PRINCIPI DI UNA SANA ALIMENTAZIONE. Dr.ssa Caterina Magliocchetti

Transcript

1 PRINCIPI DI UNA SANA ALIMENTAZIONE Dr.ssa Caterina Magliocchetti

2 Perché mangiamo? L organismo umano ha necessità di un apporto continuo e bilanciato di un certo numero di sostanze chimiche PRINCIPI NUTRITIVI O NUTRIENTI

3 NUTRIZIONE Insieme dei fenomeni biochimici e metabolici che permettono la digestione, l'assorbimento e l utilizzazione delle sostanze chimiche (nutrienti) contenute negli alimenti.

4 ALIMENTO O NUTRIENTE? Alimento Ogni sostanza o composto che contiene nutrienti che si liberano durante il processo digestivo. Nutriente Ogni sostanza che può essere assorbita come tale ed utilizzata dall organismo a scopo nutrizionale.

5 NUTRIENTI Energetici - Carboidrati - Proteine - Lipidi Non energetici - Vitamine - Minerali - Acqua - Fibra alimentare Nutrienti Essenziali Amminoacidi ed Acidi grassi

6 FUNZIONE DEI NUTRIENTI In base al contenuto nei diversi nutrienti gli alimenti possono essere suddivisi in: Alimenti energetici Alimenti plastici Alimenti bioregolatori

7 ALIMENTI ENERGETICI Responsabili della produzione dell'energia chimica necessaria per lo svolgimento delle funzioni vitali. Elevato contenuto in CARBOIDRATI: (cereali e derivati, quindi pane, pasta riso ecc. patate). Elevato contenuto in LIPIDI: (grassi da condimento: olii, burro ecc.)

8 ALIMENTI PLASTICI Forniscono il materiale per costruire, mantenere e rinnovare i tessuti dell'organismo. Elevato contenuto in PROTEINE: (carne, pesce, uova, legumi, latte e derivati)

9 ALIMENTI BIOREGOLATORI Non producono energia ma partecipano a tutte le reazioni biochimiche che si svolgono nell organismo. Alimenti ad elevato contenuto di VITAMINE e SALI MINERALI: Frutta e ortaggi

10 ALIMENTAZIONE EQUILIBRATA È uno stile alimentare in cui i diversi principi nutritivi sono rappresentati in quantità tali da soddisfare le necessità energetiche dell organismo, l apporto di sostanze destinate al rinnovamento dei tessuti e di quelle a funzione protettiva e regolatrice.

11 Piramide alimentare

12 Consumo giornaliero Consumo settimanale 4 o 5 porzioni di cereali e/o derivati 5 o 6 porzioni tra frutta e verdura 2 porzioni di latte e/o derivati 3-4 porzioni di carne 2-3 porzioni di pesce 1-2 porzioni di legumi 1-2 porzioni di formaggi 1-2 porzioni di affettati 1 uovo Porzione quantità standard di alimento espressa in g, che si assume come unità di misura da utilizzare per un'alimentazione equilibrata.

13 Non esiste né come prodotto naturale né come prodotto trasformato l'alimento completo, che contenga tutte le sostanze indicate nelle giuste quantità e che sia quindi in grado di soddisfare da solo le nostre necessità nutritive.

14 Unico modo per realizzare un'alimentazione sana ed equilibrata è variare il più possibile le scelte e combinare i diversi alimenti, ciascuno dei quali apporta energia e specifici nutrienti.

15 I.N.R.A.N. (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e per la Nutrizione) Raggruppa convenzionalmente gli alimenti in 6 gruppi alimentari in relazione alle caratteristiche nutrizionali che li accomuna.

16 I gruppo: carne, pesce, uova Gli alimenti compresi in questo gruppo sono ricchi di: Proteine di elevato valore biologico ferro (eme), zinco, rame vitamine del gruppo B (niacina, tiamina, riboflavina) grassi saturi (carne, uova, salumi) grassi insaturi (acidi grassi omega 3)

17 II gruppo: Latte e derivati Calcio e fosforo Proteine di elevato valore biologico Vitamine idrosolubili (riboflavina) Grassi saturi

18 III gruppo: cereali e derivati, patate I nutrienti che caratterizzano questo gruppo sono: Carboidrati complessi (amido) Proteine di scarso valore biologico Vitamine del gruppo B

19 IV gruppo: Legumi Fagioli, ceci, lenticchie, piselli, fave, soia proteine di discreto valore biologico ferro fibra vitamine del gruppo B (tiamina)

20 V gruppo: Grassi da condimento Grassi di origine animale (burro, panna, strutto ecc.) acidi grassi saturi Grassi di origine vegetale (olio extravergine di oliva, mais) acidi grassi insaturi Vitamine liposolubili (A, D, E)

21 VI gruppo: Ortaggi e verdura Acqua (80-90%) Vitamine (A e C) Sali minerali Fibra Fruttosio

22

23 RIPARTIZIONE CALORICA GIORNALIERA Colazione da Principe, pranzo da Re, cena da Povero

24 Consigli per una sana alimentazione... 1) Più cereali integrali, legumi, frutta e verdura 2) Grassi: scegli la qualità, limita la quantità 3) Zuccheri, dolci e bevande zuccherate: nei giusti limiti 4) Bevi ogni giorno acqua in abbondanza 5) Il sale? meglio poco 6) Bevande alcoliche: se si, con moderazione 7) Varia spesso le scelte a tavola Linee Guida per una sana alimentazione