I migliori malti per le migliori birre dal 1868

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1 I migliori malti per le migliori birre dal 1868

2 CONTENUTO Introduzione Castle Malting tradizioni e innovazioni I malti proposti dalla Castle Malting Schede tecniche I luppoli proposti dalla Castle Malting..17 Capsule Microbirrificio e laboratorio Le analisi realizzate nel nostro laboratorio Ricette di birra La Castle Malting vostro partner per le vostre birre di qualità!

3 La Castle Malting resta fedele ai suoi impegni e continua a mettere a vostra disposizione una vasta gamma di malti, tradizionali e speciali, sempre di alta qualità. I birrai di tutto il mondo, sempre più numerosi, apprezzano altamente la qualità dei servizi messi a loro disposizione dalla Castle Malting: Noi assicuriamo per tutti i nostri malti una tracciabilità del 100%, dal campo di orzo attraverso la maltazione fino alla consegna, secondo il Regolamento (CE) n 178/2002 che riguarda la tracciabilità dei prodotti alimentari. Il metodo di maltazione sempre tradizionale dura da 8 fino a 9 giorni, applicato nella produzione di tutti i nostri malti, è una solida garanzia di alta macinatura dei grani e della qualità superiore dei malti Premium! La qualità dell orzo e del malto prodotto viene analizzato nei nostri laboratori moderni. I risultati delle analisi sono confermati nei più grandi laboratori brassicoli dell Unione Europea. Sul nostro sito internet potete visualizzare e stampare i bollettini delle analisi dei malti forniti. I nostri malti sono prodotti in stretta conformità con la legislazione concernente l utilizzazione degli OGM, che interdice la produzione di malto ottenuto dall orzo geneticamente modificato all interno della Comunità europea (Direttiva 2001/18/CE). La nostra produzione è completamente in conformità alle norme HACCP (Hazard Analyses of Critical Control Points) in vigore e al sistema di qualità in base all ISO Le consegne dei nostri malti sono effettuate sfuse, in sacchi di 25 kg, sacchi di 50 kg, big bag da 400 fino a 1400 kg. La Castle Malting è lieta di offrirvi un sopporto tecnico gratuito, sottoforma di consigli mirati, dispensati da tecnici altamente specializzati di grande esperienza Siamo a vostra completa disposizione per la creazione di malti speciali, secondo i vostri desideri. La Castle Malting veri professionisti capaci di rispondere a tutte le esigenze, da quelle dei micro fino ai grandi birrifici. La Castle Malting vostro partner per le vostre birre di qualità! 2

4 La Castle Malting ha la sede a Beloeil in Belgio, accanto ad uno splendido castello. Probabilmente, il luogo più vicino al paradiso sulla terra, per gli accesi amici della birra, è a Beloeil in Belgio, e si trova sotto il tetto della Castle Malting. Senza dubbio, il Belgio è il paese della birra. E possibile credere che ci siano altri che possano offrire più di 450 marchi? Se in altri paesi si cercano e si trovano normalmente i vini buoni, lo stesso si può dire del Belgio, quando si tratta della birra. Per soddisfare i bisogni di queste numerose birre, gli specialisti di fabbricazione di malto hanno sviluppato nel corso dei secoli, vari tipi di malti speciali. Il Belgio è la Mecca della birra del mondo, con malti nativi forniti in più di 120 paesi. Le proprietà uniche di questi malti, è il marchio di fabbrica di molte birre famose del Belgio, così come il loro processo di fabbricazione. I malti belgi offrono qualità e performance, che li differenziano dai malti prodotti in qualsiasi altro posto. Hanno caratteristiche che non sono quelle dei malti standardizzati, per quanto riguarda le proprietà del gusto, la chiarezza del mosto, il colore la qualità del prodotto e altri fattori. I risultati ottenuti hanno influenzato essenzialmente la maggior parte degli stili di birra belga. La Castle Malting, stabilita nell anno 1868, è la malteria più vecchia in Belgio. La stessa è famosa grazie alla propria individualità con il suo slogan un malto per ogni birraio, ed ai rigidi standard di qualità del malto. La Castle Malting dispone di una rinomata gamma di malti tradizionali e speciali, per birre dallo stile di Pilsen fino alle birre Bianche, Abbey e Trappista. La Castle Malting è posizionata geograficamente nel centro della migliore regione di coltivazione d orzo nel mondo, insieme alla Francia, Olanda, Inghilterra e Germania; questa posizione ci permette, e così come permetteva ai nostri antenati nel passato, di selezionare il migliore ed il più conveniente orzo per ogni birra. Oltre a ciò, la prossimità del porto di Anversa, il porto leader dell esportazione di malto, minimizza il costo di trasporto. Il moderno processo di produzione della Castle Malting, fa possibile la fornitura di malto di alta qualità a prezzi molto competitivi. Siamo a Vostra disposizione per eventuali ulteriori informazioni, e per la quotazioni di prodotti che la possono interessare 3 Castle Malting Malti speciali di alta qualità per birra di alta qualità!

5 MALTO DESCRIZIONE USO % Malto Pilsen 2RP; 6RH EBC 2,5 3,5 Caratteristiche: Malto belga della più leggera colorazione. Prodotto dai migliori orzi europei di primavera a due ranghi: Henley, Tipple, Sebastian, Prestige, Thorgall. Essicazione del malto fino a C. Particolarità: Leggermente colorato, questo malto viene facilmente macinato per la zione. Il nostro malto Pilsen ha un odore forte e dolce di malto e possiede un tale potere enzimatico da essere utilizzato come malto di base. Tutti i tipi di birre 100 % di Malto Peated (Smoked) EBC 3-4 Fenolo ppm : 5-20 Caratteristiche: Affumicato con torba scozzese durante d essicazione. il processo Particolarità: Offre gusto e aroma affumicati, tipici per le birre dallo stile tedesco classico. Le birre affumicate realizzatee con malto Peated hanno il gusto dell incendio nella foresta ma nel senso buono del termine!! Una tale birra ha una schiuma abbondante e un sapore somigliante alle Ale frizzanti. Birre tipo scozzese affumicate, speciali 100 % di Malto Vienna EBC 5 7 Caratteristiche: Malto belga di base Vienna. Leggermente essiccato fino a C, con una durata di essicazione più corta che nei casi degli altri malti. Particolarità: Dona un sapore un po più intenso del malto e dei cereali rispetto al malto Pilsen, e anche qualche aroma di caramello. Essiccato alla temperatura più elevata del malto Pilsen. Di fatto produce una colorazione dorata un po più ricca, e intensifica nello stesso tempo il corpo e la pienezza della birra. Grazie alla temperatura più alta di essicazione, l attività enzimatica del malto Vienna è un po più bassa di quella del malto Pilsen. Nonostante ciò, il malto Vienna ha tanto potere enzimatico da sopportare l aggiunta di grandi quantità di malti speciali. Come base, per tutti i tipi di birre ; Vienna lager. Intensifica il colore e l arorma delle birre leggere 100 % di Malto Pale Ale EBC 7 9 Caratteristiche: Malto di base leggermente colorato. Essicazione fino a C. Particolarità: Il malto Pale Ale è generalmente utilizzato come malto di base o nella combinazione con il malto Pilsen 2RP al fine di ottenere un sapore di malto più intenso ed una colorazione complementare. Di un colore più scuro, questo malto può dare una sfumatura dorata al colore del mosto. Per produrre delle birre ambrate ed amare, viene utilizzato con dei lieviti potenti. Essiccato per un periodo più lungo, è meglio trattato, e porta un sapore più accentuato rispetto al malto Pilsen Gli enzimi del malto Pale Ale sopportano l utilizzo di malti speciali non-enzimatici. Birre tipo Pale Ale, amare, la maggior parte delle birre inglesi tradizionali 100 % di Malto Munich EBC 15 e 25 Caratteristiche: Malto belga speciale tipo Münich. Essicazione fino a C. Particolarità: Un malto ricco e dorato. Intensifica leggermente la colorazione verso un colore arancio-dorato. Dona alla birra un aroma accentuato dei grani e di malto, senza influire sulla stabilità della schiuma e del corpo. Nelle piccole quantità, in combinazione con il malto Pilsen 2RP, questo malto viene utilizzato nella produzione delle birre chiare per raffinare il sapore e per ottenere un colore più ricco. Rinforza il gusto delle birre di carattere. Birre Pale Ale, ambrate, brune, forte e scure, tipo Bocks 60 % di 4

6 MALTO DESCRIZIONE USO % Malto Melanoidin EBC 40 e 80 Caratteristiche: Malto belga Mélanoidin (Mélano). Germinazione speciale. Processo speciale di essicazione fino a 130 C. Cosi come il malto Mélano è lentamente essiccato mentre la temperatura viene aumentata, ciò permette la formazione dei melanoidi. Particolarità: Molto aromatico, con un sapore intenso di malto. Dà pienezza e corposità al colore della birra, intensifica la stabilità del sapore ed arricchisce il colore rosso della birra. Aumenta il corpo della birra. Questo malto è chiamato anche «Turbo Munich». Birre ambrate e scure, tipo ale scozzesi, ale ambrate, rosse 20 % di Malto Ambré EBC 45 Caratteristiche: Malto belga bruno. Germinazione speciale ed essicazione fino a 110 C. Particolarità: Dà un forte sapore di pane cotto, noce e frutta. Il sapore di questo malto ha qualche nota d amaro che vengono addolcite con la maturazione. Il malto Ambré può avere un sapore assai forte ed è generalmente utilizzato a basse percentuali (0.5%) nella produzione dei tipi di birra che richiedono una colorazione intensa. Caratteristiche: Malto belga unico e molto speciale. Leggermente essiccato fino alla temperatura a 160 C. Birre tipo Pale Ale, porters brune e birre speciali; diverse birre inglesi 10 % di Malto Biscuit EBC 50 Particolarità: Il malto Biscuit crea un retrogusto di «arrostito» ben accentuato. Rende l aroma ed il sapore di pane e biscotti dolci. Questo malto dà al mosto un colore dolce di un bruno leggero fino al marrone. Il malto Biscuit è utilizzato per intensificare il gusto e l aroma di bruciato, che caratterizzano le birre del tipo Ale e Lager, conferendo le proprietà raffinate dei malti Black e Chocolate. Non contiene enzimi. Deve essere to con dei malti dal potere diastatico importante. Tutti le birre speciali, ale inglesi, ale brune e le porter 15 % di Malto Cara EBC Caratteristiche: Malto Cara belga. Essicazione alla temperatura moderata per aumentare il grado amaro. Particolarità: Il malto Cara rende un aroma ricco e dolce, pure un sapore unico di caramello. Crea un colore dorato e ambrato chiaro. Una particolarità tipica dei malti Caramel è la presenza dei grani interi che forniscono i componenti non-fermentescibili necessari per aumentare il vellutato nella bocca, la stabilità della schiuma e quella della birra. Birre molto speciali ed aromatiche 20 % di Malto Aroma EBC 100 Caratteristiche: Malto belga aromatico. Alta temperatura di germinazione, essicazione fino a 115 C per sviluppare un grande aroma. Particolarità: Dona un aroma ed un sapore molto vivo di malto alle birre ambrate e scure. Nella comparazione con altri malti colorati tradizionali, il malto Aroma ha un potere diastatico più alto che altri malti colorati e produce un grado amaro meno intenso. Birre speciali molto aromatiche 20 % di 5

7 MALTO DESCRIZIONE USO % Malto Castle Crystal EBC 150 Malto Café Light EBC 250 Malto Special B EBC 300 Malto Caffee EBC 500 Caratteristiche: Malto belga aromatico, a caramellizzazione speciale sviluppata dalla Castle Malting. Processo particolare di germinazione. Caramellizzato in qualche fase per ottenere i suoi aromi e sapori unici. Particolarità: Questo malto di colore caramello rame dà un gusto ricco e l aroma alle birre ambrate e scure del tipo Lager. In paragone con altri malti colorati tradizionali, Castle Crystal ha più potere diastasico e rende un amaro più dolce alla birra. Caratteristiche: Malto belga Café Light Rivelazione del gusto 200 C. Particolarità: Dona un gusto dolce e un sapore di caffè e di noci alla birra. Apporta complessità a tutte le birre scure e ne migliora il colore. Caratteristiche: Malto Caramello belga molto speciale, a doppia essicazione. Particolarità: Per ottenere un colore marone-nero scuro e pienezza. Sapore e aromi unici, dà molto colore e un gusto di uva, alla birra. Rende un forte sapore di caramello una note di noce e di prugna. Il malto Special B può sostituire i malti Chocolate e Black se l amaro non è ricercato. Caratteristiche: Malto belga Caffee. Rivelazione del gusto fino a 220 C. Particolarità: Dà un gusto e un sapore ricco di caffè. Porta complessità a tutte le ale scure. Rinforza il colore della birra. Birre aromatiche e colorate. Tutte le birre reclamano un forte sapore di malto. Le ale belghe e bocks tedesche Stout, porter, nelle ale brune in piccoli quantitativi per ottenere qualche sfumatura di caffe fresco Birre d`abbazia, Trappiste, Dubbel, Porter, Brown Ale, Doppelbock Stout, porter, nelle ale brune in piccole quantità per ottenere qualche sfumatura di caffe 20 % di 5 % di 10 % di 5 % di Malto Chocolate EBC 900 Caratteristiche: Malto belga Chocolate. Essiccato a 220 C, poi rapidamente raffreddato, nel momento in cui il colore desiderato è stato ottenuto. Particolarità: Il malto Chocolate è un malto essiccato ad alta temperatura, per ottenere il colore marrone scuro da cui viene il suo nome. E utilizzato per affinare il colore e dare un sapore di noce arrostita alla birra. Questo malto ha molte particolarità comuni con il malto Black, ma esso è meno amaro e più chiaro, perché è arrostito per un periodo un po più corto e a temperature finali meno elevate. Birre scure, forte, nere, quelle come le Porter, Stout e le Brown Ale 7 % di Malto Black EBC 1500 Caratteristiche: Malto Black 1500 EBC. Il malto più scuro. Essiccato alla fino alla temperatura di230 C. Particolarità: Rafforzamento dell aroma delle birre di carattere, rende un sapore più astringente di altri malti colorati. Da un gusto leggermente affumicato o bruciato. Birre molto scure, Stouts e Porter 3-6% di 6

8 MALTO DESCRIZIONE USO % Malto Frumento EBC 3,5 5,0 Malto Frumento Munich EBC 15 Malto Diastatico EBC 2,5 4,0 Caratteristiche: Malto di Frumento belga. Essicazione fino a C. Particolarità: Valorizza l aroma specifico di malto di frumento, essenziale nella produzione delle birre di frumento, ma viene anche utilizzato nelle birre dal gusto spiccato di malto (3 5 %). Il suo contenuto in proteine da pienezza alla birra e rinforza la stabilità della schiuma. Caratteristiche: Malto di frumento belga molto speciale di tipo Münich. Essicazione fino a C. Particolarità: Non troppo scuro ma più ricco in sapore rispetto al malto di Frumento standard. Per ottenere una birra più leggera e più frizzante con un aroma di ale tipico. Caratteristiche: Malto enzimatico. Prodotto con i migliori orzi europei. Particolarità: Aumenta la resa, dona il potere enzimatico necessario alla produzione di birra fatta con malti a basso potere enzimatico, o con grani non maltati. Birre di frumento, bianche, leggere, a debole densità alcoolica e senza alcool Birre di frumento scure, weizenbocks, stouts, o ia basse percentuali per intensificare la corposità e la stabilità de la schiuma altre ale scure Tutti i tipi di birre 40 % di 50 % di 50 % di Pilsen 2RP BIO EBC 2,5 3,5 Caratteristiche: Malto 100 % bio. Certificato dalle autorità di controllo e di certificazione CERTISYS, che conferma che questo malto è prodotto secondo il metodo di produzione bio, in conformità con il Regolamento (CEE) n 2092/91 del Consiglio quali l'arrêté Royal del 17 aprile 1992 che riguarda il modo di produzione biologico dei prodotti agricoli e la sua presentazione sui prodotti agricoli e prodotti alimentari. Particolarità: Leggermente più colorato, e ad un basso contenuto di proteine, questo malto è facilmente macinabile e bile per l ammostamento. Il nostro malto Pilsen Bio ha un sapore forte e dolce di malto e possiede tanto potere enzimatico da essere utilizzato come malto di base. Per birre bio chiare e bionde. Eccellentemente in molte birre leggere, tali come le Pilsner, le Lager americane ed europee, le ale belghe e le birre bianche Altri malti speciali sono a vostra intera disposizione, dovete semplicemente chiederci quello che voi desiderate! 100 % di STOCCAGGIO E DURATA DI MAGAZZINO : Il malto deve essere stoccato in uno spazio pulito, fresco (< 18 C) e secco (< 35 HR %). Per migliori risultati, noi raccomandiamo di utilizzare tutti i prodotti macinati entro 3 mesi e tutti i prodotti in grano intero entro i 12 mesi che seguono la produzione. IMBALLAGGIO : 7 Sfuso; nei camion; sacchi (25kg, 50kg); sui bancali o allo sfuso nei contenitori; big bag ( kg) tutti questi condizionamenti in conteiner.

9 MALTO PILSEN 2RP Umidità % 4,6 Estratto (secco) % 81,0 Differenza fine-grossa % 1,0 2,0 Colorazione del mosto EBC 2,5 3,5 Post-colorazione EBC 5,7 Proteine totali (malto secco) % 9,5 11,0 Proteine solubili % 4,0 Indice Kolbach % 38,0 44,0 Hartong 45 % 35,0 43,0 Viscosità cp 1,58 Beta glucani Mg/L 250 Ph 5,6 6,0 Potere diastasico WK 250 Friabilità % 80,0 Grani interi % 2,5 PDMS 5,0 NDMA ppb 2,5 Filtrazione normale Tempo saccarificazione min 10 Aspetto del mosto chiaro Calibrazione: - superiore 2,5 mm - scarto % % 90,0 2,0 8

10 MALTO PEATED (SMOKED) Umidità % 4,5 Estratto (secco) % 81,0 83,0 Differenze fine-grosse % 1,1 2,5 Colore del mosto EBC 2,5 3,7 Proteine totali (malto secco) % 10,0 11,0 Proteine solubili % 3,5 4,4 Indice Kolbach % 35,0 45,0 Hartong 45 % 34,0 43,0 Viscosità cp 1,57 Beta glucani Mg/L 250 ph 5,7 5,9 Potere diastasico WK 285 Friabilità % 84,0 Grani interi % 2,5 Calibrazione superiore 2.5mm % 90,0 Tempo saccarificazione 15 Aspetto del mosto chiaro Filtrazione normale Fenoli ppm 5,5 30 MALTO VIENNA Umidità % 5,0 Estratto (secco) % 80,0 Differenze fine-grosse % 1,5 2,5 Colore del mosto EBC Proteine totali (malto secco) % 11,5 Proteine solubili % 3,5 4,3 Indice Kolbach % 37,0 45,0 Hartong 45 % 36,0 Viscosità cp 1,65 Potere diastasico WK 250 Friabilità % 82,0 Grani interi % 2,5 NDMA ppb 2,5 Filtrazione normale Tempo saccarificazione min normale Attenuazione limite % 78,0

11 MALTO PALE ALE Umidità % 4,5 Estratto (secco) % 81,0 Differenze fine-grosse % 1,5 2,5 Colore del mosto EBC 7 9 Proteine totali (malto secco) % 11,5 Proteine solubili % 3,5 4,3 Indice Kolbach % 38,0 45,0 Hartong 45 % 36,0 Viscosità cp 1,60 Beta glucani Mg/L 250 Potere diastatico WK 250 Friabilità % 82,0 Grani interi % 2,5 NDMA ppb 2,5 Filtrazione normale Tempo saccarificazione min normale Attenuazione limite % 80,0 MALTO MUNICH 15 Umidità % 4,5 Estratto (secco) % 80,0 Differenze fine-grosse % 1,0 2,0 Colore del mosto EBC Proteine totali (malto secco) % 11,5 Proteine solubili % 3,5 4,3 Indice Kolbach % 37,0 43,0 Hartong 45 % 36,0 Viscosità cp 1,60 Potere diastatico WK 250 Friabilità % 82,0 Grani interi % 2,5 NDMA ppb 3,0 Filtrazione normale Tempo saccarificazione min normale Attenuazione limite % 79,0 10

12 MALTO MUNICH 25 Umidità % 4,5 Estratto (secco) % 80,0 Differenze fine-grosse % 1,5 2,5 Colore del mosto EBC Proteine totali (malto secco) % 11,5 Indice Kolbach % 38,0 47,0 Hartong 45 % 36,0 Viscosità cp 1,65 Friabilità % 78,0 Grani interi % 2,5 Filtrazione normale Tempo saccarificazione min normale MALTO CARA 20 Umidità % 5,0 Estratto (secco) % 78,0 Colore del mosto EBC MALTO CARA 50 Umidità % 5,0 Estratto (secco) % 76,0 Colore del mosto EBC

13 MALTO MELANOIDIN 40 Umidità % 4,5 Estratto (secco) % 79,5 Differenze fine-grosse % 1,5 2,5 ph 5,5 5,7 Colore del mosto EBC MALTO MELANOIDIN 80 Umidità % 4,5 Estratto (secco) % 79,0 ph 5,3 5,6 Colore del mosto EBC 75,0 85,0 MALTO AMBER Umidità % 3,0 5,0 Estratto (secco) % 79,0 Differenze fine-grosse % 1,0 2,0 Colore del mosto EBC ph 5,5 Tempo saccarificazione min normale MALTO BISCUIT Umidità % 4,7 Estratto (secco) % 77,0 Colore del mosto EBC

14 MALTO AROMA 100 Umidità % 4,0 Estratto (secco) % 78,5 Differenze fine-grosse % 1,0 2,0 Colore del mosto EBC Tempo saccarificazione normale MALTO CARA 120 Umidità % 6,0 Estratto (secco) % 74,0 Colore del mosto EBC MALTO CASTLE CRYSTAL 150 Umidità % 3,0 5,0 Estratto (secco) % 78,0 Differenze fine-grosse % 1,0 2,0 Colore del mosto EBC Tempo saccarificazione normale MALTO COFEE LIGHT Umidità % 3,0 4,5 Estratto (secco) % 77,0 Differenze fine-grosse % 1,0 2,0 Colore del mosto EBC Tempo saccarificazione normale

15 MALTO SPECIAL B Umidità % 4,0 Estratto (secco) % 76,0 Colore del mosto EBC MALTO COFFEE Umidità % 4,0 Estratto (secco) % 75,5 Colore del mosto EBC MALTO CHOCOLATE Umidità % 4,0 Estratto (secco) % 75,0 Colore del mosto EBC MALTO BLACK Umidità % 4,0 Estratto (secco) % 73,5 Colore del mosto EBC

16 MALTO WHEAT (di FRUMENTO) Umidità % 5,2 Estratto (secco) % 84,5 Differenze fine-grosse % 2,0 Colore del mosto EBC 3,5 5,0 Postcolorazione EBC 5,0 7,0 Proteine totali (malto secco) % 12,0 14,0 Proteine solubili % 4,5 5,5 Indice Kolbach % 37,0 43,0 Hartong 45 % 36,0 42,0 Viscosità cp 1,85 ph 5,8 6,1 MALTO WHEAT MUNICH Umidità % 5,0 Estratto (secco) % 84,0 Colore del mosto EBC Proteine totali (malto secco) % 14,0 Indice Kolbach % 38,0 Viscosità cp 1,85 MALTO DIASTATICO Umidità % 7,0 Estratto (secco) % 80,0 Colore del mosto EBC 2,5 4 Proteine totali (malto secco) % 9,5 11,5 Proteine solubili % 38,0 45,0 Hartong 45 % 36,0 44,0 Tempo saccarificazione min Viscosità cp 1,6 Friabilità % 78,0 Grani interi % 3 Potere diastatico WK 300

17 Bio. Una decisione per la natura. prodotto certificato biologico MALTO PILSEN 2RS BIO Umidità % 4,5 Estratto (secco) % 81,0 Differenze fine-grosse % 1,0 2,0 Colore del mosto EBC 2,5 3,5 Postcolorazione EBC 5,7 Proteine totali (malto secco) % 9,0 11,5 Proteine solubili % 4,0 Indice Kolbach % 38,0 44,0 Hartong 45 % 36,0 42,0 Viscosità cp 1,58 Ph 5,6 6,0 Potere diastatico WK 250 Friabilità % 85,0 Grani interi % 2,0 PDMS 5,0 NDMA ppb 2,5 Filtrazione normale Tempo saccarificazione min 10 Aspetto del mosto chiaro Calibrazione - superiore 2,5 mm - scarto % % 90,0 2,0 16

18 La Castle Malting, in collaborazione con il grande specialista in luppoli Charles Faram & Co Ltd, Vi propone più di 70 varietà di luppoli in fiori ed in pellets Lupoli in fiori Lupoli in pellets T 90 I luppoli proposti dalla Castle Malting : 17 GRAN BRETAGNA GERMANIA STATI UNITI NOUVA ZELANDA Admiral Brewers Gold Ahtanum Green Bullet Boadicea Mittlefruh Amarillo Hallertau Aroma Bramling Cross Herkules Brewers Gold Nelson Sauvin Challenger Hersbrucker Bullion Pacific Gem East Kent Goldings Northern Brewer Cascade Pacific Hallertau First Gold Perle Centennial Fuggles Select Spalt Chinook BIO Goldings Tettnang Cluster Belgio/Gran Bretagna Northdown Tradition Columbus Challenger Phoenix Crystal First Gold Pilgrim AUSTRALIA Galena Fuggles Pioneer Pride Of Ringwood Glacier Golding Progress Golding US Sovereign Sovereign POLONIA Hallertau US Germania Target Lubelski Horizon Tradition WGV Marynka Liberty Opal Mount Hood Perle SLAVENIA Nugget Saphir REPUBBLICA CECA Atlas Oregon Fuggles Smaragd Saaz Aurora (Super Styrian) Palisade Select Spalt Bobek Santiam Nuova Zelanda FRANCIA Magnum Simcoe Motueka Strisselspalt Styrian Golding Sterling Hallertau Aroma Willamette Pacific Gem Altre varietà di lupoli sono alla vostra disposizione, domandate semplicemente il tipo che vi interessa!

19 Scoprite la gamma delle capsule per le vostre bottiglie di birra a prezzi molto competitivi da Castle Malting: ORO ARGENT BLU ROSSO VERDE SCH 26mm SCH 29mm CC 26mm CC 29mm NB. Possiamo anche fornirvi delle capsule personalizzate Vedere tutti i dettagli sul nostro sito: 18

20 La Castle Malting mette gratuitamente a Vostra disposizione: Il proprio microbirrificio per elaborare e provare le vostre ricette, da soli o con il sostegno dei migliori specialisti belgi; Il proprio laboratorio per eseguire analisi sulle vostre birre 19

21 Le analisi realizzate nel nostro laboratorio Analisi Metodo Analisi Metodo Umidità di malto EBC 4.2 Estratto grosso macinato: Malto Umido; Malt Secco M A L T O Estratto fino macinatura: Malto Umido; Malto Secco EBC EBC Differenze Fine/Grosse EBC Colorazione (Visuale) EBC Colore KZ Bios 1972 n 3 p.129 Umidità dei malti colorati EBC 5.4 Estratto malti colorati EBC 5.5 Colorazione dei malti colorati EBC 5.6 Calibrazione: 2.8 mm; 2.5 mm; 2.2 mm Orgette; polvere Contenuto totale di proteina EBC (KJELDAHL) Contenuto in proteine solubili EBC Indice Kolbach EBC ph del mosto EBC 8.17 Viscosità del mosto EBC 4.8 Béta-glucane EBC Friabilità di malto EBC 4.15 Grani interi EBC 4.15 Azoto amminico libero di malto (FAN) EBC 4.10 (flusso continuo) Potere diastasico: Malto Umido; Malto Secco EBC 4.12 (flusso continuo) Odore della EBC Velocità di saccarificazione EBC Velocità di filtrazione EBC Indice Hartong 45 C De Clerck, 2ed., Vol II Test di Carlsberg (test di Gushing) Mebak R / 2006 Mycotoxines; Aflatoxines; DON; Spectrometria Attenuazione limitata EBC 8.6 Turbidità Turbidimetro EBC α-amylase Omogeneità e modificazione (Calcofluor Method) EBC 4.14 EBC 4.13 (flusso continuo) Analisi Metodo Analisi Metodo O R Z O Proteine totali EBC / IR Umidità EBC 4.2 Mycotoxine; Aflatoxines DON, Spectrometria Calibrazione: 2.8 mm; 2.5 mm; 2.2 mm Orgette; polvere Germinazione Metodo di Aubry Sensibilità all acqua Metodo di Aubry Predizione di randamento Peso di 1000 grani EBC Micro maltazione Odore Aspetto visuale Analisi Metodo Analisi Metodo A C Q U A Parametri Fisico-chimici Aluminium Tot ISO Cloro libero ISO 7393 Azoto ammoniacale Metodo enzymatico Ferro totale ISO Nitrites soluto EN ISO ph ISO Odore DCO Metodo interno (spectrometria) Sapore Materie nella suspensione Metodo interno 20

22 Temperatura, C ricetta INGREDIENTI MALTO Pilsen 2 RP 100% kg/hl LUPPOLO Saaz Hallertauer Aroma 100 g 50 g LIEVITO 80 Safbrew T-58 Safbrew T-58 (seconde fermentation) g / hl g / hl Temperatura di zione Densità originale: Pl Alcool: 6.5-7% Colorazione: 8-12 EBC Amaro: EBU Tempo, minuti Caratteristiche Una birra densa con un gusto intenso, un lungo retrogusto e più debole saturazione. Contrariamente alla maggior parte di altre birre, la birra bionda di Abbazia è servita raffreddata a solo 6-12 C. Fase 1: Miscelazione -75 litri di acqua a 45 C -Ammostamento a 65 C : 40 minuti -Ammostamento a 70 C: 60 minuti -Ammostamento a 75 C : 10 minuti Fase 2: Filtrazione Lavare il tino con 30 litri di acqua a 75 C Fase 3: Bollitura Durata : 2h Riduzione del volume da 8 a 10% - Dopo 15 minuti aggiungre il luppolo Saaz. - Dopo 105 minuti aggiungere il luppolo Hallertauer Aroma e lo zucchero se necessario. - Densità primitiva (prima della fermentazione) : 15 a 16 Plato. - Eliminazione del precepito. Fase 4: Raffreddamento Fase 5: Fermentazione (T C) (7 giorni) 21 Questa ricetta è stata sviluppata dalla Castle Malting. Noi non possiamo garantire il risultato ottenuto che dipende dalla qualità degli ingridienti, dalle condizioni di fabbricazione e dal processo di fabbricazione. Per ulteriori informazioni vogliate contattarci al sguente indirizzo: info@castlemalting.com

23 Temperatura, C INGREDIENTI ricetta MALTO Pilsen 2 RS 80% kg /hl Froment 20% 5 kg / hl LUPPOLO Magnum Styrian Golding 80 g 80 g LIEVITO Safbrew WB-06 Safbrew WB-06 (rifermentazione) Spezie Bucce di arance amare g/ hl 2,5-5 g / hl 20 g Densità originale: Plato Аlcool: 4,5-5% Colorazione: EBC Amaro: EBU Temperatura di zione Tempo, minuti Caratteristiche La birra di frumento, o birra bianca, è tradizionalmente considerata come una bevanda d estate. Consumata agli apperitivi con uno spicchio di arancia o di limone. Fase 1: Miscelazione - Aggiungere alla macinatura 80 litri di acqua a 45 C - Ammostamento 65 C : 40 minuti - Ammostamento 70 C : 60 minuti Fase 2: Filtrazione Lavare il tino con 30 litri a 75 C Fase 3: Bollitura Durata : 2 ore - Riduzione da 8 a 10 % - Dopo 15 minuti aggiungere il luppolo Magnum - Dopo 100 minuti aggiungere il luppolo Styrian Golding, le spezie (buccie di arancie amare) e lo zucchero. -Eliminazione del precipito Fase 4: Raffredamento Fase 5: Fermentazione (20 C) (7 giorni) Questa ricetta è stata ssviluppata dalla Castle Malting. Noi non possiamo garantire il risultato ottenuto che dipende dalla qualità degli ingridienti, dalle condizioni di fabbricazione e dal processo di fabbricazione. Per ulteriori informazioni vogliate contattarci al sguente indirizzo: info@castlemalting.com 22

24 Temperatura, C MALTO INGREDIENTI ricetta Pilsen 2 RS 60% 15 kg / hl Munich 15 30% 7,5 kg / hl Amber 10% 2,5 kg / hl LUPPOLO Saaz Hallertauer Aroma 75 g 25 g LIEVITO Safale S - 04 Safale S 04 (rifermentazione) g / hl 2,5 5 g / hl Densità originale: Plato Аlcool: 6-7% Colorazione: EBC Amaro: EBU Temperatura di zione Tempo, minuti Caratteristiche Grazie alla combinazione di Ambré e di malto Munich, questa birra ha il calore particolare del vino e la freschezza della birra. Per gustare la pienezza del sapore della birra ambrata, i veri esperti raccomandano di berla a centellini. Fase 1: Miscelazione - Aggiungere 70 litri di acqua a 45 C ed aumentare gradualmente la temperatura fino a 65 C - Ammostamento a 65 C: 40 minuti - Ammostamento a 70 C: 60 minuti Fase 2: Filtrazione Lavare il tino 30 litri 75 C Fase 3: Bollitura Durata 2 ore; riduzione 8 a 10% - Dopo 15 minuti aggiungere il luppolo Saaz; - Dopo 105 minuti aggiungere il luppolo Hallertauer Aroma e lo zucchero si necessario -Eliminazione del precipito. Fase 4: Raffreddamento Fase 5: Fermentazione (20 C ) (7 giorni) 23 Questa ricetta è stata sviluppata dalla Castle Malting. Noi non possiamo garantire il risultato ottenuto che dipende dalla qualità degli ingridienti, dalle condizioni di fabbricazione e dal processo di fabbricazione. Per ulteriori informazioni vogliate contattarci al sguente indirizzo: info@castlemalting.com

25 Temperature, C ricetta INGREDIENTI MALTO Pilsen 2 RS 32% 9 kg / hl Pale Ale 32% 9 kg / hl Munich 25 EBC 20% 5,5 kg / hl Castle Crystal 150 EBC 14% 4 kg / hl Chocolate 2% 0,5 kg / hl LUPPOLO Hallertauer Tettnanger 50 g 25 g Densità originale: Pl Аlcool: 5,5-6 % Colorazione: EBC Amaro: EBU Caratteristiche Questa birra ha un forte carattere. È ricca di aromi di malto zuccherato e un gusto gradevole, con delle note di malto arrostito. Lascia un leggero retrogusto di legno bruciato LIEVITO Safbrew T-58 Safbrew T-58 (refermentation) g / hl 2,5-5 g / hl Temperatura di zione Tempo, minuti Fase 1. Miscelazione - Aggiungere alla macinatura 70 litri di acqua e lasciare tutto a 68 C durante 90 minuti -Aumentare la temperatura a 75 C e rimanere a questa temperatura per 10 minuti Fase 2. Filtrazione Lavare i tini con 30 litri d acqua a 75 С Fase 3: Bollitura Durata 2h30; riduzione di 8 a 10% - Dopo 15 minuti aggiungere il luppolo Hallertauer - Dopo 115 minuti aggiungere il luppolo Tettnanger e lo zucchero si necessario -Eliminazione del precipitato Fase 4: Raffreddamento Fase 5: Fermentazione (T C ) (7 giorni) Questa ricetta è stata sviluppata dalla Castle Malting. Noi non possiamo garantire il risultato ottenuto che dipende dalla qualità degli ingridienti, dalle condizioni di fabbricazione e dal processo di fabbricazione. Per ulteriori informazioni vogliate contattarci al sguente indirizzo: info@castlemalting.com 24

26 Тemperatura, C ricetta INGRIDIENTI MALTO Pilsen 2 RS 50% 12 kg / hl Cara 50 42% 10 kg / hl Biscuit 8% 2 kg / hl LUPPOLI Saaz Magnum 25 g 50 g 80 Densità originale: ~ 14 Pl 70 Аlcool: 5,5-6 % 60 Colorazione: EBC 50 Amaro: EBU 40 LIEVITI Saflager S g/ hl Safbrew T-58 (rifermentazione) 2,5 5 g / hl Тemperatura di zione Tempo, minuti Caratteristiche La birra di Marzo o di primavera è stata fabbricata per la prima volta ad Arras nel Questa birra di stagione è disponibile nella vendita solo nel periodo dal 1 al 31 marzo. Viene preparata nei quantitativi limitati all inizio d inverno, con tutte le varietà di orzo primaverile. Normalmente, questa birra leggera con un sottile contenuto alcoolico, di colore d ambra, è preparata dopo il metodo di fabbricazione delle birre di alta fermentazione. Fase 1: Miscelazione -Aggiungere alla macinatura 80 litri di acqua a 45 C poi aumentare la temperatura gradualmente fino a 65 C - Ammostamento a 65 C : 40 minuti - Ammostamento a 70 C : 60 minuti Fase 2: Filtrazione Lavare il tino con 40 litri a 75 C Fase 3: Bollitura: durata 2h10 -Dopo 15 minuti aggiungere il luppolo Saaz -Dopo 105 minuti aggiungere il luppolo Magnum e lo zucchero si è necessario -Eliminazione del precipitato Fase 4: Raffreddamento Fase 5: Fermentazione a C (7 giorni) 25 Questa ricetta è stata sviluppata dalla Castle Malting. Noi non possiamo garantire il risultato ottenuto che dipende dalla qualità degli ingridienti, dalle condizioni di fabbricazione e dal processo di fabbricazione. Per ulteriori informazioni vogliate contattarci al sguente indirizzo: info@castlemalting.com

27 Temperatura, C ricetta MALTO INGRIDIENTI Pilsen 2 RS 50% 20 kg /hl Munich 25 25% 10 kg / hl Сastle Crystal 12.5% 5 kg / hl Coffee Light 12.5% 5 kg / hl LUPPOLI Admiral Brewers Gold 75 g 75 g Densità originale: Pl Alcool: 8,5-9 % Colorazione: EBC Amaro: EBU LIEVITI Safbrew T g / hl Safbrew T-58 (rifermentazione) 2,5-5 g / hl Тemperatura di zione Tempo, minuti Caratteristiche Questa birra è una tipica di Natale con profumo ricco e cremoso, il gusto leggermente speziato e un piacevole sapore. Fase 1: Miscelazione -Miscelazione in 75 litri di acqua (65 C) -Resta per 40 minuti alla temperatura 65 C -Aumentare la temperatura fino 70 C per 60 minuti Fase 2: Filtrazione Lavare i tini con 35 litri di acqua (78 C) Fase 3: Bollitura -Durata: 2.5 ore -Dopo 15 minuti aggiungere il luppolo Admiral -Dopo 105 minuti aggiungere il luppolo Brewers Gold e lo zucchero si necessario -Eliminazione del precipitato Fase 4: Raffreddamento Fase 5: Fermentazione a C (7 giorni) Questa ricetta è stata sviluppata dalla Castle Malting. Noi non possiamo garantire il risultato ottenuto che dipende dalla qualità degli ingridienti, dalle condizioni di fabbricazione e dal processo di fabbricazione. Per ulteriori informazioni vogliate contattarci al sguente indirizzo: info@castlemalting.com 26

28 La Castle Malting può sviluppare la vostra ricetta di birra in base alle vostre esigenze. Basta solo inviare la vostra richiesta a info@castlemalting.com Agente Castle Malting Italia Bertoni Alba Tel: alba@castlemalting.com Invitiamo le persone interessate a visitare la nostra malteria ad assaggiare una birra belga tradizionale, prodotta con il nostro malto nel nostro microbirrificio. Siamo lieti di accogliervi all indirizzo : 94 Rue de Mons, 7970 BELOEIL, BELGIO Tel Fax info@castlemalting.com CASTLE MALTING Un malto di qualità per una birra di qualità