Regione Toscana Giunta Regionale DIREZIONE GENERALE ORGANIZZAZIONE E RISORSE. Area di Coordinamento Risorse Finanziarie.

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1 Regione Toscana Giunta Regionale DIREZIONE GENERALE ORGANIZZAZIONE E RISORSE Area di Coordinamento Risorse Finanziarie Settore Contratti CAPITOLATO SPECIALE DESCRITTIVO E PRESTAZIONALE Servizio di catering in occasione di iniziative organizzate dalla Giunta Regionale Regione Toscana CIG: ACF ALLEGATO N.1 1

2 Tutti i prodotti dolci e salati indicati nelle seguenti tipologie di servizio di catering devono essere di preparazione fresca. Servizio di caffè A Buffet dolce, in piedi, con servizio Caffè, orzo, tè, latte fresco Succhi di frutta assortiti acqua minerale liscia e gasata Assortimento di biscotteria di pasta frolla Tranci di torta Assortimento di paste sfoglia (es. brioches e cornetti ) Tè 0,5 Tazza Succo di frutta 0,25 Litro Biscotti 2 Pezzi Torte: 1 Porzione Paste sfoglia: 1 Pezzo di vetro, tavoli e tovagliato di stoffa in perfetto stato di utilizzo, adeguati ed idonei all evento collegato al servizio di catering. Camerieri: 1 fino a/e ogni 25 persone Servizio di caffè B Buffet dolce, in piedi, senza servizio Caffè, orzo, tè, latte fresco in thermos Succhi di frutta assortiti acqua minerale liscia e gasata Assortimento di biscotteria di pasta frolla Tranci di torta Assortimento di paste sfoglia (es. brioches e cornetti ) Tè 0,5 Tazza Succo di frutta 0,25 Litro Biscotti 2 Pezzi 2

3 Torte: 1 Porzione Paste sfoglia: 1 Pezzo Servizio di caffè C Buffet dolce e salato, in piedi, con servizio Caffè, orzo, tè, latte fresco Succhi di frutta assortiti acqua minerale liscia e gasata Assortimento di biscotteria di pasta frolla Tranci di torta Assortimento di paste sfoglia (es. brioches e cornetti ) Tramezzini Pizzette Salatini Panini e schiacciatine imbottite Tè 0,5 Tazza Succo di frutta 0,25 Litro Biscotti 2 PezzI Torte: 1 Porzione Paste sfoglia: 1 Pezzo Tramezzini 2 Pezzi Pizzette 2 Pezzi Salatini 2 Pezzi Panini e schiacciatine imbottite: 1 Pezzo Camerieri: 1 fino a/e ogni 25 persone 3

4 Aperitivo semplice A Buffet salato, in piedi, con servizio Tramezzini Pizzette Salatini Panini e schiacciatine imbottite Bevande varie Tramezzini 2 Pezzi Pizzette 4 Pezzi Salatini 4 Pezzi Panini e schiacciatine imbottite 2 Pezzi Bevande analcoliche 0,25 Litro Prosecco 0,15 Litro Camerieri: 1 fino a/e ogni 25 persone Aperitivo rinforzato B Buffet salato e dolce, freddo e/o caldo, in piedi, con servizio Tartine assortite Pizzette Salatini Panini e schiacciatine imbottite Torte salate Croissant salati Pasticceria secca Dolce al cucchiaio Torta o crostata o pasticceria fresca Bevande varie Tartine assortite 2 Pezzi Pizzette 3 Pezzi Salatini 3 Pezzi 4

5 Panini e schiacciatine imbottite 2 Pezzi Torte salate 1 Porzione Croissant salati 1 Pezzo Pasticceria secca 3 Pezzi Dolce al cucchiaio 1 Porzione Pasticceria fresca 3 Pezzi Bevande analcoliche 0,25 Litro Prosecco 0,15 Litro Camerieri: 1 fino a/e ogni 18 persone 5

6 Colazione di lavoro e/o cena a buffet informale A Buffet salato e dolce, in piedi, con servizio Tramezzini Pizzette Salatini - Panini e schiacciatine imbottiti -Tartine assortite - Torte salate Tagliere salumi - Tagliere di formaggi con marmellate e miele Assortimento di pane 2 Primi piatti (caldi o freddi ) Pasticceria secca Dolce al cucchiaio Torta o crostata o pasticceria fresca Acqua Vino Caffè Orzo Tramezzini e Pizzette 3 Pezzi Panini e schiacciatine imbottiti 3 Pezzi Salatini 3 Pezzi Tartine assortite 3 Pezzi Torte salate 1 Fetta Tagliere salumi 1 Porzione Tagliere di formaggi 1 Porzione Pasticceria secca 3 Pezzi Dolce al cucchiaio 1 Porzione Torta o crostata o pasticceria fresca 1 Porzione Prosecco e spumante 0,15 Litro Camerieri: 1 fino a/e ogni 18 persone Durante l esecuzione del contratto, con l ordine di cui all art. 3 del capitolato, l Ente richiede all impresa esecutrice di fornire una proposta la quale preveda la scelta tra almeno 5 diversi primi. 6

7 Colazione di lavoro e/o cena a buffet formale B Buffet salato e dolce, in piedi, con servizio Quattro antipasti (caldi o freddi a seconda della stagione) Due primi caldi Verdure cotte e crude 2 Portate ( di carne o di pesce oppure 1 di carne ed 1 di pesce) Frutta fresca di stagione Torta o pasticceria fresca Vini bianchi e rossi Prosecco e spumante Caffè Orzo Bevande analcoliche 0,25 Litro Prosecco 0,15 Litro Camerieri: 1 fino a/e ogni 18 persone Durante l esecuzione del contratto, con l ordine di cui all art. 3 del capitolato, l Ente richiede all impresa esecutrice di fornire una proposta di menu, estivo o invernale a seconda del periodo stagionale, che preveda la scelta tra almeno 5 diversi primi, 8 diversi antipasti, 5 diversi dolci, 3 diversi vini rossi e 3 diversi vini bianchi. 7

8 Cena ufficiale e cena di gala C Seduta e servita Quattro antipasti (caldi o freddi a seconda della stagione) Due primi caldi Verdure cotte e crude 2 Portate ( di carne o di pesce oppure 1 di carne ed 1 di pesce) Frutta fresca di stagione Torta o pasticceria fresca Vini bianchi e rossi Prosecco e spumante Caffè Orzo Bevande analcoliche 0,25 Litro Prosecco 0,15 Litro I servizi sono comprensivi della fornitura di piatti di porcellana, posate di metallo, bicchieri di vetro, tavoli, sedie, tovagliato di stoffa, fiori, centro tavola, in perfetto stato di utilizzo, adeguati ed idonei Per la cena di gala la mise en place deve essere superiore sia per qualità di materiali sia per quantità (sottopiatti, numero piatti posate e bicchieri ecc.) Camerieri: 1 fino a/e ogni 13 persone per la cena di gala 1 fino a/e ogni 10 Durante l esecuzione del contratto, con l ordine di cui all art. 3 del capitolato, l Ente richiede all impresa esecutrice di fornire una proposta di menu, estivo o invernale a seconda del periodo stagionale, che preveda la scelta tra almeno 5 diversi primi, 8 diversi antipasti, 5 diversi dolci, 3 diversi vini rossi e 3 diversi vini bianchi. 8