PROTOCOLLO PER RICHIESTA DI DIETE SPECIALI PER MOTIVI SANITARI E COMUNICAZIONE AL SERVIZIO DI IGIENEDEGLI ALIMENTI E DELLA NUTRIZIONE

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1 PROTOCOLLO PER RICHIESTA DI DIETE SPECIALI PER MOTIVI SANITARI E COMUNICAZIONE AL SERVIZIO DI IGIENEDEGLI ALIMENTI E DELLA NUTRIZIONE Il genitore del bambino che necessita di una dieta speciale per motivi di salute dovrà farne richiesta all'ufficio competente del comune/scuola privata, compilando e consegnando l'apposito modulo A (modulo richiesta) corredato di certificato del Pediatra di Libera Scelta (vedi Modulo B, esempio di certificato con le minime indicazioni necessarie per diete speciali ai fini della ristorazione scolastica) attestante la tipologia di problema e la terapia dietetica da seguire (alimenti da escludere dalla dieta). Gli uffici comunali competenti e le scuole private, sono tenuti ad inviare ai Servizi di Igiene degli Alimenti e della Nutrizione, ai fini della raccolta dei dati epidemiologici ogni anno (entro il mese di dicembre e comunque entro 60 gg dall'acquisizione di ogni nuovo certificato che si presenti nell'arco dell'anno), il modulo C con allegato i moduli A e la fotocopia del B. In caso di GESTIONE DIRETTA il SIAN competente per il territorio adegua il menù con sostituzione degli alimenti e degli ingredienti e delle modalità di esecuzione pericolose. In caso di GESTIONE INDIRETTA il dietista della ditta adegua il menù con sostituzione degli alimenti e degli ingredienti e delle modalità di esecuzione pericolose e poi invia il menù corretto al SIAN competente per il territorio. Successivamente, in entrambe le realtà, il menù vidimato deve essere inviato: all'amministrazione Comunale e/o Scolastica al centro cottura al genitore al Pediatra di Libera Scelta che ha redatto il certificato. In un secondo tempo il SIAN provvederà al sopralluogo presso il centro cottura, con verifica della preparazione dei pasti, e presso la mensa, con verifica della distribuzione del pasto. Nel caso in cui la dieta speciale prosegua per più di un anno scolastico, si deve consegnare ogni anno, entro il mese di settembre, il modulo A ed il corrispondente certificato medico all'ufficio competente del Comune/scuola privata. Se non si rinnova la richiesta, la dieta speciale sarà automaticamente annullata con l'inizio del menù autunno/inverno. Se il bambino è affetto da condizioni permanenti (celiachia, favismo ed altro) la prima richiesta sarà valida per tutto il percorso didattico del bambino (il genitore potrà munirsi di fotocopia del primo certificato medico da presentare alle amministrazioni scolastiche qualora venga richiesto). Per sospendere anticipatamente la dieta speciale è necessario darne comunicazione diretta all'ufficio competente del Comune/Scuola privata. La comunicazione dovrà essere corredata di certificato del Pediatra attestante la sospensione della dieta. Ogni sospensione dovrà essere inviata all'ufficio competente del Comune/Scuola privata al SIAN dell Azienda ULSS 18 per la raccolta dei dati epidemiologici. Se il bambino che segue la dieta speciale cambia Scuola, il genitore deve informare subito il Comune/Scuola privata attivando un nuovo protocollo di sospensione/attivazione. Se il bambino ha un malessere temporaneo è possibile richiedere una dieta di transizione per una durata di circa 5 giorni.

2 DIAGRAMMA DI FLUSSO MENU' DIETE SPECIALI Il genitore necessita di una dieta speciale per il bambino per motivi di salute Il genitore fa richiesta all'ufficio competente del Comune/Scuola privata Il genitore compila l'apposito modulo A (modulo richiesta) con allegato modulo B (certificato del Pediatra di Libera Scelta attestante la diagnosi e la terapia dietetica da seguire alimenti da escludere dalla dieta) Il genitore consegna il modulo A ed il modulo B all'ufficio competente del Comune/Scuola Il Comune/Scuola competente invia al Servizio di Igiene degli alimenti e della Nutrizione (SIAN ULSS 18), ai fini della raccolta dei dati epidemiologici, ogni anno (entro il mese di Dicembre e comunque entro 60 gg dall'acquisizione di ogni nuovo certificato) il modulo C con allegati i moduli A e la fotocopia del B Verifica presenza di menù vidimato dal SIAN competente per territorio con elenco degli ingredienti completo per ogni pietanza e descrizione delle modalità di esecuzione GESTIONE DIRETTA Adeguamento menù con sostituzione degli alimenti ed ingrediente delle modalità di esecuzione pericolose da parte del SIAN competente per il territorio GESTIONE INDIRETTA Adeguamento menù da parte del dietista della ditta con sostituzione degli alimenti e ingredienti e delle modalità di esecuzione pericolose Invio del menù corretto al SIAN competente per il territorio - invio menù all'amministrazione comunale - sopralluogo da parte del SIAN presso e/o scolastica il centro cottura con verifica della - invio menù al centro cottura preparazione dei pasti - invio menù al genitore - sopralluogo da parte del SIAN presso - invio menù al Pediatra che ha redatto il la mensa con verifica della certificato distribuzione del pasto

3 MODULO A (Da compilarsi da parte del genitore) MODULO DI RICHIESTA DI DIETA SPECIALE PER MOTIVI SANITARI PER SERVIZIO DI REFEZIONE SCOLASTICA Il/la sottoscritta (Nome e Cognome) genitore o esercitante potestà genitoriale de/la bambino/a nato/a il residente in via/piazza n telefono abitazione n telefono ufficio n telefono cellulare n che frequenta la classe sez. della scuola per l'anno scolastico / ll/la bambino/a è presente in mensa nei seguenti giorni: L M M G V CHIEDE la somministrazione al/alla proprio/a figlio/a di: (barrare la casella interessata) Dieta speciale per allergia o intolleranza alimentare a tal fine si allega: certificato del medico curante (Pediatra di Libera Scelta) con diagnosi ed elenco alimenti da escludere dall'alimentazione Dieta speciale per celiachia a tal fine si allega: certificazione del medico curante (Pediatra di Libera Scelta) con diagnosi Dieta speciale per altre condizioni permanenti a tal fine si allega: certificazione del medico curante (Pediatra di Libera Scelta) con diagnosi ed elenco alimenti da escludere dall'alimentazione Data: Firma del genitore o affidatario che esercita la potestà genitoriale:

4 INFORMATIVA AI SENSI DELL'ART.13 D. LGS. 196/2003 Gentile Signore/a, desideriamo informarla che il D.Lgs. 196 del 30 giugno 2003 Codice in materia di protezione dati personali prevede la tutela delle persone e di altri soggetti rispetto al trattamento dei dati personali. Secondo la normativa indicata tale trattamento sarà improntato ai principi di correttezza, liceità e trasparenza e di tutela della sua riservatezza e dei suoi diritti. Pertanto, ai sensi dell'art. 13 del D.Lgs 196/2003, le formiamo le seguenti informazioni: 1) i dati da lei forniti verranno trattati per la seguente finalità: somministrazione di dieta speciale o di dieta di transizione, adattamento della tabella dietetica del centro cottura, interventi di sorveglianza nutrizionale da parte del Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione della ASL competente per il territorio; 2) il trattamento sarà effettuato con le seguenti modalità: manuale/informatizzato; 3) il conferimenti dei dati è obbligatorio al fine di predisporre la dieta speciale o la dieta di transizione; 4) il diniego a fornire i dati personali e a sottoscrivere il consenso non consentirà di predisporre a suo figlio/a la dieta; 5) i dati saranno utilizzati dai dipendenti comunali incaricati del trattamento, dal personale della ditta gestore del servizio di ristorazione presso le scuole, dal personale sanitario del Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione della ASL competente per territorio; 6) il trattamento effettuato su tali dati sensibili sarà compreso nei limiti indicati dal Garante per finalità di carattere istituzionale; 7) i dati non saranno oggetto di diffusione; 8) in ogni momento potrà esercitare i suoi diritti nei confronti del titolare del trattamento, ai sensi dell'art. 7 del D.Lgs. 196/2003; 9) il titolare del trattamento è il Comune di competenza o la Scuola privata. Data: Firma del genitore o affidatario che esercita la potestà genitoriale: Istruzione per la riconsegna del modulo La richiesta, con allegato il certificato del medico curante ed elenco alimenti da escludere dalla dieta, deve essere recapitata all'ufficio competente del Comune di appartenenza della scuola pubblica o all'amministrazione scolastica se si tratta di scuola privata/paritaria.

5 MODULO B (Da compilarsi da parte del Pediatra di Libera Scelta) ESEMPIO DI CERTIFICATO CON LE MINIME INDICAZIONI NECESSARIE PER DIETE SPECIALI AI FINI DELLA RISTORAZIONE SCOLASTICA Data Si certifica che il bambino/a M Nato /a il presenta: F ALLERGIA ALIMENTARE: INTOLLERANZA ALIMENTARE: CELIACHIA: MALATTIA METABOLICA/DEFICIT ENZIMATICO: Si richiede pertanto una dieta priva dei seguenti alimenti: Timbro e firma del Pediatra...

6 MODULO C (Da compilarsi da parte dell'ufficio comunale competente/scuola privata) MUDULO DI COMUNICAZIONE AL SIAN di dieta speciale per motivi sanitari per il servizio di refezione scolastica L'ufficio competente del Comune di L'amministrazione scolastica della scuola in via/piazza n telefono n fax n Richiede per l'anno scolastico: / Elaborazione di dieta speciale (n richieste allegate: ) Richiesta di validazione di dieta speciale (già predisposta da personale qualificato). (A tal fine allegare menù comprensivo di grammature e ricette) Data: Firma: Da consegnarsi entro il mese di Dicembre (e comunque entro 60 giorni dall'acquisizione di ogni certificato) di ogni anno, corredato da fotocopia di richiesta di dieta speciale (Modulo A) e di certificato del Pediatra di Libera Scelta