guido da Costigliole Al Relais San Maurizio Monica Andrea Luca

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1 guido da Costigliole Al Relais San Maurizio Monica Andrea Luca Con Eleonora Walter Elena Ramona Josh Sara Marco Christian Gabriele Filippo Clark

2 Per il nostro pane la focaccia e grissini utilizziamo solo lievito madre senza aggiunta di quello chimico, farina di Enkir, farro e Buratto. Le farine, tutte biologiche provengono dal Mulino Marino di Cossano Belbo e sono macinate a pietra naturale. L Enkir è un cereale antico, risale a 10/12000 anni fa e proviene dal vicino oriente E considerato il padre dei cereali e ancora oggi cresce spontaneo. Possiede un alto contenuto proteico e un elevata quantita di carotenoidi che sono efficienti antiossidanti. Il farro è ricco di proteine, vitamine e di fibre utili per l apporto di ferro e calcio. La Buratto è una farina di frumento. Il lievito madre è un impasto di Farro e acqua che acidificandosi naturalmente da il via al processo della lievitazione, si mantiene in vita aggiungendo giornalmente acqua e farine, conservato in frigorifero a 3 C. Tutto questo permette di avere un prodotto con maggiore digeribilita e leggerezza. I piatti contrassegnati con GF = gluten- free sono idonei anche per celiaci Chiediamo di comunicarci allergie o intolleranze.

3 E LA STORIA DEL RISTORANTE GUIDO DAL 1960 Questo è IL" vitello tonnato Dal 1961 I Plin al sugo di arrosto Sottopaletta di fassone, piccolo fritto misto dolce Il Piemonte al San Maurizio ( bicerin,bunet, mattone ) 90 OLTRE LE COLLINE IL MARE Crudo di pesce secondo il mercato di Mazara del Vallo (Sicilia ) Pasta verde di spinaci, seppie in umido, ali di razza, pomodori confit Merluzzo Gabilo (Norvegia ) al vapore, pancake di mais, pesto di pomodori secchi Sorbetto al mandarino, spuma al Vermouth Mancino 120 Abbinamento vini al calice ( 4 bicchieri ) 40 a persona 60 a persona 120 a persona

4 UN PO. TUTTO. DI GUIDO! 12 PORTATE 140

5 ANTIPASTI Questo è IL vitello tonnato GF I 2 crudi di fassone battuta, millefoglie di coscia con cialda di ceci GF Peperone cotto in forno, tonno, capperi, gelatina di peperone 20 GF Capunet (foglia di cavolo cotta in forno farcita con maiale, spinaci, scarola, acqua di carote ) 20 GF Animella di vitello, carciofi, polpettine di vitello, sfoglia Foie gras Il gelato, l affumicato, il torcione, pan brioche 30 GF NOI: Abbiamo fritto l uovo 20 Crudo di pesce secondo il mercato di Mazara del Vallo (Sicilia ) 45 GF Dolci verdure d amare? GF

6 PRIMI Dal 1960 I Plin al sugo di arrosto I Plin al tovagliolo senza condimento o al vino rosso Ravioli ripieni al blu di capra, carpaccio di foie gras, pere alla lavanda e ricotta Carnaroli, acciughe, zucca caramellate 30 GF Carnaroli allo zafferano, fegatini, creste di gallo, scaloppa di foie gras e riduzione al Porto 30 GF Spaghetti di Gragnano,bra duro, pepe nero Gnocchi di patate, profumati al timo, pomodori canditi, ragu di coniglio Pasta verde di spinaci, seppie in umido, ali di razza, pomodori confit

7 SECONDI Capretto sottovuoto cotto a bassa temperatura Guancia di Maiale arrosto, purea di ceci e crema al caprino, salsa di paprika Anatra croccante con caramello di miele e pepe di Maggia, pere Piccione disossato di Greppi (Moncucco Vercellese ) al cacao e melanzane, la coscia, il petto con il foie gras, l aletta croccante, polpettine di piccione con scaloppa di foie gras 40 Lingua di vitello cotta a vapore e poi scottata, bagnetto rosso ( peperoni, aceto, mollica di pane, pomodori, acciughe ) Faraona al Moscato d Asti, purea di carote all arancia Sottopaletta di fassone cotto 10 ore, ( mela, amaretto, semolino ) piccolo fritto misto dolce Coniglio grigio di Carmagnola, salsa di zafferano, sedano, olive, soffice di arachidi Merluzzo Gabilo (Norvegia ) al vapore, pancake di mais, pesto di pomodori secchi 40 GF

8 LE INSALATE MARE Insalata verde, finocchi, carote, acciughe, tonno, gamberi TERRA Insalata verde, finocchi, carote, pomodoro, galletto, grana VEGETARIANA Insalata verde, finocchi, carote, pomodoro, mozzarella, uovo,olive, nocciole

9 LA VICCIOLA La Vicciola e una carne di razza bovina allevata con nocciole piemontesi. Si tratta di una carne molto magra, tuttavia percepiscono ugualmente le sensazioni di tenerezza e morbidezza, ha un gusto dolce, delicato e persistente con livelli di colesterolo che sono inferiori al branzino selvatico. Macelleria Pino, Torino Noi vi proponiamo I 3 crudi di Vicciola 40 Testina di Vicciola con il suo fegato, crema di fagioli cannellini, riduzione di aceto al vino rosso 50 Sottofiletto di Vicciola, patate morbide, pane alle acciughe, salsa alla tonda gentile 50

10 Acqua minerale San Pellegrino /Panna 0,75 4 tasse, coperto, servizio compresi Per la legge 11 novembre 1975 n 584 legge 16 gennaio 2003 n 3 art 51 è vietato fumare Per esigenze di reperibilità del prodotto,per esigenze igieniche o di conservazione, alcuni alimenti potrebbero aver subito un trattamento a temperature molto basse Si prega di moderare l uso del telefono Accettare adeguatamente le critiche non potra che migliorarci