BEVANDE ANALCOLICHE. Succhi frutta bibite sciroppi Bevande nervine naturali. Base frutta a. caffè succo thè concentrati. Base di frutta non a succo

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Sibilla Tonelli
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1 BEVANDE ANALCOLICHE

2 BEVANDE ANALCOLICHE Acque minerali naturali artificiali Succhi frutta bibite sciroppi Bevande nervine naturali limpidi Base frutta a caffè succo thè concentrati Base di frutta non a succo cacao In polvere omogenati Succo e polpa nettari frozen Bibite fantasia gassose Dietetiche e cooler camomilla

thè concentrati Base di frutta non a succo cacao In polvere omogenati

3 ACQUE MINERALI NATURALI Sono quelle che hanno origine da una falda o giacimento sotterraneo, provengono da una o più sorgenti naturali o perforate e che hanno caratteristiche igieniche particolari e che hanno proprietà favorevoli alla salute. Sono acque minerali naturali anche quelle con aggiunta di anidride carbonica. Tipologia Descrizione naturale totalmente degassata Eliminazione completa CO2 naturale parzialmente degassata Eliminazione parziale di CO2 Naturale rinforzata con gas di sorgente Naturale aggiunta di CO2 Se il valore della CO2 libera della sorgente è > di quello della sorgente stessa Quando la CO2 non proviene dalla falda Naturale effervescente naturale Con contenuto di CO2 uguale a quello della sorgente

Tipologia Descrizione naturale totalmente degassata Eliminazione completa CO2 naturale parzialmente degassata Eliminazione parziale di CO2 Naturale rinforzata con gas di sorgente

4 ACQUE MINERALI ARTIFICIALI Acqua selz sovrassaturazione di CO2 Acqua soda aggiunta di bicarbonato di sodio e CO2

5 SUCCHI DI FRUTTA Classificazione secondo la legge Succo di frutta Descrizione Ottenuto solo per spremitura. Succo di frutta concentrato Ottenuto per disidratazione (almeno 50%) del primo. Succo di frutta disidratato Nettare Classificazione secondo tecnologia Succo naturale torbido Succo limpido Succo in polvere Omogenato frozen Ottenuto per allontanamento totale dell acqua. Ottenuto per aggiunta di acqua e zucchero al primo % di succo di frutta Ricco di polpa in sospensione. Viene eliminata la polpa. Si può aggiungere zucchero ma non acqua Succhi torbidi liofilizzati Semidensi con o senza aggiunta di zucchero Succhi freschi + concentrati conservati per congelamento.

Succo di frutta disidratato Nettare Classificazione secondo tecnologia Succo naturale torbido Succo limpido Succo in polvere Omogenato frozen Ottenuto per allontanamento

6 BIBITE Tipologia A base di frutta a succo A base di frutta non a succo Di fantasia Gassose Dietetiche Integratori salini Cooler Descrizione Succo di frutta non inferiore al 12% (aranciata, limonata..) Non stabilito quantitativo minimo di frutta. (chinotto, cedrata..) Nomi privi di corrispondenza con gli ingredienti contenuti (coca-cola, pepsi-cola..) Preparate con acqua, anidride carbonica, zucchero, acido citrico o tartarico ed essenza di limone. Con aggiunta di dolcificanti in sostituzione degli zuccheri Addizionate di Sali minerali e/o vitamine Con succo di frutta e vino o mosto. Leggermente alcoliche

.) Nomi privi di corrispondenza con gli ingredienti contenuti (coca-cola, pepsi-cola.

7 SCIROPPI Sono soluzione con concentrazioni zuccherine del 60 70% a cui vengono aggiunti succhi di frutta, aromi, piante aromatiche, estratti vegetali, coloranti. Di solito vengono consumati diluiti

8 BEVANDE NERVINE Sono quelle che hanno azione stimolante (caffè, thè, cacao) o calmante (camomilla) CAFFE Classificazione per pianta di provenienza Arabica Robusta Classificazione commerciale Descrizione Derivato dalla macinazione dei semi di Coffea Arabica Derivato dalla macinazione dei semi della varietà Coffea Robusta Solubile Decaffeinato Derivato dall evaporazione completa dell infuso Con tenore di caffeina molto basso (circa 0.10%)

dalla macinazione dei semi di Coffea Arabica Derivato dalla macinazione dei semi della varietà Coffea Robusta

9 Composizione del caffè tostato in polvere/100g Acqua 4.1 g Proteine 10.4 g Lipidi 15.4 g Carboidrati 28.5 Sodio 74 mg Potassio 2020 mg Ferro 4.1 mg Calcio 130 mg Fosforo 130 mg Kcal 355 Caffeina: 50 mg in una tazzina di espresso 120 mg in una tazzina di caffè da moka

10 THE Bevanda ottenuta per infusione delle foglia di Thea Sinensis e Thea Assamica. Ottima bevanda per riequilibrare il bilancio idro-salino dell organismo. Varietà commerciali Oolong Scented descrizione Con caratteristiche intermedie tra thè verde e thè nero. Sottoposto a una breve fermentazione prima dell essiccazione Addizionato con aromi di vegetali e spezie Solubile Ottenuto per evaporazione completa dell infuso Deteinato Ottenuto per eliminazione della caffeina

Varietà commerciali Oolong Scented descrizione Con caratteristiche intermedie tra thè verde e thè nero.

11 Composizione del thè in foglie/100g Acqua 9.3 g Protidi 19.6 g Lipidi 2.0 g Carboidrati 3.0 g Sodio 45 mg Potassio 2160 mg Ferro 15.2 mg Calcio 30 mg Fosforo 630 mg Kcal 108 Teina: Thè nero 70 mg per tazza Thè verde 43 mg per tazza

12 CACAO Ricavato dalla macinazione dai semi delle bacche di Teobroma Cacao di cui ricordiamo due varietà: Criollo: più diffusa Forastero: più resistente ma da cui si ricava un prodotto meno pregiato. Varietà commerciale In polvere In massa descrizione Con tenore lipidico min. 20%, è ottenuto dalla polverizzazione dei semi Polvere compressa. Destinata all industria pasticciera Solubile Zuccherato Ottenuto grazie ad un trattamento con vapore per rendere solubili alcuni componenti in acqua. È fondamentale per le produzioni istantanee a base di latte Polvere + max 65% di zucchero

20%, è ottenuto dalla polverizzazione dei semi Polvere compressa.

13 Composizione del cacao amaro in polvere/100 g Acqua 2.5 g Proteine 20.4 g Lipidi 25.6 g Carboidrati 11.5 g Ferro 14.3 mg Calcio 51 mg Fosforo 685 mg Kcal 355 Caffeina: 40 mg/100 g Teobromina: 480 mg/100g

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