Ricettario a cura di Beatrice Cuniberti Tutto il materiale appartiene al sito Ogni riproduzione, anche

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1 Ricettario a cura di Beatrice Cuniberti Tutto il materiale appartiene al sito Ogni riproduzione, anche parziale, è assolutamente vietata All rights reserved 1

2 Indice delle Ricette Crema di Ceci al Curry...3 Crema di Cicerchie e Crostini al Rosmarino...4 Crema di Farro Spezzato e Porcini...5 Crema di Piselli e Mandorle...6 Crema di Radicchio Rosso...7 Vellutata di Zucchine...8 Zuppa di Ceci al Pomodoro...9 Zuppa di Fagioli e Gamberi...10 Zuppa di Farro e Lenticchie Piccante...11 Zuppa di Orzo e Patate al Pomodoro ricette per preparare gustose creme, zuppe e vellutate con ingredienti semplici e genuini. Ricette leggere e gustose per scaldare le vostre tavole durante i mesi freddi. Tutte le dosi indicate sono per 2 porzioni. Per qualsiasi dubbio, critica o commento visitate la pagina 2

3 Crema di Ceci al Curry 400 gr di ceci secchi 1 lt brodo vegetale 1 cucchiaino di curry sale e pepe q.b. Mettete i ceci in ammollo e lasciateli per una notte. Il giorno sucessivo metteteli in una padella con il brodo vegetale e fateli cuocere per circa 1 ora, controllando fino a quando non si sono ammorbiditi. Quando sono ormai morbidi scolateli e mettete a soffriggere nella stessa pentola uno scalogno tritato. Quando diventa dorato, aggiungete i ceci e togliete dal fuoco. Tritate tutto con un frullatore a immersione. Rimettete sul fuoco, aggiungete ½ bicchiere d'acqua in cui avete sciolto 1 cucchiaino di curry. Fate cuocere per 5 minuti tutti insieme, aggiustate di sale e pepe e servite ben calda. NOTA: Potete usare anche i ceci in scatola, in questo cosa non andranno bolliti, ma solo aggiunti allo scalogno. 3

4 Crema di Cicerchie e Crostini al Rosmarino 250 gr di cicerchie decorticate Brodo vegetale q.b. rosmarino q.b. 3-4 fette di pane casereccio sale e pepe Controllate se le cicerchie che avete acquistato hanno bisogno di ammollo: in generale l ammollo è di circa 8 ore, ma esistono in commercio anche varietà che non lo necessitano. Quando sono pronte per essere cucinate, scaldate in un pentolino un filo d olio e mettete a soffriggere la carota e il porro tagliati finissimi. Poi aggiungete le cicerchie e coprite con brodo vegetale. Aggiungete gli aghi di 3-4 rametti di rosmarino e portate a ebollizione. Fate cuocere per circa 1 ora, aggiungendo il brodo man mano che si asciuga. Le cicerchie si sfalderanno da sole, assaggiate durante la cottura e smettete di aggiungere il brodo quando le cicerchie sono ormai morbide e quasi completamente sfaldate. A questo punto fate asciugare il brodo in eccesso, per raggiungere la consistenza di una crema. Quando la crema è pronta, preparate i crostini. Tagliate le fette di pane a cubetti e mettete a tostare in una pentola con un filod olio e rosmarino. 4

5 Crema di Farro Spezzato e Porcini 200 gr di farro spezzato 150 gr di funghi porcini (o misti) surgelati prezzemolo 1/2 lt brodo vegetale sale e olio q.b. Mettete i funghi ancora surgelati in una pentola, coprite e fateli cuocere per circa 10 minuti a fiamma bassa. Togliete il coperchio: i funghi dovrebbero aver tirato fuori un po d acqua. Toglieteli dal fuoco e frullateli con un frullatore a immersione, poi rimetteteli sul fuoco. Aggiungete il farro spezzato e aggiungete il brodo vegetale. Alzate la fiamma e portate a ebollizione. Regolate di sale e fate cuocere per circa minuti. Se si asciuga troppo, aggiungete un altro po d acqua. Prima dei servire la vostra crema di farro spezzato e porcini aggiungete un po di prezzomolo fresco tritato e un filo d olio evo a crudo. Servite ben caldo. 5

6 Crema di Piselli e Mandorle 500 gr di piselli già sgranati 30 gr di mandorle 1 scalogno 40 gr di yogurt greco 1/2 lt brodo vegetale sale e pepe q.b. Tritate finemente gli scalogni e metteteli in una pentola leggermente unta. Tritate le mandorle, tenendone qualcuna da parte per la decorazione, e aggiungetele al soffritto. Quando lo scalogno è dorati aggiungete i piselli e il brodo vegetale. Portate a ebollizione e fate cuocere per circa 20 minuti aggiungendo acqua se diventa troppo asciutta, poi frullate la zuppa con un frullatore a immersione. Aggiustate di sale. Aggiungete lo yogurt greco, mescolate bene e fate cuocere per altri 5 minuti. Servite la crema di piselli ben calda, accompagnata da qualche mandorla intera e un po' di pepe macinato al momento. NOTA: Per questa ricetta potete usare sia i piselli freschi, quando sono di stagione, sia quelli surgelati. 6

7 Crema di Radicchio Rosso 1 cespo di radicchio rosso 100 gr di formaggio spalmabile 1 lt brodo vegetale 1 scalogno sale e pepe q.b. Lavate le foglie di radicchio, poi tagliatele a listarelle sottili. Tagliate a listarelle anche lo scalogno e mettete tutto a soffriggere in una padella leggermente unta. Fate soffriggere per circa 5 minuti, poi mettete da parte qualche listarella di radicchio per la decorazione e coprite il resto con il brodo vegetale. Regolate di sale. Portate a ebollizione e fate cuocere per circa 20 minuti. Quando il brodo si è ristretto passate tutto con un frullatore a immersione. Aggiungete il formaggio spalmabile, mescolate e fate cuocere altri 5 minuti. Servite calda con le listarelle tenute da parte e una spolverata di pepe. 7

8 Vellutata di Zucchine 4 zucchine grosse 1 patata 125 gr di formaggio spalmabile 1 scalogno 1 bicchiere di brodo vegetale sale e pepe q.b. Tagliate lo scalogno finemente e fatelo appassire in una padella antiaderente con un filo d olio evo. Quando lo scalogno si è ammorbidito, aggiungete la patata tagliata a cubetti e fate cuocere per 5 minuti circa. Infine aggiungete le zucchine tagliate a rondelle, insieme a un bicchiere di brodo vegetale. Fate cuocere per circa 15 minuti, fino a quando le zucchine non saranno pronte. A questo punto aggiungete il formaggio spalmabile e passate tutto con il minipimer, fino a quando non ottenete la giusta consistenza. Fate cuocere ancora qualche minuto ed ecco pronta la vostra vellutata di zucchine. 8

9 Zuppa di Ceci al Pomodoro 2 scatolette di ceci 3 cucchiai di passata di pomodoro 1 scalogno 1 carota rosmarino q.b. Tagliate finemente lo scalogno e la carota. In una pentola fate scaldare un filo d olio, poi aggiungete lo scalogno e la carota. Quando si sono ammorbiditi aggiungete i ceci, dopo averli scolati, insieme a due bicchieri d acqua. Aggiungete 3 cucchiai circa di passata di pomodoro e il rosmarino. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate addensare il brodo per circa 15 minuti. Servite la vostra zuppa di ceci al pomodoro ben calda, accompagnandola con delle fette di pane rustico. 9

10 Zuppa di Fagioli e Gamberi 300 gr di fagioli occhio nero secchi 300 gr di gamberi 1 carota 1/2 cipolla 200 gr di pomodori pelati ½ bicchiere di vino bianco secco sale e pepe q.b. Mettete i fagioli in ammollo per qualche ora, meglio se li mettete la sera per cucinarli il giorno dopo. Dopo l ammollo cuoceteli per circa un ora inacqua bollente con la carota e la cipolla. Quando sono pronti togliete le verdure e lasciateli raffreddare. Intanto sgusciate i gamberi, lasciandone da parte un paio per la decorazione. Cuoceteli in una padella leggermente unta facendoli rosololare un minuti per lato, poi aggiungete il vino e lasciate sfumare. Infine aggiungete il pomodoro a pezzi e fatelo consumare per 5 minuti circa. Aggiungete alla padella con i gamberi i fagioli con un mestolo forato, senza sgocciolarli troppo. Regolate di sale e pepe e lasciate cuocere per altri 2 minuti insieme. Ecco pronta la vostra zuppa di fagioli e gamberi, servitela calda o tiepida con un filo d olio a crudo! 10

11 Zuppa di Farro e Lenticchie Piccante 150 gr di lenticchie secche 200 gr di farro perlato 1 lt brodo vegetale 80 ml di passata di pomodori 1 cipolla peperoncino in polvere prezzemolo q.b. Sale e pepe Mettete in ammollo il farro e le lenticchie per almeno 3 ore, oppure mettetele la sera e cucinatele il giorno seguente. Trascorso il tempo di ammollo, tagliate finemente la cipolla e mettetela a soffriggere in una pentola con un filo d'olio extravergine. Quando la cipolla è dorata aggiungete le lenticchie e i piselli e coprite con il brodo. Portate a bollore e fate cuocere per circa minuti, aggiungendo altra acqua se necessario. Fate restringere il brodo e infine aggiungete la passata di pomodoro e le foglie di basilico sminuzzate. Fate cuocere altri 5 minuti e servite ben caldo. 11

12 Zuppa di Orzo e Patate al Pomodoro 200 gr di orzo perlato 3 patate 1 cipolla 80 ml di passata di pomodoro rosmarino q.b. sale e pepe Tagliate le patate a dadini e mettetele a cuocere in una pentola leggeremente unta con la cipolla tritata finemente. Fatele cuocere 5 minuti, girandole di tanto in tanto. Poi aggiungete l orzo. Coprite con acqua,m aggiungete il sale e portate a bollore. Fate cuocere per minuti, la cottura varia dal tipo di orzo. Se non è indicato il tempo di cottura sulla confezione, assaggiate. Se si asciuga troppo aggiungete altra acqua. Quando è diventato morbido, ma ancora al dente, aggiungete gli aghi di 2-3 rametti di rosmarino e la passata di pomodoro. Terminate la cottura e lasciate addensare. Servite la vostra zuppa di orzo e patate al pomodoro ben calda, con un filo d olio extravergine a crudo e del pepe nero macinato fresco. 12