APPENDICE 6.B6 CARNE, INSACCATI E SOSTITUTI DELLA CARNE

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1 APPENDICE 6.B6 CARNE, INSACCATI E SOSTITUTI DELLA CARNE (g/kg peso corporeo/die) CONSUMI DEL CAMPIONE TOTALE 34

2 CARNE, INSACCATI E SOSTITUTI DELLA CARNE Tabella 1.1- Media, deviazione standard, mediana, alti percentili del consumo giornaliero (g/kg peso corporeo/die) del campione totale, numero (n) e percentuale (%) di consumatori di categorie di alimenti appartenenti al gruppo alimentare CARNE, INSACCATI E SOSTITUTI DELLA CARNE campione totale (n=3322) consumatori Media DS (*) Mediana P95 P99 n ( ) % bresaola 0,03 ( ) 0,11 ( ) 0,00 ( ) 0,26 ( ) 0, ,0 carne di bovino (#) 0,75 ( ) 0,92 ( ) 0,56 ( ) 2,26 ( ) 3,76 ( ) ,4 carne di coniglio (#) 0,05 ( ) 0,32 ( ) 0,00 ( ) 0,52 ( ) 1, ,4 carne di equino (#) 0,02 ( ) 0,13 ( ) 0,00 ( ) 0,00 0, ,4 carne di ovino (#) 0,02 ( ) 0,17 ( ) 0,00 ( ) 0,00 0, ,9 carne di pollo e tacchino (#) 0,37 ( ) 0,63 ( ) 0,00 ( ) 1,41 ( ) 2,51 ( ) ,3 carne di suino (#) 0,31 ( ) 0,54 ( ) 0,00 ( ) 1,40 ( ) 2,34 ( ) ,9 carne, altri tipi 0,01 ( ) 0,05 ( ) 0,00 ( ) 0,00 0, ,2 coppa 0,00 ( ) 0,02 ( ) 0,00 ( ) 0,00 0, ,0 frattaglie e cotiche 0,04 ( ) 0,15 ( ) 0,00 ( ) 0,18 ( ) 0, ,7 insaccati 0,00 ( ) 0,04 ( ) 0,00 ( ) 0,00 0, ,2 mortadella 0,01 ( ) 0,06 ( ) 0,00 ( ) 0,11 ( ) 0, ,8 prosciutto cotto (#) 0,11 ( ) 0,23 ( ) 0,00 ( ) 0,53 ( ) 1,15 ( ) ,7 prosciutto crudo 0,13 ( ) 0,22 ( ) 0,00 ( ) 0,53 ( ) 0,85 ( ) ,6 salami, vari tipi 0,02 ( ) 0,09 ( ) 0,00 ( ) 0,16 ( ) 0, ,2 soppressata 0,00 ( ) 0,02 ( ) 0,00 ( ) 0,00 0, ,0 speck 0,01 ( ) 0,05 ( ) 0,00 ( ) 0,00 0, ,2 voci residue del gruppo "sostituti vegetali della 0,00 0,02 0,00 0,00 0,00 7 0,2 carne" ( ) (*) Deviazione Standard ( ) La numerosità può non coincidere con quella riportata nelle tabelle della parte B5, in quanto il dato del peso risulta mancante per una femmina adulta ( # ) Sono inclusi alimenti rilevati e codificati a livello della marca e/o denominazione commerciale, in quanto si tratta di prodotti che possono avere caratteristiche nutrizionali differenti, come ad esempio i prodotti per l infanzia, l acqua minerale, i prodotti fortificati ed i prodotti senza zucchero. ( ) Questa categoria comprende quegli alimenti del gruppo Carne, insaccati e sostituti della carne che sono stati consumati da meno di 30 individui e non è stato possibile inserire in nessuna delle altre categorie di questo gruppo alimentare. E l unica categoria che può avere meno di 30 consumatori. NOTA BENE: le stime contrassegnate con il simbolo ( ) sono da considerarsi rappresentative, in quanto il numero di soggetti è sufficiente rispetto al parametro statistico considerato: n 30 per media, DS e mediana (Rizzi, 1992); n 160 per P95 e n 800 per P99 (Kroes et al. 2002). Si veda sezione Avviso al lettore parte B, pp

3 Tabella Lista dei singoli alimenti per ciascuna categoria di alimenti BRESAOLA CARNE DI BOVINO CARNE DI CONIGLIO CARNE DI EQUINO CARNE DI OVINO CARNE DI POLLO E TACCHINO bresaola di cavallo bresaola di manzo ALIMENTI carne di bovino lessato in gelatina carne di vitello carne di vitellone carne di vitellone "fettine" carne di vitellone "hamburger" carne di vitellone "spezzatino" carne in scatola in gelatina (tipo simmenthal) omogeneizzato di manzo (*) omogeneizzato di vitello (*) carne di coniglio omogeneizzato di coniglio (*) carne di asino carne di equino omogeneizzato di cavallo (*) sfilacci di cavallo carne di agnello carne di capretto carne di castrato omogeneizzato di agnello (*) carne di gallina carne di pollo intero carne di pollo intero con pelle carne di pollo intero senza pelle carne di pollo, coscia carne di pollo, petto carne di tacchino, coscia carne di tacchino, petto carne wurstel di pollo omogeneizzato di pollo (*) omogeneizzato di tacchino (*) 36

4 Tabella 1.2 (segue) CARNE DI SUINO CARNE, ALTRI TIPI FRATTAGLIE E COTICHE INSACCATI MORTADELLA PROSCIUTTO COTTO ALIMENTI carne di maiale carne di maiale, bistecca carne di maiale, coscio omogeneizzato di prosciutto (*) pancetta di maiale (arrotolata) porchetta alla romana salsiccia di suino, fresca salsiccia di suino, secca wurstel di suino carne di anatra carne di cervo carne di cinghiale carne di faraona, coscia carne di faraona, petto carne di lumaca carne di oca carne di piccione carne di quaglia prosciutto di cervo cervello di bovino cervello di vitello e agnello coratella di agnello cotiche fegatini di pollo fegato di bovino fegato di ovino fegato di suino lingua di bovino midollo osseo di bue omento di maiale orecchie di maiale piede di maiale trippa di bovino capocollo cotechino insaccato mortadella di bovino e suino mortadella di suino liofilizzato di prosciutto (*) prosciutto cotto 37

5 Tabella 1.2 (segue) PROSCIUTTO CRUDO SALAMI, VARI TIPI VOCI RESIDUE DEL GRUPPO "SOSTITUTI VEGETALI DELLA CARNE" prosciutto crudo prosciutto crudo, magro ALIMENTI salame di bovino e suino, tipo milano salame equino salame napoletano salame ungherese salame, tipo milano cotoletta di seitan ( ) cotoletta vegetale di soia ( ) hamburger vegetale di soia ( ) (*) L alimento è stato rilevato e codificato a livello della marca e/o denominazione commerciale in quanto si tratta di prodotti che possono avere caratteristiche nutrizionali differenti, come ad esempio i prodotti per l infanzia, l acqua minerale, ecc.. ( ) Questo alimento è stato inserito nella categoria voci residue del gruppo Carne, insaccati e sostituti della carne in quanto è stato consumato da meno di 30 individui e non è stato possibile inserirlo in nessun altra categoria di questo gruppo alimentare. 38

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