PIATTI UNICI DI STAGIONE

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1 PIATTI UNICI DI STAGIONE

2 POLPETTE DI MIGLIO (SOSTITUIBILE ANCHE CON GRANO SARACENO) E VERDURE: Ingredienti: 50 g di miglio/grano saraceno (a persona), verdura (carota,zucchina, melanzana tagliata a dadini, cipolla tagliata fine), 1 cucchiaio di prezzemolo ( o altro odore a piacere) tritato, 2 cucchiaini di farina di riso, 1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato. Procedimento: Sciacquare velocemente il miglio sotto l acqua corrente. Portare ad ebollizione una pentola d acqua salata e cuocere per circa 20 minuti (una parte di miglio e 2 parti di acqua. Il miglio/grano sarà cotto quando tutta l acqua si sarà assorbita. Cuocere a fiamma bassa) Preparate la verdura, cotta in casseruola (carota,zucchina, melanzana tagliata a dadini, cipolla tagliata fine. Preparare poi le polpette amalgamando la verdura, il miglio cotto, 1 cucchiaio di prezzemolo ( o altro odore a piacere) tritato, 1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato poi ricava delle polpettine grosse circa come una noce. Le polpette restano morbide, quindi consiglio di aiutarsi con un cucchiaio per disporle sulla carta forno. Cuocerle in forno a 180 C per 25 minuti.

3 POLENTA CON RAGù DI LENTICCHIE Ingredienti x 4 persone: 250 gr di lenticchie piccole, una cipolla, una carota, foglie di alloro, 350 gr di salsa di pomodoro, olio EVO, sale. Per la polenta 200 gr di farina di mais. Procedimento: Sciacquare le lenticchie prima di cuocerle. Cuocere le lenticchie coperte di acqua con carote a dadini e qualche foglia di alloro. Nel frattempo preparare un sugo di pomodoro e cipolla. Quindi unire il sugo alle lenticchie e continuare la cottura. Preparare la polenta con acqua salata e farina di mais (circa un litro di acqua per 200gr di farina). Servire la polenta con il ragù di lenticchia

4 INVOLTINI DI CAVOLO NERO E RISO Ingredienti (x persona): 4 foglie di cavolo nero, riso integrale/semiintegrale (60 gr), timo, caciotta di capra (110 gr), olio EVO Procedimento: Cuocere a vapore 4 foglie grandi di cavolo nero. Cuocere il riso integrale/semintegrale Mescolare il riso intiepidito, con la caciotta fresca a dadini, qualche foglia di timo. Fare degli involtini e lasciare in forno caldo per 10 minuti a 160 C

5 FILETTO DI MERLUZZO CON VERDURE MISTE E RISO BASMATI. Ingredienti: Verdure di stagione, curry, filetti di merluzzo, pangrattato, olio EVO, riso basmati Procedimento: Preparare una dadolata di verdure miste (cavolfiore, porri, carota, sedano, ). Farla ammorbidire in una padella con 2 cucchiai di olio EVO e successivamente tritarla grossolanamente (se gradito). Disporre in una profila con carta forno i filetti di merluzzo e coprirli con la verdura ed un cucchiaio di pangrattato spolverato sopra, quindi cuocere a 180 per 20 minuti in forno già caldo. Servire affianco ad una porzione di riso basmati

6 RISO ROSSO CON SUGO DI MOSCARDINI Ingredienti (x persona): 150 gr di moscardini, pomodori pelati, riso rosso (50 gr), olio EVO, cipolla, pepe rosa, prezzemolo, brodo vegetale. Procedimento: Preparare la cipolla e riporla in casseruola con olio EVO ed un po di acqua e farla ammorbidire a fiamma bassa e con coperchio, quindi aggiungere i pelati tagliati a dadini ed i moscardini. Farli cuocere per circa 10 minuti, sempre con coperchio e fiamma bassa, quindi aggiungere il riso. Il riso va precedentemente sciacquato e tenuto a bagno per qualche ora. Aggiungere brodo vegetale fino a fine cottura. Infine aggiungere prezzemolo e pepe rosa ed aggiustare di sale. È possibile cuocere il riso separatamente e servirlo con il sughetto di moscardini, oppure utilizzare una pentola a pressione.

7 POLENTA DI CECI CON VERDURE Ingredienti (x persona): 50 grammi di farina di ceci, olio EVO, verdure di stagione, erbe aromatiche, sale integrale. Procedimento : Mettere a bollire in un pentolino circa 200 gr di acqua, poi inserire la farina ed una presa di sale integrale e cuocere per circa 15 minuti, girando ogni tanto. Preparare una dadolata di verdure miste di stagione e cuocerle in padella a fiamma dolce con olio EVO zenzero ed erbe aromatiche a piacere. Servire la polenta di ceci con il mix di verdure.

8 MINESTRA DI ZUCCA CON SORGO, LENTICCHIA ROSSA E CAVOLO NERO Ingredienti per circa 4 porzioni: 680 g di zucca (470 g circa, al netto di buccia e semi), una cipolla, una carota, 100 g di lenticchia rossa decorticata, 160 g di sorgo bianco, 3 foglie di cavolo nero, sale, olio extravergine di oliva. Procedimento: Sciacquare bene il sorgo in acqua corrente, poi cuocerlo per circa 20 minuti con 3 parti di acqua e poco sale, dopo un ammollo di un ora Mondare la zucca e tagliarla a cubetti. Pelare e affettare la cipolla. Pelare la carota e tagliarla a cubetti. Brasare la cipolla nell olio, poi aggiungere le foglie di cavolo tagliate a listarelle, la carota e la zucca. Mescolare per amalgamare, lasciare insaporire per qualche minuto, poi aggiungete le lenticchie, lavate sotto acqua corrente fredda e scolate e farle tostare per un paio di minuti. Aggiungere circa 400 g di acqua calda, abbassare la fiamma e fare cuocere a pentola coperta fino a cottura.

9 CARCIOFI CON UOVA IN CASSERUOLA Ingredienti: 3 carciofi, aglio, prezzemolo, 1 uovo, erbe aromatiche, sale integrale, riso venere, olio EVO Procedimento: fare appassire 3 carciofi tagliati a fette con un cucchiaio di olio EVO, uno spicchio d aglio., prezzemolo. Preparare 1 uovo sbattuto con l aggiunta di un mix di erbe aromatiche ( erbe provenzali). Unire ai carciofi e continuare la cottura per circa 10 minuti. Sciacquare il riso venere e lasciarlo a bagno per almeno un oretta. Cuocere minuti ( 20 minuti in pentola a pressione). Condire con olio evo ed accompagnarlo ai carciofi

10 FAGIOLINI E UOVA IN PADELLA Ingredienti: salsa di pomodoro, aglio/cipolla, fagiolini, 2 uova, olio EVO, sale integrale, santoreggia. Procedimento: cuocere 2-3 cucchiai di salsa di pomodoro con aglio/cipolla, poi aggiungere i fagiolini e lasciare cuocere circa minuti- si possono aggiungere anche già cotti, quindi dimezzare il tempo di cottura poi aggiungere 2 uova, tipo occhio di bue, coprire con coperchio e lasciar cuocere le uova). E possibile sostituire i fagiolini con altra verdura a scelta. Accompagnare questo piatto con una fetta di pane di segale o pane di farro, preferibilmente a lievitazione naturale.

11 Idee per i dolci TORTA DI MELE CON FARINA DI GRANO SARACENO (sostituibile anche con pere) 1 kg di mele ( o pere) 150 gr di farina di grano saraceno 100 gr di zucchero di canna integrale Cannella e qualche bacca di vaniglia x aromatizzare Succo di un limone bio e buccia grattuggiata Procedimento: tagliare a pezzetti la frutta scelta ed amalgamare con succo e buccia di limone, cannella e bacche di vaniglia. Preparare quindi un impasto con la farina, lo zucchero e l uovo. Risulterà molto pastoso ma si ammorbidirà mischiandolo alla frutta. Infornare a 170 gradi per almeno 45 minuti

12 TORTA DI CAROTE 150 GR DI ZUCCHERO INTEGRALE 3 UOVA INTERE 250 GR DI FARINA DI RISO ½ LIMONE GRATTUGGIATO ½ CUCCHIAINO DI BICARBONATO 20 GR DI OLIO EVO CAROTE COTTE E FRULLATE 250 GR (sostituibili con zucca cotta a vapore) ½ BICCHIERE DI LATTE Amalgamare tutti gli ingredienti ed infornate a 160 gradi per almeno 45 minuti. Consiglio di separare le uova e montare albumi a neve.

13 RICETTA CREMA BUDWIG 4 cucchiaini di yogurt 1 cucchiaino di olio di lino spremuto a freddo (da tenere in frigo una volta aperto) o di semi di lino macinati (CONSIGLIABILE) Limone spremuto (quantità a piacere, partendo da una piccola quantità) 1 cucchiaino di un cereale a piacere integro e crudo appena macinato (es. riso integrale, farro, miglio, orzo mondo, grano, grano saraceno) N.B. non mischiare i cereali perché hanno una digeribilità diversa 2 cucchiaini di Semi oleosi appena macinati (a scelta mandorle, noci, nocciole, sesamo, zucca ) mezza banana matura (una se piccola) oppure un cucchiaino da te di miele Frutta fresca di stagione Preparazione: In una scodella mettere lo yogurt con 1 cucchiaino di olio di semi di lino/semi di lino frantumati e sbattere con una forchetta fino ad ottenere un impasto cremoso, aggiungere poi il succo di limone e mescolare bene. Separatamente in un macinino macinare fino a polverizzare il cereale scelto e negli ultimi giri aggiungere i semi oleosi. Unire alla crema e mescolare bene. Schiacciare la banana con una forchetta fino a renderla cremosa ed unire all impasto. Infine unire la frutta fresca di stagione tagliata a pezzetti.

14 RICETTA PORRIDGE 30 gr di fiocchi d avena 100 ml di latte (anche vegetale riso/soia, mandorle, soia, ) 2-3 noci spezzettate o 4-5 mandorle/ nocciole Uva sultanina (un cucchiaino) Pezzetti di frutta fresca (es. mela) Si può aggiungere anche un cucchiaino gocce di cioccolato fondente/cacao amaro. Preparazione: Riscaldare il latte, quindi aggiungere i fiocchi di avena. Fare assorbire il latte, mescolando di tanto in tanto. Quando avrà una consistenza cremosa, spegnere, lasciare raffreddare qualche minuto ed aggiungere il resto degli ingredienti.

15 .ed ancora Ricetta Pasta sfoglia casalinga (x chi vuole preparare torte salate, partendo dalla sfoglia) 250 gr di farina ( 50 gr farina integrale e 200 farina 0), 125 gr di acqua, 25 gr di olio EVO, 2 gr di sale fino integrale. Ricetta pasta al vino (ottima per strudel, ma anche per torte salate) 350 gr farina 0, 100 gr di vino bianco secco, 60 gr di olio EVO, un pizzico di sale. Emulsionare olio e vino e successivamente aggiungere la farina. Far riposare l impasto in frigo prima di stenderlo