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1 Ricette menu Pasqua Pomodori graten: Lavate 200 g di pomodorini, tagliateli a meta, asportate semi e acqua di vegetazione. Salateli e cospargetelicon un trito preparato con: 2 Rametti di prezzemolo 2 Cucchiai di pangrattato 1 Spicchio d aglio Sale fino 1 Cicchiaio d olio d oliva Infornateli circa 20 minuti a 120 ; devono appassire leggermente. Trasferiteli su un piattino rettangolare. COTTURA FACILE E MEDIO/LUNGA Si può cucinare sia in una casseruola, che in forno. Preriscaldare il forno alla temperatura di 180. Posizionare l arrosto nella casseruola (o nella teglia da forno) aggiungendo lo spicchio d aglio, olio, rosmarino e vino bianco secco q.b.. Portare a cottura per circa 1h 45 min / 2h, girandolo ogni tanto. Se effttuate la cottura in forno, coprite la carne con carta alluminio per quasi tutto il tempo di cottura. 15 min. Prima del termine di cottura togliere la carta alluminio e terminare la cottura. All occorrenza aggiungere il brodo vegetale caldo,. (SE VIENE AGGIUNTO FREDDO BLOCCA LA COTTURA). La carne risulterà cotta quando, pungendola con una forchetta, non perderà più liquidi. Si raccomanda di tagliare freddo. SALSA DI ASPARAGI: Lavate 2 mazzi di asparagi, raschiate con un coltellino i gambi, tagliate a rondelle e tenete da parte le punte. Tagliate queste ultime a metà nel senso della lunghezza e scottatele per 2 minuti in acqua in ebollizione salata. Unite i gambi degli asparagi al fondo di cottura dell arrosto, lasciateli insaporire per qualche minuto, unite una macinata di pepe, spolverizzateli con 20 g di farina, mescolate, versate 3 dl di brodo vegetale bollente e proseguite la cottura per 7-8 minuti. Frullate il tutto.

2 Insalata di carciofi: Sedano bianco un cuore Carciofi 4 Cicorino primaverile 200 g Limoni 2 Aglio 4 spicchi Acciughe sott olio 2 Latte 150 ml Olio oliva 40 ml Pepe Sale fino PREPARAZIONE: Spremete i limoni, tagliati a meta. Riempite una ciotola d acqua fredda, aggiungete 2 cucchiai di succo di limone. pulite i carciofi, divideteli a meta, eliminate il fieno interno e tagliateli a fettine molto sottili, immergeteli man mano nell acqua acidulalata. Spuntate il sedano, lavatelo ed eliminate i filamenti bianchi. Affettatelo sottilmente. lavate il cicorino e asciugatelo. Scolate i carciofi, tamponateli con un telo e trasferiteli in un piatto largo e fondo, irrorateli con il succo del limone rimasto, sale e pepe. Coprite con pellicola da cucina e lasciate riposare in frigo per 3 ore. LA SALSA: Versate intanto meta latte in una casseruolina, aggiungete l aglio sbucciato e fate prendere il bollore, lasciate sbollire 1 minuto. Scolate l aglio, fruallatelo insieme al latte rimasto, le acciughe scolate, l olio, sale e pepe; dovete ottenere una salsa cremosa. LA PRESENTAZIONE: Preparate un largo piatto fondo da portata, sistemate il cicorino e il sedano, completate con le fettine di carciofi ben scolate. Irrorate con la salsina, pepate. servite e accompagnate con pane casereccio grigliato.

3 Risotto al gorgonzola con erba cipollina dadi vegetali 2 cipolla ½ aglio 1 spicchio gorgonzola dolce 150 g erba cipollina 5 fili olio oliva 6 cucchiai LA BASE: Sbucciate la cipolla, tritatela finemente. Portate a ebollizione 1,5 litri di acqua in un pentolino. Scioglietevi i dadi, tenete in caldo. Sbucciate l aglio. Scaldate l olio in una casseruola. Rosolatevi la cipolla e l aglio per 2 minuti, mescolando. Eliminate l aglio. Unite il riso, tostatelo per 3 minuti, sempre mescolando. Versate il vino, fatelo evaporare 3 minuti. LA COTTURA: Bagnate il riso con un mestolo di brodo. Cuocete per 2 minuti, finché il brodo sarà completamente assorbito. Versate un altro mestolo di brodo, proseguite la cottura per 2 minuti. Cuocete il riso altri 5 minuti, versando poco brodo alla volta. (Il risotto deve risultare morbido; in questo modo, la preparazione risulterà più cremosa). COMPLETARE: Eliminate, nel frattempo, la crosta del gorgonzola. Tagliate il formaggio a pezzetti. Pulite l erba cipollina con carta da cucina inumidita. Tagliuzzatela con un paio di forbici da cucina. Unite il formaggio prima di togliere dal fuoco il riso, mescolate. Suddividete il risotto in piatti individuali, Spolverizzate con l erba cipollina e servite.

4 Risotto giallo con asparagi bianchi asparagi bianchi 300 g zafferano 1 busta dadi vegetali 2 grana 50 g cipolla 1/2 sedano 2 coste olio oliva 4 cucchiai burro 20 g pepe PREPARAZIONE: Eliminate la parte dura degli asparagi. Lavateli, spellate i gambi rimasti. Dividete i gambi dalle punte. Tagliare i gambi a pezzetti. LASCIATE INTERE LE PUNTE. Sbucciate la cipolla, lavatela e tritatela. Private il sedano della base e degli eventuali filamenti laterali. Lavatelo e tritatelo. Portate a ebollizione 1,5 litri di acqua in un pentolino. Scioglietevi i dadi. Lessatevi le punte di asparagi 5 minuti. Scolate con un mestolo forato e tenete da parte. Tenete il brodo in caldo. COTTURA DEL RISOTTO: Scaldate l olio in una casseruola. Rosolatevi la cipolla e il sedano 2 minuti, mescolando. Aggiungete il riso, fatelo tostare 2 minuti, sempre mescolando. Bagnate con il vino, lasciatelo evaporare 3 minuti. Unite i gambi di asparagi, versate un mestolo di brodo. Cuocete 2 minuti, finché il brodo sarà assorbito. Proseguite la cottura 5 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo alla volta. Diluite lo zafferano nell ultimo mestolo di brodo, cuocete altro 4 minuti. Spegnete il fuoco. Aggiungete il burro. Unite le punte degli asparagi, mescolate. Lasciate riposare 2 minuti con il coperchio. Riducete il grana in scaglie. Mescolate il risotto, suddividetelo in piatti individuali. Spolverizzate con il pepe. Completate con il grana e servite. Potete eventualmente decorare con foglie di prezzemolo.

5 Risotto con fragole e cipollotti fragole 300 g cipollotti 2 (120 g) brodo vegetale 1,5 litri burro 30 g olio oliva 3 cucchiai PREPARAZIONE: Eliminate le radichette, la parte verde e la menbrana superficiale dei cipollotti. Lavateli, asciugateli e tritateli finemente. Sciacquate le fragole, asciugatele delicatamente. Non lasciatele a bagno, altrimenti si ammorbidiscono e perdono di sapore. Eliminate il picciolo e tagliate le fragole a pezzetti. LA BASE: Scaldate l olio in una casseruola. Rosolatevi i cipollotti 2 minuti, senza farli annerire, altrimenti danno sapore amaro alla preparazione. Aggiungete il riso, fatelo tostare 3 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Bagnate con il vino bianco, lasciatelo evaporare 3 minuti. Cuocete il riso 10 minuti, aggiungendo poco brodo caldo alla volta. COMPLETARE: Unite le fragole insieme a un mestolo di brodo nella casseruola del riso. Proseguite la cottura 3 minuti, mescolando. Spegnete il fuoco. Amalgamate il burro. Mettete un coperchio, lasciate riposare 2 minuti. In questo modo gli ingredienti si amalgamano meglio. Suddividete la preparazione in piatti individuali e servite. Potete eventualmente decorare con foglie di prezzemolo.

6 Risotto al morlacco del grappa dadi vegetali 2 cipolla ½ morlacco del grappa 150 g olio oliva 6 cucchiai LA BASE: Sbucciate la cipolla, tritatela finemente. Portate a ebollizione 1,5 litri di acqua in un pentolino. Scioglietevi i dadi, tenete in caldo. Scaldate l olio in una casseruola. Rosolatevi la cipolla per 2 minuti, mescolando. Unite il riso, tostatelo per 3 minuti, sempre mescolando. Versate il vino, fatelo evaporare 3 minuti. LA COTTURA: Bagnate il riso con un mestolo di brodo. Cuocete per 2 minuti, finché il brodo sarà completamente assorbito. Versate un altro mestolo di brodo, proseguite la cottura per 2 minuti. Cuocete il riso altri 5 minuti, versando poco brodo alla volta. (Il risotto deve risultare morbido; in questo modo, la preparazione risulterà più cremosa). COMPLETARE: Eliminate, nel frattempo, la crosta del morlacco. Tagliate il formaggio a pezzetti. Unite il formaggio prima di togliere dal fuoco il riso, mescolate. Suddividete il risotto in piatti individuali, Spolverizzate con l erba cipollina e servite.

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