Crostata ai lamponi e crema pasticcera

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1 Crostata ai lamponi e crema pasticcera Il lampone è sempre stato il mio frutto preferito in assoluto, fin da quando ero bambino e andavo con gli zii a raccoglierle in montagna. La crostata è un classico della pasticceria. Una farcitura di crema pasticcera e tanti golosi e morbidi lamponi. Veniamo alla ricetta. Ingredienti: 200 grammi di farina grammi di fecola di patate 125 grammi di zucchero a velo vaniglinato 140 grammi di burro ammorbidito 1 uovo intero + 1 tuorlo un pizzico di sale lamponi freschi q.b. crema pasticcera (vedere la ricetta) Procedimento: Per prima cosa preparate la crema pasticcera seguendo le indicazioni pubblicate QUI. Lasciatela raffreddare completamente e ponetela in frigorifero coperta da pellicola trasparente. In una ciotola versate la farina, lo zucchero, la fecola e il pizzico di sale. Mischiate il tutto con una frusta a mano o un cucchiaio. Versateci il burro ammorbidito e l uovo intero + il tuorlo. Impastate con le mani in modo da amalgamare il tutto. L impasto risulterà molto morbido. Ciò è normale! Aiutatevi con dell altra farina se risultasse troppo appiccicoso. Ponete l impasto in frigorifero a riposare per circa 1 ora. Trascorsa l ora, ricoprite una teglia per crostata (è

2 preferibile utilizzare quella con la base che si stacca dal bordo e bucherellata al centro per il passaggio dell aria che impedisce il formarsi di bolle antiestetiche) con della carta da forno e stendeteci l impasto allargandolo ed uniformandolo con il semplice aiuto delle mani. Potete provare ad utilizzare il mattarello ma state attenti alla morbidezza dell impasto. Accendete il forno a 180 C e quando è a temperatura infornate la crostata per circa 30 minuti. Lasciatela raffreddare completamente. Una volta raffreddata, aiutandovi con una sac à poche, distribuiteci sopra la crema pasticcera. Lavate i lamponi sotto l acqua fredda e scolateli delicatamente per non romperli. Infine versateli su della carta assorbente per asciugarli quanto possibile. Non schiacciate ne manipolate troppo o tenderete a farne una pappella :-). Infine cospargete con i lamponi. Ponete in frigorifero. Prima di servirla consiglio di toglierla dal frigorifero almeno 15 minuti prima, e se volete potete cospargere la superficie con dello zucchero a velo. Buon appetito. Charles

3 Torta rovesciata di albicocche Oggi vi propongo un dolce suggerito da un caro amico, una torta estiva, anche se è pur sempre una torta da forno. Ma è proprio in questo periodo dell anno che l albicocca si presta bene per dolci soffici e dal sapore delicato. La torta rovesciata ha la particolarità di contenere yogurt, che rende l impasto molto morbido, e lo zucchero caramellato e le mandorle che donano un gusto fermo e smorzante. Vediamo la ricetta: Ingredienti: 5-7 albicocche 20 grammi di burro 200 grammi di farina grammi di zucchero fine + 2 cucchiai per lo stampo 150 di yogurt cremoso (normale) una bustina di lievito per dolci i semini della bacca di vaniglia mandorle spellate q.b. Procedimento: Per prima cosa montate le uova con lo zucchero e il burro ammorbidito. Aggiungeteci poi lo yogurt, i semini della bacca di vaniglia e la farina setacciata con il lievito. Amalgamate per bene. Dividete in due le albicocche. Ricoprite la teglia con della carta da forno e versateci sempre sul fondo della teglia i 2 cucchiai di zucchero e del burro a fiocchetti. Inseriteci le albicocche con la parte tonda verso l alto.

4 Ricoprite il tutto con l impasto della torta. Livellate. Cuocete a forno statico preriscaldato a 180 C per circa 45 minuti (controllandone la cottura). Appena tolta dal forno capovolgetela delicatamente e rimettetela nel forno per altri 5 minuti per aumentare la caramellatura. Tritate delle mandorle e versatele sulla torta. Lasciate raffreddare completamente prima di servire. Charles Biscotti al caffè Non sapete come iniziare bene una giornata? Be perché non provare con dei buonissimi biscotti al caffè fatti in casa da voi stessi? La ricetta che vi sto per proporre è per una cinquantina di friabilissimi biscotti a forma di chicco di caffè. L aggiunta del cacao amaro si sposa perfettamente con l arome del caffè, rendendo questi biscotti unici e dal gusto

5 deciso. Ingredienti: 200 grammi di farina grammi di fecola di patate 130 grammi di zucchero a velo 150 grammi di burro quasi fuso un pizzico di lievito per dolci un pizzico di sale fino 1 uovo intero 2 cucchiaini di caffè espresso (fate un caffè) 1 cucchiaio di caffè solubile 1 cucchiaino di cacao amaro Per spolverarli: cacao amaro e caffè macinato q.b. Preparazione: In una planetaria o ciotola versate il burro fuso, lo zucchero e l uovo e lavorateli con la frusta fino ad ottenere un composto spumoso e ben amalgamato. Aggiungete i due cucchiaini di caffè espresso e continuate a mescolare. In un altra ciotola versate la farina, il lievito, il sale, la fecola, il cacao e il cucchiaio di caffè solubile. Mescolateli per bene. Versate le polveri così miscelate sul composto di burro zucchero e uova e mescolate per bene. L impasto risulterà molto morbido, quasi appiccicoso. Aiutatevi con dell altra farina se fosse troppo appiccicoso. Non abusate però della farina. Lasciate l impasto morbidissimo e mettetelo in una ciotola di vetro o ceramica e ponetela in frigorifero per circa 2 ore. Attenzione: il tempo di riposo è fondamentale in un impasto così morbido! Prendete una teglia e rivestitela con della carta da forno. Formate delle palline dando una forma ovale e cercando di stringere le estremità, proprio come un chicco di caffè ma di dimensione più grande.

6 Infornate i biscotti in forno statico e preriscaldato a 180 C per circa minuti. Dovranno risultare ben asciutti. Una volta raffreddati cospargeteli con del cacao amaro e del caffè macinato. Servite. Alla prossima ricetta. Charles Cupcakes alla pesca Vi presento i miei primi cupcakes alla frutta. In vista dell Estate e come primo frutto ho scelto le pesche noci. I cupcakes si prestano bene ad ogni occasione e adoro definirli dei bocconcini prelibati. La ricetta che vi propongo è per 12 cupcakes ripieni con della crema alla pesca, ricoperti con della ghiaccia reale rosa e pezzi di pesca e decorati con dei cristalli di zucchero rosso. Per crearli ho utlizzato una teglia per muffins con 12 posizioni, dei pirottini di carta e delle sac à poche. Ingredienti: Per la base:

7 240 grammi di farina 0 2 uova intere 125 grammi di zucchero a velo vaniglinato 125 grammi di burro fuso 125 grammi di yogurt alla pesca un cucchiaino di vaniglia o di Rum 8 grammi di lievito per dolci (mezza bustina da 16 gr) un pizzico di sale tre cucchiai di latte Per il ripieno alla crema alla pesca: 4 tuorli d uovo 40 grammi di farina 00 2 cucchiai di zucchero semolato 1/2 litro di latte mezza bustina di vanillina o aroma vaniglia due pesce noci 1/2 bicchiere di vino bianco + 1 cucchiaio di zucchero Per la decorazione: ghiaccia reale (vedere ricetta QUI) colorante rosso (pochissimo per creare il rosa) qualche goccia di limone una pesca (spellata e spezzettata in piccoli pezzi) zuccherini rossi per decorare Procedimento: Per prima cosa preparate la crema alla pesca. In una piccola casseruola versate a pezzetti le due pesche noci spellate, il vino bianco e il cucchiaio di zucchero semolato.

8 Fate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, girando ogni tanto. Infine frullatele ottenendo una polpa. In un altro padellino montate i tuorli con lo zucchero. Unite la farina e continuate a montare aggiungendo un pochino del latte per aiutarvi meglio. Versate il restante latte e la vaniglia e mescolate. Mettete la padellina su fuoco mediobasso e continuate a mescolare finché non inizia ad addensarsi e a rapprendersi. Una volta ottenuta la crema aggiungeteci la polpa di pesche e mescolate. Lasciate raffreddare completamente la crema, e ponetela in frigorifero. Preparate i cupcakes. In una ciotola grande versateci le due uova, lo zucchero a velo e il burro fuso. Montate il tutto con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete lo yogurt, l aroma (vaniglia o Rum) e continuate a mescolare. Setacciate insieme la farina, il sale e il lievito ed incorporateli al composto. Amalgamate il tutto. Inserite dei pirottini di carta negli stampi per muffins e riepiteli con 3/4 del composto. Infornate a forno preriscaldato a 180 C per circa 35 minuti. Fateli raffreddare. Una volta raffreddati, create dei buchi al centro di ogni cupcakes dove andrete a versarci la crema alla pesca adoperando una sac à poche.

9 Preparate la ghiaccia reale alla pesca (Per la ghiaccia base vedere la ricetta). A ghiaccia fatta aggiungete una piccolissima goccia di colorante rosso e giallo per creare quell affascinante color pesca, o semplicemente solo il rosso per creare il rosa. Infine aggiungeteci una pesca piccola spellata e a pezzettini piccoli e mescolate. Con una sac à poche distribuite la ghiaccia sopra i cupcakes. Decorate con dei cristalli di zucchero rosso. Ponete i cupcakes così ottenuti in frigorifero e serviteli dopo circa un ora. Charles

10 Torta di grano saraceno e marmellata di lamponi Oggi vi voglio proporre una torta davvero deliziosa e originale del Trentino Alto Adige, conosciuta anche con il nome di Schwarzplententorte. Una torta ispirata ai sapori della montagna, farcita con una squisita marmellata che può essere di mirtilli (rossi o neri) o lamponi. Questa torta è davvero energetica non solo per la presenza delle mandorle e le nocciole. Ideale come spuntino dopo un lungo trekking :-). Per la mia versione ho utilizzato delle nocciole tostate e la marmellata di lamponi del Trentino. Ingredienti: 250 grammi di farina di grano saraceno 6 uova 200 grammi di burro 225 grammi di zucchero a velo 100 grammi di mandorle spellate (da tritare) 100 grammi di nocciole spellate e tostate (da tritare) un cucchiaino di estratto di vaniglia con semi 1/2 bustina di lievito per dolci 250 grammi di marmellata di lamponi zucchero a velo vaniglinato q.b. per decorare Procedimento: Per prima cosa separate i tuorli dagli albumi. Montate a neve ben ferma gli albumi aggiungendoci i primi 100 grammi di zucchero a velo:

11 In un altra ciotola lavorate con una frusta il burro ammorbidito (quasi fuso) con i tuorli e i rimanenti 125 grammi di zucchero a velo fino ad ottenere un composto spumoso. Uniteci adesso la farina di grano saraceno, il lievito, la vaniglia e le mandorle e nocciole precedentemente tritate finemente (esistono in commercio anche le farine di mandorle e nocciole già pronte). Unite delicatamente gli albumi montati al composto incorporandoli delicatamente e con un movimento dal basso verso l alto per non farli smontare troppo. Imburrate ed infarinate una teglia rettangolare e versateci il composto. Cuocete a forno preriscaldato a 180 C per circa 45 minuti. Controllatene sempre la cottura con uno stecchino. Lasciatela raffreddare. Una volta raffreddata dividetela in due e farcite con la marmellata di lamponi:

12 Infine cospargete la superficie con dello zucchero a velo vaniglinato e servite. Charles I Biscottoni di Charles Ed eccovi i biscottoni. Eh si, proprio dei biscotti di dimensioni giganti e aromatizzati alla vaniglia, limone e arancia. Un trio di aromi che li rende davvero deliziosi e che rimangono buoni per giorni e giorni, grazie soprattutto alla presenza dell ammoniaca per dolci. La ricetta che vi propongo è per un kilo di biscottoni. Ingredienti: 1 kg di farina grammi di zucchero semolato 250 grammi di margarina 6 uova intere 1 scorza grattuggiata di un limone 1 arancia spremuta 1 bustina di vanillina 1 fialetta di aroma vaniglia 1 bustina di lievito per dolci 1 bustina di ammoniaca per dolci (disciolta in un pò di latte) Procedimento: Prendete una ciotola abbastanza grande e versateci la farina, lo zucchero, la vanillina, la bustina di lievito. Mescolate le

13 polveri per bene. Incorporate il resto degli ingredienti iniziando dalle uova. Per ultimo versateci l ammoniaca per dolci disciolta in un pò di latte. Impastate cercando di amalgamare tutti gli ingredienti. Su un tavolo infarinato stendete la pasta lasciandola un pò alta. Tagliatela formando dei rombi o comunque forme irregolari (ved. foto copertina). Rivestite una teglia con carta da forno e adagiatevi i biscottoni. Infornate a forno statico preriscaldato a 180 C per circa 20 minuti. Lasciateli raffreddare prima di servirli. I biscottoni si conservano per giorni. Possono essere conversati in una busta di carta (tipo quelle per il pane) oppure in un contenitore di plastica con coperchio. Charles