INFORMATAVOLA. Comune di Piombino. Informazioni sul servizio ristorazione scolastica del MENU SENZA GLUTINE

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1 INFORMATAVOLA MENU SENZA GLUTINE Informazioni sul servizio ristorazione scolastica del Comune di Piombino

2 A tutto bio Il servizio di ristorazione scolastica del Comune di Piombino, pur nel solco di una attenzione alla qualità consolidatasi negli ultimi anni, prevede in questo anno scolastico alcune interessanti novità. MENU STAGIONALE: il menù scolastico si articola in tre differenti menù stagionali. E stato elaborato in collaborazione con la Commissione Mensa dei Bambini, con una cura particolare in modo da evitare la ripetitività per i bambini che effettuano un solo rientro settimanale ed è stato approvato dalla commissione mensa dei genitori. I menù estivo, intermedio, invernale, molto vari e appetitosi, si completano in occasione di Natale, Pasqua e fine anno scolastico con tre pranzi speciali. Per consentire l utilizzo dei prodotti tipici stagionali, il menù estivo sarà applicato nel mese di ottobre e da metà aprile a fine anno scolastico, il menù invernale verrà proposto nei mesi di novembre, dicembre e gennaio e il menù intermedio in febbraio, marzo e fino a metà aprile. MENU DIETETICI: tutti i bambini con esigenze dietetiche particolari, per motivi di salute o motivi etnicoreligiosi o culturali, hanno diritto ad un menù personalizzato. Pur tenendo conto delle esclusioni e delle limitazioni dietetiche, il loro menù sarà il più possibile uguale a quello degli altri bambini, sia nel caso dei menù stagionali, che nel caso di quelli speciali. STANDARD QUALITATIVO DEL SERVIZIO Vengono utilizzati esclusivamente prodotti alimentari di elevatissimo standard qualitativo: prodotti provenienti da coltivazioni biologiche, prodotti IGP o DOP (Indicazione Geografica Protetta e Denominazione Geografica Protetta), prodotti tipici. Tutto il processo di produzione è controllato quotidianamente dagli operatori SIR Eudania tramite l applicazione delle procedure di autocontrollo e con visite periodiche da parte di Commissione Mensa, incaricati dall Amministrazione Comunale ed operatori della ASL. Numero verde Sir Eudania ha attivato un servizio di numero verde destinato a tutti gli utenti dei Servizi di Ristorazione scolastica. Il numero è evidenziato attraverso etichette adesive presenti in ogni sala da pranzo. Al numero verde è possibile rivolgersi per avere chiarimenti o per comunicare con l Ufficio Qualità dalle ore 8.30 alle ore e dalle ore alle ore dal lunedì al venerdì I ndirizzo di posta Ufficio Qualità di Area di SIR Eudania sir.cecina@eudania.it Assistente Qualità di Area Ufficio Pubblica Istruzione del Comune di Piombino serviziomensa@comune.piombino.li.it pubblicaistruzione@comune.piombino.li.it Pagina Web Trovate tutte le informazioni sul servizio agli indirizzi: Per informazioni rivolgersi a: Comune di Piombino Ufficio Pubblica Istruzione Via Ferruccio, 4 Tel. 0565/ Fax 0565/63394 Ideazione e redazione Lorella Lemmi, Giuseppe Aspide

3 Glossario relativo al menù senza glutine Servire sempre pane senza glutine. Servire prosciutto cotto, yogurt (non al malto o ai cereali), gelato solo di marca consentita. S.G. significa senza glutine.e una sigla che applicata ai primi piatti significa che la materia prima deve essere senza glutine (ex pasta), oppure che deve essere cotta in modo da evitare contaminazioni accidentali (ex riso) o ancora che nella preparazione non devono essere usati ingredienti contenenti glutine (le minestre e le creme vengono addensate con le patate e non con la farina). Applicata ai secondi piatti significa che per la gratinatura non devono essere u- sati pangrattato o farina, ma farina di mais o di riso o pangrattato senza glutine. Ravioli al Sformato di verdure (S.E.) Prosciutto cotto Fagiolini lessi (S.M.) Pasta al burro Pomodori ripieni (S.E.) Uova lesse con pomodori Minestra di verdure Svizzera primavera di maiale Menù Estivo Pasta con e olive Mozzarella con sedano e cetrioli Riso con verdure e Tacchino arrosto Prosciutto crudo e stracchino Prosciutto cotto e stracchino Riso freddo (S.E Riso con zucchine(s. M) Arrosto di vitellone Pomodori Arista Zucchine trifolate Pasta con crema di peperoni e Crocchette di pesce Pomodori Pasta con vongole e zucchine Fesa di tacchino arrosto Patate lesse Pasta al pesto Tonno e fagioli Pomodori e cipolla Pasta alla marinara (solo aglio e prezzemolo) Cetrioli e carote Riso con piselli Nasello al Zucchine con e origano Pasta al pesto Frittata di pomodori Fagiolini lessi Svizzera primavera di tacchino Pasta all olio Scaloppina di maiale mista Tagliatelle al Minestra di lenticchie e carote Pasta alla vesuviana Pomodori Riso con prosciutto cotto e piselli Parmigiano con cetrioli e sedano S.E Scuola Elementare S.M Scuola Infanzia

4 NO OGM La nostra Regione dal 2000 con una specifica legge regionale vieta la coltivazione e la produzione di specie che contengano la presenza di Organismi Geneticamente Modificati e l utilizzo di tali prodotti nella attività di ristorazione scolastica, ospedaliera, nei luoghi di cura, negli uffici della Regione, delle Province e dei Comuni. SIR Eudania, tramite il capillare controllo dei propri fornitori e la documentazione della filiera produttiva garantisce l assenza di OGM o di derivati di OGM nei prodotti di origine vegetale e l assenza di OGM nei mangimi per animali. PRODOTTI PROVENIENTI DA COLTIVAZIONI BIOLOGICHE Il contratto prevede esclusivamente l utilizzo di prodotti biologici, ad esclusione di quelli non reperibili sul mercato (tonno, pesce surgelato..). Dunque pasta fresca e secca, riso, pane, cereali e derivati, legumi secchi verdure fresche e surgelate, pomodori pelati, olio extra vergine di oliva, yogurt, stracchino, mozzarella e ricotta, carni suine e avicole, uova, frutta e succhi di frutta provengono tutti da coltivazioni o allevamenti biologici. La ricerca di pesticidi, effettuata in analisi di controllo su questa tipologia di prodotto, ha dato finora sempre esiti negativi. PRODOTTI DOP o IGP Le carni bovine provengono da animali di razza chianina, IGP vitellone bianco dell Appennino Centrale. Parmigiano Reggiano crudo di Parma DOP completano la squisita offerta del Servizio di Ristorazione scolastica. Pasta olio e parmigiano Sogliola alla mugnaia Finocchi Svizzera di tacchino al latte Riso con cavolfiore Spezzatino di maiale con patate e fagiolini Minestra di ceci polpette di pollo e patate Tortelli al ragù Frittata Menù I nvernale Riso con zucca Vitellone arrosto Nasello alla livornese Spinaci saltati e legumi Scaloppina di maiale Arista Piselli all olio Minestra di patate e carote Pasta al tonno Arista Spinaci al limone Gnocchi al ragù Stracchino Piselli e carote Tagliatelle al Bastoncini di pesce Riso con cavolfiore Hamburger Fagiolini al Polpette al Carotine al burro Minestra di patate Svizzera di tacchino Al Piselli in bianco Riso con spinaci Verza a spaghetti Pasta al ragù Sformato di verdura con besciamella Pasta alle vongole Minestra di verdura Pasta con prosciutto cotto e piselli Patate arrosto Buon Appetito

5 Commissione Mensa E formata da rappresentanti dei genitori, dei docenti, della A.S.L., della ditta che svolge il servizio di ristorazione e dell ufficio Istruzione del Comune. Ha il compito di promuovere programmi, attività, gruppi di lavoro, sull educazione alimentare; promuovere iniziative per migliorare il servizio; verificare il gradimento dei pasti e proporre le variazioni. Richiedete alla scuola il nome del vostro referente e fate presente a lui i vostri suggerimenti e i vostri dubbi. Nelle riunioni periodiche questi argomenti saranno messi all ordine del giorno ed affrontati collegialmente. Commissione Mensa dei bambini E formata da rappresentanti dei bambini della scuola elementare. Tutti i bambini che vogliono dare suggerimenti o avanzare critiche possono richiedere al loro insegnante il nome del rappresentante al quale fare riferimento. Analogamente a quanto succede per la commissione mensa dei genitori anche per quella dei bambini sono previsti incontri periodici ed alcuni momenti di formazione. Menù I ntermedio Pasta mare e monti (gamberetti e piselli) Pasta con piselli Frittata trippata Fagiolini al Crema di zucca con crostini Crema di zucca con riso Polpette al con piselli Pasta all olio Tris di verdure al forno e riso con pasta mista Riso con finocchi Patate arrosto Spinaci al limone Minestra di farro Scaloppine di manzo ai capperi e limone Frittata di spinaci Carote crude o lesse Pasta con e origano Nasello gratinato Carote al burro Cavolfiore o crauto crudo Minestra di ceci Svizzera di tacchino Fagiolini al limone Ravioli al Caciotta o pecorino Riso con spinaci al rosmarino Pasta con olio e parmigiano Spezzatino di maiale con olive Pasta alla carrettiera Moscardini con patate Nasello con patate Riso ai porri Tacchino al forno Spinaci saltati Cotoletta di mare con pasta Arrosto di tacchino Piselli Pasta al tonno in bianco Frittata di patate con finocchi e carote Minestre di lenticchie rosse Polpette dorate Carote filangè

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