LE MANI IN PASTA LE RICETTE. CONCORSO PER IL PANE BIO PRODOTTO IN CASA Prunaro, Domenica 17 aprile 2011
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- Faustino Sarti
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1 LE MANI IN PASTA CONCORSO PER IL PANE BIO PRODOTTO IN CASA Prunaro, Domenica 17 aprile 2011 LE RICETTE N. 1 il pane di Mara Farina di Roberto integrale mezzo kg circa Lievito pasta madre di Benedetta 1 etto + mezzo etto circa 1 cucchiaino di miele Impastare con tanto amore Lievitazione quando arriva Cuocere in forno a 200 per ¾ d ora
2 N. 2 il pane di Canaletti di Andrea & Bea 450 gr. di farina integrale di grano tenero 50 gr. di farina di segale 150 gr. di lievito madre o 2 cucchiaini di lievito secco 200 ml di acqua 1 cucchiaino da caffè di fino PREPARAZIONE Sciogliere il lievito in ½ bicchiere di acqua tiepida e lasciarlo riposare un paio di minuti. Unire le 2 farine e il. Amalgamare tutti gli ingredienti, unendo il lievito sciolto e il resto dell acqua. Impastare con energia per una decina di minuti, adagiarlo in una terrina e dopo averlo coperto con un panno asciutto, lasciarlo riposare per un ora nel caso del lievito secco, o per 3 ore circa per il lievito madre. Terminata la lievitazione lavorare l impasto nuovamente e dividerlo a metà. Fare un filone con il pezzo di pasta, lavorarlo schiacciando in direzione frontale e arrotolarlo contemporaneamente con le dita verso il corpo. Ottenuta la forma e dopo aver fatto un pensiero felice, praticare una croce profonda sulla parte superiore della pagnotta e farlo riposare circa per unamezz ora, al buoi e al riparo delle correnti d aria. Portare il forno a 200 /220 e far cuocere il pane per circa 30 minuti. Metterci tanta energia positiva e amore: verrà il pane più buono che abbiate mai assaggiato!! (ricetta libera Creative Commons) N. 3 pane alla patata di Lorenza Mezzo kg di farina 1 patata lessa 1 cubetto di lievito di birra olio extravergine di oliva PROCEDIMENTO: schiacciare la patata lessa, mescolare alla farina e al lievito sciolto in acqua. Impastare morbido con acqua. Far lievitare 1 ora abbondante. Versare sopra un filo d olio e. Cuocere a 180. N. 4 pane di Roberto Farina integrale (mia) Farina integrale di Gentil Rosso (?) Gr. 50 semi di sesamo 1 cucchiaio di miele lievito bio naturale secco (saccharomyces cervisiae) acqua di sorgente q.b.
3 N. 5 pane di Rita 500 gr, di farina 25 gr. di lievito di birra 2 cucchiai di olio di oliva acqua tiepida q.b. PROCEDIMENTO: sciogliere il lievito nell acqua tiepida, mescolare il alla farina e impastare. Lavorare la pasta per un po di tempo finché non risulta elastica e uniforme. Formare la pagnotta. Lasciare lievitare. Quando è lievitata al punto giusto tagliare a croce e infornare per 45 minuti N. 6 pane di Antonella Farina di grano duro 0 Acqua Gomasio Semi di lino Pasta madre N. 7 pane di Rossella 200 gr. di farina di grano tipo gr. farina di farro 200 gr. farina di grano integrale olio di oliva semi di papavero e cumino lievito madre auto prodotto acqua di San Rubinetto (Hera) N. 8 pane di Nadia 350 gr. di farina di grano tenero tipo gr. di farina di grano tenero tipo gr. acqua 1 cucchiaino di 1 cucchiaio di olio extravergine lievito secco naturale cottura forno elettrico N. 9 - Pane alla canapa di Elio Pane di farina di grano tenero 00 (3/49 e farina di canapa (1/4), lievitato con lievito di birra, con olio,, semi di canapa. Impastato a mano. Cottura forno a gas. N. 10 Pane sciapito di Roberto Pane di farina di grano tenero 00, lievitato con pasta madre, senza e olio. Impastato a mano. Cottura in forno a gas.
4 N. 11 (Giulia) Gr. 750 farina semiintegrale di grano tenero (tipo 2), macinata con molino di pietra da agricoltura biologica (Antico molino Rosso) 450 ml. Acqua 15 gr. di 15 gr. di olio biologico prodotto sul Lago Trasimeno Semi di Lino da agricoltura biologica Semi di girasole da agricoltura biologica (antico molino Rosso) N. 12 Pane di Giulia 550 gr. miscela di farina di frumento con crusca e germe di grano da agricoltura biologica (antico molino Rosso) 200 gr. farina integrale di farro da agricoltura biologica (antico molino Rosso) 450 ml. di acqua 30 gr. di lievito madre di frumento da agricoltura biologica (antico molino Rosso) 15 gr. di 30 gr. di olio biologico prodotto sul Lago Trasimeno semi di lino da agricoltura biologica semi di girasole da agricoltura biologica (antico molino Rosso) N Pane di Anita 300 gr. farina 00 viviverde coop 200 gr. farina 0 eco2 10 gr. di lievito di birra fresco 10 gr. di di Cervia (Sale dei Papi!!) 15 gr. di zucchero di canna Mascobado (equo e solidale) 280 ml. di acqua Hera Cottura in forno elettrico N. 14 Pane di Barbara 200 gr. di farina di semola viviverde coop 150 gr. farina 0 eco2 150 gr. farina integrale Alce Nero 15 gr. lievito di birra fresco 10 gr. di i Cervia (Sale dei Papi!) 280 ml. acqua Hera 15 gr. zucchero Mascobado 8equo e solidale) semi di girasole, semi di lino Cottura in forno elettrico previa doppia lievitazione in cassetta artigianale
5 N. 15 Pane di Maurizio e Maura 470 gr. farina di kamut del mulino di Pesaro 280 gr. di farina integrale da agricoltura biologica 600 cc di acqua 5 gr. lievito birra fresco 1 cucchiaio d olio d oliva Toscano spremuto a freddo poco Lavorazione: lievito sciolto nell acqua filtrata con caraffa Brita, aggiunta farina e. Poi mescolato a mano in una ciotola. Coperto con pellicola e lasciato lievitare 15 ore. Poi un po di farina e ripiegato più volte. Lasciato riposare 15 minuti coperto Con le mani infarinate dato forma di palla. Lasciato lievitare 2 ore L impasto è più che raddoppiato di volume. Mezz ora prima della fine delle 2 ore di lievitazione, acceso forno a 230 e messa pirex affinché si fosse riscaldata. Posto l impasto nella pirex, messo coperchio e rimesso subito in forno. Dopo mezz ora tolto coperchio, così la superficie risulta dorata. Lasciato in forno ancora minuti. Fatto raffreddate. Questa è stata la festa del pane agli orti sinergici di Prunaro
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