CANDOLINI MARCO CONSULENTE IGIENE ALIMENTARE E SICUREZZA SUI LUOGHI DI LAVORO

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1 SERVIZIO PRIMA EROGAZIONE FASE 1 Sopralluogo iniziale in azienda, l intervento prevede: Valutazione dell'efficienza dei locali e delle attrezzature. Individuazione dei pericoli e dei rischi. Individuazione dei Punti Critici di Controllo (CCP) nei processi di lavoro FASE 2 * Formazione degli addetti che operano una manipolazione a rischio nel settore alimentare. Formazione minima ORE 3 Formazione dei responsabili dell elaborazione, della gestione e della applicazione della procedura di autocontrollo basata sul sistema HACCP nel settore alimentare. Imprese della commercializzazione - Formazione minima ORE 4 Imprese della somministrazione - Formazione minima ORE 8 Imprese della produzione, trasformazione, somministrazione complessa Formazione minima ORE 8 FASE 3 Valutazioni delle procedure da adottare per assicurare l'igiene degli alimenti. Redazione del Manuale di autocontrollo HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point). Informazione, formazione e addestramento inerenti le procedure definite nel manuale (applicazione del metodo HACCP). FASE 4 Entro l anno di durata del contratto effettuazione di nr. 1 verifica inerente l efficacia del piano HACCP. FASI COMPLEMENTARI da applicare dove necessario Prelievo su alimenti (cotti e/o crudi) ed analisi dei campioni per la ricerca di germi patogeni in conformità alle normative vigenti. Monitoraggi microbiologici delle superfici tramite applicazione di piastre a contatto e tamponi superficiali Esecuzione di analisi in collaborazione con laboratorio certificato e riconosciuto ACCREDIA Il tariffario è riferito all erogazione delle descritte FASI 1; 3 e 4 Il tariffario non comprende il costo della formazione degli addetti (FASE 2*) valutata a parte. Nel caso in cui si evidenzino condizione diverse e non riconducibili al presente tariffario la valutazione sarà definita caso per caso. GLI IMPORTI DEL PRESENTE TARIFFARIO SI INTENDONO COMPRENSIVI DI QUALSIASI TASSA, IMPOSTA O CONTRIBUTO. La formazione è erogata in collaborazione con presso i locali dello studio di consulenza. I prezzi sono espressi in (EURO) 1

2 Fino a 9 lavoratori Da 10 lavoratori B1 Bar con o senza laboratorio (escluso B2) B2 Bar con laboratorio pasticceria - gelateria BB2 Gelateria artigiana (sola produzione e somministrazione) B3 Ristoranti e pizzerie B4 Alberghi con ristorante (senza servizio in camera) B5 Alberghi con ristorante (con servizio in camera) B6 Alberghi con o senza bar B7 Distributori Ingrosso Alimenti con trasporto B8 Distributori Automatici Alimentari M1 Macelleria e pescheria (escluso M2) M2 Macelleria con laboratorio e produzione di prodotti cotti P1 Panificio con rivendita alimentare P2 Vendita Alimentari e ortofrutta (anche ambulanti) P3 Gastronomia P4 Laboratori alimentari in genere P5 GDO Grande Distribuzione Organizzata da 200 a 500 mq F1 Farmacie FORMAZIONE degli addetti che operano una manipolazione a rischio nel settore alimentare ORE 3 FORMAZIONE EROGATA AL RAGGIUNGIMENTO DI ALMENO NR. 6 ALLIEVI D6 PER ADDETTO 40 FORMAZIONE EROGATA PER NR. ALLIEVI DA 1 A 5 D1 NR. 1 ADDETTO 200 D2 NR. 2 ADDETTI Per addetto 100 D3 NR. 3 ADDETTI Per addetto 67 D4 NR. 4 ADDETTI Per addetto 50 D5 NR. 5 ADDETTI Per addetto 45 FORMAZIONE Responsabili dell autocontrollo di attività alimentari in imprese della commercializzazione ORE 4 FORMAZIONE EROGATA AL RAGGIUNGIMENTO DI ALMENO NR. 6 ALLIEVI R6 PER ADDETTO 50 FORMAZIONE EROGATA PER NR. ALLIEVI DA 1 A 5 R1 NR. 1 ADDETTO 270 R2 NR. 2 ADDETTI Per addetto 135 R3 NR. 3 ADDETTI Per addetto 90 R4 NR. 4 ADDETTI Per addetto 67 R5 NR. 5 ADDETTI Per addetto 54 FORMAZIONE Responsabili dell autocontrollo di attività alimentari in imprese della somministrazione e in imprese della produz.,trasformaz.,somministraz.complessa ORE 8 FORMAZIONE EROGATA AL RAGGIUNGIMENTO DI ALMENO NR. 6 ALLIEVI RR6 PER ADDETTO 100 FORMAZIONE EROGATA PER NR. ALLIEVI DA 1 A 5 RR1 NR. 1 ADDETTO 480 RR2 NR. 2 ADDETTI Per addetto 240 RR3 NR. 3 ADDETTI Per addetto 160 RR4 NR. 4 ADDETTI Per addetto 120 RR5 NR. 5 ADDETTI Per addetto 110 L OBBLIGO FORMATIVO HA SCADENZA QUINQUENNALE 2

3 SERVIZIO RIELABORAZIONE - REVISIONE FASE 1 Sopralluogo iniziale in azienda, l intervento prevede: Valutazione dell'efficienza dei locali e delle attrezzature. Individuazione dei pericoli e dei rischi. Individuazione dei Punti Critici di Controllo (CCP) nei processi di lavoro FASE 2 REVISIONE del Manuale di autocontrollo HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point). Informazione inerenti le procedure nuove o oggetto di revisione nel manuale (applicazione del metodo HACCP). FASE 3 Formazione e addestramento inerenti le procedure nuove o oggetto di revisione nel manuale (applicazione del metodo HACCP). FASE 4 Entro l anno di durata del contratto effettuazione di nr. 1 verifica inerente l efficacia del piano HACCP. FASI COMPLEMENTARI da applicare dove necessario Prelievo su alimenti (cotti e/o crudi) ed analisi dei campioni per la ricerca di germi patogeni in conformità alle normative vigenti. Monitoraggi microbiologici delle superfici tramite applicazione di piastre a contatto e tamponi superficiali Esecuzione delle analisi in collaborazione con laboratorio certificato e riconosciuto ACCREDIA 3

4 BA1 Bar con o senza laboratorio (escluso B2) BA2 Bar con laboratorio pasticceria BBA2 Gelateria artigiana (sola produzione e somministrazione) BA3 Ristoranti e pizzerie BA4 Alberghi con ristorante (senza servizio in camera) BA5 Alberghi con ristorante (con servizio in camera) BA6 Alberghi con o senza bar BA7 Distributori Ingrosso Alimenti con trasporto BA8 Distributori Automatici Alimentari MA1 Macelleria e pescheria (escluso M2) MA2 Macelleria con laboratorio e produzione di prodotti cotti PA1 Panificio con rivendita alimentare PA2 Vendita Alimentari e ortofrutta (anche ambulanti) PA3 Gastronomia PA4 Laboratori alimentari in genere PA5 GDO Grande Distribuzione Organizzata da 200 a 500 mq FA1 Farmacie Servizio Rielaborazione Revisione, con esclusione della fase 3 BC1 Bar con o senza laboratorio (escluso B2) BC2 Bar con laboratorio pasticceria BBC2 Gelateria artigiana (sola produzione e somministrazione) BC3 Ristoranti e pizzerie BC4 Alberghi con ristorante (senza servizio in camera) BC5 Alberghi con ristorante (con servizio in camera) BC6 Alberghi con o senza bar BC7 Distributori Ingrosso Alimenti con trasporto BC8 Distributori Automatici Alimentari MC1 Macelleria e pescheria (escluso M2) MC2 Macelleria con laboratorio e produzione di prodotti cotti PC1 Panificio con rivendita alimentare PC2 Vendita Alimentari e ortofrutta (anche ambulanti) PC3 Gastronomia PC4 Laboratori alimentari in genere PC5 GDO Grande Distribuzione Organizzata da 200 a 500 mq FC1 Farmacie Nel caso in cui si evidenzino condizione diverse e non riconducibili al presente tariffario la valutazione sarà definita caso per caso. 4

5 MANTENIMENTO FASE UNICA Sopralluogo in azienda, l intervento prevede: Verifica dell'efficienza delle strutture e delle attrezzature. Valutazione della corretta applicazione del piano di autocontrollo Monitoraggio dei dati relativi alle registrazioni effettuate dal Responsabile HACCP TARIFFE PER NR. 2 VISITE IN AZIENDA (da pianificare con l organizzazione) BD1 Bar con o senza laboratorio (escluso B2) BD2 Bar con laboratorio pasticceria BBD2 Gelateria artigiana (sola produzione e somministrazione) BD3 Ristoranti e pizzerie BD4 Alberghi con ristorante (senza servizio in camera) BD5 Alberghi con ristorante (con servizio in camera) BD6 Alberghi con o senza bar BD7 Distributori Ingrosso Alimenti con trasporto BD8 Distributori Automatici Alimentari MD1 Macelleria e pescheria (escluso M2) MD2 Macelleria con laboratorio e produzione di prodotti cotti PD1 Panificio con rivendita alimentare PD2 Vendita Alimentari e ortofrutta (anche ambulanti) PD3 Gastronomia PD4 Laboratori alimentari in genere PD5 GDO Grande Distribuzione Organizzata da 200 a 500 mq FD1 Farmacie TARIFFE PER NR. 1 VISITA IN AZIENDA (da pianificare con l organizzazione) BE1 Bar con o senza laboratorio (escluso B2) BE2 Bar con laboratorio pasticceria BBE2 Gelateria artigiana (sola produzione e somministrazione) BE3 Ristoranti e pizzerie BE4 Alberghi con ristorante (senza servizio in camera) BE5 Alberghi con ristorante (con servizio in camera) BE6 Alberghi con o senza bar BE7 Distributori Ingrosso Alimenti con trasporto BE8 Distributori Automatici Alimentari ME1 Macelleria e pescheria (escluso M2) ME2 Macelleria con laboratorio e produzione di prodotti cotti PE1 Panificio con rivendita alimentare PE2 Vendita Alimentari e ortofrutta (anche ambulanti) PE3 Gastronomia PE4 Laboratori alimentari in genere PE5 GDO Grande Distribuzione Organizzata da 200 a 500 mq FE1 Farmacie

6 SERVIZIO SEMPLIFICATO Il servizio potrà essere erogato solamente ad alcune tipologie di attività: TABACCHERIE; ARTICOLI DA REGALO limitatamente alla vendita di prodotti confezionati ERBORISTERIE; PALESTRE piccolo angolo commerciale Feste, Fiere, Sagre, ed Eventi di beneficenza * FASE 1 Sopralluogo iniziale: Valutazione dell'efficienza delle strutture e delle attrezzature. Individuazione dei pericoli e dei rischi. Individuazione dei Punti Critici di Controllo (CCP) nei processi di lavoro FASE 2 Formazione del responsabile HACCP e degli addetti. Visione e comprensione del documento "Norme di corretta igiene per la manipolazione di alimenti e bevande". FASE 3 Redazione del Piano di autocontrollo ed eventuale manuale di corretta prassi operativa *Formazione degli addetti alle feste, fiere, sagre, ed eventi di beneficenza. La Direzione Centrale Salute, Integrazione Sociosanitaria e Politiche sociali, con nota prot. 2929/SPS-APREV del , ha precisato che, vista la temporaneità e la saltuarietà degli eventi, la formazione degli addetti alla manipolazione degli alimenti nell'ambito di attività come feste, fiere, sagre, eventi di beneficenza ecc., possa ritenersi assolta con la presa visione e la sottoscrizione del documento "Norme di corretta igiene per la manipolazione di alimenti e bevande". SERVIZIO SEMPLIFICATO S1 TABACCHERIE 300 S2 ERBORISTERIE 300 S3 ARTICOLI DA REGALO 300 S4 PALESTRE 280 S5 FESTE FIERE SAGRE ed eventi di beneficenza 500 SERVIZI AGGIUNTIVI S.C.I.A. 120 FASI COMPLEMENTARI da applicare dove necessario Prelievo su alimenti (cotti e/o crudi) ed analisi dei campioni per la ricerca di germi patogeni in conformità alle normative vigenti. Monitoraggi microbiologici delle superfici tramite applicazione di piastre a contatto e tamponi superficiali Esecuzione di analisi in collaborazione con laboratorio certificato e riconosciuto ACCREDIA 6

7 SERVIZIO ANALISI ANALISI MICROBIOLOGICA ACQUA (a campione) 315 ANALISI MICROBIOLOGICA SUPERFICI (a campione) 345 ANALISI MICROBIOLOGICA ALIMENTI (a campione) 265 ANALISI MICROBIOLOGICA ARIA (a campione) 250 ANALISI CHIMICA ACQUA POTABILE 250 In collaborazione con GAIA Gestione Analisi chimiche microbiologiche e Indagini Ambientali AREA 81 CONSULENZE IGIENE Del geometra Marco Candolini Gemona del Friuli Ud - Via Bini, 38 Tel Cel mail: area81@virgilio.it web: LO STUDIO AREA 81 è a disposizione nel caso di organizzazioni diverse e non riconducibili al presente tariffario (es. Latterie; Trasformazione alimentare ecc.) E' possibile richiedere un preventivo gratuito senza impegno o semplicemente ulteriori chiarimenti Contattando lo studio. 7