Menù Degustazione. Micromenù di aperitivo si inizia con tre piccole preparazioni ideate da Marta

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1 Aperitivo Metodo classico italiano euro 8 Champagne euro 9 Menù Degustazione Per conoscere bene la nostra cucina, consigliamo questo menù che in sequenza propone alcuni dei nostri piatti più rappresentativi (Il menù viene preparato per tutti i commensali del tavolo) Micromenù di aperitivo si inizia con tre piccole preparazioni ideate da Marta Carne cruda nostrana sedano rapa e pinoli, pomodoro mediterraneo, bagnetto verde, cardo gobbo alle acciughe Calamaro condensato insalata di calamari, pane alla siciliana, giardiniera di verdure Coniglio alla cacciatora, topinambur e tartufo nero coniglio, topinambur, tartufo nero, olio verde, speck Tortelli di fonduta bianca con taleggio di Formazza, polenta, frutti di bosco Toast di fegato grasso, frutta secca e zucca Primo taglio di vitella di Martini (breve cottura) scottata alla piastra, capperi, scalogno al miele Cannoncino di crema e agrumi. Sorbetto di mandarino Cioccolato e nocciole. Piccola torta al cioccolato e nocciole 85 Il menù viene proposto con tre vini da noi selezionati, abbinati alle portate a 105 euro Breve Degustazione Baccalà nocciole e granaglie, salsa di verdure, olio piccante Raviolo d acciuga, essenza di peperone, toma Plin integrali al pesto e faraona, pancetta affumicata e lenticchie Zabaione freddo, cioccolato bianco, granita al caffè 60 Il menù viene proposto con due vini da noi selezionati, in abbinamento alle portate a 75 euro Coperto e servizio sono inclusi nel prezzo Ai sensi del Reg.CE n 852/04 si comunica che alcuni prodotti sono trattati con l abbattimento rapido delle temperature

2 Piatti d entrata Fegato grasso, frutta secca e ciliegie terrina alle ciliegie, toast alla frutta secca con zucca all aceto balsamico 25 Carne cruda nostrana daikon e pinoli, pomodoro mediterraneo, bagnetto verde, cardo gobbo alle acciughe 23 Polipo arrostito fave secche, verdure invernali, mais e ricotta 22 Tiramisù uovo cotto a 60, toma d alpe, fegato grasso, pan brioche e fagiolo nostrano schiacciato 23 Coniglio alla cacciatora, topinambur e tartufo nero coniglio, topinambur, tartufo nero, olio verde, speck 22 Calamaro condensato insalata di calamari, pane alla siciliana, giardiniera di verdure 22 I Primi piatti Tortelli di fonduta bianca con taleggio di Formazza, polenta, frutti rossi 19 Gnocchetti di patata e sedano-rapa, seppia e piselli, aroma di lemongrass 19 Plin stropicciati di culatello e parmigiano, zucca affumicata 19 Spaghetti alle vongole, cime di rapa e pan secco alle acciughe 19 Risotto al radicchio e gamberi, zabaione, agrodolce (2 pers.) 36 I Pesci Baccala emulsione di finocchio, olio all arancia, alici cantabriche 27 Ombrina in olio-cottura, mela verde, agrodolce di frutta e verdura, cavolo cappuccio 28 Le Carni 'Primo taglio' di vitella di Martini (breve cottura) scottata alla piastra, capperi, scalogno al miele 28 Guancia di bovina nostrana stracotta frittura dolce, fungo porcino, mirtillo 27 Piccione e vin brulée pera martin sec, fegato grasso e brioche 28 I nostri formaggi Selezione di primavera 19 / 12 quattro assaggi Bergè, latte vaccino, stag. 1 mese Monvisina latte vaccino, 15/30 giorni Tomella, latte vaccino stag. 3 mesi Fea d la langa, latte vaccino e ovino stag. 2 mesi Blu di capra stag. 4 mesi Gorgonzola naturale, latte vaccino, stag. 10 mesi

3 I Nostri Dessert 14 euro Chiediamo che i nostri dessert vengano ordinati all inizio del pasto, così che la cucina li possa preparare con i giusti tempi. Grazie. Bianco e Nero Torrone piemontese semifreddo, meringa al cioccolato Cannoncino di crema e agrumi Cannoncino di sfoglia alla crema, aspic di agrumi, sorbetto di mandarino Zabaione semifreddo Cioccolato bianco al pistacchio, zabaione freddo, granita al caffè Miniature Semifreddo di meringa bianca con frutti secchi, canditi e decorati Cioccolato e nocciole Piccola torta di cioccolato e nocciole, gelato di panettone Oppure il.. Gran Dessert 19 euro quattro assaggi dei nostri dessert Cannoncino di crema e agrumi Zabaione semifreddo Bianco e Nero Cioccolato e nocciole VINI DA ACCOMPAGNARE AI DESSERT Moscato reale del Molise Apianae Di Maio Norante 7 I Capitelli Bianco Veneto Passito - Anselmi 8 Dulce Monastrell Casa de la Ermita 7 Sauternes (appellation Sauternes) 9 Porto Ruby Quinta de la Rosa 7

4 TANTRIS ristorante MENU' DI NATALE 2013 Vitello tonnato cotto rosa (nostra versione) Patate gratinate, fonduta di Bettelmatt, uovo cotto a 65, tartufo bianco Tortelli di culatello e parmigiano, zucca mantovana affumicata Il cappone della tradizione, castagne e melograno Cioccolato e nocciole. Piccola torta di cioccolato e nocciole, gelato di panettone La nostra piccola pasticceria Costo per persona escluso bevande euro 75,00

5 Tantris ristorante Festeggiamo i vent anni MENU' DI CAPODANNO 2013 L aperitivo:...qualche cosa da gustare e l Americano classico Alici marinate, daikon e maionese al latte Gamberi, arance ed emulsione di finocchio Ricciola farcita, insalata di puntarelle, melograno e nocciole Creme brulée al Bettelmatt, cardi e patate, Tartufo bianco Tortelli di culatello e parmigiano, zucca mantovana affumicata Cubo di filetto, patata, fegato grasso, vino speziato Latte ghiacciato, ciliegie sciroppate, meringa bianca Torta di cioccolato e nocciole, gelato di panettone I piatti saranno accompagnati da una degustazione di tre vini in abbinamento e uno champagne per il brindisi di mezzanotte Costo per persona euro 140,00