, tritarla 5 sec. vel. 5. Aggiungere lo speck e tritarlo 3 sec. vel. 7, aggiungere la zucca a cubetti e cuocere 10 min. a 100 vel. Aggiungere il riso e il vino e tostare 3 min. 100 vel. 1 Aggiungere l H 2 O, il sale o dado e cuocere 13 min. 100 vel. 1 Alla fine mantecare con una noce di burro e parmigiano. 14

15 Risotto con broccoli una cipolla piccola un po di broccoli 30 g di olio evo 200 g di riso 100 g di vino bianco dado sale e pepe q.b. 900 g circa di H 2 O Mettere nel circa 500 g di H 2 O, aggiungendo un po di sale e di vino bianco, sistemare i broccoli nel Varoma, cuocere 30 min. temp. Varoma Conclusa la cottura mettere i broccoli da parte e conservare il brodo rimasto. Inserire nel la cipolla e tritarla 3 sec. vel. 7 Aggiungere l'olio e rosolare 3 min. 100 Aggiungere i broccoletti e rosolarli 2 min. 100 Aggiungere il riso e il vino, facendo evaporare quest'ultimo 3 min. temp. Varoma vel., senza misurino. Aggiungere il brodo rimasto dalla cottura dei broccoli e se non bastasse aggiungere altra H 2 O con dado sciolto, salare e pepare a piacere e continuare la cottura del riso. vel. Risotto al salmone 200 g di salmone affumicato 1 piccola cipolla 1 spicchio di aglio 30 g di olio evo 350 g di riso 50 g di Vodka 50 g di vino bianco secco 850 g di brodo vegetale, o H 2 O e dado Bimby 2 cucchiai di caviale o uova di lompo 20 g di burro Tagliare il salmone a listarelle non troppo grosse. Tritare la cipolla e l aglio 5 sec. vel. 7. Versare l olio e insaporire 3 min. 100 Unire il salmone, insaporire 2 min. 90 vel.. Aggiungere il riso e tostarlo 2 min. 100 vel.. Sfumare con la Vodka e il vino bianco 2 min. 100 vel.. Versare il brodo bollente, cuocere 15 min. 100 vel.. A cottura ultimata mantecare con il caviale e la noce di burro. Servire caldo. Risotto asparagi e certosino 1 scalogno 30 g di olio d'oliva 6/7 asparagi surgelati 320 g di riso 650 g di brodo ½ certosino Inserire lo scalogno nel tritare 5 sec. vel. 5. Aggiungere l'olio e cuocere 3 min. 100 vel. Nel frattempo, scongelare gli asparagi in H 2 O calda e tagliarli a tocchetti. Inserire gli asparagi e cuocere 3 min. 100 vel.. 15

16 Aggiungere il riso e il brodo, cuocere per circa 12 min min. prima di terminare la cottura aggiungere il certosino (o robiola). Risotto con funghi porcini e pomodori secchi 20 g di funghi porcini secchi 3 o 4 pomodori secchi al naturale pancetta dolce a cubetti (ho messo ½ confezione) 1 spicchio d'aglio 20 g di olio evo 360 g di Riso Arborio ½ misurino di vino bianco 1 cucchiaino di dado di carne Bimby 810 ml di H 2 O pecorino romano grattugiato Mettere i funghi in ammollo in H 2 O tiepida per circa mezz'ora. Poi sciacquarli e strizzarli per bene. Inserire nel aglio e pomodori secchi tritare con 3 colpi di Turbo. Aggiungere olio, pancetta e funghi porcini. Soffriggere 3 min. 100 Aggiungere il riso e tostare 4 min. 100 Sfumare col vino 1 min. 100 vel. 1 a misurino inclinato. Aggiungere l'h 2 O e il dado e cuocere 14 min. 100 Allo scadere del tempo controllare la cottura ed eventualmente prolungare di 1 min. Mantecare col pecorino e servire. Risotto ai formaggi 1 scalogno 40 g di burro 20 g di olio 300 g riso 100 g vino bianco secco 750 g H 2 O 1 cucchiaino dado Bimby (ho usato quello vegetale) sale q.b. (dipende dai tipi di formaggi utilizzati) 30 g parmigiano reggiano 200 g formaggi misti Mettere nel lo scalogno, tritare 3 sec. vel. 5. Aggiungere 20g di burro e l'olio ed insaporire 3 min. 100 Posizionare la farfalla, versare il riso e farlo tostare senza misurino 3 min. 100 Sfumare il vino sempre senza misurino 3 min. 100 vel. 1 Aggiungere l'h 2 O, il dado, aggiustare di sale e cuocere senza misurino 12 min. 100 vel. 1 Aggiungere i formaggi tagliati a dadini e cuocere con il misurino 3 min. 100 vel. 1 Mantecare con il burro rimasto e con il parmigiano reggiano direttamente nel 100 vel. 1; servire molto caldo. 1 min. 16

17 Risotto ai peperoni e Philadelphia 5 peperoni 1 cipolla 50 g di prosciutto cotto 30 g di olio d oliva 70 g Philadelphia 1 dado ½ misurino di vino bianco o rosso 250 g di riso 400 g di H 2 O sale q.b. Tritare la cipolla e i peperoni tagliati a pezzi 20 sec. vel. 5 Aggiungere il prosciutto e tritare 10 sec. vel. 4 Aggiungere l olio 6 min. 100 vel. 1 Aggiungere il riso e tostare 3 min. vel. 1, 1 minuto prima del termine della cottura aggiungere il vino Aggiungere l H 2 O e il dado e far cuocere 15 min. vel. 1 Aggiungere la Philadelphia 50 sec. vel.. Risotto robiola e speck 100 g speck 1 pallina di preparato per soffritto 30 g olio evo 400 g riso parboiled 1 cucchiaio dado vegetale Bimby 950 g H 2 O 1 panetto di robiola Inserire lo speck nel 5 sec. vel. 7 Aggiungere l' olio e il preparato per soffritto 3 min. 100 vel. 1 Aggiungere il riso e tostare 3 min. 100 vel. 1 Aggiungere l' H 2 O e il dado mescolare bene con la spatola e cuocere 13 min. 100 vel. 1 Aggiungere la robiola e mescolare 1 min. vel. 2 Risotto al pomodoro fresco 250 g di riso per risotti 200 ml di brodo vegetale 1 cipolla 1 gambo di sedano 1 pomodoro maturo sale, pepe dado vegetale Bimby olio evo e burro Inserire nel la cipolla e il sedano insieme al pomodoro a pezzi, tritare 5 sec. vel. 4. Riunire sul fondo con la spatola, posizionare la farfalla, unire l'olio e insaporire 3 min. 100 vel.. Aggiungere il brodo freddo e cuocere 5 min. 100 vel.. Aggiungere il riso e cuocere 15 min Al termine aggiungere una noce di burro e mantecare 1 min. 100 vel. vel. 17

18 Risotto alle fragole e formaggio 300 g di riso Carnaroli 200 g di fragole 1 misurino di vino bianco frizzante (prosecco) 1 scalogno 1 bicchiere di latte 4 cucchiai di formaggio in crema (tipo crema Belpaese) 40 g burro ½ cucchiaio scarso di dado vegetale Bimby 600 g di H 2 O Tritare lo scalogno 5 sec. vel. 7 Aggiungere 20g di burro e soffriggere 3 min. 100 vel. 1 Aggiungere il riso e tostarlo 3 min. 100 vel. 1 Risotto al gorgonzola e pomodorini ciliegia 350 g di riso 4 cucchiai di olio evo 20 pomodorini ciliegia 120 g gorgonzola dolce (oppure gorgonzola piccante 70 g) 900 g H 2 O 2 dadi (oppure 2 cucchiani rasi di dado Bimby) ½ cipolla (oppure 1 scalogno) 1 misurino di vino bianco parmigiano Unire il vino 2 min. 100 vel. 1 Aggiungere il latte 2 min. 100 vel. 1 Unire l'h 2 O e il dado, dare una rimescolata con la spatola e cuocere 8 min. 100 vel.. Unire le fragole mondate, lavate e tagliate a pezzettoni, tenendone da parte qualcuna per decorare, continuare la cottura 4 min. 100 vel. ; controllare la cottura Unire la crema di formaggio e il burro rimasto, mantecare 20 sec. vel. 3 Versare in un piatto di portata (o piatti singoli) e decorare con le fragole tenute da parte e qualche fogliolina di menta Tagliare i pomodorini a metà e metterli nel, aggiungere la metà dell'olio 5 min. 100 vel.. Togliere dal i pomodorini salarli e metterli da parte Senza lavare il inserire la cipolla 7 sec. vel. Turbo, raccogliere con la spatola la cipolla dalle pareti e ripetere 7 sec. vel. Turbo Aggiungere il resto dell'olio 3 min. 100 vel. 1 Aggiungere il riso e tostarlo 3 min. 100 vel. 1 Sfumare con il vino 2 min. 100 vel. 1 senza misurino Aggiungere l'h 2 O e i dadi 15 min. 100 vel. 1 senza misurino 18

19 Risotto al tonno 500 g di riso Carnaroli 2 scatole da 160 g di tonno all'olio d'oliva sgocciolato ½ bicchiere di vino bianco 4 acciughe 1 litro e 200g di brodo di dado (o H 2 O + dado) 2 cucchiai di prezzemolo tritato 80 g di olio evo sale e pepe q.b. Aggiungere il gorgonzola a pezzetti 1 min. e 30 sec. vel. 1 Mettere in un piatto da portata, aggiungere i pomodorini e mescolare. Servire con una spolverata di parmigiano Versare nel l'olio, le acciughe, il tonno e rosolare 3 min. 100 Aggiungere nel il riso e tostare 1 min. e 30 sec. 100 vel... Versare il vino e far evaporare 1 min. 100 vel.. Aggiungere il brodo (o l' H 2 O + il dado), aggiustare di sale e pepe e far cuocere 15 min. 100 vel.. 2 min. prima del termine della cottura, aggiungere un poco di prezzemolo tritato. Terminata la cottura, guarnire con il prezzemolo tritato rimasto Risotto imperiale 300 g riso carnaroli 200 g gamberi sgusciati g asparagi verdi sbollentati leggermente 1 spicchio di aglio ½ bicchiere di vino bianco 30 g burro (o olio evo) 1 l brodo vegetale (ma ne usate q.b. per cuocere il riso) 1 pomodoro sfilettato 1 bustina di zafferano 1 cucchiaio di prezzemolo tritato sale q.b. Inserire nel 20g di burro (o l olio), l aglio, gli asparagi, i gamberetti, ilpomodoro ed il sale e cuocere 10 min. 100 vel.. Versare in un piatto e senza pulire il versarvi il restante burro 1 min. 100 vel. 1 Inserire la farfalla e il riso 1 min. 100 vel. 1 Aggiungere il vino 1 min. 100 vel. 1 Aggiungere il brodo poco per volta e per il tempo di cottura del riso 100 vel. 1; a 4 min. dal termine aggiungere lo zafferano; a1-2 min. dal termine aggiungere i gamberetti e gli asparagi. A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato e servire. 19

20 Risotto alla crema di scampi 5 scampi 300 g riso carnaroli poca cipolla 30 g olio d'oliva 1 cucchiaino di farina ½ misurino d vino bianco 300 g pomodoro passato 250 g panna fresca 1 peperoncino sale prezzemolo H 2 O di cottura degli scampi Inserire nel gli scampi con 500 g di H 2 O 7 min. 100 vel. 1; sgusciarli e tenere da parte l' H 2 O di cottura Introdurre nel olio, cipolla, peperoncino, sale e 2 scampi sgusciati 3 min. 100 vel. 4 Unire farina e il vino 2 min. 100 vel. 4 Aggiungere gli altri scampi, l' H 2 O di cottura, il sale e il pomodoro 5 min. 100 vel.. Aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento la panna e cuocere 5 min. 100 vel.. Unire il riso e cuocere il tempo di cottura consigliato dalla scatola 100 vel. ; 5 min. prima del termine di cottura del riso controllare la densità, se risultasse troppo liquido finire di cuocere a Varoma e aggiungere il prezzemolo tritato. Risotto alle castagne ½ cipolla dorata 20 g olio evo 170 g riso carnaroli (cottura 18 min.) 400 g brodo (o H 2 O calda + 1 cucchiaino dado Bimby) ½ misurino di cognac 150 g castagne lessate al dente e sbucciate maggiorana q.b. Mettere nel le castagne e tritare grossolanamente 3 sec. vel. 4, togliere e mettere da parte. Tritare nel la cipolla 3 sec. vel. 7 Aggiungere l'olio e soffriggere 3 min. 100 Aggiungere il riso e tostare 4 min. 100 vel., sfumare versando il cognac senza mettere il misurino Aggiungere il brodo caldo, le castagne e cuocere 13 min. 100 vel.. Verificare la cottura, versare in una zuppiera e mettere una spolverata di maggiorana (va bene anche quella secca). 20

21 Risotto con zucchine 1 cipolla 30 g di olio evo 2 zucchine medie 160 g di riso Parboiled 1 cucchiaino di dado Bimby 420 g di H 2 O NOTA: per il riso Parboiled l'h 2 O occorrente corrisponde al doppio del peso del riso g di H 2 O. Versare nel la cipolla a tocchi. Unire i 30 g di olio e una zucchina tagliata a tocchetti 3 min. 100 vel. 4 Unire il riso per tostare 3 min. 100 vel. 1 Unire l'h 2 O, il dado e l'altra zucchina a pezzetti 17 min. 100 vel. 1 21