Cristina Bowerman. menu. Annalisa Macellaio

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1 Cristina Bowerman Annalisa Macellaio Silvia Capuano Giulia Ghisellini Davide Grieco Daniele Iubei Ludovica Longino Manuel Mistrangelo Elena Runci Alessandro Squicquero Viveca Togni menu

2 Panino alla liquirizia con scaloppa di foie gras, finto ketchup di mango, maionese al passito e chips vegetali BUFALA E FIORDILATTE Linguine Pastificio dei campi, vongole, edamame e cenere di porro Tagliolini al limone con pesto di pistacchi e tartare di tonno alle erbe Ravioli del plin con melanzana affumicata, acqua di pomodoro e ricotta infornata Carbonara 13- Tartare di manzo, capperi, alici, olive e arancia Hamburger Giulietta 8, chutney di pomodoro prosciutto e lattuga 15- Noburger vegetariano e verdure di stagione Mozzarella di Bufala gr 200 con a scelta tra pomodorini semisecchi/prosciutto Langhirano alici del mar Cantabrico Pata Negra 36 mesi minimo con mozzarella di Bufala gr Mozzarella di Bufala gr 500 con a scelta tra pomodorini semisecchi/prosciutto Langhirano alici del mar Cantabrico Burrata di Pisignano gr 250 con a scelta tra pomodorini semisecchi/alici del mar Cantabrico Fior di latte gr 250 con prosciutto di Langhirano 13- Seppia, patate ratte, maionese al nero di seppia salsa di zucchine, menta e limone 11- Pluma, salsa al caffé indivia belga e mela fritta 17- menu - pag 1 menu, bufala e fiordilatte - pag 2

3 FORMAGGI ITALIANI FORMAGGI FRANCESI Degustazione di formaggi a denominazione di origine laziale (D.O.L.) 16- Degustazione di formaggi D.O.P. a latte crudo 16- Degustazione di formaggi a latte crudo di capra 16- Degustazione di formaggi stagionati italiani a pasta semidura e dura I Parmigiani : Montagnana, Vacche Rosse, Solodibruna, 60 mesi biologico, vacche bianche modenesi (secondo disponibilità) I Caprini : degustazione di caprini a latte crudo 16- I Classici : degustazione di formaggi A.O.C. 16- I Puzzolenti : degustazione di vaccini ovini a crosta lavata 16- Degustazione di formaggi a pasta semidura e dura FORMAGGI DAL MONDO Degustazione di erborinati italiani/francesi/inglesi Degustazione caprini italiani/francesi menu, formaggi italiani - pag 3 menu, formaggi francesi e formaggi dal mondo - pag 4

4 SALUMI ITALIANI I PATA NEGRA Culatello di Zibello DOP 24/30 mesi 16- Jamon iberico de Bellota Castillo 36 mesi 23- Selezione prosciutti italiani: Parma, San Daniele, montagna, Sauris (a rotazione) Jamon iberico de Bellota 5 Jota della Huelva Sanchez Romero 36/48 mesi 34- Selezione salumi di razza nera autoctona: prosciutto, salame, capocollo, lardo Jamon iberico admiration de Blasquez riserva 48/52 mesi 30- Selezione di salumi artigianali della tradizione italiana 12- ALTRI SALUMI SPAGNOLI Mortadella Bologna artigianale I.G.P. e scaglie di parmigiano Vacche Rosse 11- Prosciutto di manzo asturiano Cecina de Leon, olio extravergine, limone, pepe di Sarawak 15- Bis di mortadella: al tartufo nero, classica 12- Selezione di salumeria spagnola 16- Coppa di testa cotta in juta nel morellino con zenzero fresco 10- menu, salumi italiani - pag 5 menu, i Pata Negra e altri salumi spagnoli - pag 6

5 ALTRE SPECIALITÀ Salmone irlandese marinato all aneto Kenmare 22- Salmone scozzese affumicato alla torba Loch Fyne Salmone norvegese affumicatura delicata in frassino Balik 28- Pane 3- Acqua 3- Caffè 2- Alici Mar Cantabrico con pane di segale burro della Normandia 15- Carciofi sott olio, arrostiti su tralci di vite 12- Selezione di sottoli dal nostro bancone 12- menu, altre specialità - pag 7 menu - pag 8

6 DOLCI Panna cotta al cardamomo, salsa mou agrumata, anacardi croccanti e crumble all olio d oliva Brunoise di frutta fresca con gelatina di clorofilla e vaniglia bisquit, timo rosmarino e menta 8- Tiramisù 8- Semifreddo allo sciroppo d acero, lime caramello e maionese all olio di semi di zucca Maple 8-8- Foresta nera 8- Cheesecake alla birra 8- menu, dolci - pag 9 Legenda delle sostanze e prodotti che provocano allergie o intolleranze Nella tabella sottostante sono riportate le sostanze /prodotti che provocano allergie/intolleranze indicate dal regolamento UE n 1169/2011 che possono essere utilizzate nella preparazione dei nostri piatti. ANTIPASTI Panino alla liquirizia con scaloppa di foie gras, finto ketchup di mango, maionese al passito e chips vegetali A - C Calamaretti ripieni di ricotta e crema di patate aromatizzata alle erbe basilico A - D - G - C Gamberi bianchi, ceci in hummus e pomodoro aromatizzato alle erbe B - D - M - E Carciofo alla romana e animella A - G - E PRIMI Tagliolini al limone con pesto di pistacchi e tartar di tonno alle erbe C - H - P - A - I La Carbonara A - G - C Ravioli di topinambur, carciofi e chips di carciofi,ricotta infornata e speziata A - G - E Spaghetti al caglio di latte di capra, bottarga e friggitelli D - G - I - A - E Linguine Pastificio dei campi, vongole, edamame, fave e porro bruciato A - B - O SECONDI Terrina di spalla di agnello, verdure crude e cotte, giardiniera I Pesce bianco e vignarola D - N Giulietta 7 salsa piccante, cipolle caramellate, guanciale e chips di platano A - M - E - G Noburger vegetariano con insalata di pomodori A - C - E - G Maiale, salsa di mele, crema fritta e puntarelle D - C - G A - CEREALI CONTENENTI GLUTINE, OVVERO: GRANO, SEGALE, ORZO, AVENA, FARRO, KAMUT O I LORO CEPPI IBRIDATI E PRODOTTI DERIVATI B - CROSTACEI E PRODOTTI A BASE DI CROSTACEI C - UOVA E PRODOTTI A BASE DI UOVA D - PESCE E PRODOTTI A BASE DI PESCE E - ARACHIDI E PRODOTTI A BASE DI ARACHIDI F - SOIA E PRODOTTI A BASE DI SOIA G - LATTE E PRODOTTI A BASE DI LATTE (INCLUSO LATTOSIO) H - FRUTTA A GUSCIO: MANDORLE (amygdalus communis l.), NOCCIOLE (carylus avellana), NOCI DI ACAGIU (anacardium occidentale), NOCI DI PECAN (carya illinoinensls wangenh k. Koch), NOCI DEL BRASILE (bertholletia excelsa), PISTACCHI (pistacia vera), NOCI MACADAMIA O NOCI DEL QUEENSLAND (macadamia ternifolia) E I LORO PRODOTTI I - SEDANO E PRODOTTI A BASE DI SEDANO L - SENAPE E PRODOTTI A BASE DI SENAPE M - SEMI DI SESAMO E PRODOTTI A BASE DI SESAMO N - ANIDRITE SOLFOROSA E SOLFITI IN CONCENTRAZIONE SUPERIORI A 10 MG/KG O 10 MG/LITRO IN TERMINI DI SO2 TOTALE DA CALCOLARSI PER PRODOTTI COSI COME PROPOSTI PRONTI AL CONSUMO O RICOSTITUITI CONFORMEMENTE ALLE ISTRUZIONI DEI FABBRICANTI O - LUPINI E PRODOTTI A BASE I LUPINI