la ns Filosofia TANTA PASSIONE con un solo obiettivo: permettere a tutto il mondo di gustare la cultura italiana e napoletana di pasticceria

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2 TANTA PASSIONE con un solo obiettivo: permettere a tutto il mondo di gustare la cultura italiana e napoletana di pasticceria dolce e salata ingredienti più naturali possibili la ns Filosofia processi più industriali possibili gusto e aspetto più artigianali possibili 3

3 i ns numeri 25 anni di esperienza sul mercato 45 nuovi prodotti ogni anno 250 persone analisi chimico fisiche annue microbiologiche annue PEZZI al GIORNO 4 5

4 ) AMBIENTE ISO Certificazione Ambientale (EMAS Registrazione 100% dei rifiuti riciclabile è riciclato 100% uso cartoni riciclati in prossimità Riduzione volume indifferenziato Riduzione dal 2009 al 2014 per kg prodotto: rifiuti prodotti: -12,3% emissione di CO 2 : -6% acqua: -35% le certificazioni ETICA SA8000 Responsabilità Sociale d'impresa e Etica OHSAS18001 Sicurezza Luoghi di Lavoro No Ogm No grassi idrogenati Uova da allevamento a terra Olio di palma Segregato RSPO PRODUZIONE BRC ( International Certification IFS International Certification Innovazione focalizzata su massimizzare il valore del nostro cliente e dei consumatori Preferenza nell acquisto da fornitori locali 6 7

5 la nostra forza Fresco 36 ore di Lievitazione Naturale più buoni, più digeribili, IN ITALIA friabili più a lungo 1 SU 4 E' DI NOSTRA Collezione 2015 PRODUZIONE 8 9

6 un miracolo che si ripete ogni giorno... Nella Casa MadreCupiello viviamo ogni giorno la storia di un equilibrio antico, dove l amore per la tradizione sposa la tecnologia più sorprendente. È qui che il lievito mamma, con tutta la cura che merita, viene sottoposto ad un trattamento affettuoso e premuroso di rinfresco sino ad una completa maturazione di 36 ore. Ed è qui che nasce la gamma Madre, frutto della creatività di Cupiello e della sua capacità di unire gli ingredienti più antichi e naturali: farina, uova, zucchero, burro e Lievito Madre fresco*. prontoforno. =36ore bambinello... lievitazione Naturale.primo rinfresco +4ore....secondo rinfresco +4ore... lievitazione. +buoni +digeribili e friabili più a lungo +4ore....terzo rinfresco +2ore... impasto..biga +4ore ore La lievitazione naturale è ottenuta utilizzando lievito Madre fresco custodito e rinfrescato nella CasaMadre Cupiello 11

7 i cornetti preparati con lievito MadreCupiello piacciono molto di piu al 100% dei soggetti (*) la nostra forza friabili a lungo digeribili buoni lievito MadreCupiello lievito di birra i cornetti preparati con Lievito MadreCupiello sono piu graditi perchè nelle 4 ore successive all ingestione, provocano meno fastidi addominali, gonfiore e disagio gastrico rispetto a quelli preparati con lievito di birra (*). 86% (**) lactobacillus sanfranciscensis il lievito MadreCupiello è composto in prevalenza dal "lactobacillus sanfranciscensis" che garantisce vantaggi unici. (***) Proprietà antimicrobiche: - rallentamento del raffermamento - antimuffa - prevenzione alterazione filante disagio gastrico lievito MadreCupiello lievito di birra fastidio addominale FONTI: (*) ANALISI DELLA GRADIBILITÀ E DELL IMPATTO SUI PROCESSI DIGESTIVI DELL INGESTIONE DI CORNETTI A LIEVITO MADRECUPIELLO COMPARATI AL MEDESIMO IMPASTO MA CON LIEVITO DI BIRRA. Metodologia DOPPIO CIECO: né i soggetti né l intervistatore conoscono lo scopo della ricerca. 2 giorni di dieta bilanciata, 3 giorno somministrazione di 2 cornetti (200g), eseguita per ciascun lievito. Campione: 30 soggetti. Rosario Cuomo, Associate Professor of Gastroenterology Dpt of Clinical Medicine and Surgery, Federico II University Hospital School of Medicine (**) ACCERTAMENTO DELLA DIVERSITÀ MICROBICA RICORRENTE IN IMPASTI ACIDI IMPIEGATI PER LA PRODUZIONE DI CORNETTI A LIEVITAZIONE NATURALE MADRECUPIELLO Metodologia: Analisi Metagenomiche Danilo Ercolini, Professore Associato di Microbiologia Dipartimento di Agraria - Università degli Studi di Napoli Federico II (***) CARATTERISTICHE DEL LACTOBACILLUS SANFRANCISCENSIS Functional and Technological Aspects of Sourdough Fermentation whith LACTOBACILLUS SANFRANCISCENSIS Gamze Yazar e Sebnem Tavman 12 13

8 la colazione naturale lievitazione madre 25 no conservanti no mono-digliceridi no aromi artificiali cornetti 30 altri cornetti 56 viennoiserie 63 muffin tortine & 71 ciambelle & bomboloni 83 tipicità 89 salati 95 panati

9 Legenda Peso netto dichiarato Pezzi per cartone Temperatura forno ventilato Tempo di cottura Scongelamento Disponibile nel formato Retail - Cash&Carry 17

10 cornetti 18 19

11 1 1 farcitura = rifinitura maxi g gran diversi formati g diverse esigenze standard g buffet g primini g

12 le diverse gamme best estetica gusto naturalità sostenibilità la colazione naturale la colazione lievitazione madre naturale no conservanti no mono-digliceridi lievitazione madre no conservanti no mono-digliceridi no aromi artificiali segmentazione dell'offerta unica soluzione per soddisfare i clienti no aromi artificiali burro 27% 36 ore di Lievitazione Naturale better margarina più buoni, più digeribili, friabili più a lungo tocco di burro all'italiana burro good BASE - lievito di birra margarina 22

13 La gamma pensata per i consumatori che ricercano la massima qualità sotto tutti gli aspetti: ingredienti ricchi e naturali, gusto inimitabile ed imballi ecosostenibili. Per una perfetta colazione naturale al 100%. la colazione naturale lievitazione madre no conservanti no mono-digliceridi no aromi artificiali DIGERIBILE ingredienti pasta Madrenatura: Farina di frumento, burro, lievito naturale "fresco" (17%), acqua, zucchero, farina di farro, uova, lievito, glutine di frumento, sale, malto, olio extravergine di oliva, aromi naturali. packaging ecosostenibile: busta oxobiodegradabile, nastro in carta riciclabile, cartone realizzato riciclando in prossimità il macero di carta del nostro stabilimento 25

14 la colazione naturale tutto naturale la colazione naturale lievitazione madre no conservanti no mono-digliceridi no aromi artificiali prontoforno /25 lievitazione madre no conservanti no mono-digliceridi no aromi artificiali Vuoto Rifinito con zucchero carrare Cod. 8880ST new Albicocche del Parco Nazionale del Vesuvio (varietà "pellecchiella") Curvo nocciola Rifinito con scagliette di cioccolato e farcito crema di nocciole Cod. 8885ST Confettura albicocca Rifinito con zucchero di canna e farcito con confettura albicocche Cod. 8882ST senza aromi aggiunti farciture naturali fonte di fibre Treccia crema pasticcera Rifinito con zucchero Cod. 8886ST Cereali e miele Rifinito con fiocchi d avena e granella di grano saraceno Cod. 8888ST farina integrale 26 27

15 già cotti 90 la colazione naturale lievitazione madre no conservanti no mono-digliceridi no aromi artificiali Lo snack salato ideale per le nuove esigenze dei consumatori. Ingredienti più naturali possibili: zucchine, grana padano, farina e uova. Cod

16 cornetti Buoni, digeribili e friabili più a lungo: l impiego esclusivo di Lievito MadreCupiello fresco fa di questi cornetti con 36 ore di lievitazione naturale la perfetta colazione all italiana

17 Tutto il sapore della tradizione partenopea, cornetto brioche con crema e amarena Neapolis crema e amarena Pasta brioche, rifinito con zucchero cristallino e farcito crema e amarena Cod

18 il cornetto del -30% grassi -50 % zuccheri * -30% grassi Curvo Vuoto Rifinito con grano saraceno e zucchero di canna Cod % zuccheri * Curvo cereali e mirtilli rossi Rifinito con grano saraceno e zucchero di canna farcito mirtilli rossi Cod meno grassi* meno zuccheri* + mirtillo rosso + LievitoNaturaleFresco * Rispetto alle merendine tipo pasta sfoglia più vendute. Fonte AIDEPI, per maggiori info:

19 Tortina alle Carote In linea con le nuove tendenze ed esigenze dei consumatori, abbiamo pensato e realizzato la gamma Vegana. Il nostro impegno nei confronti dei consumatori è iniziato proprio con un accurata selezione di ingredienti adatti per chi segue una dieta vegana o vegetariana e per chi è intollerante al lattosio e con l utilizzo di imballaggi completamente ecosostenibili. Vuoto HOTEL Rifinito con zucchero di canna Cod carote fresche senza uova senza latte soia Vuoto Rifinito con zucchero di canna Cod prontoforno /25 Confettura albicocca Rifinito con zucchero carrare e farcito con confettura albicocche Cod già cotti 90 Cod

20 "margarina" prontoforno Cod. 2126N /30 Curvo vuoto Lucidato con zucchero brillo Curvo crema Rifinito con zucchero carrare Cod. 2104N Grancornetto curvo vuoto Rifinito con zucchero carrare Cod. 2119N Grancornetto curvo confettura albicocca Rifinito con zucchero carrare Cod. 2118N Curvo confettura albicocca Rifinito con zucchero cristallino Cod. 2128N Grancornetto curvo crema Rifinito con codette di zucchero Cod. 2116N Grancornetto curvo nocciola Rifinito con scagliette di cioccolato Cod. 2117N

21 "Tocco di burro all'italiana" prontoforno /25 Mandorle Farcito mandorle rifinito con mandorle a fette Cod Extra farcitura 25% Vuoto Lucidato con zucchero brillo Cod. 2165N Curvo extrafarcitura albicocca Rifinito con zucchero carrare Cod. 2173N Extra farcitura 25% Curvo extrafarcitura pistacchio Rifinito con granelle di zucchero al pistacchio Cod. 2275N Curvo extrafarcitura nocciola Rifinito con scagliette di cioccolato fondente Cod. 2174N Curvo extrafarcitura crema Lucidato con zucchero brillo e rifinito con zucchero a quadrotti Cod. 2172N

22 Tutto Burro HOTEL vuoto Rifinito con zucchero cristallino Cod prontoforno MAXI curvo vuoto Rifinito con zucchero cristallino Cod. 2338N Dritto vuoto Indorato uovo Cod. 2168N /25 Dritto albicocca Rifinito con zucchero cristallino Cod. 2169N /30 Dritto nocciola Rifinito con scagliette di cioccolato fondente Cod. 2171N /30 HOTEL extrafarcitura crema Rifinito con zucchero cristallino Cod MAXI curvo extrafarcitura crema Rifinito con zucchero cristallino Cod. 2336N HOTEL extrafarcitura albicocca Rifinito con zucchero cristallino Cod MAXI curvo extrafarcitura albicocca Rifinito con zucchero cristallino Cod. 2337N HOTEL extrafarcitura nocciola Rifinito con granella di cioccolato Cod MAXI curvo extrafarcitura nocciola Rifinito con scagliette di cioccolato fondente Cod. 2335N

23 "Tocco di burro all'italiana" prontoforno /25 bigusto Bigusto crema e amarena Lucidato con zucchero brillo e rifinito con granella di zucchero Cod. 2153N Bigusto crema e nocciola Rifinito con scagliette cioccolato e zucchero Cod. 2150N

24 Integrali fonte di fibre prontoforno /25 meno di grassi * meno di zuccheri * + mirtillo rosso + LievitoNaturaleFresco * Rispetto alle merendine tipo pasta sfoglia più vendute. Fonte AIDEPI, per maggiori info: -30% grassi -50 % zuccheri * -30% grassi Curvo Vuoto Rifinito con grano saraceno e zucchero di canna farcito mirtilli rossi Cod % zuccheri * Curvo cereali e mirtilli rossi Rifinito con grano saraceno e zucchero di canna farcito mirtilli rossi Cod cereali Rifinito con fiocchi d avena Cod Impasto + profumato Cereali e miele Rifinito con fiocchi d avena e granella di grano saraceno Cod Dritto cereali e miele Rifinito con zucchero e cereali Cod. 2114N HOTEL integrale con segale farcitura frutti di bosco Rifinito con zucchero di canna Cod /25 HOTEL dritto integrale con segale Rifinito con zucchero e fiocchi d avena Cod Integrale con segale Rifinito con zucchero di canna Cod Integrale con segale farcitura frutti di bosco Rifinito con zucchero di canna Cod. 2276N /25 MAXI integrale con segale extrafarcitura frutti di bosco Rifinito con zucchero di canna Cod /30 46

25 BEST INNOVATION...da oggi il caffè non sarà piu solo garanzia di vendite aggiuntive e alto valore percepito Vuoto Lucidato con zucchero brillo Cod Cereali e miele Rifinito con zucchero di canna Cod Crema Rifinito con codette di zucchero Cod RE cacao - bicolore nocciola Rifinito con zucchero cristallino Cod Confettura albicocca Rifinito con zucchero cristallino Cod RE bosco - bicolore frutti di bosco Rifinito con zucchero di canna Cod prontoforno /

26 Hotel BUFFET dritto vuoto Rifinito con zucchero Cod. 3148M BUFFET dritto albicocca Rifinito con zucchero carrare Cod. 3147M prontoforno /22 HOTEL integrale con segale Rifinito con zucchero e fiocchi d avena Cod HOTEL integrale con segale farcitura frutti di bosco Rifinito con zucchero di canna Cod Tutto Burro 50 HOTEL vuoto Rifinito con zucchero di canna Cod HOTEL vuoto Rifinito con zucchero cristallino Cod HOTEL extrafarcitura crema Rifinito con zucchero cristallino Cod HOTEL extrafarcitura albicocca Rifinito con zucchero cristallino Cod HOTEL extrafarcitura nocciola Rifinito con granella di cioccolato Cod

27 prontoforno Re cacao - Bicolore ciok Rifinito con zucchero Cod /25 Primini RE cacao - MINI bicolore nocciola Rifinito con zucchero Cod /17 Re bosco - Bicolore frutti di bosco Rifinito con zucchero di canna Cod /25 Primini RE bosco - MINI bicolore frutti di bosco Rifinito con zucchero di canna Cod /17 nuova ricetta +farcitura +rifinitura Re nocciola - Bicolore nocciola Rifinito con zucchero Cod /25 53

28 % 0 0 % = Naturale = + = Margarina ore margarina 54 buoni digeribili friabili a lungo = TT.b.i..b.i. = + cereali = Integrali + * tradizione Napoletana = - zuccheri = *FONTI: ANALISI DELLA GRADIBILITÀ E DELL'IMPATTO SUI PROCESSI DIGESTIVI DELL'INGESTIONE DI CORNETTI A LIVITO MADRECUPIELLO COMPARATI AL MEDESIMO IMPASTO MA CON LIEVITO DI BIRRA. ACCERTAMENTO DELLA DIVERSITÀ MICROBICA RICORRENTE IN IMPASTI ACIDI IMPIEGATI PER LA PRODUZIONE DI CORNETI A LIEVITAZIONE NATURALE MADRECUPIELLO. CARATTERISTICHE DEL LACTOBACILLUS SANFRANCISCENSIS Functional and Technological Aspectss of Sourdough Fermentation with LACTOBACILLUS SANFRANCISCENSIS Gamze Yazar e Sebnem Tavman 55

29 good cornetti altri Per rispondere all esigenze del mercato, oltre alla gamma Madre, Cupiello propone impasti basici con lievito di birra, stratificati con margarina o burro

30 prontoforno "margarina" "margarina" da lievitare /20 HOTEL vuoto Rifinito con zucchero brillo Cod /25 HOTEL albicocca Lucidato e rifinito con zucchero Cod /25 Dritto HOTEL vuoto Cod Dritto HOTEL albicocca Cod Grancornetto curvo vuoto Senza rifinitura Cod /30 Grancornetto curvo vuoto Lucidato con zucchero brillo Cod. 2108B /30 Curvo vuoto Cod Grancornetto curvo vuoto Cod Grancornetto curvo crema Rifinito con codette di zucchero Cod. 2115B /30 Curvo albicocca Cod Curvo cioccolato Cod Grancornetto curvo albicocca Lucidato e rifinito con zucchero Cod. 2109B /30 Grancornetto curvo nocciola Rifinito con scagliette di cioccolato fondente Cod. 2113B /30 Curvo crema Cod lievito di birra

31 sapevi che..? Cornetto italiano Il cornetto è un prodotto tipico della pasticceria italiana con caratteristiche uniche rispetto a qualsiasi pasta lievita. Niente a che vedere con il croissant diffuso in Francia e nel nord Europa. Accompagnato da caffè o cappuccino, rigorosamente in piedi, rappresenta un'abitudine unica al mondo e per essa ha caratteristiche uniche e peculiari: la forma curva, un impasto dolce e ricco in uova e un aroma ricco e complesso. Le regole del cornetto italiano di alta qualità sono poche ma fondamentali (aspetto; gusto; struttura; farcitura qualità/quantità; rifinitura): impasto ricco con impiego di lievito naturale "fresco" sapore dolce e aroma ricco e complesso lunga lievitazione con alveoli ben aperti e con forme regolari e uniformi fra loro farcitura di alta qualità, abbondante e di tanti gusti diversi rifinitura ricca e distintiva per ogni farcitura Negli ultimi anni per rispondere alle nuove esigenze dei consumatori attenti alla salute e all'ambiente, il miglior cornetto italiano si deve arricchire di due caratteristiche fondamentali: impiego di ingredienti più naturali possibili imballaggi ecosostenibili L'attenzione alla digeribilità è fondamentale per il consumatore italiano, questo spiega il successo della linea Madre che essendo realizzata con il lievito naturale "fresco" MadreCupiello 36h, garantisce un prodotto molto più digeribile per iniziare la giornata in modo allegro e leggero

32 viennoiserie Per un servizio completo, la gamma Cupiello è ricca di dolci da forno, che si distinguono per forma, farciture golose e rifiniture particolari. Utilizzando al meglio pasta sfoglia e pasta lievita, Cupiello vi dà l'opportunità di offrire una vetrina bella e accattivante. Ogni ricetta golosa è perfetta per la colazione o per il dessert. 63

33 prontoforno /30 prontoforno /30 G ran GranPaffutella alla Nocciola Lucidata con zucchero brillo Cod. 2189N Gran Fagotto Nocciola Rifinito con nocciole e fiocchi di cioccolato Cod Pain au chocolat Lucidato con zucchero brillo Cod Dublé - bigusto crema latte e nocciola Lucidato con zucchero brillo Cod Cioccopan con gocce di cioccolato fondente Cod Pancannolo nocciola Indorato uovo e latte Cod

34 prontoforno /30 la colazione naturale lievitazione madre no conservanti no mono-digliceridi no aromi artificiali MINI assortiti - pain au chocolat, delizia alla crema, intreccio albicocca (3 buste) Cod /25 Treccia crema pasticcera Rifinito con zucchero Cod. 8886ST /25 Sfogliata crema Rifinita con zucchero cristallino Cod Cannolo bigusto crema e frutti di bosco Rifinito con zucchero Cod Treccia crema Rifinita con zucchero Cod Treccia nocciola Rifinita con zucchero Cod Strudel con mele e uvette Rifinito con zucchero Cod /20 Conchiglia nocciola Rifinita con zucchero Cod da lievitare /20 Melizia crema e mele Rifinita con zucchero cristallino Cod Melizia mele Rifinita con zucchero cristallino Cod Fagotto cioccolato Cod

35 le ricette di Cupiello Tartine dolci Cuocere il cornetto, una volta freddo, affettarlo e tostarlo in forno a 175 C per circa 8/10 minuti. Decorarlo a piacere per un finger food dolce. Nostri spunti: Crema chantilly al cioccolato composta da crema pasticcera panna montata e cacao Crema chantilly neutra composta da crema pasticcera e panna montata. Decorare con amarena Panna montata e frutti di bosco Croccantino alle mandorle preparato con zucchero caramellato e mandorle 69

36 tortine & muffin Solo da decongelare, Cupiello propone una vasta gamma di dolci monoporzione. Sempre disponibili per i vostri clienti, avrete dessert e muffin da servire, sia in vetrina che per dolci al piatto con l'aggiunta di semplici decorazioni. 71

37 Tortina alle Carote Ideale come base cupcake già cotti 90 carote fresche senza uova senza latte Dolcetto yogurt Cod soia Tortina caprese cacao e mandorle (in ogni cartone 2 bustine di zucchero a velo) Cod Pastierina napoletana Ricetta a base di grano Cod già cotti 90 Cod pr 73

38 già cotti 90 DolceMele già cotti 90 Dolcetto alle mele Con pezzi di mela fresca Cod in ogni DolceMele una mezza mela Dolce alle mele Tortina monoporzione con pezzi di mela fresca Cod (in ogni cartone 50 pirottini) MELA ITALIANA lavorata fresca Cod Tortina alle mele e cioccolato Con pezzi di mela fresca e gocce di cioccolato fondente Cod

39 muffin...una formazione vincente Maxi Deluxe farciti Deluxe farciti Deluxe farciti Artigianali Classici Classici Artigianali Mini Deluxe farciti Trend 76 77

40 già cotti già cotti cash carry and MINI muffin trend ciok Con pirottino quadro Cod MINI muffin trend yogurt Con pirottino quadro Cod Deluxe muffin triplo ciok Farcito CIOK con pirottino tulipano Cod. 4175BU cash and carry Deluxe duo MINI muffin Doppio ciok farcito bianco ciok e yogurt farcito frutti rossi con mini pirottino tulipano Cod Deluxe duo muffin triplociok & Margherita 16 pz x 2 pirottino tulipano Cod. 4176BU Muffin doppio cioccolato Con pirottino classico Cod Muffin farcito cioccolato fondente Con pirottino classico Cod Albicocche del Parco Nazionale del Vesuvio (varietà "pellecchiella") Muffin yogurt Con pirottino classico Cod Deluxe muffin albicocca Farcito confettura di albicocche senza aromi aggiunti con pirottino tulipano Cod Deluxe muffin integrale frutti di bosco Con pirottino tulipano Cod GUSTO AMERICANO Granmuffin artigianale mirtilli Con pirottino margherita Cod. 4172C Granmuffin artigianale doppio cioccolato Con pirottino margherita Cod. 4173C Deluxe muffin ginger Canditi, zucchero e cannella con pirottino tulipano Cod

41 cupcakes on demand 80 81

42 ciambelle & bomboloni Le referenze ideali per soddisfare i palati dei bambini e degli adulti golosi. Oggi disponibili in tanti gusti e colori differenti, perfetti da servire durante tutta la giornata. TU VUò Fà L AMERICANO......MA SI NATO IN ITALY!

43 già cotti già cotti MINI ciambella donut zucchero Cod Ciambella donut zucchero Vaschetta 6 pz Cod Ciambella donut nocciolato ciok Ricoperto ciok e nocciolato Cod Ciambella donut semiricoperto ciok Cod MINI ciambella donut bianco ciok Ricoperto bianco ciok Cod MINI ciambella donut ciok Ricoperto cioccolato Cod Ciambella donut rosa Ricoperto cioccolato rosa Cod Cod Vaschetta 6 pz Ciambella donut bianco ciok Ricoperto bianco ciok Cod Ciambella donut Drizzleciok Ricoperto cioccolato Cod Ciambella donut caramello Vaschetta 6 pz Farcito con caramello e rifinito con glassa e scaglie di cioccolato Cod Ciambella donut ciok Farcito nocciola e ricoperto cioccolato Cod la Graffa Ciambella donut tris Cod La Graffa - MAXI ciambella zucchero Cod Gran ciambella zucchero Cod

44 già cotti 90 MINI bombolone krapfen crema Cod Bombolone krapfen vuoto Cod Bombolone krapfen albicocca Cod Bombolone krapfen crema Cod Bombolone krapfen ciok Cod

45 tipicità Il meglio della tradizione dolciaria partenopea rivive in una linea di prodotti originali e differenziati, dalla classica sfogliatella napoletana alla caprese al limone

46 prontoforno già cotti MINI sfogliatella napoletana Ripiena di ricotta e canditi Cod /25 Sfogliatella napoletana Ripiena di ricotta e canditi Cod /35 l'unica senza strutto Pastierina napoletana Ricetta a base grano Cod Ripiena di ricotta e canditi Cod. 3137F /25 Tortina caprese cacao e mandorle (in ogni cartone 2 bustine di zucchero a velo) Cod MINI frolla napoletana Ripiena di ricotta e canditi Cod /25 Frolla napoletana Ripiena di ricotta e canditi Cod /30 già cotti 60 la Graffa Pasticcino crema e amarena Pasta frolla Cod /25 MAXI ciambella zucchero Cod MINI coda d aragosta Cod /25 Coda d aragosta Cod /35 MINI Babà Cod Babà Porzione individuale Cod

47 Tutto il sapore della tradizione partenopea, cornetto brioche con crema e amarena Neapolis crema e amarena Pasta brioche, rifinito con zucchero cristallino e farcito crema e amarena Cod

48 salati Cornetti salati, sfoglie, sformati e pizze, i salati di Cupiello sono la soluzione ideale per offrire la cultura gastronomica italiana in tutte le possibili declinazioni dell'offerta, aperitivi, buffet, snack e le nuove tendenze dello street food

49 già cotti 90 Cod happy hour! pasta sfoglia prontoforno MINI salatini misti Cod BUFFET salatini 6 gusti misti Cod MINI pizzette sfoglia Cod BUFFET pizzette sfoglia Cod prontoforno Tocco di burro all Italiana Primini salato Cod Dritto salato Indorato uovo Cod. 2134M /23 Fagotto parmigiana di melanzane Indorato uovo (su ordinazione) Cod /23 Lo snack salato ideale per le nuove esigenze dei consumatori. Ingredienti più naturali possibili: zucchine, grana padano, farina e uova. la colazione naturale 97

50 pasta pizza prontoforno 220 7/8 Focaccia Caprese pomodorini, mozzarella e provola Cod. 3108S Focaccia prosciutto cotto e mozzarella Cod Pizza Margherita Cotta in forno di pietra - diametro 18 cm ca. Cod Calzone pomodoro prosciutto e mozzarella Cod

51 Un mix di sapori mediterranei racchiuso in una linea pronta per il forno. Dal classico crocchè alla polpetta di melanzane, dai mini ai maxi formati, tutti i prodotti esaltano il classico gusto della frittura italiana. panati

52 panati prontoforno 220 7/8 MINI polpettina di melanzana Cod MINI Crocché Patate e mozzarella Cod Crocché Patate e mozzarella Cod MAXI Crocché Patate e mozzarella Cod Tris di MINI fritti: arancini di riso, crocché con mozzarella, timballi di pasta Cod Supplì pera Riso, ragù, piselli e mozzarella Cod Gran Supplì pera Riso, ragù, piselli e mozzarella Cod MINI Arancino di riso Riso, piselli, prosciutto cotto e mozzarella Cod MINI supplì tondo Riso, ragù, piselli e mozzarella Cod MAXI Arancino Norma Cod

53 COLAZIONE all'italiana Le mosse per fare ingolosire i vostri clienti * Un esposizione chiara, ordinata e ricca. * un ampia varieta di gusti e formati. * Un programma di cottura che permetta di avere per tutto l arco del servizio il profumo dei cornetti appena sfornati. PRIMA DI APRIRE IL TUO BAR Le promozioni per fidelizzare la tua clientela Abbonamenti 10 colazioni Offerte speciali Proposta della settimana accendere il forno posizionare i cornetti sulle teglie sopra la carta forno girare le teglie 5 minuti prima che i cornetti siano pronti attenzione al tempo di cottura allestire vetrinette Preparare selezione zuccheri e dolcificanti, miele e stevia IN DISPENSA Check List Cornetti assortiti (almeno 4 gusti e cereali) Mini cornetti Ciambelle e bomboloni Muffin e tortine Angolo salato Rifornire i porta tovagliolini Sistemare la vetrina dei cornetti con le etichette al posto giusto Predisporre il bricchetto del latte e il porta cacao

54 Assortimento ideale alberghi Cornetti vuoto, albicocca, integrale, crema, nocciola Treccia Fagottino Cioccolato Tipicità pastierina, sfogliatella riccia o frolla Muffin yogurt, albicocca, mirtilli, cioccolato

55 Assortimento ideale Bar PRIORITÀ ASSORTIMENTALI PRIMA COLAZIONE Cornetto Vuoto GranFagotto Nocciola Cornetto Albicocca Conchiglia Nocciola Cornetto Crema Treccia crema Cornetto Cioccolato Sfogliata crema Cornetto RE cacao A rotazione settimanale una referenza Un assortimento per ogni tipo di locale Bar Pasticceria centro città MADRENATURA - CORNETTI LINEA MADRE - VIENNOISERIE- MUFFIN e TORTINE Bar Tradizionale CORNETTI LINEA MADRE - MUFFIN E TORTINE - TIPICITÀ - BOMBOLONI Bar Trendy MADRENATURA - PRIMINI - RE - INTEGRALI - TORTINE - DONUTS Bar ad alto passaggio CORNETTI BASE - VIENNOISERIE - MUFFIN - CIAMBELLE

56 Mettere in teglia viennoiserie standard (80/100 g) BAKERY SMEG - UNOX - POLIN 600x400 BAKERY SMEG - UNOX 435x320 GASTRONORM 1/1 530x320 GASTRONORM 2/1 650x cornetti maxi viennoiserie mini cornetti standard dritto panati mini cornetti standard curvo panati 60g cornetti piccoli (Buffet e Primini) panati maxi

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