RICETTE PER PASQUA E PASQUETTA VASCHETTE DI ALBICOCCHE AL ROQUEFORT

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Raffaello Pozzi
7 anni fa
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1 RICETTE PER PASQUA E PASQUETTA 8 mezze albicocche sciroppate 2 cucchiai di succo di limone. Per il ripieno: 50 gr. di Roquefort 50 gr di ricotta 20 gr di burro 1 cucchiaio di pistacchi tritati VASCHETTE DI ALBICOCCHE AL ROQUEFORT Sgocciolare le albicocche dallo sciroppo, metterle in una terrina e irrorarle con il succo di limone. Per il ripieno, montare a spuma in una terrina il formaggio, la ricotta e il burro. Mettere la crema ottenuta in una siringa per dolci con la bocchetta a stella e spremerla nelle vaschette di albicocca. Cospargere con i pistacchi tritati. Filetti di peperone sott olio Acciughe sott olio Maionese Pane morbido per tramezzini TRAMEZZINI AI PEPERONI Tritare con la mezzaluna i peperoni. Amalgamarli con la maionese. Unirvi le acciughe a pezzetti. Spalmare di maionese le fette di pane. Stendervi sopra il composto e coprire con un altra fetta di pane. Guarnire con una foglia di insalatina verde e un oliva nera snocciolata. 1 rotolo di pasta sfoglia 4 fette di prosciutto cotto 1 piccolo mazzo di asparagi 2 etti di fontina dolce STRUDEL SALATO

succo di limone. Per il ripieno, montare a spuma in una terrina il formaggio, la ricotta e il burro.

2 4 uova di quaglia Fare rassodare le uova di quaglia. Lessare a vapore gli asparagi. Mettere la sfoglia srotolata sulla placca del forno. Allargarvi due fette di prosciutto. Allineare alcuni asparagi, quindi mettere dadini di fontina. Aggiungere altre 2 fette di prosciutto e ancora la fontina. Allineare altri asparagi e di nuovo alternare fontina e prosciutto. Arrotolare la sfoglia come in uno strudel e porre in forno caldo finché la superficie della pasta assumerà un colore dorato. Servire in un piatto e guarnire con le uova tagliate a fettine. TARTE DI ASPARAGI 1 mazzo di asparagi 2 uova sode Parmigiano grattugiato 1 rotolo di pasta sfoglia Olio Aglio Lessare gli asparagi a vapore. Saltarli in padella con olio e aglio. Stendere cerchi di sfoglia in 4 piccole pirofile. Mettervi alcune punte di asparagi, sbriciolavi sopra sia i tuorli che gli albumi. Coprire con alti cerchi di sfoglia e infornare. Cuocere finché la superficie sarà brunita. 200 gr. di fusilli 4 zucchine 1 mazzetto di prezzemolo 8 pomodorini (ciliegini o datterini) Parmigiano grattugiato Olio Aglio FUSILLI TRIFOLATI Tagliare le zucchine a tocchetti e saltarle in una padella con olio e aglio. Cuocere e aggiungere da ultimi 5 pomodorini divisi a metà. Lessare al dente i fusilli. Scolarli e gettarli a rosolare con le verdure per pochi minuti. Prima di servire spolverizzare con il parmigiano. Guarnire con foglioline di prezzemolo e i pomodorini rimasti.

Arrotolare la sfoglia come in uno strudel e porre in forno caldo finché la superficie della pasta assumerà un colore dorato. Servire in un piatto e guarnire con le uova tagliate a fettine.

3 CAPPELLETTI ALLA PANNA 200 gr. di cappelletti Panna Parmigiano grattugiato Prosciutto cotto in un unica fetta Piselli Basilico Olio Tagliare a dadini il prosciutto e saltarlo brevemente in una padella con olio e basilico. Aggiungervi i piselli e rosolarli per due minuti. Lessare i cappelletti mantenendoli al dente. Scolarli e metterli a insaporire nella padella per un minuto. Aggiungere la panna, girare con delicatezza e servire spolverizzando con il parmigiano. 750 gr di carote 3 bicchieri di acqua minerale Un quarto di vino bianco Sale Una presa di zucchero 400 gr di carne di manzo magra 2 cipolle 40 gr di burro Pepe bianco 1 bicchiere scarso di panna 1 mazzetto di prezzemolo SPEZZATINO DI MANZO CON CAROTE Raschiare e lavare le carote, tagliarle obliquamente a fettine. Metterle in una casseruola, coprirle con l acqua minerale e il vino, salarle, zuccherarle e cuocerle per 25 minuti a recipiente coperto. Tagliare anche la carne obliquamente a fettine molto sottili. Fondere il burro in una grande padella, buttarvi dentro le cipolle tritate e dorarle per 5 minuti. Salare, pepare, incorporare carne, cipolle e panna alle carote, mescolare. Salare, pepare ancora e mescolare tutto, senza fare bollire. Porre lo spezzatino in una terrina ben calda, cospargerlo con il prezzemolo tritato e servire.

Aggiungervi i piselli e rosolarli per due minuti. Lessare i cappelletti mantenendoli al dente. Scolarli e metterli a insaporire nella padella per un minuto.

4 AGNELLO CON FUNGHI AL CURRY 1 Kg di carne di agnello senza osso (petto o spalla) 4 cucchiai di olio 2 foglie di salvia La scorza grattugiata di mezzo limone 1 cipolla Mezzo litro di brodo di dadi 2 cucchiai di curry Sale pepe 50 gr di funghi secchi oppure 250 gr di funghi coltivati 2 pomodori maturi Mezzo peperone verde 1 mela acerba 1 cucchiaio di farina 3 cucchiai di panna Tagliare la carne in grossi cubetti (o farla tagliare dal macellaio). Scaldare l olio con la cipolla tritata, la scorza di limone e le foglie di salvia. Unire la carne. Quando avrà preso colore, bagnarla con il brodo e fare bollire per 45 minuti. Aromatizzare con curry, sale e pepe. Ammorbidire in acqua calda i funghi secchi (o lavare e tagliare a fettine sottili quelli coltivati). Pelare i pomodori, dividerli a metà togliere i semi e tagliarli a listerelle insieme con il peperone. Senza sbucciarla, lavare la mela, togliere i semi e tagliarla a pezzettini. Aggiungere tutto alla carne e cuocere per 5 minuti. Unire la farina e mescolare. Togliere dal fuoco e unire la panna. 1 cosciotto di capretto 50 gr di lardo 50 gr di pancetta 50 gr di burro 1 rametto di rosmarino 1 rametto di salvia Brodo CAPRETTO AL FORNO

in grossi cubetti (o farla tagliare dal macellaio). Scaldare l olio con la cipolla tritata, la scorza di limone e le foglie di salvia. Unire la carne.

5 Sale Strofinare il cosciotto con il sale. Preparare un battuto finissimo con il lardo e la pancetta. Farne un letto sul fondo di una larga pirofila, adagiarvi il cosciotto con il rosmarino e qualche foglia di salvia. Spargere sulla carne e nel recipiente il burro a fiocchetti e mettere in forno a fuoco moderato per circa 20 minuti. Quando la carne sarà dorata, bagnarla con un mestolo di brodo e continuare la cottura per un ora e mezza circa, aggiungendo altro brodo, se necessario. Servire il cosciotto irrorato con il sugo di cottura passato al setaccio. 6 uova Sale Pepe 50 gr di parmigiano Una manciata di menta Una manciata di basilico 40 gr di burro FRITTATA PRIMAVERA Tritare finemente il basilico e la menta. Frullare le uova e incorporare il trito, il parmigiano grattugiato, salare e pepare. Mettere sul fuoco una larga padella con il burro e, appena sarà imbiondito, versare il composto. Cuocere la frittata da entrambi i lati. Si può servire sia calda che fredda. kg 1,500 di patate 3 cipolle Sale Pepe 3 uova 100 gr di pancetta 6 cucchiai di olio TORTINO DI PATATE

Spargere sulla carne e nel recipiente il burro a fiocchetti e mettere in forno a fuoco moderato per circa 20 minuti.

6 Sbucciare le patate e grattugiarle fini in una terrina. Grattugiare anche le cipolle. Mescolare patate e cipolle, salare e pepare. Incorporare le uova. Tagliare la pancetta a fettine sottili. Versare 3 cucchiai di olio in una terrina di circa 24 cm di diametro. Adagiarvi le fettine di pancetta, sovrapporvi il composto di patate e cipolle e irrorarlo con il rimanente olio. Cuocere sul ripiano più basso del forno già caldo per circa un ora a fogli di colla di pesce Mezzo litro di vino rosso 50 gr di zucchero Il succo di mezzo limone 2 mandaranci o altra frutta a piacere Panna Una bustina di zucchero vanigliato VINO IN GELATINA Mettere a bagno in una terrina i fogli di colla di pesce e lasciarli ammorbidire. Versare il vino in una casseruola, aggiungere lo zucchero, il succo di limone, mettere sul fuoco e fare bollire per un attimo. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Strizzare i fogli di colla di pesce, incorporarli nel vino ancora caldo e scioglierli del tutto mescolando. Pelare alcuni spicchi di mandarancio e unirli al vino in gelatina. Distribuirlo in 4 bicchieri a calice e porre in frigorifero per mezz ora. Montare la panna con lo zucchero vanigliato e metterla in una siringa per dolci. Spremerla a ciuffetti sul vino gelatinato e decorare con gli altri spicchi di mandarancio pelati. 1 Melone Porto Foglioline di menta COPPETTE DI MELONE AL PORTO Tagliare il melone a cubetti e dividerli in coppette. Spruzzarli con il Porto e lasciare macerare per un ora in frigorifero. Prima di servire, decorare con alcune foglioline di menta.

Cuocere sul ripiano più basso del forno già caldo per circa un ora a 250.

7 SPIEDINI DI FRUTTA 1 ananas 1 cestino di fragole 2 kiwi 1 melone Spiedini di legno Tagliuzzare a cubetti la frutta e alternarla sugli spiedini, anche secondo il colore. Poi infilzare gli spiedini sulla scorza di mezzo melone capovolto. Da servire con un bicchierino di Porto. 250 gr di mascarpone 3 uova 3 cucchiai di zucchero CREMA DI MASCARPONE Mettere in una terrina il mascarpone con lo zucchero e i tuorli. Mescolare bene finché la crema non avrà un colore chiaro, quasi bianco. Montare a neve gli albumi e aggiungerli al composto, mescolando dal basso verso l alto. Utilizzare questa crema per accompagnare le fette di colomba, o servirla in ciotole, magari cosparsa di cacao.

250 gr di mascarpone 3 uova 3 cucchiai di zucchero CREMA DI MASCARPONE Mettere in una terrina il mascarpone con lo zucchero e i tuorli.

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