RICETTE DI JET E ALI TILA

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1 RICETTE DI JET E ALI TILA

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3 Indice Zutaten Zubereitung Cipolle fritte 4 Semplice salsa al pomodoro 5 Impasto perfetto per la pizza 6 Pizza per la colazione 7 Pizza al salame piccante 8 Alette di pollo piccanti 9 Hamburger Deluxe 10 Sandwich di filetto di pollo 11 Pollo arrosto 12 Pasta alla tailandese (Pad Kee Mao/Drunken Noodles) 13 Pulled Pork 14 Macaroni and cheese 15 Pane al mais 15 Cavolini di Bruxelles croccanti con pancetta 18 Bistecca con l'osso in padella 19 Filetto con salsa al vino rosso 20 Arrosto di costata di manzo a cottura lenta 21 Purè di patate supersoffice e burroso 22 Costolette di agnello 23 Padellata di pollo alle erbe 24 Salmone croccante 25 Sformato di melanzane 26 Panini gustosi 27 Ciambella gigante unicorno 28 Ciliegie flambé 29 Torta di coriandoli 30 Tacos di pesce fritto con crema di peperoncino, guacamole e pico de gallo 16 NOTA: 1 tazza corrisponde ad una tazza di circa 240 ml di capacità! 3

4 Cipolle fritte 2 tazze di farina di ceci 1 cucchiaino di peperoncino in polvere ¼ di cucchiaino di curcuma ¼ di cucchiaino di sale ¼ di cucchiaino di zucchero 3 tazze di acqua 2 cipolle bianche tagliate fini Olio vegetale per friggere SALSA 2 mazzi grandi di coriandolo fresco (gambi e foglie) 2 mazzi grandi di menta fresca (private le foglie dai gambi) 5 peperoncini verdi, senza semi e senza gambi Buccia e succo di 2 limette 4 spicchi d'aglio 1,5 cm di zenzero fresco 5 cucchiai di yogurt naturale o yogurt magro ¼ di cucchiaino di sale ¼ di cucchiaino di zucchero 1. Versate la farina, il peperoncino macinato, la curcuma, il sale, lo zucchero e l'acqua in una ciotola e mescolate fino a quando il composto raggiunge una consistenza cremosa. 2. Aggiungete la cipolla alla ciotola, scuotetela bene per ricoprire le cipolle, quindi coprire la ciotola. Mettete il composto in frigo per 1 ora. 3. Posizionate la padella sul piano di cottura. Aggiungete l'olio alla padella e scaldatelo a 190 C. Formate delle piccole palline dall'impasto e friggetele nell'olio fino a renderle croccanti. 4. Mescolate gli ingredienti per la salsa in un mixer. 5. Servite le cipolle fritte con la salsa. 4 porzioni 4

5 Semplice salsa al pomodoro Zutaten 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva (spremuto a freddo) 2 cucchiaini di aglio tritato finemente (circa 4 spicchi piccoli) 4 scatole di pomodori a dadini da 400 g, sgocciolati 4 filetti d'acciuga, tritati grossolanamente (opzionale) 2 cucchiaini di origano secco 1 cucchiaino di sale grosso ¼ di cucchiaino di pepe nero appena macinato 2 cucchiaini di zucchero 1. Collocate una padella su fiamma media. Versate l'olio e soffriggete l'aglio. 2. Aggiungete i pomodori e le acciughe e portate a ebollizione fino a quando la salsa si riduce e si addensa leggermente (circa 10 minuti). Abbassate il fuoco quando la salsa comincia a bollire. 3. Mescolate con origano, sale, pepe nero e zucchero e lasciate.cuocere per 1 minuto. 4. Togliete la salsa dal fuoco e usatela immediatamente, oppure mettetela in frigo fino al momento del bisogno. 1 litro 5

6 Impasto perfetto per la pizza 1 tazza di acqua calda (ca. 38 C) 1 cucchiaino di lievito secco ½ cucchiaino di olio d'oliva extra vergine (spremuto a freddo) 3 4 di tazza di pangrattato o farina 00 italiana 1 ½ tazze di farina universale 2 cucchiaini di sale grosso 2 pizze 1. Versate l'acqua, il lievito, l'olio e il sale insieme in una grande ciotola e mescolate fino a quando il sale si scioglie. Lasciate riposare finché il tutto non diventa leggermente spumoso (10-20 min.). 2. Versate la miscela di lievito e acqua nella ciotola del robot da cucina, assicurandovi che tutto il lievito sia nella ciotola. 3. Aggiungete la farina e il sale alla ciotola del mixer. Inserite un gancio per impasto e impastate a media velocità per circa 4 minuti. L'impasto formerà una palla che si staccherà quindi dai lati della ciotola. 4. Trascorsi i 4 minuti, posizionate la palla di pasta su una superficie di lavoro pulita spolverata di farina per impastare. Impastate bene per 2 minuti. Tagliate la pasta in due metà e suddividere ciascuna metà in dischi rotondi. Adagiate ogni fetta in ciotole separate, leggermente unte, coprite con la plastica e lasciate lievitare in frigorifero per una notte. 6

7 225 g di impasto per pizza 1 uovo sbattuto 1 tazza di formaggio Groviera ½ tazza di crème fraîche Sale q.b. Pepe nero macinato q.b. 7 fette di speck cotto 4 uova 2 ½ tazze di rucola Succo di ½ limone 2 cucchiai di olio d'oliva 1/3 d tazza di erba cipollina tritata 4 porzioni Pizza per la colazione 1. Preriscaldate il forno a 200 C. 2. Foderate il fondo della padella con l'impasto. Fate dei buchi nell'impasto con una forchetta in modo che si alzi uniformemente. 3. Spennellate il bordo della pasta con l'uovo sbattuto. 4. Versate il Groviera, la crème fraîche, il sale e il pepe nero in una ciotola e mescolate. Distribuite il composto di formaggio sulla pasta della pizza. 5. Stendete la pancetta sopra il composto di formaggio. 6. Mettete in forno la Livington Titan Pan e cuocete a 200 C fino a quando la pizza è leggermente dorata. 7. Togliete la pizza dal forno. Rompete le uova e versatele sopra la pizza. 8. Rimettete la pizza in forno e fate cuocere a 200 C per 7-10 minuti. 9. Versate la rucola, il succo di limone, l'olio d'oliva, il sale e il pepe nero in una ciotola e mescolate. 10. Togliete la pizza dalla padella e adagiatela su un tagliere. Prima di tagliarla e servirla, cospargetela con la rucola. 7

8 225 g di impasto per pizza ¼ di tazza di passata di pomodoro 1 goccio di olio extravergine d'oliva 1 tazza di mozzarella grattugiata 8-12 pezzi di salame piccante 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 1 cucchiaio di origano secco ½ peperone giallo tagliato a strisce larghe Zutaten ½ peperone rosso tagliato a strisce larghe 4 porzioni Pizza al salame piccante 1. Preriscaldate il forno a 200 C. 2. Rivestite il fondo della padella con la pasta per pizza. Fate dei buchi nell'impasto con una forchetta in modo che cresca uniformemente. Versate la salsa al centro della pasta e distribuitela con il cucchiaio. 3. Irrorate la pizza con un po' di olio d'oliva. Distribuite la mozzarella sulla salsa. Distribuite i pezzi di salamino in modo uniforme sul formaggio. 4. Cospargete la pizza con il parmigiano, l'origano e le strisce di salamino. 5. Mettete la padella in forno e fate cuocere a 200 C fino a quando la crosta è dorata e il formaggio fa le bolle (circa 20 minuti). 6. Togliete la pizza dal forno e lasciatela riposare per 2-5 minuti prima di affettarla e servirla. 8

9 24 alette di pollo 1 tazza di salsa piccante (ad es. tabasco) 1 panetto di burro 1 cucchiaio di zucchero 1 cucchiaino di aglio in polvere ½ cucchiaino di salsa Worcestershire 2 tazze di olio vegetale Condimento americano per guarnire Alette di pollo piccanti 4 porzioni 1. Versate la salsa calda, il burro, lo zucchero, l'aglio in polvere e la salsa Worcester nella padella e portate a ebollizione. 2. Togliete dal fuoco e mettete da parte per raffreddare. Pulite la padella. 3. Aggiungete l'olio alla padella e scaldatelo a 190 C. Cuocete fino a quando il pollo ha raggiunto una temperatura interna di 74 C. 4. Passate le alette nella salsa prima di servirle con il condimento americano. 9

10 3 porzioni CIPOLLE CARAMELLATE 1 cipolla grande tagliata fine 2 cucchiai di burro 1 cucchiaio di aceto di mele SALSA ¼ tazza di maionese 2 cucchiaini di senape Zutaten 2 cucchiaini di salsa barbecue 1 cucchiaino di succo di limone 1 cucchiaio di zucchero 450 g di carne macinata ½ cucchiaino di sale ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato 2 cucchiai di olio di vinaccioli 4 cucchiai di senape 6 sottilette 3 panini per hamburger 1 tazza di foglie di lattuga tagliuzzate 1 pomodoro a fette Deluxe Hamburger 1. Mettete il burro in padella e fatelo scaldare sul fornello a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e fatela caramellare. Aggiungete l'aceto. Togliete il tutto dal fuoco e mettete da parte la cipolla caramellata, quindi pulite la padella. 2. In una ciotola versare e mescolare gli ingredienti per la salsa. Mettete da parte la salsa. 3. Condite la carne macinata con sale e pepe. Con la carne formate 6 hamburger. 4. Versate l'olio in padella e fatelo scaldare sul fornello a fuoco medio. Spennellate gli hamburger con la senape e cuoceteli fino a raggiungere la cottura desiderata. 5. Posizionatevi sopra le sottilette. Ritirate il tutto e mettetelo da parte. 6. Pulite la padella con un tovagliolo di carta. Tostate i panini in padella. 7. Farcite i panini con la carne, la lattuga, il pomodoro, la cipolla caramellata e la salsa. 10

11 Sandwich di filetto di pollo Zutaten 1 petto di pollo, diviso a metà e battuto fino a ottenere circa 6 mm di spessore. Sale e pepe q.b. 1 uovo ¼ tazza di latte 1 tazza di farina 1 tazza di pangrattato 1 ½ tazze di olio vegetale 2 fette di formaggio Cheddar 2 panini per sandwich, tostati 2 foglie di lattuga 2 fette di pomodoro 2 fette di cipolle rosse Fette di cetriolo sott'aceto (opzionali) 1. Condite i filetti di petto con sale e pepe. 2. Versate l'uovo e il latte in una ciotola e batterli con la frusta. Versate la farina in una seconda ciotola. Mettete il pangrattato in una terza ciotola. 3. Passate il pollo nella farina fino a coprirlo del tutto. 4. Immergete il pollo nella miscela d'uovo e lasciatelo gocciolare brevemente. 5. Quindi cospargetelo con il pangrattato. 6. Mettete la padella Livington Titan sul fuoco e scaldate l'olio a 190 C. 7. Immergete il pollo nell'olio e fatelo cuocere su entrambi i lati fino a che non abbia raggiunto una temperatura interna di 74 C. 8. Togliete il pollo dalla padella. Guarnite il pollo con il formaggio Cheddar e fissate il formaggio con stuzzicadenti. Rimettete il pollo sulla griglia e cuocetelo fino a fondere il formaggio. Togliete gli stuzzicadenti. 9. Poggiate il pollo tra le fette di panino tostate e guarnitelo con lattuga, fette di pomodoro, cipolle rosse e cetrioli sott'aceto, se lo desiderate. 2 porzioni 11

12 3 tazze di latticello 1 cucchiaio di salsa Sriracha 3 cucchiai di sale alle erbe, divisi 1 ½ tazza di olio vegetale 1 cucchiaino di pepe nero macinato 2 tazze di farina ½ tazza di amido di mais 450 g di pollo, tagliato in 10 pezzi Zutaten 10 porzioni Pollo arrosto 1. Versate il latticello, la salsa Sriracha e 2 cucchiai di sale alle erbe in una ciotola e mescolare. Aggiungete il pollo alla ciotola e condite con la miscela. Coprite e mettete in frigorifero il composto per almeno 4 ore (preferibilmente per tutta la notte). 2. Mettete la padella sul fuoco e scaldate l'olio a 190 C. 3. Mettete il pepe nero, la farina, l'amido di mais e il sale rimanente in una ciotola e mescolate. 4. Immergete ogni pezzo di pollo nella miscela di farina e lasciatelo friggere fino a raggiungere una temperatura interna di 74 C. 12

13 SALSA 2 cucchiai di salsa di soia dolce 1 cucchiaio di salsa di ostriche 1 ½ cucchiaio di salsa di pesce 1 cucchiaio di zucchero 1 cucchiaino di salsa Siracha 1 cucchiaino di aglio tritato finemente 6-8 foglie di basilico thailandese, tagliate grossolanamente 3 cucchiai di olio di colza o di arachidi 2-3 spicchi d'aglio tritati finemente 2 uova 5 tofu extraduro, tagliato a cubetti di 1 cm ½ cipolla bianca di media grandezza tagliata a fette 4 tazze di spaghetti di riso freschi, separati ½ tazza di pomodori ciliegina, tagliati a metà 1 tazza di foglie di basilico tailandese, confezionate alla rinfusa ¼ di tazza di vino di riso cinese 2-4 porzioni Pasta alla tailandese 1. Versate gli ingredienti per la salsa in una piccola ciotola e mettete la salsa da parte. 2. Scaldate l'olio in una padella a fuoco alto e fate soffriggere l'aglio fino a quando non è marrone chiaro. 3. Aggiungete le uova e sbattetele delicatamente fino a quando non si sono appena rassodate (circa 1 minuto). 4. Aggiungete il tofu e la cipolla, girando costantemente fino a quando il tutto è di media cottura (circa 1 minuto). 5. Aggiungete gli spaghetti di riso freschi, la salsa, i pomodori e il basilico e mescolare il tutto per circa 3 minuti. Cuocete fino a quando la pasta è ben cotta e i bordi sono leggermente croccanti. 6. Spegnete la padella con il vino di riso. Fate cuocere ancora per un minuto e servite caldo. 13

14 450 g di spalla di maiale, disossata, tagliata in 6 pezzi 1 cucchiaio di sale marino ½ cucchiaio di pepe nero macinato 3 cucchiai di olio d'oliva 4-5 rametti di prezzemolo fresco 4-5 rametti di timo 2 cucchiaini di sale grosso ½ Zutaten cipolla tritata 2 spicchi d'aglio schiacciati 2 foglie di alloro 3 cucchiai di succo d'arancia 2 tazze di brodo di pollo 1 tazza di cola 1 tazza di salsa barbecue 12 porzioni Pulled Pork 1. Preriscaldate il forno a 190 C. 2. Condite la carne di maiale con sale e pepe. 3. Mettete la padella sul fuoco. Aggiungete l'olio e scottatevi la spalla di maiale. 4. Aggiungete prezzemolo, timo, sale, cipolla, aglio, alloro, succo d'arancia, brodo di pollo, cola e salsa barbecue e portate a ebollizione. 5. Coprite la padella con un coperchio e mettetela in forno. Cuocete a 190 C fino a poter sminuzzare la carne (circa 2 ore). 6. Sminuzzate la carne di maiale con due forchette e servite con pane di mais o macaroni and cheese. 14

15 12 porzioni Macaroni and cheese 680 g di maccheroni, non cotti 1 cucchiaio di sale e q.b. per condire, separato 5 cucchiai di burro non salato 1/3 di tazza di farina universale 6 tazze di latte intero 3/4 di tazza di formaggio Groviera grattugiato 2 3/4 tazze di formaggio cheddar grattugiato 1/3 di tazza di parmigiano grattugiato finemente 1 8 di cucchiaino di noce moscata in polvere 1 pizzico di pepe bianco 1. Preriscaldate il forno a 180 C. 2. Cuocete la pasta secondo le istruzioni del produttore. Versate la pasta in uno scolapasta e scolatela bene. 3. Collocate una padella su fiamma media e fate sciogliere il burro. Aggiungete la farina e mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando la miscela diventa di un colore dorato chiaro (circa 1 minuto) per ottenere un roux. 4. Aggiungete il latte e mescolate bene. Cuocete a fuoco lento, mescolando costantemente, fino a quando si è addensato e appare liscio. Abbassate il fuoco e fate sobbollire per 15 minuti. 5. Aggiungete il formaggio e continuate a mescolare fino a quando si è completamente sciolto e la salsa è liscia. Insaporite con noce moscata, sale e pepe bianco. 6. Mescolate bene la pasta. 7. Mettete la teglia nel forno e cuocere a 190 C per 15 minuti. Pane al mais 3 tazze di farina universale 4 tazze di farina di mais gialla 1 ½ tazza di zucchero 1 ½ cucchiaino di 12 porzioni sale 1 ½ cucchiaio di lievito in polvere 3 uova 3 tazze di latticello 250 g di burro fuso 1. Preriscaldate il forno a 180 C. 2. Spalmate leggermente burro sulla padella. 3. Mescolate la farina, la farina di mais, lo zucchero, il sale e il lievito in una grande ciotola. 4. Aggiungete le uova, il latte e l'olio e mescolate fino a quando tutto è ben amalgamato. 5. Versate la pastella nella padella. 6. Mettete la teglia nel forno e cuocere a 180 C fino a quando uno stuzzicadenti, inserito al centro del pane di mais, ne esce pulito (circa 60 minuti). 15

16 Tacos di pesce fritto con crema di peperoncino, guacamole e pico de gallo CREMA CHIPOTLE ¼ di tazza di maionese ½ tazza di panna acida 1 limetta, tagliata a metà e spremuta Sale grosso e pepe a Zutaten piacere 1 peperoncino tritato finemente PICO DE GALLO 230 g di pomodori senza semi e tagliati a dadini ⅓ di tazza di cipolla, tritata finemente 1 spicchio d'aglio tritato Succo di ½ limetta ¼ di cucchiaino di sale ⅛ di cucchiaino di pepe nero macinato ½ peperoncino jalapeño, privato dei semi e tritato ¼ di tazza di coriandolo tritato GUACAMOLE 2 avocado ¼ di tazza di cipolla, tritata finemente 1 peperoncino, privato dei semi e tritato 1 cucchiaio di coriandolo 1 cucchiaino di sale all'aglio 1 cucchiaio di succo di limetta 16

17 8 tortilla di mais da 15 cm ¼ di tazza di olio vegetale e un po' di più per scaldare le tortillas, divisi. 1 ½ cucchiaino di peperoncino in polvere Sale a piacere 1 cucchiaio di burro 450 g di filetto di platessa o pesce dalla carne bianca e soda, spellato e desquamato, tagliato trasversalmente alla carne in strisce di 1,2 x 7,5 cm 2 tazze di cavolo riccio tritato, sciacquato con acqua ghiacciata e asciugato bene 1 limetta tagliata a spicchi Salsa piccante messicana a piacere 1. Per la crema al peperoncino, unite la maionese e la panna acida in una piccola ciotola e sbattetele fino a quando non si amalgamano. Condite con succo di limetta, sale, pepe nero e peperoncino a piacere. 2. Unite tutti gli ingredienti del pico de gallo in una ciotola separata e mescolate. Lasciate riposare per almeno 1 ora per consentire ai sapori di fondersi. 3. Per fare il guacamole, schiacciate la polpa di avocado in una ciotola. Mescolate il resto degli ingredienti del guacamole e metteteli da parte. 4. Versate una piccola quantità di olio vegetale in una ciotolina. Separate le tortilla di mais, ma lasciatele impilate. Immergete i bordi esterni delle tortilla nell'olio. Mettete la padella sul fuoco e scaldate alcune tortilla alla volta nella padella fino a quando sono morbide e calde. Mantenete le tortilla calde avvolgendole in un canovaccio asciutto e pulito o in uno scaldatortilla. 5. Condite il pesce con sale e peperoncino in polvere. 6. Scaldate la padella a fuoco medio e versatevi ¼ di tazza di olio vegetale. Scaldate l'olio fino a quando brilla e non fa fumo. Versate il burro in padella. Immergete alcuni pezzi di pesce, non troppo vicini tra loro, nell'olio e cuoceteli fino a che siano ben dorati da un lato (2-3 minuti). Girate con attenzione e lasciate cuocere per un altro minuto. 7. Adagiate il pesce su un piatto caldo rivestito di carta da cucina e cospargetelo di sale. Ripetete con i restanti pezzi di pesce. 8. Riempite ogni tortilla con 3 pezzi di pesce (lato rosolato in alto) e un po' di cavolo riccio. Versate la crema di peperoncino sul pesce. Servite con il guacamole, gli spicchi di limetta e la salsa piccante. 8 tacos 17

18 Cavolini di Bruxelles croccanti con pancetta 230 g di cavolini di Bruxelles 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva (o grasso fuso di pancetta) 2 spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati ½ cucchiaino di sale grosso ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato 6 rametti di timo 8 fette di pancetta spessa, cotta e tagliata a pezzi 1/3 di tazza di aceto balsamico 5 cucchiai di succo di limone appena spremuto 1. Preriscaldate il forno a 200 C. 2. Tagliate il fondo di ogni cavolino di Bruxelles, poi tagliarlo a metà dall'alto verso il basso. 3. Versate l'olio in padella e fatelo scaldare sul fornello a fuoco medio. 4. Una volta che l'olio è caldo, mettete le metà dei cavolini di Bruxelles tagliate verso il basso nella padella. Versate l'aglio in padella, cospargete di sale e pepe macinato e aggiungete il timo. 5. Lasciate cuocere fino a quando i germogli di cavolo saranno dorati sul lato inferiore. 6. Aggiungete la pancetta e mettete la teglia nel forno. 7. Cuocete il tutto a 200 C fino a quando i cavolini di Bruxelles non saranno marroni e teneri (15-18 minuti). Agitate la pentola ogni 5 minuti. Quando sono cotti, bucate l'interno di alcuni germogli di cavolo con la punta di uno spelucchino per vedere se sono teneri. 8. Aggiungete l'aceto balsamico e il succo di limone e mescolate per inumidire i germogli. 9. Togliete i rametti di timo e condite con sale e pepe se necessario. Servite il piatto caldo o tiepido. 8 porzioni 18

19 1 cucchiaino di sale ½ cucchiaino di pepe nero macinato 1 cucchiaino di paprika ¼ di cucchiaino di cipolla in polvere ¼ di cucchiaino di aglio in polvere ¼ di cucchiaino di pepe di Cayenna macinato 1 8 di cucchiaino di coriandolo 1 8 di cucchiaino di curcuma 2 cucchiai di olio d'oliva 1 bistecca con l'osso da 400 g, tagliata a misura, temperatura ambiente Bistecca con l'osso in padella 1. Preriscaldate il forno a 200 C. 2. Versate il sale, la paprika, il pepe nero, la polvere di cipolla, l'aglio in polvere, il pepe di Cayenna, il coriandolo e la curcuma in una ciotola e mescolare. Strofinate le bistecche con le spezie. 3. Spennellate sottilmente la bistecca con l'olio e cospargete entrambi i lati di nuovo con le spezie. 4. Scaldate la padella a fuoco alto e scottare la bistecca per 30 secondi a 1 minuto, fino a quando è ben rosolata. Usate le pinze per la griglia per girare la bistecca e poi mettete immediatamente la padella nel forno. Cuocete la bistecca a /200 C fino a raggiungere il grado di cottura desiderato (per una cottura media circa 6 minuti). 5. Togliete la bistecca dalla padella, copritela leggermente con un foglio di alluminio e lasciatela riposare per 5 minuti prima di servirla. 1-2 porzioni 19

20 3 cucchiai di olio di vinaccioli 9 filetti di manzo da 150 g Sale e pepe per condire 1 cipollotto tritato finemente 1 ½ tazza di brodo di manzo 3 cucchiai di burro 1 rametto di rosmarino 9 porzioni Filetto con salsa al vino rosso 1. Nella padella, fate riscaldare l'olio. 2. Condite i filetti con sale e pepe nero. Mettete i filetti in padella e scottateli su ogni lato fino a raggiungere la cottura desiderata (circa 5 minuti per lato). 3. Ritirate il filetti e metteteli da parte. Aggiungete il cipollotto e fate cuocere per 2 minuti. 4. Aggiungete il vino rosso e il brodo e riduceteli alla metà. 5. Aggiungete il brodo di manzo e il rosmarino e riduceteli della metà. 6. Aggiungete il burro e lasciate cuocere 3 minuti. 7. Condite la salsa con sale e pepe nero. 8. Servite i filetti con la salsa. 20

21 230 g di costata di manzo 3-4 cucchiai di sale speziato 2 cucchiai di pepe nero macinato 2 cucchiaini di timo essiccato SALSA ALLA CREMA DI RAFANO 1 tazza di panna acida ¼ di tazza di rafano fresco grattugiato 1 cucchiaio di senape di Digione 1 cucchiaino di aceto di vino bianco ½ cucchiaino di sale grosso ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato 4-6 porzioni Arrosto di costata di manzo a cottura lenta 1. Asciugate l'arrosto su una griglia su una teglia rivestita di carta da forno. Condite l'arrosto generosamente con sale, pepe e timo. 2. Mettete in frigo l'arrosto, scoperto, per 1-2 giorni per ottenere una crosta croccante e marrone scuro. 3. Unite tutti gli ingredienti per la salsa di crema al rafano in una ciotola media e sbatteteli fino a che non sarà liscia e cremosa. 4. Mettete in frigo la salsa alla crema di rafano per almeno 4 ore (preferibilmente durante la notte) per permettere ai sapori di svilupparsi. 5. Preriscaldate il forno a 120 C. 6. Mettete l'arrosto nella teglia e cuocete in forno fino a raggiungere la cottura desiderata (2 ½-3 ore). Cuocete fino a quando la temperatura interna dell'arrosto raggiunge i 52 C per il rare, 54 C per il mediium rare, o 60 C per il medium well. 7. Lasciate riposare l'arrosto almeno 30 minuti (fino a 2 ore). 8. Quando siete pronti per mangiare, impostate il forno a 260 C e lasciar cuocere per min.. 9. Servite con la salsa di crema al rafano e i cavoletti di Bruxelles. 21

22 Purè di patate supersoffice e burroso 250 g di burro non salato 2 kg di patate farinose, sbucciate e tagliate in pezzi da 5 cm 1 cucchiaio di sale 1 tazza di crema Per 4 porzioni 1. Tagliate il burro a piccoli pezzi e lasciatelo ammorbidire un po'. 2. Mettete la padella sul fuoco. Versate i pezzi di patata sbucciati nella padella e coprite con acqua fredda, poi aggiungete il sale. 3. Portate a ebollizione e cuocete a fuoco lento fino a quando le patate si rompono se vengono punzecchiate con una forchetta (15-18 minuti). 4. Scolate bene le patate e rimettetele in padella. Abbassate la fiamma al minimo. 5. Scaldate la panna in un contenitore per microonde fino a quando è fumante (circa 45 secondi nel microonde). 6. Schiacciate le patate con uno schiacciapatate fino a quando non rimangono solo alcuni piccoli grumi. Versate la crema calda sulle patate. Mescolate bene con una spatola di gomma. 7. Uno alla volta, aggiungete un panetto di burro alle patate e incorporate delicatamente il burro. Condite con un pizzico di sale e servite immediatamente. 22

23 1 carré di agnello, tagliato in costolette 1 cucchiaino di sale marino ½ cucchiaino di pepe nero macinato grossolanamente 6 spicchi d'aglio schiacciati 3 rametti di rosmarino ¼ di tazza di olio d'oliva 2 cucchiai di aceto di vino rosso 3 cucchiai di olio di vinaccioli 2 porzioni Costolette di agnello 1. Strofinate le costolette d'agnello con sale e pepe e mettetele in sacchetti da freezer sigillati insieme all'aglio, al rosmarino, all'olio d'oliva e all'aceto e mettetele a raffreddare in frigorifero per 2 ore. 2. Collocate una padella su fiamma media. Aggiungete l'olio di vinaccioli. Quando l'olio è caldo, scuotete le costolette d'agnello fino a quando la marinata non cola giù. Fate rosolare le costolette d'agnello su ogni lato fino a raggiungere il grado di cottura desiderato (3-4 minuti per lato). 3. Servite con purè di patate. 23

24 Padellata di pollo alle erbe 2 zampe di pollo 2 cosce di pollo 1 cucchiaio di sale, diviso 1 cucchiaino di pepe nero macinato 2 cucchiai di olio d'oliva 8 mini-peperoni 3/4 di tazza di cipolle perlate 3/4 di tazza di cavolini di Bruxelles 2 rametti di rosmarino 2 rametti di timo 1 rametto di salvia 1. Preriscaldate il forno a 190 C. 2. Condite il pollo con metà del sale e del pepe nero. 3. Collocate una padella su fiamma media. Aggiungete l'olio. Quando l'olio è caldo, scottate il pollo per 3-4 minuti per lato. 4. Aggiungete i peperoni, le cipolle perlate e il cavolo riccio. Mettete il timo, il rosmarino e la salvia in cima. 5. Mettere la padella in forno e cuocete a 190 C fino a quando la temperatura del cuore dei pezzi di pollo raggiunge i 74 C (20-25 minuti). 4 porzioni 24

25 6 filetti di salmone da 120 g, con pelle 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di pepe nero macinato 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva (spremuto a freddo) SALSA CON LIMONE E CAPPERI ¼ di tazza di prezzemolo tritato 2 cucchiaio di capperi tritati 2 filetti d'acciuga, tritati 2 spicchi d'aglio tritati finemente 2 cucchiai di senape di Digione, grani interi 1 limone, senza buccia 2 cucchiai di succo di limone appena spremuto ½ tazza di yogurt greco (intero) 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (spremuto a freddo) 2 tazze di cavolo riccio, senza le costole delle foglie 1 tazza di pomodorini ciliegini misti 6 porzioni Salmone croccante 1. Asciugate il salmone con della carta assorbente. 2. Condite i pezzi di salmone su entrambi i lati con sale e pepe, quindi versare l'olio sul salmone. Mettere da parte il salmone. 3. Per preparare la salsa con capperi e limone, versate gli ingredienti della salsa in una ciotola e mescolate con una forchetta fino a quando non sono ben amalgamati e condite a piacere. Mettete da parte la salsa. 4. Preriscaldate il forno a 200 C. 5. Collocate una padella su fiamma media. Riscaldate la padella per 3-4 minuti. Adagiate con cura il salmone nella padella (con la pelle verso il basso). Lasciatelo cuocere finché quando scuotete gli ingredienti in padella il salmone non scivola avanti e indietro (circa 3 minuti). 6. Girate il salmone, aggiungete il cavolo riccio e i pomodorini, mettete la teglia nel forno e continuate sempre a 200 C fino a quando il pesce è cotto (circa 15 minuti). 7. Servite il salmone con la salsa con capperi e limone. 25

26 2 tazze di farina 4 tazze di pangrattato 8 uova 1 tazza di latte 2 cucchiai di sale 1 cucchiaio di pepe nero macinato 2 melanzane medie, sbucciate e tagliate sottili Zutaten 3 tazze di olio di semi, divise 6 tazze di mozzarella tagliuzzata 1 tazza di parmigiano grattugiato 4 tazze di passata di pomodoro 10 porzioni Sformato di melanzane 1. Mettete la farina e il pangrattato in ciotole separate. 2. Unite le uova, il latte, 1 cucchiaio di sale e ½ cucchiaino di pepe nero in una ciotola e batteteli con la frusta. 3. Aggiungere il resto del sale e del pepe nero al pangrattato e mescolate. 4. Immergete le fette di melanzane nella farina, poi nel composto delle uova e infine nel pangrattato. 5. Mettete la padella sul fuoco. Versate metà dell'olio nella padella e riscaldate a 190 C. 6. Friggete metà delle fette di melanzana e mettetele da parte. Pulite la padella da eventuali residui, aggiungete altro olio e friggete le fette di melanzane rimanenti. 7. Preriscaldate il forno a 190 C. 8. Versate 2 tazze di mozzarella nella padella pulita. Sopra alla mozzarella, aggiungere un terzo delle fette di melanzane, 1 tazza di salsa di pomodoro, 1 tazza di mozzarella e ¼ di tazza di parmigiano. Fate altri strati con le fette di melanzane, la salsa di pomodoro, la mozzarella e il parmigiano. 9. Per l'ultimo strato, iniziate con 1 tazza di salsa di pomodoro, poi aggiungete 2 tazze di mozzarella e ultimate il tutto aggiungendo ¼ di tazza di parmigiano in cima. 10. Coprite la padella con il coperchio, mettetela in forno e cuocete a 190 C per 50 minuti. 26

27 Panini gustosi 4 ½ tazze di farina universale 2 ½ cucchiaini di lievito secco ½ tazza di zucchero 2 cucchiaini di sale grosso 1 tazza di latte, riscaldato tra 27 C e 43 C 2 uova grandi, temperatura ambiente 1/3 di tazza di burro non salato, morbido RIPIENO 1/3 di tazza di burro non salato, morbido 1 tazza di zucchero di canna 3 ½ cucchiai di cannella GLASSA 1 tazza di zucchero di canna 200 g di burro 2 cucchiai di sciroppo di glucosio o di mais 2 cucchiai di bourbon, o a piacere 1 tazza di noci pecan, tritate grossolanamente 1/3 di tazza di burro fuso 10 porzioni 1. Mescolate la farina e il lievito nella ciotola di un robot da cucina con un gancio per impasto fino a quando il tutto è ben amalgamato. 2. Aggiungete lo zucchero, il latte, le uova e il sale e mescolate fino ad amalgamare. 3. Aggiungete il burro e impastate fino a quando tutti gli ingredienti sono incorporati e l'impasto è liscio e si stacca dai lati della ciotola. 4. Ungete leggermente una grande ciotola con olio o spray da forno. Versate l'impasto nella ciotola e girate una volta per inumidirlo con l'olio. Coprite la ciotola e lasciate lievitare l'impasto finché avrà raggiunto il doppio del suo volume (circa 1-2 ore). 5. Per preparare il ripieno, mescolate il burro ammorbidito, lo zucchero di canna e la cannella in una piccola ciotola fino ad amalgamarli. 6. Per preparare la glassa, mettete la padella sul fuoco. Scaldate il burro, metà dello zucchero di canna e lo sciroppo di glucosio fino a quando tutti gli ingredienti si saranno sciolti e mescolati. Spegnete il piano cottura. Mescolate il bourbon nel composto. Togliete dal fuoco e mettete da parte la glassa. 7. Ungete leggermente i lati della padella e versate la glassa nella padella. Cospargete l'altra metà dello zucchero di canna e le noci pecan sullo sciroppo. Mettete da parte. 8. Preriscaldate il forno a 200 C. 9. Quando l'impasto è raddoppiato, premetelo delicatamente nella ciotola. Spruzzate lo spray da forno sulla superficie di lavoro e stendete la pasta formando un grande rettangolo (circa 40 x 50 cm). 10. Distribuite il ripieno preparato sulla superficie, lasciando un bordo di 2,5 cm su uno dei lati lunghi. Iniziate con il lato lungo coperto di ripieno e arrotolate la pasta. Quindi tagliatela a pezzi larghi 2,5-4 cm. 11. Adagiate i panini nella padella a circa 1,20 cm di distanza l'uno dall'altro. Coprite la padella e lasciate che i panini crescano fino al doppio del loro volume (circa minuti). Infine togliete il coperchio. 12. Mettete la pentola in forno e cuocete a 200 C fino alla doratura dei panini (circa 20 minuti). 13. Togliete i panini dal forno e spennellate leggermente con burro fuso. Con un coltello da burro tagliate lungo i lati per liberare i panini che aderiscono alla padella (ATTENZIONE: la padella e lo zucchero saranno caldi). Mettete un piatto foderato di carta da forno sopra la padella, poi girate attentamente la padella in modo che i panini cadano sul piatto foderato di carta da forno.

28 ¼ di tazza di acqua calda 4 ½ cucchiaini di lievito secco 5 tazze di farina universale 3/4 di tazza di zucchero bianco 1 cucchiaino di sale 1 3 di tazza di burro 1 ½ tazza di latte tiepido 2 uova Zutaten 1 ½ cucchiaino di estratto di vaniglia 2 tazze di olio di semi per cuocere Caramelle gommose alla frutta 2 tazze di glassa rosa Stringhe di liquirizia Sprinkles 4 porzioni 28 Ciambella gigante unicorno 1. Versate l'acqua in una ciotola. Cospargete il lievito sull'acqua e lasciatelo riposare finché non diventa spumoso. 2. Unite la farina, lo zucchero, il sale e il burro nella ciotola di un robot da cucina e mescolate a bassa velocità con il gancio dello sbattitore finché il composto non ha un aspetto granuloso a granelli fini. 3. Mescolate il lievito, il latte, le uova e la vaniglia e impastare a basso livello per 4 minuti fino a quando non è liscio. 4. Versate l'impasto in una ciotola unta, copritelo e mettetelo in un luogo caldo fino a quando sarà lievitato raggiungendo circa il doppio delle dimensioni originali (circa 1 ora). 5. Versate l'impasto su un piano infarinato e stendetelo con cura fino a ottenere circa 2 cm di spessore. Ritagliate dalla pasta un cerchio di 20 cm di diametro. Al centro della pasta circolare, ritagliate un cerchio di 7,6 cm di diametro. Coprite l'impasto e lasciatelo lievitare fino a che non sarà raddoppiato. 6. Preriscaldate il forno a 180 C. 7. Mettete la padella sul fuoco. Aggiungete l'olio alla padella e scaldatelo a 150 C. Fate friggere la ciambella finché non avrà assunto una colorazione dorata (circa 3 minuti). Quindi giratela con cura e lasciate che frigga per 4 minuti. Fate sgocciolare la ciambella sulla griglia (metteteci sotto della carta da cucina). 8. Mettete la griglia con la ciambella nel forno e cuocete a 180 C per 8-10 minuti.

29 9. Stendete le caramelle gommose alla frutta in un rotolo lungo circa 15 cm. Piegate il rotolo a metà e arrotolatelo intorno a uno stuzzicadenti a formare un corno. 10. Usando un mattarello, stendete 2 caramelle gommose alla frutta e tagliatele a forma di orecchio. Usando gli avanzi del taglio delle caramelle, incollate uno stuzzicadenti sul retro di ogni orecchio. 11. Cuocete la glassa al microonde per 30 secondi, mescolate e cuocetela di nuovo al microonde per 30 secondi fino a quando la glassa può essere versata. Versare la glassa sulla ciambella. 12. Decorare la ciambella con gli sprinkles. Attaccate il corno e le orecchie. Ciliegie flambé 900 g di ciliegie congelate o appena snocciolate 3/4 di tazza di zucchero Succo di 1 limone 2/3 di tazza di brandy 1 vaschetta di gelato alla vaniglia 1. Collocate una padella su fiamma alta. Versate le ciliegie, lo zucchero e il succo di limone e portate a ebollizione. 2. Togliete la padella dal fuoco. Tenete pronto il coperchio della pentola nel caso in cui la fiamma debba essere spenta mettendo il coperchio. Assicuratevi che non vi sia nulla di infiammabile nella zona. Versate il brandy nella padella. Quindi accendete la fiamma e flambare il brandy nella padella stessa. Mentre brucia, agitate delicatamente la padella fino a quando la fiamma si spegne da sola. 3. Servite su gelato alla vaniglia. 6-8 porzioni 29

30 Geschmorte Rippchen 2 confezioni di preparato per torte bianco 1 ½ tazza di acqua 1 3 di tazza di olio di semi 5 uova ½ tazza di sprinkles arcobaleno 5 tazze di glassa alla vaniglia Colorante alimentare giallo Zutaten 12 macaron colorati 12 porzioni Torta di coriandoli 1. Preriscaldate il forno a 180 C. 2. Versate la miscela per torte, l'acqua, l'olio e le uova in una ciotola e mescolate. Mescolate gli sprinkles dal basso verso l'alto. 3. Spalmate leggermente burro od olio sulla padella. 4. Versate il preparato per torte nella padella. Mettete la pentola in forno e cuocete a 180 C fino a quando la torta è cotta. 5. Togliete la torta dalla padella e fatela raffreddare su una griglia. 6. Mescolate la glassa e aggiungete 1 goccia di colorante alimentare alla volta fino a raggiungere il colore desiderato. 7. Una volta che la torta si sarà raffreddata per circa 2 ore, glassate la torta. 8. Decorate la torta con i macaron. 9. Versate il resto della glassa in una sacca da pasticcere dotata di un beccuccio e decorate la torta. 30

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32 Importeur Importer Importateur Importatore Importeur Importőr Dovozce Dodávateľ Importator Importer İthalatçı Importador: CH: MediaShop AG Industriering Ruggell Liechtenstein EU: MediaShop GmbH Schneiderstraße 1, Top Neunkirchen Austria Forgalmazó: Telemarketing International Kft Győr Fehérvári út 75. Hungary TR: Mediashop Dayanıklı Tüketim Malları Pazarlama A.S. Bayer Cd. Gülbahar Sk. Perdemsac Plaza No:17/43 Kozyatağı İstanbul info.tr@mediashop-group.com office@mediashop-group.com DE AT CH: kostenlose Servicehotline HU: CZ: SK: RO: ROW: Stand: 06/2021 M29252 / M29256