IL PALCOSCENICO DEI CUOCHI: 10 Passi per cucinare bene e in modo sicuro. Griglio Bartolomeo
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- Federigo Cenci
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1 IL PALCOSCENICO DEI CUOCHI: 10 Passi per cucinare bene e in modo sicuro Griglio Bartolomeo
2 COSA POSSIAMO FARE NOI? In cucina, sia per il consumatore che per l operatore professionale, è fondamentale seguire poche, ma importanti REGOLE che possono ridurre il rischio di contaminazione microbica e garantire la salubrità e la qualità di ciò che mangiamo.
3 10 PASSI PER UNA CUCINA SICURA
4 1. Tieni il tuo frigorifero al di sotto di 4 C Una temperatura tra 0 e 4 C è importante in quanto riduce la crescita della maggior parte dei batteri. Minore è il numero dei batteri presenti e minore è il rischio che possano essere dannosi.
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6 Se notate la formazione di GHIACCIO nel frigorifero provvedete subito a toglierlo. PULIZIA del frigorifero: 1 volta/settimana con acqua e detersivo 1 volta/tre mesi con l aiuto di un disinfettante (es. una miscela di acqua e candeggina: un cucchiaino da caffè in un bicchiere) e poi sciacquata per eliminare l odore di cloro).
7 2. Refrigera i cibi dopo la cottura il più presto possibile e comunque entro le 2 ore Utilizza gli avanzi al massimo entro 2 o 3 giorni (meglio se entro il giorno successivo). Se hai dubbi sulla commestibilità eliminali!
8 Raffredda velocemente tutti gli alimenti cotti o deperibili (preferibilmente al di sotto dei 5 C) Mantieni bollenti i cibi cotti (più di 65 C) prima di servirli
9 Raffredda velocemente tutti gli alimenti cotti o deperibili (preferibilmente al di sotto dei 5 C)
10 Mantieni bollenti i cibi cotti (più di 65 C) prima di servirli
11 3. Sanifica gli strofinacci e le spugne usate in cucina con regolarità Lava periodicamente gli strofinacci e le spugne con: una soluzione composta da un cucchiaino di candeggina in 250 ml di acqua oppure un prodotto apposito ad azione disinfettante
12 4. Separa gli alimenti crudi da quelli cotti Usa un tagliere per tagliare gli alimenti che poi andranno cotti (es. carne, pesce e pollame crudi ) e un altro per gli alimenti da consumare tal quali. Lava gli utensili dopo ogni utilizzo con acqua calda e sapone. Anche in lavastoviglie. Conserva gli alimenti in contenitori idonei per prevenire il contatto tra cibi crudi e cibi preparati.
13 5. Fai cuocere bene gli alimenti Cuoci polpette, hamburger, salsicce, rolate, carni di pollo e tacchino anche in profondità (il siero di cottura deve essere chiaro e NON rosso o rosso-rosato). È possibile cuocere al sangue bistecche e arrosti interi la maggior parte dei batteri non resiste a T >70 C
14 6. Evita di mangiare uova crude o poco cotte Ricorda: non assaggiare torte e dolci prima che siano cotte! Evita di utilizzare uova crude per produrre maionese, tiramisù, dolci, ecc I prodotti similari in commercio, sono realizzati con l impiego di uova pastorizzate (sottoposte ad un trattamento termico sufficiente ad uccidere i batteri, es Salmonella enteritidis)
15 7. Pulisci bene le superfici a contatto con gli alimenti Le superfici della cucina che vengono a contatto con gli alimenti, devono essere pulite con acqua calda e detergente oppure acqua e candeggina un cucchiaino di candeggina in 250 ml di acqua
16 7. Pulisci bene le superfici a contatto con gli alimenti Attenzione anche all igiene generale Animali domestici Infestanti rifiuti
17 8. Asciuga correttamente piatti e posate Se lavi i piatti a mano, meglio lasciarli asciugare all aria in uno scolapiatti piuttosto che usare uno strofinaccio non pulitissimo E opportuno che il lavaggio a mano dei piatti avvenga entro le 2 ore dal pasto al fine di evitare la crescita eccessiva dei batteri
18 9. Lava accuratamente le mani Quando vanno lavate le mani e come? PRIMA di cominciare a cucinare, con acqua calda e sapone (per almeno 20 sec). OGNI VOLTA che vengono a contatto con carne, pesce, pollo, uova o verdure crude. SEMPRE dopo aver toccato piatti sporchi, il bidone della spazzatura, dopo essersi soffiati il naso e dopo aver usato il bagno. Anche dopo aver toccato gli animali domestici. Se hai un infezione alle mani indossa guanti di gomma.
19 9. Lava accuratamente le mani Cura l igiene personale PRIMA di cominciare a cucinare, assicurati di avere i capelli raccolti o utilizza un copricapo; ASSICURATI di avere un abbigliamento idoneo.
20 10. Scongela correttamente gli alimenti Evita di scongelare i cibi a temperatura ambiente, soprattutto se si tratta di carni, pollo e pesce (potrebbero svilupparsi microrganismi pericolosi). COME SCONGELARE I CIBI IN ACQUA CORRENTE FREDDA: solo per alimenti che hanno imballaggi impermeabili, per non lavare via parte dei principi nutritivi dell alimento. IN FRIGORIFERO: tempi lunghi (anche fino a 12 ore), però si tratta del sistema igienicamente più sicuro per scongelare i cibi. IN FORNO A MICROONDE: attenzione ai tempi, al peso e al tipo di alimento! I cibi scongelati con il microonde devono essere cotti immediatamente. IN FORNO, IN PENTOLA A PRESSIONE, IN PADELLA,
21 Grazie per l attenzione!
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