I T A L I A N A. Il meglio dell Italia in un gelato

Transcript

1 Novità 2011

2 I T A L I A N A Il meglio dell Italia in un gelato Opera Italiana è il nuovo gelato d autore, il risultato di una sapiente selezione di eccellenze italiane: Nocciole Mortarelle Campane e Tonde Gentili, Mandorle d Avola, Pinoli Toscani, Pistacchi di Bronte, Torrone Mandorlato di Cologna Veneta. Il meglio dell Italia è dedicato alla tua arte di sapiente maestro gelatiere. Fai provare ai tuoi clienti il nuovo gusto dell eccellenza Italiana, una tentazione di gusti e profumi indimenticabili. I T A L I A N A Vantaggi per la tua attività GELATO ECCELLENTE Gli ingredienti esclusivamente naturali conferiscono al prodotto un risultato eccellente nel gelato, superiore ad ogni altro. GUSTO NUOVO È una novità assoluta: nel segno della tradizione Italiana, con un sapore finora non esplorato. GARANZIA Prodotti Stella garantisce rigidi controlli sulla qualità, la naturalità e la provenienza esclusivamente Italiana delle materie prime. PROMOZIONE PER LA TUA ATTIVITÀ Gli strumenti di comunicazione promuoveranno non solo il gusto OPERA ITALIANA, ma aumenteranno il numero di visite al tuo locale aumentandone la visibilità. Opera Italiana, il meglio dell Italia in un gelato. I prodotti Opera Italiana è costituita da due prodotti: Pasta dell Eccellenza Italiana Pastacrema pregiata da aggiungere alla miscela base contenente un sapiente mix di nocciole Mortarelle e Tonde Gentili, mandorle d Avola, pinoli Toscani, pistacchi di Bronte e torrone mandorlato di Cologna Veneta. latta da 5 Kg 100 g/l. Per un sapore ancora più deciso ed un colore più intenso può essere dosata a 130 g/l Granella dell Eccellenza Granella croccante che si caratterizza per i pinoli interi e per il buon contenuto di granella di pistacchio che conferisce un tocco di colore al gelato. Contiene anche granella di mandorla e nocciola. busta in alluminio da 2 Kg 2 3

3 Tocino de Cielo Dalla storia e dalla passione del popolo Andaluso nasce un antico dolce, il Tocino de Cielo. Dai suoi semplici ingredienti, tuorlo d uovo, zucchero e caramello, Prodotti Stella lancia un gusto gelato ineffabile, che arriva direttamente dal cielo. Il nome di questo squisito dolce, tipico di tutta la regione andalusa e che trova la sua massima espressione nella provincia di Huelva, significa letteralmente lardo del cielo. Si tratta di un dessert al cucchiaio a base di tuorli d uovo che si distingue dalla classica crème caramel per il suo sapore diverso indescrivibile! Porta i tuoi clienti nel cuore della Spagna attraverso l intenso sapore del gelato al Tocino de Cielo per far loro scoprire il fascino della Tradizione. Tocino de Cielo, il gelato dal cuore andaluso. Il gusto Tocino de Cielo è composto da 3 prodotti che si possono utilizzare anche separatamente per altri impieghi: Gelostella Tocino de Cielo È una pastacrema che va aggiunta alla miscela base per conferire al gelato un sapore intenso di uovo. lattina da 3 Kg g/l Variegato Huevo Pasta dal colore giallo uovo intenso con marcato sapore tipico di tuorlo cotto, crea un piacevole contrasto con il colore giallo più tenue del gelato. Ha una struttura cremosa che lo rende ideale per variegare e realizzare uno strato sopra il gelato. Si presta inoltre a molte combinazioni con la pasta Tocino de Cielo, anche come pasta aromatizzante per ottenere un sapore ancora più marcato di uovo che richiama il savoiardo. lattina da 3 Kg Variegato Caramelo Richiama la decorazione tipica del dolce Tocino de Cielo, con un gusto molto naturale e intenso tipico dello zucchero bruciato. Oltre che per completare la ricetta Tocino de Cielo, si presta a molteplici impieghi come variegatura e decorazione di gelati (es. Pannacotta), dessert (es. Creme Caramel e semifreddi in genere). lattina da 3 Kg 4 5

4 Gaufre Le gaufres sono biscotti dolci a cialda, croccanti fuori e morbidi all interno, cotti su doppie piastre roventi che danno il caratteristico aspetto goffrato: hanno, cioè una superficie a grata. Sono tipici del Nord Europa ed in molti Paesi vengono chiamati anche wafel o waffle/waffel. Prodotti Stella porta in gelateria questo nuovo gusto, speciale da essere degustato da solo, ma ancora di più variegato e farcito con Amarena, Fragoline di Bosco, Salse Cioccolato e Nocciola. Gelostella Gaufre È una pastacrema da aggiungere alla miscela base con un buon contenuto di uovo che conferisce al gelato la fragranza tipica delle gaufres. lattina da 3 Kg Dose di impiego: g/l Fornogel Gaufre Per la fase di lancio Prodotti Stella ti propone oltre alla pasta, le vere Gaufres al burro da 90 g confezionate singolarmente in atmosfera modificata. Contengono gli ingredienti tipici della gaufres: farina 0, zucchero, margarina vegetale, burro, uova fresche pastorizzate. La Gaufre può essere degustata fredda o scaldata per circa secondi su una piastra e servita spolverata con zucchero a velo o farcita con gelato, panna montata, salsa topping e granelle. cartone con all interno espositore da 28 pz. per complessivi Kg 2,520 Una ricetta speciale GAUFRE GOLOSONA Ingrediente dosaggio per 1 litro di base: MISCELA BASE LATTE LATTE GAUFRE (pasta) Totale g 100 g g g Farcire a strati con pezzetti di gaufres immersi nel Variegato Cacao e Nocciola. 6 7

5 Liogel Più Frutta PERA SDL PESCA SDL La Gamma LIOGEL, mix completi in polvere pronti all uso, da utilizzare a freddo si completa con 4 nuovi gusti, arricchiti con un ottimo contenuto di frutta liofilizzata a pezzi o intera. L elevato contenuto di pezzi di frutta liofilizzata conferisce al prodotto maggiore naturalità... ORA LA FRUTTA LA VEDI E LA SENTI NEL GELATO... Caratteristiche La struttura del gelato si mantiene morbida e cremosa. Sono senza latte e derivati del latte. Gusti pieni ed elevate possibilità di personalizzazione di struttura e sapore. cartoni da 16,2 Kg (12 buste da Kg 1,350 cad.) 450 g/l di acqua. 1 busta con 3 L di acqua Si consiglia l utilizzo di acqua calda PERA SDL Con cubetti di pera liofilizzata. Sapore: tipico di pera Williams. PESCA SDL Con cubetti di pesca gialla liofilizzata. Sapore: combinazione della nota più asprigna della pesca bianca, con la nota più dolce ed aromatica della pesca gialla. TROPICAL SDL Con cubetti di papaia, mango ed ananas liofilizzati e con succo liofilizzato di passion fruit. Sapore: equilibrato tra note dolci tipiche della papaia e del mango e le note più asprigne del passion fruit e dell ananas. TUTTOBOSCO SDL Con frutti interi liofilizzati: lampone, more, ribes rosso e ribes nero. Sapore: equilibato tra le noti più dolci e più asprigne dei lamponi, delle more e dei ribes rossi e neri. TROPICAL SDL TUTTOBOSCO SDL 8 9

6 Mix Frutta: Fruitgel 50 Sdl È una base frutta di nuova generazione che consente di ottenere sorbetti cremosi e adatti anche a consumatori intolleranti a vari alimenti. Studiata per lavorazione a freddo, garantisce ottimi risultati anche a caldo con bassa pastorizzazione a 65 C. Caratteristiche Senza latte e derivati del latte Senza grassi Senza derivati dell uovo Senza glutine Eccellente cremosità Non altera i colori e sapori della frutta Ottima conservazione nel tempo cartone da 12 Kg (12 buste da 1 Kg cad.) 50 g/l di acqua, con lavorazione a freddo g/l di acqua, con bassa pastorizzazione. Base Soiacrem SDL La gamma SOIAMIX si arricchisce di un nuovo mix per gelati adatti a vari tipi di intolleranze alimentari. La nuova base Soiacrem SDL può essere utilizzata sia come gusto ottenendo un sapore neutro-latte con leggera nota tipica di soia, che come base per altri gusti come Cacao, Nocciola, Pistacchio, Caffè (con caffè espresso). Caratteristiche Senza latte e derivati del latte Senza glutine, adatto all alimentazione dei celiaci Senza colesterolo Con fruttosio (senza saccarosio) Eccellente cremosità Non è necessario l impiego di acqua calda VALORI NUTRIZIONALI MEDI PER 100 g DI GELATO (Prodotto con 1 litro di acqua e 500 g di BASE SOIACREM SDL) VALORE ENERGETICO GRASSI CARBOIDRATI PROTEINE 153 kcal 6423 kj 5,3 g 25,2 g 0,1 g cartone da 15 Kg (12 buste da Kg 1,250 cad.) 500 g/l di acqua. 1 busta (Kg 1,250) con 2,5 L di acqua 10 11

7 Pistacchio Blend Una nuova pasta pistacchio 100% con un ottima resa e buon rapporto qualità/prezzo caratterizzata da un blend di pistacchi mediterranei di diversi cultivar. Ottima sia in gelateria che in pasticceria artigianale. È un prodotto garantito dal processo produttivo Prodotti Stella, comprensivo di analisi chimiche a monte e a valle. Le altre paste pistacchio pure della gamma Prodotti Stella: Crema pistacchio sicilia (disponibile anche nella versione senza coloranti). CREMA PISTACCHIO (disponibile anche nella versione senza coloranti) g/l Nutgel È un prodotto con un buon contenuto di nocciole e cacao con il sapore tipico delle creme alla nocciola da spalmare. La sua particolarità è che si usa puro come gusto di gelato. Non è quindi indicato per la classica variegatura, la decorazione o come pasta aromatizzante. Suggerimenti per l utilizzo NUTGEL è un prodotto messo a punto per due principali utilizzi: Per essere utilizzato tale e quale all interno di un cono gelato, in modo da poter degustare insieme il gelato con la cialda resa più appetitosa dalla crema alla nocciola e cacao. Per la degustazione del prodotto puro nella vasca gelato, visto che NUTGEL dopo essere abbattuto o posizionato nel congelatore assume la consistenza e struttura tipica del gelato. Istruzioni per la preparazione Versare il prodotto NUTGEL direttamente nella vaschetta gelato; Lasciare in abbattitore per min e posizionare nella vetrina gelato oppure lasciare la vaschetta direttamente nella vetrina gelato e attendere 2-3 ore circa prima di servire. lattina da 6 Kg 12 13

8 Albumix Prodotto completo in polvere a base di albume montante che consente con un procedimento semplice e rapido ed igienicamente sicuro, di preparare la classica meringa all Italiana. Impieghi Come decorazione mediante flambatura. Come elemento essenziale del classico semifreddo all Italiana. Per preparazioni da forno come le tradizionali meringhe cotte o spumiglie. Nel semifreddo, Albumix può essere anche utilizzato in combinazione con gli altri semilavorati in polvere Moussemix e Semifreddo Flexi GR. In particolare unito a panna fresca e Mix Per Panna +, consente la preparazione del semifreddo classico all Italiana, senza grassi vegetali. Vantaggi Processo estremamente semplificato Sicurezza igenica. Abbreviazione dei tempi di lavorazione. Rispetto al semifreddo preparato con grassi vegetali, si ottiene un prodotto dal gusto più leggero e pulito. Istruzioni per la preparazione Procedimento: Disperdere ALBUMIX nell acqua calda e montare in planetaria alla massima velocità per circa 5-6 minuti. PREPARAZIONE SEMIFREDDO ALL ITALIANA: 1. Montare la panna con questa ricetta: PANNA FRESCA MIX PER PANNA + 2. Preparare la Meringa all Italiana: ACQUA CALDA ALBUMIX 1 Kg 100 g 300 g 450 g Jelly Mix Prodotto in polvere per lavorazione a freddo polivalente in quanto consente la preparazione di aspic, palet di frutta, panna cotta, crème brûlée e tanti altri tipi di dessert al cucchiaio. Impieghi Preparazione della classica panna cotta e di panna cotta aromatizzata con pastecreme esclusive quali ad esempio Disaronno Amaretto e Zabaione Florio e decorate e guarnite con Salse Topping, Variegati Quattrostagioni, glasse e granelle. Preparazione di aspic da utilizzare per dessert al bicchiere e come elementi decorativi di torte e monoporzioni. Palet gelée di frutta, per inserimenti nelle torte. Dessert mignon anche serviti al bicchiere. Crème brûlée. Crema catalana. Vantaggi SEMPLICITÀ: lavorazione estremamente semplice senza la necessità di preparazione a caldo. È sufficiente utilizzare liquidi (es. latte, panna, vini o liquori) o frullati di frutta a temperatura ambiente. VERSATILITÀ: con un unico prodotto si possono ottenere svariate specialità. UN AIUTO ALLA TUA CREATIVITÀ: JELLY MIX è un prezioso aiuto per differenziare la vetrina con elaborati di tendenza con una marcia in più in bontà ed appeal. Procedimento: Disperdere JELLY MIX nel liquido a temperatura ambiente (acqua, panna, alcolico, succo,ecc.) e mescolare energicamente con una frusta. Colare negli stampi. Far raffreddare in frigorifero o in abbattitore e successivamente sformare. Per l aspic inserire pezzi di frutta nella miscela trasparente e far raffreddare il composto. 3. Unire insieme: PANNA FRESCA STABILIZZATA MERINGA ALL ITALIANA 700 g 300 g cartone da 12 Kg (12 buste da 1 Kg) Si ottiene un semifreddo senza grassi vegetali, stabile anche a temperatura positiva e cucchiaiabile a temperatura negativa. cartone da 12 Kg (12 buste da 1 Kg) g, a seconda del tipo di preparazione 150 g per 100 g di acqua

9 Mr. Stick - Miss Twin - Baby Roll Tre nuovi concept Prodotti Stella che ti danno nuove opportunità di creatività e differenziazione di business. Pacchetti completi di attrezzature per il laboratorio, strumenti per la comunicazione, ottimi biscotti gelato e le irrinunciabili Coperture per recuperare le tradizioni artigianali del gelato su stecco e dei biscotti artigianali. Vuoi saperne di più? Richiedi l apposito folder Mr. Stick, Miss Twin e Baby Roll. Un idea in più I Biscotti gelato della Linea Fornogel sono ideali anche nella preparazione di specialità di gelato in vaschetta. Ecco una gustosa ricetta: GUSTO: TROPPO BUONO Base Bianca Pasta Nocciola 1 L 100 g PROCEDIMENTO Preparare una variegatura con dei Biscotti Gelato spezzati all interno della pasta Crema di Nocciola Italiana o Nocciolato Fluido. Variegare con questo composto e decorare la vaschetta con pezzi grandi di Fornogel Biscotti Gelato immersi nella Copertura Nocciola e Granella di Nocciola Pralinata. In una gelateria specializzata non può mancare il biscotto gelato, prodotto di provato successo e finora largamente distribuito soprattutto ad opera dell industria del gelato. Ora, grazie a Prodotti Stella, puoi offrire il biscotto gelato fatto da te con un valore in più perchè mantiene le caratteristiche di genuinità, freschezza, innovazione e artigianalità. Prodotti Stella ti offre un pacchetto completo di stampi, strumenti di visual merchandising e due diversi formati di biscotti. FORNOGEL BISCOTTI GELATO Nell esclusivo formato magnum questi biscotti a forma rettangolare racchiudono il gelato conservandone intatte le caratteristiche organolettiche. Peso singolo biscotto: 18 g (tolleranza in e in + 0,5 g) Misura media: ,3 mm Contenuto per cartone: Kg 5,4 FORNOGEL BISCOTTI GELATO ROTONDI Biscotto rotondo con gocce di cioccolato, di consistenza croccante. Peso singolo biscotto: 18,5 g (tolleranza in e in + 1 g) Diametro: 78 mm (tolleranza in e in + 1 mm) Contenuto per cartone: Kg 5,

10 Coperture: caffè e nocciola Le nuove Coperture, belle e buone da mangiare. La gamma delle Coperture Prodotti Stella si arricchisce di due nuovi gusti: CAFFÈ e NOCCIOLA. Anche queste coperture seguono una filosofia comune: alta qualità degli ingredienti, elevato contenuto di cioccolato bianco, eliminando grassi vegetali idrogenati e coloranti di sintesi. La COPERTURA CAFFÈ è caratterizzata da un buon contenuto di caffè e dal colore e sapore intensi. Ingredienti nobili come cioccolato bianco e pasta nocciola, rendono la COPERTURA NOCCIOLA estremamente gradevole per il gelato e i semifreddi, ma anche pura ad esempio nelle praline fredde. Vantaggi Le Coperture Caffè e Nocciola, come tutte le Coperture Prodotti Stella, hanno questi vantaggi: Bontà: dovuta agli ingredienti di alta qualità. Questa caratteristica è difficile da trovare in altri prodotti studiati per questo utilizzo. Eccellente fluidità: dopo essere state scaldate mantengono una fluidità ottima, anche a temperatura ambiente. Semplicità: estremamente facili e veloci da utilizzare: in poco tempo si possono preparare elaborati e ricette sempre nuove. Aspetto accattivante: la vetrina orizzontale o verticale prende tutto un altro aspetto. Spazio alla creatività: sono prodotti che valorizzano il lavoro del gelatiere artigiano permettendogli di preparare elaborati di alta pasticceria fredda. Impieghi Gelati su stecco e Biscotti Gelato Artigianali. Vaschette gelato: le coperture si prestano per tantissime ricette per gelato in vaschetta. Conetti e Cannoli, Mini-coni e Cannoli in cialda. Torroncini. Bicchierini. Praline fredde. Torte gelato: le coperture sono sorprendenti come strato interno sottile nelle torte gelato. Decorazioni. Come usarle Vanno utilizzate allo stato fluido, sciogliendo la quantità necessaria a bagnomaria ad una temperatura non superiore a 35 C circa, avendo cura di miscelare il prodotto fino a renderlo omogeneo. Nel caso si utilizzi il riscaldamento tramite microonde, è necessario di tanto in tanto mescolare il prodotto. Tutte le coperture una volta fluidificate si mantengono tali per lungo tempo anche a temperatura ambiente. Se necessario, possono essere nuovamente riscaldate. Possono essere utilizzate per immersione o con il supporto di un mestolo o con il sac a poche. La gamma delle coperture Prestige al Latte latta da 5 Kg Fondente Excellence latta da 5,5 Kg Caramello Arancia Cioccolato bianco Pistacchio Cocco Frutti di bosco Caffé Nocciola 18 19

11 Prodotti Stella S.p.A. via IV Novembre, 12 Altavilla Vicentina (VI) ITALY T F info@prodottistella.com