Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù nidi estate 2014

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1 Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù nidi estate 2014 Piatti svezzamento Ingredienti 4/12 mesi Brodo vegetale multicereali - semolino e carne Petto di pollo/fesa di tacchino/bovino adulto 41,8/41,8/37,4 multicereali - semolino e ricotta Ricotta 30 multicereali - semolino e liofilizzato Liofilizzato carne 10 multicereali - semolino e omogeneizzato Omogeneizzato carne o pesce 40 multicereali - semolino e parmigiano reggiano Parmigiano reggiano 5 Olio extravergine di oliva 5 multicereali - semolino e pesce Merluzzo 36

2 con carne Petto di pollo/fesa di tacchino/bovino adulto 41,8/41,8/37,4 con ricotta Ricotta 30 con liofilizzato Liofilizzato carne 10 con omogeneizzato Omogeneizzato carne o pesce 40 con parmigiano reggiano Parmigiano reggiano 5 Olio extravergine di oliva 5 con pesce Merluzzo 36 Frutta fresca di stagione Banane 65 Mele 93 Pere 90

3 Primi piatti Ingredienti 12/24 mesi Cous-Cous Cous-cous Olio extravergine di oliva Prezzemolo 0,5 0,5 2 Pasta agli aromi Pasta Salvia 0,5 0,5 0,5 Rosmarino 0,5 0,5 0,5 Pasta al pesto Pasta Pesto Olio extravergine di oliva Pasta al pomodoro Pasta Polpa di pomodoro Olio extra vergine di oliva Carote Cipolle Pasta con zucchine Pasta Zucchine Polpa di pomodoro Olio extra vergine di oliva Cipolle Pasta pasticciata con ragù di vitellone Pasta Bovino adulto Polpa di pomodoro Latte Carote Cipolle Parmigiano reggiano Sedano Amido di mais 1,5 1,5 3 Burro Riso in bianco Riso Risotto alla parmigiana Riso Sedano Carote Olio extra vergine di oliva Burro 1 1 3

4 Risotto al pomodoro Riso Polpa di pomodoro Carote Sedano Olio extra vergine d'oliva Burro Basilico 0,5 0,5 0,5 Risotto allo zafferano Riso Carote Sedano Burro Zafferano 0,015 0,015 0,1 Risotto con piselli Riso Piselli Carote Sedano Cipolle Olio extra vergine d'oliva Burro Secondi piatti Ingredienti 12/24 mesi Arrosto di lonza alle mele Lonza Mele Cipolle Olio extra vergine di oliva Rosmarino 0,25 0,25 0,75 Arrosto di tacchino Fesa di tacchino Carote Sedano Cipolle Olio extravergine di oliva Bocconcini di pollo Petto di pollo Polpa di pomodoro Carote Olio extravergine di oliva Sedano Cipolle Aglio 0,2 0,2 0,5

5 Bruscitt di vitellone con verdure Bovino adulto Polpa di pomodoro Carote Sedano Olio extravergine di oliva Salvia 0,25 0,25 0,5 Rosmarino 0,25 0,25 0,5 Cotoletta di pollo Petto di pollo Pangrattato Uovo Olio extravergine di oliva Crocchette con legumi Patate Pangrattato Lenticchie secche Fontal Carote Uovo Cipolle Sedano Parmigiano reggiano Olio extravergine di oliva Amido di mais 1,5 1,5 4 Formaggio Crescenza Scaglie di parmigiano Ricotta Frittatina Uovo Parmigiano reggiano Latte Merluzzo al forno Merluzzo Olio extravergine di oliva Salvia 0,25 0,25 0,25 Rosmarino 0,25 0,25 0,25 Merluzzo al limone Merluzzo Prezzemolo 0,5 0,5 1 Limoni Merluzzo con verdure Merluzzo Polpa di pomodoro Zucchine Patate Carote Sedano Cipolle Olio extravergine di oliva Amido di mais 2 2 4

6 Merluzzo gratinato Merluzzo Pangrattato Olio extra vergine d'oliva Parmigiano reggiano Prezzemolo 0,5 0,5 1 Polpettine di pollo con verdure Petto di pollo Patate Carote Uovo Pangrattato Sedano Cipolle Parmigiano reggiano Prezzemolo 0,2 0,2 0,5 Tortino con zucchine e ricotta Patate Zucchine Ricotta Uovo Parmigiano reggiano Pangrattato Olio extravergine di oliva Contorni Ingredienti 12/24 mesi Carote trite o julienne Carote Aceto Erbette all olio Erbette Olio extravergine di oliva Fagiolini all olio Fagiolini Olio extra vergine di oliva Fagiolini e patate all olio Fagiolini Patate Olio extravergine di oliva Macedonia di patate, carote e piselli Patate Carote Piselli Olio extravergine di oliva Pomodorini in insalata Pomodori Olio extravergine di oliva Aceto 0 0 1

7 Zucchine brasate Zucchine Olio extravergine di oliva Burro 0,5 0,5 1 Zucchine trifolate Zucchine Olio extravergine di oliva Prezzemolo 0,5 0,5 2 Aglio 0,2 0,2 0,3 Frutta e pane Ingredienti 12/24 mesi Frutta fresca di stagione* Banane /130 Mele /160 Arance 88,5 88,5 135/150 Clementine /145 Pere /155 Pesche /155 Albicocche /160 Prugne /150 Pane Pane * In base alla stagionalità