Comune di MASSAROSA. Provincia di Lucca

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1 Comune di MASSAROSA Provincia di Lucca SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE Allegato n. 5 AL CAPITOLATO SPECIALE D ONERI Gennaio 2012

2 NOTE Relativamente a materie prime, semilavorati (preparazioni gastronomiche in fase di lavorazione), preparazioni gastronomiche pronte al consumo e igiene ambientale, i valori di accettabilità per i parametri analitici microbiologici, chimici e fisici determinati dalla normativa, altrimenti definiti limiti di legge, sono da ritenersi cogenti e reperibili nelle norme corrispondenti. Di seguito sono riportati altri valori da considerarsi come limiti critici di accettabilità. Tali valori originano da valori di letteratura, linee guida e Circolari regionali, valori guida interni all Area Analisi Conal, società di riconosciuta competenza in ambito nazionale nel settore dei controlli di conformità dei servizi di ristorazione e di analisi degli alimenti e degli ambienti. LIMITI CRITICI DEI VALORI MICROBIOLOGICI DEGLI ALIMENTI Matrice Gruppo Prodotto Sottoprodotto Parametro Limite Riferimento Bevande Bevande analcoliche Bevande gassate < ufc/ml IZS Umbria Bevande Bevande analcoliche Bevande gassate < ufc/ml IZS Umbria Bevande Bevande analcoliche Bevande gassate Coliformi < 5ufc/ml IZS Umbria Bevande Bevande analcoliche Bevande gassate < ufc/ml IZS Umbria Bevande Bevande analcoliche Bevande gassate < ufc/ml IZS Umbria Bevande Bevande analcoliche Bevande gassate Escherichia coli Assente/ml IZS Umbria Bevande Bevande analcoliche Bevande gassate Assente/25g IZS Umbria Bevande Bevande analcoliche Bevande gassate Muffe < 100ufc/ml IZS Umbria Bevande Bevande analcoliche Bevande gassate Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria Bevande Bevande analcoliche Bevande non gassate Bevande Bevande analcoliche Bevande non gassate < 1.000ufc/ml < ufc/ml IZS Umbria Bevande Bevande analcoliche Bevande non gassate Coliformi < 5ufc/ml IZS Umbria Bevande Bevande analcoliche Bevande non gassate Bevande Bevande analcoliche Bevande non gassate < 1.000ufc/ml Bevande Bevande analcoliche Bevande non gassate Escherichia coli < 40ufc/ml Bevande Bevande analcoliche Bevande non gassate Lieviti < 100ufc/ml Bevande Bevande analcoliche Bevande non gassate Muffe < 100ufc/ml < ufc/ml IZS Umbria Bevande Bevande analcoliche Bevande non gassate Caffè Escherichia coli Assente/ml IZS Umbria Bevande Bevande analcoliche Bevande non gassate Caffè Assente/25g IZS Umbria Bevande Bevande analcoliche Bevande non gassate Caffè Muffe < 100ufc/ml IZS Umbria Bevande Bevande analcoliche Bevande non gassate Caffè Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria Bevande Bevande analcoliche Bevande non gassate Te freddo Escherichia coli Assente/ml IZS Umbria Bevande Bevande analcoliche Bevande non gassate Te freddo Assente/25g IZS Umbria Bevande Bevande analcoliche Bevande non gassate Te freddo Muffe < 100ufc/ml IZS Umbria Bevande Bevande analcoliche Bevande non gassate Te freddo Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria Pagina 1

3 fresche in pezzi fresche in pezzi fresche in pezzi fresche in pezzi fresche in pezzi fresche in pezzi fresche in pezzi fresche in pezzi fresche in pezzi fresche in pezzi fresche in pezzi fresche in pezzi fresche in pezzi fresche in pezzi fresche in pezzi fresche in pezzi fresche in pezzi fresche in pezzi fresche in pezzi Preparazioni di Preparazioni di Preparazioni di Preparazioni di Preparazioni di Preparazioni di Preparazioni di Preparazioni di Preparazioni di Preparazioni di avicole avicole Clostridium perfringens < 100ufc/g < 10ufc/g < ufc/g < 3.000ufc/g avicole Coliformi avicole < ufc/g avicole Escherichia coli < 1.000ufc/g avicole di equino di equino < 4.000ufc/g < ufc/g < 10ufc/g di equino Coliformi < 1.000ufc/g di equino < ufc/g di equino Escherichia coli < 100ufc/g di equino di ovicarpini di ovicarpini < ufc/g < 10ufc/g di ovicarpini Coliformi < 1.000ufc/g di ovicarpini < ufc/g di ovicarpini Escherichia coli < 100ufc/g Frattaglie Frattaglie Galli, Bertoldi - Igiene degli alimenti Galli, Bertoldi - Igiene degli alimenti Galli, Bertoldi - Igiene degli alimenti Galli, Bertoldi - Igiene degli alimenti Galli, Bertoldi - Igiene degli alimenti Galli, Bertoldi - Igiene degli alimenti Galli, Bertoldi - Igiene degli alimenti Galli, Bertoldi - Igiene degli alimenti Galli, Bertoldi - Igiene degli alimenti Galli, Bertoldi - Igiene degli alimenti Galli, Bertoldi - Igiene degli alimenti Galli, Bertoldi - Igiene degli alimenti Galli, Bertoldi - Igiene degli alimenti Galli, Bertoldi - Igiene degli alimenti Galli, Bertoldi - Igiene degli alimenti Galli, Bertoldi - Igiene degli alimenti Galli, Bertoldi - Igiene degli alimenti Galli, Bertoldi - Igiene degli alimenti Galli, Bertoldi - Igiene degli alimenti < ufc/g IZS Umbria < 100ufc/g IZS Umbria Frattaglie Coliformi IZS Umbria Frattaglie < ufc/g IZS Umbria Frattaglie Enterococchi IZS Umbria Frattaglie Assente/25g IZS Umbria Frattaglie Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria Frattaglie Preparazioni di da consumarsi cotte Preparazioni di da consumarsi cotte < 5.000ufc/g IZS Umbria < ufc/g IZS Umbria < 100ufc/g IZS Umbria Pagina 2

4 Preparazioni di Preparazioni di Preparazioni di Preparazioni di Preparazioni di Preparazioni di Preparazioni di Preparazioni di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di fresche in pezzi fresche in pezzi fresche in pezzi fresche in pezzi fresche in pezzi Preparazioni di da consumarsi cotte Preparazioni di da consumarsi cotte Preparazioni di da consumarsi cotte Preparazioni di da consumarsi cotte Preparazioni di da consumarsi crude Preparazioni di da consumarsi crude Preparazioni di da consumarsi crude Preparazioni di da consumarsi crude trasformati "cotti" trasformati "cotti" trasformati "cotti" trasformati "cotti" trasformati "cotti" trasformati "cotti" trasformati "cotti" trasformati "crudi" trasformati "crudi" trasformati "crudi" trasformati "crudi" trasformati "crudi" trasformati "crudi" trasformati "crudi" Selvaggina da pelo Selvaggina da pelo Coliformi IZS Umbria < ufc/g IZS Umbria Enterococchi IZS Umbria < 100ufc/g IZS Umbria Coliformi Enterococchi < 1.000ufc/g IZS Umbria < 100ufc/g IZS Umbria < ufc/g IZS Umbria < 10ufc/g IZS Umbria Coliformi < 100ufc/g IZS Umbria < ufc/g IZS Umbria Enterococchi < 100ufc/g IZS Umbria Escherichia coli < 10ufc/g IZS Umbria < 50ufc/g IZS Umbria < ufc/g IZS Umbria < 100ufc/g IZS Umbria Coliformi IZS Umbria < ufc/g IZS Umbria Enterococchi IZS Umbria Escherichia coli < ufc/g < 10ufc/g Selvaggina da pelo Coliformi < 1.000ufc/g Selvaggina da pelo < ufc/g Selvaggina da pelo Escherichia coli < 100ufc/g Galli, Bertoldi - Igiene degli alimenti Galli, Bertoldi - Igiene degli alimenti Galli, Bertoldi - Igiene degli alimenti Galli, Bertoldi - Igiene degli alimenti Galli, Bertoldi - Igiene degli alimenti Pagina 3

5 Cereali e Cereali e Cereali e Cereali e Cereali e Cereali e Cereali e Condimenti, creme e salse Condimenti, creme e salse Condimenti, creme e salse Condimenti, creme e salse Condimenti, creme e salse Condimenti, creme e salse Condimenti, creme e salse Condimenti, creme e salse Condimenti, creme e salse Condimenti, creme e salse Condimenti, creme e salse Condimenti, creme e salse Condimenti, creme e salse Condimenti, creme e salse fresche in pezzi fresche in pezzi fresche in pezzi fresche in pezzi fresche in pezzi fresche in pezzi Cereali e Selvaggina da penna Selvaggina da penna < ufc/g < 3.000ufc/g Selvaggina da penna Coliformi Selvaggina da penna < ufc/g Selvaggina da penna Escherichia coli < 1.000ufc/g Selvaggina da penna < 4.000ufc/g < 1.000ufc/g Cereali e Coliformi < 1.000ufc/g Cereali e Lieviti < 1.000ufc/g Cereali e Muffe < 1.000ufc/g Cereali e Cereali e Cereali e Cereali e Cereali e Cereali e Cereali e Condimenti Insaporitori Condimenti Insaporitori Insaporitori Condimenti Insaporitori Insaporitori Clostridium perfringens < ufc/g < ufc/g < 40ufc/g < ufc/g < 500ufc/g Condimenti Insaporitori Insaporitori Coliformi < 3.000ufc/g Condimenti Insaporitori Insaporitori < ufc/g Condimenti Insaporitori Insaporitori Escherichia coli < 50ufc/g Condimenti Insaporitori Insaporitori Salse e creme salate cotti Salse e creme salate cotti cotti Salse e creme salate cotti cotti Clostridium perfringens < 40ufc/g < ufc/g < 500ufc/g Salse e creme salate cotti cotti Coliformi < 3.000ufc/g Salse e creme salate cotti cotti < ufc/g Salse e creme salate cotti cotti Escherichia coli < 50ufc/g Salse e creme salate cotti cotti Galli, Bertoldi - Igiene degli alimenti Galli, Bertoldi - Igiene degli alimenti Galli, Bertoldi - Igiene degli alimenti Galli, Bertoldi - Igiene degli alimenti Galli, Bertoldi - Igiene degli alimenti Galli, Bertoldi - Igiene degli alimenti Pagina 4

6 Condimenti, creme e salse Condimenti, creme e salse Condimenti, creme e salse Condimenti, creme e salse Condimenti, creme e salse Condimenti, creme e salse Condimenti, creme e salse Condimenti, creme e salse Salse e creme salate Salse e creme salate crudi crudi Salse e creme salate crudi crudi Salse e creme salate crudi crudi Clostridium perfringens < 50ufc/g < 100ufc/g < ufc/g < 500ufc/g Salse e creme salate crudi crudi Coliformi Salse e creme salate crudi crudi < ufc/g Salse e creme salate crudi crudi Escherichia coli < 50ufc/g Salse e creme salate crudi crudi di di Carne in scatola di Carne in scatola di Carne in scatola di Carne in scatola < 100ufc/g IZS Umbria < ufc/g IZS Umbria < 100ufc/g IZS Umbria < 10ufc/g IZS Umbria < ufc/g IZS Umbria di Carne in scatola Escherichia coli < 10ufc/g IZS Umbria di Carne in scatola Assente/25g IZS Umbria di Carne in scatola Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria di pesce di pesce di pesce di pesce di pesce di pesce di pesce di pesce di pesce di pesce di pesce di pesce di pesce di pesce a base di prodotti ittici a base di prodotti ittici a base di prodotti ittici a base di prodotti ittici a base di prodotti ittici a base di prodotti ittici a base di prodotti ittici a base di prodotti ittici a base di prodotti ittici di pesce al naturale di pesce al naturale di pesce al naturale di pesce al naturale di pesce al naturale < 5.000ufc/g AMIAT-2009 < 100ufc/g AMIAT-2009 Coliformi fecali < 50ufc/g AMIAT-2009 Coliformi < 1.000ufc/g AMIAT-2009 < 5.000ufc/g AMIAT-2009 Escherichia coli < 10ufc/g AMIAT-2009 Assente/25g AMIAT-2009 Salmonella spp. Assenti/25g AMIAT-2009 < 100ufc/g AMIAT-2009 < 5.000ufc/g AMIAT-2009 < 100ufc/g AMIAT-2009 Coliformi fecali < 50ufc/g AMIAT-2009 Coliformi < 1.000ufc/g AMIAT-2009 < 5.000ufc/g AMIAT-2009 Pagina 5

7 di pesce di pesce di pesce di pesce di pesce di pesce di pesce di pesce di pesce di pesce di pesce di pesce di pesce di pesce al naturale di pesce al naturale di pesce al naturale di pesce al naturale di pesce in olio di pesce in olio di pesce in olio di pesce in olio di pesce in olio di pesce in olio di pesce in olio di pesce in olio di pesce in olio Frutta al naturale Escherichia coli < 10ufc/g AMIAT-2009 Assente/25g AMIAT-2009 Salmonella spp. Assenti/25g AMIAT-2009 < 100ufc/g AMIAT-2009 < 5.000ufc/g AMIAT-2009 < 100ufc/g AMIAT-2009 Coliformi fecali < 50ufc/g AMIAT-2009 Coliformi < 1.000ufc/g AMIAT-2009 < 5.000ufc/g AMIAT-2009 Escherichia coli < 10ufc/g AMIAT-2009 Assente/25g AMIAT-2009 Salmonella spp. Assenti/25g AMIAT-2009 < 100ufc/g AMIAT-2009 < 5.000ufc/g IZS Umbria Frutta al naturale Coliformi < 100ufc/g IZS Umbria Frutta al naturale < 5.000ufc/g IZS Umbria Frutta al naturale Escherichia coli < 10ufc/g IZS Umbria Frutta al naturale Assente/25g IZS Umbria Frutta al naturale Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria Frutta glassata Coliformi < 100ufc/g IZS Umbria Frutta glassata Escherichia coli < 10ufc/g IZS Umbria Frutta glassata Assente/25g IZS Umbria Frutta glassata Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria Frutta sciroppata Coliformi < 100ufc/g IZS Umbria Frutta sciroppata Escherichia coli < 10ufc/g IZS Umbria Frutta sciroppata Assente/25g IZS Umbria Frutta sciroppata Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria Frutta sotto spirito Coliformi < 100ufc/g IZS Umbria Frutta sotto spirito Escherichia coli < 10ufc/g IZS Umbria Frutta sotto spirito Assente/25g IZS Umbria Frutta sotto spirito Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria dai dai < ufc/g IZS Umbria < 50ufc/g IZS Umbria Pagina 6

8 dai < 10ufc/g IZS Umbria dai Coliformi dai < ufc/g IZS Umbria dai Enterococchi < 100ufc/g IZS Umbria dai Escherichia coli < 10ufc/g IZS Umbria dai Assente/25g IZS Umbria di dai dai dalla Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria < 50ufc/g IZS Umbria < 10ufc/g IZS Umbria di dalla Escherichia coli < 10ufc/g IZS Umbria dalla frutta IZS Umbria dalla frutta Coliformi < 5ufc/g IZS Umbria dalla frutta IZS Umbria dalla frutta Escherichia coli Assenti/g IZS Umbria dalla frutta Assente/25g IZS Umbria dalla frutta Muffe < 100ufc/g IZS Umbria dalla frutta Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria Vegetali in liquido di governo o salamoia < ufc/g IZS Umbria Vegetali in liquido di governo o salamoia Vegetali in liquido di governo o salamoia < 50ufc/g IZS Umbria < 10ufc/g IZS Umbria Vegetali in liquido di governo o salamoia < ufc/g IZS Umbria Vegetali in liquido di governo o salamoia Enterococchi < 100ufc/g IZS Umbria Vegetali in liquido di governo o salamoia Escherichia coli < 10ufc/g IZS Umbria Vegetali in liquido di governo o salamoia Assente/25g IZS Umbria Vegetali in liquido di governo o salamoia Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria Vegetali in liquido di governo o salamoia < 50ufc/g IZS Umbria Pagina 7

9 Dessert Dessert Dessert Dessert a base di latte Dessert a base di latte Dessert a base di latte Vegetali in liquido di governo o salamoia Vegetali sottaceto Vegetali sottaceto Vegetali sottaceto Asparagi in scatola Coliformi < ufc/g IZS Umbria < 50ufc/g IZS Umbria < 10ufc/g IZS Umbria Vegetali sottaceto Coliformi Vegetali sottaceto < ufc/g IZS Umbria Vegetali sottaceto Enterococchi < 100ufc/g IZS Umbria Vegetali sottaceto Escherichia coli < 10ufc/g IZS Umbria Vegetali sottaceto Assente/25g IZS Umbria Vegetali sottaceto Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria Vegetali sottaceto Vegetali sottolio Vegetali sottolio Vegetali sottolio Vegetali sottolio < 50ufc/g IZS Umbria < ufc/g IZS Umbria < 50ufc/g IZS Umbria < 10ufc/g IZS Umbria < ufc/g IZS Umbria Vegetali sottolio Enterococchi < 100ufc/g IZS Umbria Vegetali sottolio Escherichia coli < 10ufc/g IZS Umbria Vegetali sottolio Assente/25g IZS Umbria Vegetali sottolio Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria Vegetali sottolio < 50ufc/g IZS Umbria Vegetali sottolio Carciofi sottolio Coliformi da latte crudo da latte crudo da latte crudo da latte crudo da latte da latte < ufc/g < ufc/g Escherichia coli < 100ufc/g IZS Umbria Assente/25g IZS Umbria Muffe < 100ufc/g IZS Umbria Escherichia coli < 100ufc/g Pagina 8

10 Latte e Latte e Latte e Latte e Latte Latte Latte Latte da latte crudo da latte da latte Latte HTST (sterilizzato) Latte HTST (sterilizzato) Latte HTST (sterilizzato) Latte HTST (sterilizzato) Latte e Latte Latte in polvere Escherichia coli Enterobacteriaceae < 100ufc/g < 100ufc/ml < 100ufc/ml < 40ufc/ml < 400ufc/ml < ufc/g Latte e Latte Latte in polvere Coliformi < 100ufc/g Latte e Latte Latte in polvere < ufc/g Latte e Latte Latte in polvere Enterobacteriaceae < 40ufc/g Latte e Latte Latte in polvere Latte e Latte latte Latte e Latte latte < 400ufc/ml < 100ufc/ml < 100ufc/ml Latte e Latte latte Enterobacteriaceae < 40ufc/ml Latte e Latte latte Latte e Latte Latte UHT Latte e Latte Latte UHT < 400ufc/ml < 100ufc/ml < 100ufc/ml Latte e Latte Latte UHT Enterobacteriaceae < 40ufc/ml Latte e Latte Latte UHT Latte e Latte Latte UHT Latte e Latte Latte UHT Latte e Latte Latte UHT Latte e Latte e Derivati del latte (ad esclusione dei formaggi) Derivati del latte (ad esclusione dei formaggi) Latte UHT intero di vacca Latte UHT parzialmente scremato di vacca Latte UHT scremato di vacca < 400ufc/ml Panna Panna da cucina Escherichia coli < 100ufc/g Panna Panna da cucina Inter. Comm. Micr. Spec. for Foods Inter. Comm. Micr. Spec. for Foods Inter. Comm. Micr. Spec. for Foods Lattosio 4,7-5,4% Ind. Lattiero-casearia Lattosio 4,7-5,4% Ind. Lattiero-casearia Lattosio 4,7-5,4% Ind. Lattiero-casearia Pagina 9

11 Latte e Latte e Latte e Latte e Latte e Latte e Latte e Latte e Latte e Latte e Latte e Latte e Latte e Derivati del latte (ad esclusione dei formaggi) Derivati del latte (ad esclusione dei formaggi) Derivati del latte (ad esclusione dei formaggi) Derivati del latte (ad esclusione dei formaggi) Derivati del latte (ad esclusione dei formaggi) Derivati del latte (ad esclusione dei formaggi) Derivati del latte (ad esclusione dei formaggi) Derivati del latte (ad esclusione dei formaggi) Derivati del latte (ad esclusione dei formaggi) Derivati del latte (ad esclusione dei formaggi) Derivati del latte (ad esclusione dei formaggi) Derivati del latte (ad esclusione dei formaggi) Derivati del latte (ad esclusione dei formaggi) Panna Panna montata Escherichia coli < 100ufc/g Panna yogurt yogurt Yogurt Panna montata Lactobacillus bulgaricus > ufc/g Yogurt Lieviti < 100ufc/g Yogurt Yogurt Muffe < 100ufc/g < 100ufc/ml Ist. Sup. Sanità Yogurt Salmonella spp. Assenti/25g Ist. Sup. Sanità Yogurt Yogurt da latte parzialmente scremato Yogurt da latte scremato Streptococcus thermophilus Coliformi Coliformi > ufc/g < 40ufc/g < 40ufc/g Yogurt intero Coliformi < 40ufc/g Oli e grassi Grassi animali Burro Escherichia coli < 100ufc/g Oli e grassi Grassi animali Burro base di base di base di base di base di base di base di base di base di base di base di Pasta di semola Pasta di semola Pasta di semola Lieviti < 100ufc/g Pasta di semola Muffe < 100ufc/g Paste a base di patate Paste a base di patate Paste a base di patate Gnocchi Paste a base di patate Gnocchi IZS Umbria IZS Umbria < 50ufc/g IZS Umbria < 10ufc/g IZS Umbria Paste a base di patate Gnocchi Coliformi Paste a base di patate Gnocchi Enterococchi < 100ufc/g IZS Umbria Paste a base di patate Gnocchi Escherichia coli < 10ufc/g IZS Umbria Pagina 10

12 base di base di base di base di base di base di base di base di base di base di base di base di base di base di base di base di base di base di base di base di base di base di base di base di Paste a base di patate Gnocchi Assente/25g IZS Umbria Paste a base di patate Gnocchi Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria Paste a base di patate Gnocchi Paste all'uovo artigianali fresche non confezionate Paste all'uovo artigianali fresche non confezionate Paste all'uovo artigianali fresche non confezionate Paste all'uovo artigianali fresche non confezionate Paste all'uovo artigianali fresche non confezionate Paste all'uovo artigianali fresche non confezionate Paste all'uovo artigianali fresche non confezionate Paste all'uovo industriali secche Paste all'uovo industriali secche Paste farcite artigianali fresche non confezionate Paste farcite artigianali fresche non confezionate Paste farcite artigianali fresche non confezionate Paste farcite artigianali fresche non confezionate Paste farcite artigianali fresche non confezionate Paste farcite artigianali fresche non confezionate Paste farcite artigianali fresche non confezionate Paste farcite artigianali fresche non confezionate contenenti Paste farcite industriali fresche confezionate Paste farcite industriali fresche confezionate Paste farcite industriali fresche confezionate Paste farcite industriali fresche confezionate Coliformi Escherichia coli Lieviti Muffe Lieviti Muffe Escherichia coli Lieviti Muffe Clostridium perfringens Escherichia coli Lieviti Muffe < 50ufc/g IZS Umbria < ufc/g < ufc/g < 40ufc/g < 1.000ufc/g < 1.000ufc/g < 1.000ufc/g < 100ufc/g < 100ufc/g < ufc/g < 1.000ufc/g < ufc/g < 100ufc/g < 1.000ufc/g < 1.000ufc/g < 1.000ufc/g < 500ufc/g < 1.000ufc/g < 100ufc/g < 100ufc/g + Legge 283/62 + Legge 283/62 + Legge 283/62 + Legge 283/62 + Legge 283/62 Pagina 11

13 base di Paste farcite industriali secche base di Paste farcite industriali secche base di Paste farcite industriali secche Lieviti < 100ufc/g base di Paste farcite industriali secche Muffe < 100ufc/g da Altre tipologie prodotti da Altre tipologie prodotti da Altre tipologie prodotti Lieviti < 1.000ufc/g da da dolci Lieviti < 1.000ufc/g da da salati Lieviti < 1.000ufc/g da Altre tipologie prodotti Muffe < 1.000ufc/g da da dolci Muffe < 1.000ufc/g da da da da da da salati Altre tipologie prodotti da dolci da salati da salati Base per focaccia Muffe < 1.000ufc/g da da salati Base per focaccia da da salati Base per pizza da da salati Base per pizza da da dolci Brioche < ufc/g da da dolci Brioche Coliformi < 1.000ufc/g da da dolci Brioche < ufc/g da da dolci Brioche Escherichia coli < 50ufc/g da da dolci Brioche Brioche al naturale < 500ufc/g da da salati Crackers da da salati Crackers da da dolci Crostatine da da dolci Crostatine Pagina 12

14 da da salati Crostini da da salati Crostini da da salati Fette biscottate da da salati Fette biscottate da da salati Focacce da da salati Focacce da da salati Gallette di da da salati Gallette di da da salati Gallette di riso da da salati Gallette di riso da da salati Grissini da da salati Grissini da da dolci Merendine da da dolci Merendine da da salati Pane da da salati Pane da da dolci Pasticcini < ufc/g da da dolci Pasticcini Coliformi < 1.000ufc/g da da dolci Pasticcini < ufc/g da da dolci Pasticcini Escherichia coli < 50ufc/g da da dolci Pasticcini Pasticcini con frutta < 500ufc/g da da salati Pizze da da salati Pizze da da dolci Sfogliatine < ufc/g da da dolci Sfogliatine Coliformi < 1.000ufc/g da da dolci Sfogliatine < ufc/g da da dolci Sfogliatine Escherichia coli < 50ufc/g da da dolci Sfogliatine Sfogliatine < 500ufc/g da da dolci Torte farcite < ufc/g da da dolci Torte farcite Coliformi < 1.000ufc/g Pagina 13

15 da da da da da da da da da della della della della della della della della della della della della della della della della della della della della della da dolci da dolci da dolci da dolci da dolci da dolci da dolci da dolci da dolci ittici freschi ittici freschi Torte farcite < ufc/g Torte farcite Escherichia coli < 50ufc/g Torte non farcite < ufc/g Torte non farcite Coliformi < 1.000ufc/g Torte non farcite < ufc/g Torte non farcite Escherichia coli < 50ufc/g Torte non farcite Wafers Wafers Crostacei Crostacei Torte non farcite < 500ufc/g < ufc/g IZS Umbria < 50ufc/g IZS Umbria ittici freschi Crostacei Coliformi < 1.000ufc/g IZS Umbria ittici freschi Crostacei < ufc/g IZS Umbria ittici freschi Crostacei Enterococchi < 1.000ufc/g IZS Umbria ittici freschi ittici freschi ittici freschi ittici freschi ittici freschi ittici freschi ittici freschi ittici freschi ittici freschi ittici freschi ittici freschi ittici freschi ittici freschi ittici freschi ittici freschi ittici freschi Crostacei Molluschi Cefalopodi Molluschi Cefalopodi Molluschi Cefalopodi Molluschi Cefalopodi Molluschi Cefalopodi Molluschi Cefalopodi Molluschi Gasteropodi Molluschi Gasteropodi Molluschi Gasteropodi Molluschi Gasteropodi Molluschi Gasteropodi Molluschi Gasteropodi Molluschi Lamellibranchi Molluschi Lamellibranchi Molluschi Lamellibranchi Assente/25g IZS Umbria < ufc/g IZS Umbria < 50ufc/g IZS Umbria Coliformi < 1.000ufc/g IZS Umbria < ufc/g IZS Umbria Enterococchi < 1.000ufc/g IZS Umbria Assente/25g IZS Umbria < ufc/g IZS Umbria < 50ufc/g IZS Umbria Coliformi < 1.000ufc/g IZS Umbria < ufc/g IZS Umbria Assente/25g IZS Umbria Murici freschi Enterococchi < 1.000ufc/g IZS Umbria < ufc/g IZS Umbria < 50ufc/g IZS Umbria Coliformi < 1.000ufc/g IZS Umbria Pagina 14

16 della della della della della della della della della della della della della della della della della della della della della di di di di di di di di di ittici freschi ittici freschi ittici freschi Pesce fresco Pesce fresco Molluschi Lamellibranchi Molluschi Lamellibranchi Molluschi Lamellibranchi Pesce in filetti Pesce in filetti < ufc/g IZS Umbria Enterococchi < 1.000ufc/g IZS Umbria Assente/25g IZS Umbria < ufc/g IZS Umbria < 50ufc/g IZS Umbria Pesce fresco Pesce in filetti Coliformi < 1.000ufc/g IZS Umbria Pesce fresco Pesce in filetti < ufc/g IZS Umbria Pesce fresco Pesce in filetti Enterococchi < 1.000ufc/g IZS Umbria Pesce fresco Pesce fresco Pesce fresco Pesce in filetti Pesce in tranci Pesce in tranci Assente/25g IZS Umbria < ufc/g IZS Umbria < 50ufc/g IZS Umbria Pesce fresco Pesce in tranci Coliformi < 1.000ufc/g IZS Umbria Pesce fresco Pesce in tranci < ufc/g IZS Umbria Pesce fresco Pesce in tranci Enterococchi < 1.000ufc/g IZS Umbria Pesce fresco Pesce fresco Pesce fresco Pesce in tranci Pesce intero Pesce intero Assente/25g IZS Umbria < ufc/g IZS Umbria < 50ufc/g IZS Umbria Pesce fresco Pesce intero Coliformi < 1.000ufc/g IZS Umbria Pesce fresco Pesce intero < ufc/g IZS Umbria Pesce fresco Pesce intero Enterococchi < 1.000ufc/g IZS Umbria Pesce fresco Primi piatti a base a base di formaggio Primi piatti a base a base di formaggio Pesce intero Clostridium perfringens Clostridium perfringens Clostridium perfringens Assente/25g IZS Umbria < 500ufc/g < 40ufc/g < 50ufc/g < 40ufc/g Primi piatti Escherichia coli < 40ufc/g a base a base di formaggio Escherichia coli Escherichia coli < 50ufc/g < 40ufc/g Pagina 15

17 di di di di di a base Primi piatti a base a base di formaggio a base Focacce < 100ufc/g < ufc/g di a base Focacce < ufc/g di a base Panini < ufc/g di a base Panini < ufc/g di a base Pizze < ufc/g di a base Pizze < ufc/g di a base Pizzette < ufc/g di a base Pizzette < ufc/g di base di uova di Preparazioni di < 100ufc/g IZS Umbria di Preparazioni di cotte Clostridium perfringens < 40ufc/g di Preparazioni di cotte Coliformi < 1.000ufc/g di di di Preparazioni di cotte Preparazioni di cotte Preparazioni di cotte Preparazioni di cotte Escherichia coli < 40ufc/g < ufc/g di Preparazioni di cotte Preparazioni di cotte < ufc/g di Preparazioni di cotti di Preparazioni di crude Clostridium perfringens < 100ufc/g di Preparazioni di crude Coliformi di di di Preparazioni di crude Preparazioni di crude Preparazioni di crude Preparazioni di crude Escherichia coli < 500ufc/g < 500ufc/g < ufc/g di Preparazioni di crude Preparazioni di crude < ufc/g Pagina 16

18 di di di di di di di di di di di di di di di di di di di di di di di di di di di di di Primi piatti Preparazioni di crudi Primi piatti < ufc/g Primi piatti Primi piatti Coliformi < 1.000ufc/g Primi piatti Primi piatti < ufc/g Primi piatti Primi piatti Enterococchi < 100ufc/g IZS Umbria a base a base a base di formaggio a base di formaggio a base di formaggio a base di formaggio a base a base a base di formaggio a base di formaggio a base di formaggio a base di formaggio Secondi multiingredienti a base di pesce Coliformi Coliformi < 100ufc/g IZS Umbria < ufc/g < 1.000ufc/g < ufc/g Enterococchi < 100ufc/g IZS Umbria Clostridium perfringens < 40ufc/g Coliformi < 1.000ufc/g Enterococchi < 100ufc/g IZS Umbria Escherichia coli < 40ufc/g a base di cefalopodi a base di crostacei a base di lamellibranchi di avicunicola di bovina, equina e suina di di selvaggina di ovicaprina di pesce di pesce di pesce < ufc/g < ufc/g < ufc/g IZS Umbria Coliformi < 5.000ufc/g IZS Umbria Pagina 17

19 di di di di di di di di di di di di di di di di di di di di di di di di di di di di a base a base a base a base a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di di pesce di pesce di pesce di pesce di pesce di pesce di pesce Torte salate Torte salate Tramezzini Tramezzini Salmone affumicato < ufc/g IZS Umbria Enterococchi Escherichia coli < 10ufc/g IZS Umbria Assente/25g IZS Umbria Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria < 50ufc/g IZS Umbria < 10ufc/g IZS Umbria < ufc/g < ufc/g < ufc/g < ufc/g Vegetali cotti Coliformi < 1.000ufc/g Vegetali cotti Enterococchi < 100ufc/g IZS Umbria Vegetali cotti Vegetali cotti Vegetali cotti Vegetali cotti Vegetali cotti Vegetali cotti Vegetali cotti < ufc/g < ufc/g Vegetali cotti Vegetali cotti Escherichia coli < 40ufc/g Muffe < 1.000ufc/g IZS Umbria Carciofi con ripieno crudo Carciofi con ripieno crudo Carciofi con ripieno crudo Carciofi con ripieno crudo Carciofi con ripieno crudo Carciofi con ripieno crudo Carciofi con ripieno crudo Insalata capricciosa Insalata capricciosa Clostridium perfringens Coliformi Escherichia coli < ufc/g < 100ufc/g IZS Umbria < 100ufc/g < ufc/g < 500ufc/g < 500ufc/g < ufc/g < 10ufc/g IZS Umbria Pagina 18

20 di di di di di di di di di di di di di di di di di di di di di di di di di di di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di Insalata capricciosa Coliformi < 3.000ufc/g Insalata capricciosa < ufc/g Insalata capricciosa Escherichia coli < 50ufc/g Insalata capricciosa Insalata contadina Insalata contadina Insalata contadina < ufc/g < 10ufc/g IZS Umbria < ufc/g Insalata contadina Escherichia coli < 50ufc/g Insalata contadina Insalata russa Insalata russa Insalata russa < ufc/g < 10ufc/g IZS Umbria < ufc/g Insalata russa Escherichia coli < 50ufc/g Insalata russa Insalate con uova sode Insalate con uova sode Insalate con uova sode Insalate con uova sode Insalate con uova sode Insalate con uova sode Insalate con uova sode Insalate condite Insalate condite Insalate condite Clostridium perfringens Coliformi Escherichia coli < ufc/g < 10ufc/g IZS Umbria < 40ufc/g < 3.000ufc/g < ufc/g < 50ufc/g < ufc/g < ufc/g Insalate condite Escherichia coli < 100ufc/g Insalate condite Insalate condite e non Coliformi < 5.000ufc/g IZS Umbria Pagina 19

21 di di di di di di di di di di di di di di di di di di di di di di di di di di di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di Insalate condite e non Enterococchi < 1.000ufc/g IZS Umbria Insalate scondite Insalate scondite Insalate scondite < ufc/g < ufc/g Insalate scondite Escherichia coli < 100ufc/g Insalate scondite Melanzane con ripieno crudo Melanzane con ripieno crudo Melanzane con ripieno crudo Melanzane con ripieno crudo Melanzane con ripieno crudo Melanzane con ripieno crudo Peperoni con ripieno crudo Peperoni con ripieno crudo Peperoni con ripieno crudo Peperoni con ripieno crudo tagliati tagliati tagliati Clostridium perfringens Escherichia coli Escherichia coli < ufc/g < 100ufc/g IZS Umbria < 100ufc/g < ufc/g < 500ufc/g < 500ufc/g < ufc/g < ufc/g < 500ufc/g < 500ufc/g < ufc/g < ufc/g tagliati Escherichia coli < 100ufc/g tagliati tagliati conditi tagliati conditi tagliati conditi tagliati conditi tagliati conditi Zucchine con ripieno crudo Escherichia coli < ufc/g < ufc/g < 100ufc/g < ufc/g Pagina 20

22 di di di di di di di di di di di di di di di nervini nervini a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di per infusi per infusi con ripieno con salse, insalate Vegetali impanati Zucchine con ripieno crudo Zucchine con ripieno crudo Zucchine con ripieno crudo Zucchine con ripieno crudo Coliformi Escherichia coli < ufc/g < 500ufc/g < 500ufc/g < 1.000ufc/g < 500ufc/g < 1.000ufc/g IZS Umbria Vegetali impanati Coliformi < 1.000ufc/g Vegetali impanati Escherichia coli < 40ufc/g Vegetali impanati Vegetali impanati Vegetali impanati Vegetali impanati Vegetali impanati Vegetali impanati Vegetali impanati Clostridium perfringens < ufc/g < 40ufc/g < ufc/g Vegetali impanati Vegetali impanati Enterococchi < 100ufc/g IZS Umbria < ufc/g EHIA < ufc/g EHIA nervini per infusi Escherichia coli < 1.000ufc/g EHIA nervini per infusi Lieviti < ufc/g EHIA nervini per infusi Muffe < ufc/g EHIA nervini per infusi Salmonella spp. Assenti/125g EHIA nervini nervini nervini nervini Cacao e prodotti Cacao e prodotti Cacao e prodotti Cacao e prodotti nervini Caffè Caffè in grani nervini Caffè Caffè in grani nervini Caffè Caffè in grani Burro di cacao Muffe < 100ufc/g Burro di cacao Salmonella spp. Assenti/25g Cacao Muffe < 100ufc/g Cacao Salmonella spp. Assenti/25g Industria caffè < 1.000ufc/g Industria caffè < 100ufc/g Industria caffè Pagina 21

23 nervini Caffè Caffè in grani Industria caffè nervini Caffè Caffè in grani Lieviti < 100ufc/g Industria caffè nervini Caffè Caffè in grani Muffe < 100ufc/g Industria caffè nervini Caffè Caffè in polvere nervini Caffè Caffè in polvere nervini Caffè Caffè in polvere Industria caffè < 100ufc/g Industria caffè Industria caffè nervini Caffè Caffè in polvere Lieviti < 100ufc/g Industria caffè nervini Caffè Caffè in polvere Muffe < 100ufc/g Industria caffè nervini nervini nervini nervini nervini nervini nervini nervini nervini nervini per la per la per la per la per la per la per la per la per la per la Cacao e prodotti Cacao e prodotti Cacao e prodotti Cacao e prodotti Cacao e prodotti Cacao e prodotti Cacao e prodotti Cacao e prodotti Cacao e prodotti Cacao e prodotti Latte e Latte e Latte e Latte e Latte e Latte e Latte e Latte e Latte e Latte e Cioccolatini Muffe < 100ufc/g Cioccolatini Salmonella spp. Assenti/25g Cioccolato Muffe < 100ufc/g Cioccolato Salmonella spp. Assenti/25g Cioccolato al latte Muffe < 100ufc/g Cioccolato al latte Salmonella spp. Assenti/25g Cioccolato bianco Muffe < 100ufc/g Cioccolato bianco Salmonella spp. Assenti/25g Cioccolato ripieno Muffe < 100ufc/g Cioccolato ripieno Salmonella spp. Assenti/25g Creme a base di latte Creme a base di latte Creme a base di latte Creme a base di latte Creme a base di latte Creme a base di latte Creme a base di latte Creme a base di latte Creme a base di latte Creme a base di latte Crema a base di latte con biscotti per prima infanzia Crema a base di latte con biscotti per prima infanzia Crema a base di latte con biscotti per prima infanzia Crema a base di latte con biscotti per prima infanzia Crema a base di latte con biscotti per prima infanzia Crema a base di latte con biscotti per prima infanzia Crema a base di latte con biscotti per prima infanzia Crema a base di latte per Crema a base di latte per Crema a base di latte per Clostridium perfringens < 40ufc/g Coliformi Assenti/1g IZS Umbria Enterobacteriaceae < 100ufc/g Escherichia coli Assenti/1g IZS Umbria Clostridium perfringens < 40ufc/g Coliformi Assenti/1g IZS Umbria Pagina 22

24 per la Latte e Creme a base di latte Crema a base di latte per per la Latte e Creme a base di latte Crema a base di latte per Enterobacteriaceae < 100ufc/g per la per la per la per la per la Latte e Latte e Creme a base di latte Creme a base di latte ni per ni per ni per Crema a base di latte per Crema a base di latte per ni per prima infanzia Escherichia coli Assenti/1g IZS Umbria Clostridium perfringens < 40ufc/g per la ni per ni per prima infanzia Coliformi Assenti/1g IZS Umbria per la ni per ni per prima infanzia per la ni per ni per prima infanzia Enterobacteriaceae < 100ufc/g per la ni per ni per prima infanzia Escherichia coli Assenti/1g IZS Umbria per la Latte e Latte IZS Umbria per la Latte e Latte IZS Umbria per la Latte e Latte Latte in polvere per < 500ufc/g per la Latte e Latte Latte in polvere per Clostridium perfringens < 40ufc/g per la Latte e Latte Latte in polvere per Coliformi Assenti/1g IZS Umbria per la Latte e Latte Latte in polvere per Enterobacteriaceae < 100ufc/g per la Latte e Latte Latte in polvere per Escherichia coli Assenti/1g IZS Umbria per la Latte e Latte Latte in polvere per Muffe < 100ufc/g per la per la per la Latte e Latte e Latte e Latte Latte Latte Latte in polvere per Latte in polvere per Latte intero formulato per Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria < 10ufc/g IZS Umbria per la Latte e Latte Latte intero formulato per Clostridium perfringens < 40ufc/g per la Latte e Latte Latte intero formulato per Coliformi Assenti/1g IZS Umbria per la Latte e Latte Latte intero formulato per per la Latte e Latte Latte intero formulato per Enterobacteriaceae < 100ufc/g per la per la Latte e Latte e Latte Latte Latte intero formulato per Latte intero formulato per Escherichia coli Assenti/1g IZS Umbria Pagina 23

25 per la per la per la per la per la per la per la per la per la per la per la per la per la per la per la per la per la per la per la per la per la per la per la per la per la per la Liofilizzati Liofilizzati Liofilizzati Liofilizzati di Liofilizzati di Liofilizzati di Clostridium perfringens < 40ufc/g Liofilizzati Liofilizzati di Enterobacteriaceae < 100ufc/g Liofilizzati Liofilizzati di Muffe < 100ufc/g Liofilizzati Omogeneizzati Omogeneizzati Omogeneizzati Omogeneizzati Omogeneizzati Omogeneizzati Omogeneizzati Omogeneizzati Omogeneizzati Omogeneizzati Omogeneizzati Omogeneizzati Omogeneizzati Omogeneizzati a base di a base di a base di a base di a base di a base di Liofilizzati di Omogeneizzati di Omogeneizzati di Omogeneizzati di Omogeneizzati di Omogeneizzati di Omogeneizzati di Omogeneizzati di ortofrutta Omogeneizzati di ortofrutta Omogeneizzati di ortofrutta Omogeneizzati di ortofrutta Omogeneizzati di ortofrutta Omogeneizzati di ortofrutta Omogeneizzati di ortofrutta Omogeneizzati di ortofrutta Paste Paste Paste Paste Paste Paste Omogeneizzati di frutta Omogeneizzati di frutta Omogeneizzati di frutta Omogeneizzati di ver Omogeneizzati di ver Omogeneizzati di ver Pastine per prima infanzia Pastine per prima infanzia Pastine per prima infanzia Pastine per prima infanzia Clostridium perfringens Enterobacteriaceae Muffe Clostridium perfringens Muffe Clostridium perfringens Muffe Clostridium perfringens Enterobacteriaceae Muffe < 40ufc/g < 100ufc/g < 100ufc/g < 40ufc/g < 100ufc/g < 40ufc/g < 100ufc/g < 40ufc/g < 100ufc/g < 100ufc/g Pagina 24

26 per la per la per la per la per la per la per la per la per la per la per la per la per la per la per la per la per la per la per la per la per la per la a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di a base di Paste formulate Paste formulate Paste formulate Paste formulate Paste formulate Paste formulate da da da da da da da da da da Sfarinati Sfarinati Pastine senza glutine per Pastine senza glutine per Pastine senza glutine per Pastine senza glutine per Biscotti granulati per Biscotti granulati per Biscotti granulati per Biscotti granulati per Biscotti interi per Biscotti interi per Biscotti interi per Biscotti interi per Clostridium perfringens Enterobacteriaceae Muffe Clostridium perfringens Enterobacteriaceae Muffe Clostridium perfringens Enterobacteriaceae Muffe < 40ufc/g < 100ufc/g < 100ufc/g < 40ufc/g < 100ufc/g < 100ufc/g < 40ufc/g < 100ufc/g < 100ufc/g Sfarinati Enterobacteriaceae < 100ufc/g Sfarinati Muffe < 100ufc/g Sfarinati Sfarinati ortofrutticoli Bacche ortofrutticoli Bacche Farina di mais e tapioca per prima infanzia Farina di mais e tapioca per prima infanzia Clostridium perfringens < 40ufc/g ortofrutticoli Bacche Escherichia coli < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. ortofrutticoli Bacche Lieviti Ist. Alim. Surg. ortofrutticoli Bacche Assente/1g Ist. Alim. Surg. Pagina 25

27 ortofrutticoli Bacche Muffe Ist. Alim. Surg. ortofrutticoli Bacche Azzeruolo surgelato Coliformi < 1.000ufc/g Ist. Alim. Surg. e preparazioni di e preparazioni di e preparazioni di e preparazioni di e preparazioni di e preparazioni di e preparazioni di e preparazioni di e preparazioni di e preparazioni di e preparazioni di e preparazioni di e preparazioni di e preparazioni di e preparazioni di e preparazioni di e preparazioni di e preparazioni di e preparazioni di < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. Escherichia coli < 500ufc/g Ist. Alim. Surg. < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. Salmonella spp. Assenti/25g Ist. Alim. Surg. ortofrutticoli Cavoli e preparazioni di e preparazioni di in pezzi surgelate di bovino in pezzi surgelate di bovino in pezzi surgelate di equino in pezzi surgelate di equino in pezzi surgelate di maiale in pezzi surgelate di maiale intere surgelate di bovino intere surgelate di bovino intere surgelate di equino intere surgelate di equino intere surgelate di maiale intere surgelate di maiale < 500ufc/g Ist. Alim. Surg. Coliformi < 5.000ufc/g IZS Umbria Enterococchi < 5.000ufc/g IZS Umbria Coliformi < 5.000ufc/g IZS Umbria Enterococchi < 5.000ufc/g IZS Umbria Coliformi < 5.000ufc/g IZS Umbria Enterococchi < 5.000ufc/g IZS Umbria Coliformi < 1.000ufc/g IZS Umbria Enterococchi < 1.000ufc/g IZS Umbria Coliformi < 1.000ufc/g IZS Umbria Enterococchi < 1.000ufc/g IZS Umbria Coliformi < 1.000ufc/g IZS Umbria Enterococchi < 1.000ufc/g IZS Umbria ortofrutticoli Cavoli Coliformi < 3.000ufc/g Ist. Alim. Surg. ortofrutticoli Cavoli ortofrutticoli Cavoli Escherichia coli < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. ortofrutticoli Cavoli < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. ortofrutticoli Cavoli Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria ortofrutticoli Cavoli Pagina 26

28 ittici crudi Crostacei ittici crudi Crostacei Coliformi < 1.000ufc/g Ist. Alim. Surg. ittici crudi Crostacei ittici crudi Crostacei Escherichia coli < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. ittici crudi di di di di di di di Dessert Dessert Dessert Dessert Dessert Dessert Crostacei Crostacei cotti < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. < ufc/g Ist. Alim. Surg. Crostacei cotti Coliformi fecali < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. Crostacei cotti < ufc/g Ist. Alim. Surg. Crostacei cotti Escherichia coli < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. Crostacei cotti Assente/1g Ist. Alim. Surg. Crostacei cotti Salmonella spp. Assenti/25g Ist. Alim. Surg. Crostacei cotti Dessert Dessert Dessert Dessert Dessert Dessert < 1.000ufc/g Ist. Alim. Surg. < ufc/g < ufc/g IZS Umbria < ufc/g < ufc/g IZS Umbria Assente/25g IZS Umbria Dessert Dessert Gelati a base di frutta Coliformi < 100ufc/g IZS Umbria Dessert Dessert Gelati a base di frutta Enterobacteriaceae < 40ufc/g Dessert Dessert Gelati a base di latte Coliformi < 100ufc/g IZS Umbria Dessert Dessert Gelati a base di latte Enterobacteriaceae < 40ufc/g Dessert Dessert Sorbetti a base di latte Enterobacteriaceae < 40ufc/g Dessert Dessert Sorbetti alla frutta Enterobacteriaceae < 40ufc/g ortofrutticoli Drupacee ortofrutticoli Drupacee Coliformi < 1.000ufc/g Ist. Alim. Surg. ortofrutticoli Drupacee ortofrutticoli Drupacee Escherichia coli < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. Pagina 27

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30 ittici crudi Molluschi cefalopodi Escherichia coli < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. ittici crudi di di di di di ittici crudi ittici crudi ittici crudi ittici crudi ittici crudi di di di di di di di Molluschi cefalopodi Molluschi cefalopodi cotti Molluschi cefalopodi cotti Molluschi cefalopodi cotti Molluschi cefalopodi cotti Molluschi cefalopodi cotti Molluschi lamellibranchi Molluschi lamellibranchi Molluschi lamellibranchi Molluschi lamellibranchi Molluschi lamellibranchi Molluschi lamellibranchi cotti Molluschi lamellibranchi cotti Molluschi lamellibranchi cotti Molluschi lamellibranchi cotti Molluschi lamellibranchi cotti Molluschi lamellibranchi cotti Molluschi lamellibranchi cotti ortofrutticoli Ortaggi a bulbo < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. < ufc/g Ist. Alim. Surg. Coliformi < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. < ufc/g Ist. Alim. Surg. Escherichia coli < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. Assente/1g Ist. Alim. Surg. Coliformi < 1.000ufc/g Ist. Alim. Surg. Escherichia coli < 10ufc/g Ist. Alim. Surg. < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. < ufc/g Ist. Alim. Surg. Coliformi fecali < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. < ufc/g Ist. Alim. Surg. Escherichia coli < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. Assente/1g Ist. Alim. Surg. Salmonella spp. Assenti/25g Ist. Alim. Surg. < 1.000ufc/g Ist. Alim. Surg. ortofrutticoli Ortaggi a bulbo Coliformi < 3.000ufc/g Ist. Alim. Surg. ortofrutticoli Ortaggi a bulbo ortofrutticoli Ortaggi a bulbo Escherichia coli < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. ortofrutticoli Ortaggi a bulbo < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. ortofrutticoli Ortaggi a bulbo Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria ortofrutticoli Ortaggi a bulbo ortofrutticoli ortofrutticoli erbe erbe Coliformi < 3.000ufc/g Ist. Alim. Surg. Pagina 29

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