Dalla tradizione Menu I Classici

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1 Dalla tradizione Menu I Classici Acciughe al verde e uovo sodo. Vitello tonnato, alici caramellate. I miei tajarin di soli tuorli al sugo di salsiccia. La coda di vitello cotta a lungo e disossata, il suo fondo di cottura al vino rosso, soffice purea di patate. Tiramisù. _65 euro_

2 Da un viaggio di sapori e sensazioni Menu Emozioni Pralinato di foie gras, pesche, croccante alla nocciola e tartufo nero. Frittata cremosa, carciofo arrosto,vitello marinato e il sugo ristretto dell'arrosto. Gnocchi di patate in brodo di latte e pesce alla piemontese, scampo arrosto agli agrumi. Tortelli ripieni di Taleggio di grotta, condimento al tartufo nero e asparagi. Baccalà alla cacciatora. Sfera di cioccolato bianco, lamponi, infuso di cioccolato e tè. _80 euro_

3 _Antipasti_ Crudo di vitella con diversi accompagnamenti. Coniglio marinato come una volta, salsa vecchio Piemonte, verdure all agro. 20 euro Pralinato di foie gras, pesche, croccante alla nocciola e tartufo nero, la scaloppa servita con la marmellata di cipolle rosse e pan brioche. 25 euro Sgombro leggermente cotto nell olio extravergine di oliva, brodo agli agrumi, cremoso al tonno, ortaggi di stagione. Trippa in umido di latte, capasanta arrostita, mortadella, una leggera salsa carbonara e polvere di caffè. 20 euro Bouquet di verdure. Orata leggermente arrostita, melanzane in carrozza, condimento al pomodoro confit, gambero rosso marinato. 24 euro

4 _Primi_ I ravioli del plin tradizionali al sugo ristretto d arrosto. Risotto mantecato allo stracchino, emulsione al frutto della passione, gambero rosso marinato. Spaghettoni selezione Benedetto Cavalieri, peperoni, capperi e acciughe. 25 euro Tortelli ripieni di taleggio, condimento al tartufo nero, asparagi. Gnocchi di patate ripieni con il sugo di salsiccia. Ravioli del plin al gorgonzola liquido, guanciale di maiale affumicato e cipolla rossa.

5 _Secondi_ Vitello cotto al giusto rosa, patate, mortadella e pistacchi. 26 euro Guancia di vitello cotta a lungo e glassata con il suo fondo di cottura al vino rosso, polenta e fave di cacao. 26 euro Piccione della fattoria di Greppi con un condimento di sapori e colori. 30 euro Anguilla, animelle di vitello e salsa bernese. 28 euro Dentice di lenza in un brodetto concentrato di pesce. 35 euro Entrecote di vitella scottona (800 gr circa) con verdure di stagione e salsa bernese. 60 euro

6 _Desserts_ Flan tiepido al cioccolato, vaniglia e gelato al croccante. Pera Madernassa al vino rosso, la crostatina di pere, gelato alle paste di meliga. Torrone Morbido, pralina al cioccolato, arancia candita. Sfera di cioccolato bianco, lamponi, infuso di cioccolato e tè. Dalla tradizione cinque golose piccole coccole. Gianduiotto Vecchio Torino, crema alle paste di meliga, Zabaione al marsala. Sorbetti e gelati con frutta fresca. Caffè e la mia piccola pasticceria. 5 euro Selezione di tè orientali e tisane. 5 euro

7 Dalla tradizione Menu Fritto Piemontese I tagli e le preparazioni tradizionali del fritto misto alla piemontese reinterpretate da Davide Odore. Dall aperitivo al dolce un viaggio di sapori leggero e croccante. Il vitello: le animelle, la cotoletta e cordon bleu. Il maiale: il batsoa, la salsiccia, il polpettone all antica, il cotechino. Il coniglio: il carre e il fegato. L agnello: la costoletta. Le verdure: le melanzane, i carciofi, i cavolfiori, le zucchine. Il bagnetto verde e rosso. Il dolce: il semolino, l amaretto di Mombaruzzo, la mela, la banana e il gelato alla vaniglia. _65 euro_ Per tutti i commensali del tavolo

8 Percorso di Degustazione Vini PERCORSO BABY: 3 vini 30 euro PERCORSO TRADIZIONALE: 5 vini 5 calici di vino della tradizione piemontese. 45 euro PERCORSO ITALIANO: 7 vini 7 calici di vino in un viaggio che attraversa l'italia da nord a sud. 68 euro