Nomenclatura delle Unità Professionali (NUP/ISTAT): Classificazione attività economiche (ATECO 2007/ISTAT): 10. Industrie alimentari.
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- Evaristo Calabrese
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1 Denominazione della figura 20. OPERATORE DELLA TRASFORMAZIONE AGROALIMENTARE Referenziazioni della figura Nomenclatura delle Unità Professionali (NUP/ISTAT): 6. Artigiani, operai specializzati e agricoltori Artigiani ed operai specializzati nelle lavorazioni alimentari. 7. Conduttori di impianti e operai semiqualificati adetti a macchinari fissi e mobili Operai addetti a macchinari fissi per l industria. Classificazione attività economiche (ATECO 2007/ISTAT): 10. Industrie alimentari. Descrizione sintetica della figura L operatore della trasformazione agro interviene, a livello esecutivo, nel processo lavorativo di trasformazione con autonomia e responsabilità limitate a ciò che prevedono le procedure e le metodiche della sua operatività. La qualificazione nell applicazione/utilizzo di metodologie di base, di strumenti e di informazioni, gli consentono di svolgere attività relative alla trasformazione con competenze nello svolgimento delle operazioni fondamentali del ciclo di trasformazione, conservazione, confezionamento e stoccaggio dei prodotti alimentari. Processo di lavoro caratterizzante la figura: TRASFORMAZIONE AGROALIMENTARE A. Pianificazione e organizzazione del proprio lavoro B. Controllo qualità di processo C. Trasformazione, confezionamento e conservazione dei prodotti alimentari 50
2 STANDARD DELLE COMPETENZE TECNICO-PROFESSIONALI CARATTERIZZANTI LA FIGURA PROCESSO DI LAVORO-ATTIVITA COMPETENZE A. PIANIFICAZIONE E ORGANIZZAZIONE DEL PROPRIO LAVORO Pianificazione delle fasi di lavoro assegnato. Preparazione strumenti, attrezzature, macchinari. Verifica e manutenzione ordinaria strumenti, attrezzature, macchinari. Predisposizione e cura degli spazi di lavoro. 1.Definire e pianificare fasi delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute e/o della documentazione di appoggio (schemi, disegni, procedure, distinte materiali, ecc.) e del sistema di relazioni. 2.Approntare strumenti, attrezzature e macchinari necessari alle diverse fasi di lavorazione sulla base della tipologia di materiali da impiegare, delle indicazioni/procedure previste, del risultato atteso. 3.Monitorare il funzionamento di strumenti, attrezzature e macchinari, curando le attività di manutenzione ordinaria. 4.Predisporre e curare gli spazi di lavoro al fine di assicurare il rispetto delle norme igieniche e di contrastare affaticamento e malattie professionali. B. CONTROLLO QUALITÀ DI PROCESSO Controllo del processo. 5.Operare secondo i criteri di qualità stabiliti per le specifiche operazioni di trasformazione sulla base degli standard prefissati di processo. C. TRASFORMAZIONE, CONFEZIONAMENTO E CONSERVAZIONE PRODOTTI ALIMENTARI Approvvigionamento e stoccaggio materie prime, semilavorati. Trasformazione e realizzazione di prodotti alimentari, conservazione e stoccaggio. 6.Eseguire attività di approvvigionamento, stoccaggio e conservazione delle materie prime e semilavorati (*), applicando i profili normativi di igiene. 7.Eseguire operazioni di trasformazione, confezionamento, conservazione e stoccaggio dei prodotti (*),applicando i profili normativi di igiene. (*) la competenza e i suoi elementi (abilità e conoscenze) trovano poi coniugazione per tipologia di materie prime, semilavorati, prodotti alimentari, tipologie di lavorazione e trasformazione negli specifici profili regionali secondo le connotazioni produttive dei singoli territori. 51
3 COMPETENZA N. 1 Utilizzare indicazioni di appoggio(schemi, disegni, procedure, distinte materiali, ecc) e/o istruzioni per predisporre le diverse fasi di lavorazione Applicare criteri di organizzazione del proprio lavoro relativi alle peculiarità delle lavorazioni da eseguire e dell'ambiente lavorativo/organizzativo Applicare modalità di pianificazione e organizzazioni delle lavorazioni nel rispetto delle norme di sicurezza, igiene e salvaguardia ambientale specifiche di settore Applicare metodiche e tecniche per la gestione dei tempi di lavoro Adottare procedure di monitoraggio e verifica della conformità delle lavorazioni a supporto del miglioramento continuo degli standard di risultato Normative di sicurezza, igiene, salvaguardia ambientale di settore Principali terminologie tecniche di settore Processi e cicli di lavoro della trasformazione Tecniche di comunicazione organizzativa Tecniche di pianificazione COMPETENZA N. 2 Individuare materiali, strumenti, attrezzature, macchinari per le diverse fasi di lavorazione sulla base delle indicazioni di appoggio Applicare procedure e tecniche di approntamento strumenti, attrezzature, macchinari Metodi e tecniche di approntamento/avvio Principi, meccanismi e parametri di funzionamento delle macchinari e delle apparecchiature per la trasformazione Tipologie delle principali macchinari e apparecchiature della trasformazione Tipologie e caratteristiche dei principali materiali della trasformazione 52
4 COMPETENZA N. 3 Applicare le tecniche di monitoraggio e verificare l impostazione e il funzionamento di strumenti, attrezzature, macchinari Adottare modalità e comportamenti per la manutenzione ordinaria di strumenti, attrezzature, macchinari Utilizzare metodiche per individuare eventuali anomalie di funzionamento Comportamenti e pratiche nella manutenzione ordinaria di strumenti, attrezzature, macchine Procedure e tecniche di monitoraggio Procedure e tecniche per l'individuazione e la valutazione del malfunzionamento COMPETENZA N. 4 Applicare procedure, protocolli e tecniche di igiene, pulizia e riordino degli spazi di lavoro Adottare soluzioni organizzative della postazione di lavoro coerenti ai principi dell ergonomia Elementi di ergonomia Procedure, protocolli, tecniche di igiene, pulizia e riordino COMPETENZA N. 5 Applicare gli elementi di base di un sistema per la gestione della qualità del settore della trasformazione Adottare procedure operative di controllo di lavorazione Direttive e normative sulla qualità di settore Principi ed elementi di base di un sistema qualità nella trasformazione COMPETENZA N. 6 Applicare procedure, metodiche e tecniche di trattamento delle materie prime e semilavorati Utilizzare procedure e metodiche di controllo degli aspetti fisico-chimici, organolettici e merceologici delle materie prime e semilavorati Applicare tecniche di conservazione e stoccaggio delle materie prime Aspetti fisico-chimico-organolettici delle materie prime e dei prodotti primari da trasformare Caratteristiche e criteri di qualità Materie prime e prodotti alimentari primari da trasformare Normativa di igiene Tecniche di controllo e di analisi 53
5 COMPETENZA N. 7 Utilizzare strumenti, attrezzature e macchinari per la trasformazione e conservazione Utilizzare strumenti, attrezzature e macchinari per il confezionamento Applicare procedure, metodiche e tecniche di lavorazione e trasformazione Utilizzare procedure e metodiche di controllo degli aspetti fisico-chimici, organolettici e merceologici dei prodotti Applicare procedure e metodi di confezionamento dei prodotti Applicare tecniche di conservazione e stoccaggio dei prodotti Ciclo di trasformazione Conservanti Fasi di lavorazione e tecnologie Normativa di igiene Strumenti, attrezzature e macchinari per il confezionamento Strumenti, attrezzature e macchinari per la trasformazione Tecniche di stoccaggio e conservazione Tecniche di controllo e di analisi Tecnologie di conservazione Tecnologie di trasformazione Tecnologie e metodi di stoccaggio Tipologie di confezionamento 54
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