Menu della Tradizione
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- Uberto Masi
- 7 anni fa
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1 Menu della Tradizione Evoluzione della Mia Pappa al Pomodoro Pappa al pomodoro in diverse consistenze Pici Toscani tirati a mano Ragù finto Toscano, battuto di vitello di Chianina I.G.P, crema di pomodoro biologico, animelle fritte, germogli di maggiorana e la sua cialda Maialino da latte Selezione Fracassi Cotto confit su purea di mele e arance, polpettina di gamberi e maiale, insalatina di spinaci baby e patate soffiate Fragola e fior di latte Sorbetto alle fragole, mousse di fior di latte, crumble al cioccolato, brunoise di fragole fresche e meringa alla fragola euro 75,00 per persona vini esclusi euro 90,00 per persona con 3 vini del Castello di Spaltenna abbinati
2 Menu Degustazione Gamberi rossi shabu- shabu Insalatina di verdure di campo e germogli, yogurt greco, salsa alle arance rosse e sorbetto al mojito Battuta e carpaccio di Chianina Selezione Fracassi Tuorlo d uovo marinato, maionese alla senape, verdure cotte e crude, crema al pecorino di Pienza Risotto carnaroli Gran Riserva Riso Buono Mantecato al pomodorino giallo Azienda così com è, mozzarella di bufala, astice blu, pancetta di Cinta Senese e germogli di basilico La Toscana incontra la Campania Fagottini di pasta fresca ripieni di scarola alla napoletana, zuppa di Cacciucco cialda di pane Toscano e polvere di ricci di mare Piccione Az. Agr. Laura Peri in crosta di Terre di Siena Variazione di carote, scalogno fermentato, salsa al Vin Santo La nocciola incontra il salato Cremoso di nocciola, mousse di caramello salato, salsa all arancia, germogli di melissa e sorbetto alla pabana euro 95,00 per persona vini esclusi euro 115,00 per persona con 4 vini del Castello di Spaltenna abbinati
3 Antipasti Insalata ai cinque pomodori biologici Mozzarella di bufala Caseificio Costanzo, melanzane perline fritte, spugna al basilico e polvere di capperi 21,00 Evoluzione della Mia Pappa al Pomodoro La pappa al pomodoro in diverse consistenze 21,00 Sgombro marinato al miso e dashi In variazione di zucchine alla Scapece 23,00 Gamberi rossi shabu- shabu Insalatina di verdure di campo e germogli, yogurt greco, salsa alle arance rosse e sorbetto al mojito 25,00 Come il tonno del Chianti incontra il tonno del mare Maiale di Cinta Senese cotto confit, tataki di tonno rosso, verdure croccanti e riduzione all aceto di lamponi 24,00 Battuta e carpaccio di Chianina Selezione Fracassi Tuorlo d uovo marinato, maionese alla senape, verdure cotte e crude,crema al pecorino di Pienza 23,00
4 Primi Gnocchi di melanzane e ricotta Mantecati al burro di bufala, spuma di provola affumicata, polvere di pomodoro e basilico 20,00 Pici Toscani tirati a mano Ragù finto Toscano, battuto di vitello di Chianina I.G.P, crema di pomodoro biologico, animelle fritte, germogli di maggiorana e la sua cialda 22,00 La Toscana incontra la Campania Fagottini di pasta fresca ripieni di scarola alla napoletana, zuppa di Cacciucco cialda di pane Toscano e polvere di ricci di mare 24,00 Risotto carnaroli Gran Riserva Riso Buono Mantecato al pomodorino giallo Azienda così com è, mozzarella di bufala, astice blu, pancetta di Cinta Senese e germogli di basilico 26,00 Linguine di Gragnano Ammollicate su carpaccio di tonno rosso, olive nere Taggiasche, insalatina di indivia riccia e pomodori confit 23,00 Fettuccine di grano duro Tenerone di coniglio, scampo profumato al limone su crema di cipolla di Certaldo crumble salato 25,00
5 Secondi Spigola all amo Parmigiana di melanzane scomposta, chips di riso soffiato al basilico 34,00 Emozione di mare Pesci e crostacei in diverse cotture, verdure baby croccanti, salsa bouillabaisse 37,00 Girotondo di pollo baby Az. Agr. Laura Peri nel suo orto Pollo fritto, coscia farcita con intingolo di lardo e rosmarino, cremoso di fegatini e nocciola, patata ratta, verdure dell orto glassate e salsa di birra 26,00 L agnello in crosta di pane Terrina di patate profumata al timo e mostarda di peperoni 29,00 Maialino da latte Selezione Fracassi Cotto confit su purea di mele e arance, polpettina di gamberi e maiale, insalatina di spinaci baby e patate soffiate 26,00 Piccione Az. Agr. Laura Peri in crosta di Terre di Siena Variazione di carote, scalogno fermentato, salsa al Vin Santo 28,00 Chef di cucina Vincenzo Guarino Maitre di sala Andrea Giubbilei
6 Note Allergeni I prodotti possono contenere, come ingredienti o in tracce: Cereali contenetiglutine, Crostaceie prodotti derivanti, Uova e prodotti derivanti, Pescee prodotti derivanti, Arachidi e prodotti derivanti, Soia e prodotti derivanti, Latte e prodotti derivanti, Frutta a guscio ( mandorle, nocciole, noci, pistacchio) e prodotti derivanti, Sedano e prodotti derivanti, Senape e prodotti derivanti, Semi di sesamo e prodotti derivanti, Anidride Solforosa e Solfiti in concentrazionesuperiori a 10 mg, Lupino e prodotti a base di lupino, Molluschi e prodotti a base di mollusco
MENÙ DELLA TRADIZIONE
MENÙ DELLA TRADIZIONE Evoluzione della Mia Pappa al Pomodoro Pappa al pomodoro in diverse consistenze Pici Toscani al Chianti Classico tirati a mano Faraona Laura Peri in variazione di funghi porcini Maialino
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