Indice. Farciture e Confetture. Basi per Gelato. Ingredienti, Zuccheri, Mandorle. Paste Classic e Nature. Dessert.

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1 Indice Basi per Gelato Farciture e Confetture Paste Classic e Nature Ingredienti, Zuccheri, Mandorle Gelati di Frutta Dessert Variegati e Topping Pasticceria Fredda Preparati a base Vegetale UHT per dolci Preparati a base Vegetale UHT per cucina Glasse e Gelatine Margarine Mix e Miglioratori Olii e Grassi Creme e Cioccolato

2 Basi per Gelato Per un Gelato equilibrato, strutturato, ed al tempo stesso morbido e cremoso. BASI LATTE Basi per gelati al latte con processo di pastorizzazione. NATURAL 100 Base professionale senza emulsionanti, grassi vegetali idrogenati ed aromi, per la preparazione di gelati al latte con processo di pastorizzazione e con macchine combinate. HALTAPAN MAESTRO Nucleo professionale per la preparazione di gelati al latte con processo di pastorizzazione, con mantecatori combinati e industriali. HALTAPAN 50C / 100C Base ad alte prestazioni per la preparazione di gelati al latte con processo di pastorizzazione. Anche per produzione industriale. KLASS 50C / 100C Base professionale esente da grassi vegetali ed aromi, per la preparazione di gelati al latte con processo di pastorizzazione e con macchine combinate. Basi universali per gelati al latte e di frutta con lavorazione a freddo o con processo di pastorizzazione. FUTURETREND 50CF / 100CF Base universale per la preparazione di gelati al latte e di frutta con lavorazione a freddo o con processo di pastorizzazione e con macchine combinate. FUTURETREND 250CF Base universale per la preparazione di gelati al latte con lavorazione a freddo o con processo di pastorizzazione e con macchine combinate. FUTURETREND MAXI Base completa con aggiunta di solo latte per la preparazione di gelati di crema con lavorazione a freddo o con processo di pastorizzazione e con macchine combinate. Le basi Futuretrend sono esenti da grassi idrogenati SOFT YO Basi complete per la preparazione di frozen yogurt. MAXI CREMA Basi complete ed aromatizzate per gelati alle creme. NEUTRO MANGO AGRUMI CREMSOFT Per la preparazione di creme e sorbetti. CIOCCOLATO YOGURT FIOR di LATTE VANIGLIA GIANDUIA NOCCIOLA COCCO CREMA TIRAMISÙ BISCOTTO CROSTATA CASSATA SICILIANA CHEESE CAKE RICOTTA CAFFÈ VANIGLIA LIMONE LATTE DI MANDORLE FIOR DI PANNA TIRAMISÙ NOCCIOLA CIOCOFREDDO Crema gianduia pronta all uso da servire fredda in vetrina gelato o granitore.

3 Paste Classic e Nature Ingredienti naturali per la riscoperta dei sapori tradizionali e per la valorizzazione di antiche ricette artigianali. PASTE NATURE Paste naturali di frutta secca senza aggiunta di zucchero, coloranti e aromi. CHOCOBITTER NOCCIOLA NOCCIOLA SCURA EXCELSIOR MANDORLA GIANDUIA CAFFÈ ESPRESSO CLASSIC IN POLVERE Alcuni sapori sono prodotti in polvere per garantire naturalezza e stabilità. FIOR DI YOGURT MASCARPONE RICOTTA FIOR DI PANNA CUOR DI LIMONE LIQUIRIZIA PASTE CLASSIC Paste classiche e di fantasia per gelateria e pasticceria. AMARETTO BISCOTTO CIOGUST CARAMELLO CHOCOCHERRY CREMA ANTICA CREMA DI NOCE CREMA DI CREMA DI MANDORLA CREMA DI CAFFÈ CREMINO MENTA CREMA DI NOCCIOLA PANNACOTTA TIRAMISÙ VANIGLIA ITALIANA VANIGLIA MADAGASCAR ZABAIONE ZUPPA INGLESE MARRAKECH COCCO CROCCANTINO ALLA NOCCIOLA CROCCANTINO ALLA MANDORLA TORRONCINO

4 Gelati di Frutta La freschezza, la genuinità e la naturalezza della frutta. Preparare gelati e sorbetti facendo risaltare il sapore ed il colore della frutta fresca. BASI FRUTTA Basi per gelati alla frutta. Esaltano il colore e la freschezza della frutta. NATURALFRUT 100 Per il massimo della naturalezza nella preparazione dei gelati a base di frutta. Esente da emulsionanti, grassi e derivati dal latte e glutine. HALTAFRUT 50 Base per gelati di frutta e sorbetti. Ideale nel granitore per preparare cremolati di frutta. HALTAFRUT 100 Base per gelati di frutta e sorbetti. Si utilizza con sola aggiunta di zucchero, acqua e paste frutta e/o frutta fresca o congelata. HALTA MAXIFRUT Base completa per gelati ad alta percentuale di frutta, preparati con sola frutta fresca o congelata. Preserva il naturale colore e sapore della frutta. FUTURETREND 50CF / 100CF Base universale per la preparazione di gelati di frutta cremosi con lavorazione a freddo. GRANISOFT Per la preparazione di sorbetti e granite. LIMONE MANDARINO ARANCIA ARANCIA ROSSA POMPELMO ROSA MELAGRANA PASTE FRUTTA Preparate con frutta selezionata e con alta concentrazione di frutta. Ideali per rinforzare il sapore in gelati, sorbetti e granite. AMARENA ANANAS BANANA FRUTTI DI BOSCO MARACUJA KIWI MANGO MELA VERDE MELONE MIRTILLO MORA PESCA PERA MELA MAXI FRUTTA Basi complete ed aromatizzate per la preparazione di gelati al sapore di frutta. MELAGRANA MELA VERDE LIMONE ARANCIA ARANCIA ROSSA MANDARINO POMPELMO ROSA FRUTTI DI BOSCO ANGURIA MELONE PESCA GIALLA MANGO MARACUJA PERA WILLIAMS BANANA

5 Variegati e Topping Un tocco di originalità nel gelato e nelle preparazioni di pasticceria. La fantasia, unita ai variegati e ai topping, per creare presentazioni originali e nuove ricette. VARIEGATI Per decorare con fantasia i gelati e per dare più sapore e ricchezza alle preparazioni in pasticceria. AMARENA FRAGOLINA FRUTTI DI BOSCO FICO UVA PESCARANCIO GIANDUIA BIANCOLATTE CHOCOBITTER CHOCOLATTE TOPPING E GLASSE Per le decorazioni di coppe gelato, di dessert al piatto e di finger food. CAFFÈ CARAMELLO AMARENA FRUTTI DI BOSCO KIWI MELA VERDE NOCCIOLA TOFFEE-MOU GIANDUIA FONDENTE CIOCCOLATO GLASSA PERE BRULÉE GLASSA ACETO BALSAMICO GLASSA BALSAMICO BARBECUE GLASSA BALSAMICO ALLO ZENZERO GLASSA BALSAMICO AI FRUTTI DI BOSCO GLASSA BALSAMICO AGLI AGRUMI

6 Pasticceria Fredda La semplicità d uso, unita all alta qualità dei prodotti esaltano l arte e la fantasia del pasticcere. Per creare con mille idee mille dolci. BAVARESE Base per la preparazione di torte bavaresi da conservarsi a temperatura positiva di + 4 C. Aromatizzabile con paste HALTA CREM E FRUT. SEMIFREDDO Base per la preparazione di torte semifreddo da conservarsi a temperatura negativa di -18 C. Aromatizzabile con paste HALTA CREM E FRUT. HALTA NATURE Paste naturali di frutta secca senza aggiunta di zucchero, coloranti e aromi. Nel pratico formato da 800gr. CHOCOBITTER NOCCIOLA CAFFE ESPRESSO GIANDUIA HALTA FRUT Paste Frutta nel pratico formato da 1Kg per pasticceria e gelateria. AMARENA FRUTTI DI BOSCO MIRTILLO ARANCIA LIMONE MANDARINO MARACUJA HALTA VARIEGATO Per decorare con fantasia le preparazioni di dessert. AMARENA FRUTTI DI BOSCO FRAGOLINA FICO PESCARANCIO GIANDUIA CHOCOBITTER UVA HALTA CREM Paste classiche nel pratico formato da 1Kg per pasticceria e gelateria. ZABAIONE VANIGLIA CIOCCOLATO NOCCIOLA MANDORLA AMARETTO TIRAMISÙ CARAMELLO COCCO CAFFÈ NOCE ZUPPA INGLESE CROCCANTINO ALLE MANDORLE BISCOTTO PANNACOTTA WETTY Concentrati analcolici per la preparazione di bagne per la pasticceria. Diluibili con acqua e/o alcool a piacere. MARASCHINO ALKERMES ARANCIO CAFFÈ RUM

7 Glasse e Gelatine Un tocco di brillantezza e colore in più. Per la frutta, le crostate, le torte, le bavaresi, i semifreddi. COLDGEL Gelatina lucidante a freddo pronta all uso. NEUTRO CARAMELLO LIMONE NOVAGEL Gelatina lucidante a caldo. NEUTRO MULTIGEL Gelatina lucidante multiuso a caldo e a freddo. NEUTRO JELLYCOAT Gelatina lucidante a caldo ad alto spessore. COPERTURE SATIN Coperture per gelati su stecco e preparazioni di pasticceria in genere. CHOCOBITTER CHOCOLATTE BIANCOLATTE NOCCIOLA ARANCIA MIROGLASS Glasse per la finitura a specchio di torte bavaresi e semifreddi. CIOCCOLATO FRUTTAVIVA Gelatina diluibile con acqua per preservare la freschezza della frutta, per decorazioni e nelle macedonie. NEUTRO SPRAYGEL Gelatina lucidante pronta all uso. Da utilizzare con macchine per spraizzare. NEUTRO

8 Mix e Miglioratori Preparati speciali in polvere per le basi della moderna e tradizionale pasticceria. Miglioratori e coadiuvanti per applicazioni tradizionali ed innovative in panificazione. PREPARATI SPECIALI CREMQUICK Preparato per crema pasticcera a freddo. DOLCE FESTA Per panettoni, pandori, colombe e altre specialità. Preparazione semplificata. ALTA TRADIZIONE Per panettoni, pandori, colombe e altre specialità. Preparazione classica. LEVIMIX Per croissant, danesi e paste lievitate. LEVIMIX BURRO Per croissant, danesi e paste lievitate. VANTAGE Per croissant, danesi e paste lievitate. LEVINUCLEO Per croissant, danesi e paste lievitate. SPONGEMIX Per pan di spagna. SPONGECIOC Per pan di spagna al cioccolato. PLUMMIX Per plum-cake, muffin e frolla. SFOGLIAMIX Per sfoglia. LEVIFROLLA Per pasta frolla. LEVICHOUX Per bignè con cottura al forno. BIGNEFRITTO Per bignè da friggere e dolci di carnevale. KRAPFEN Per krapfen. LEVISNACK Per snack salati. LEVISANDWICH AL BURRO Per sandwich. MIGLIORATORI MC1 Miglioratore per pane ed impasti con grassi. ENZIMATICO Miglioratore per pane ed impasti senza grassi. VITAL Miglioratore naturale per pane ed impasti senza grassi. SPRING Miglioratore naturale per pane ed impasti senza grassi. PROPAN Miglioratore naturale per pane. LEVINUCLEO Miglioratore concentrato per paste lievitate. T-ICE Miglioratore naturale per paste lievitate congelate. OVERPAN Miglioratore per pane ed impasti con grassi. BRIM V Miglioratore anidro in pasta per pane a base di grassi vegetali. BRIM S Miglioratore anidro in pasta per pane a base di strutto raffinato. FILL STOP Antifilante per pane con attività antimicrobica. COADIUVANTI EMULWHIP Emulsionante in pasta per panetteria, pasticceria e gelateria. TENAX Lievito chimico. YOU & VIS Lievito naturale in polvere. MALTIPLUS U.P. Farina maltata. TWELVE U.P. Farina maltata.

9 Farciture e Confetture Farciture, la freschezza naturale della frutta. FARCIPLUS Farciture ad alto contenuto di frutta intera, resistenti alla cottura ed alla surgelazione. MELA PERA FRAGOLINA AMARENA CILIEGIA MIRTILLO FRUTTI DI BOSCO HALTA CUOR DI FRUTTA Confetture ad alto contenuto di frutta resistenti alla cottura ed alla surgelazione. EXTRA 90% UVA AMARENA SUSINA VISCIOLA SUSINA E AMARENA EXTRA 60% MELA COTOGNA CILIEGIA I FRUTTI DEL MAESTRO Composte di confettura al 45% di frutta setacciata, resistenti alla cottura ed alla surgelazione. CILIEGIA SUSINA LE PASSATE DEL MAESTRO Farciture setacciate di frutta, resistenti alla cottura ed alla surgelazione. SUSINA FRUTTI ROSSI CILIEGIA FRUTTI DI BOSCO MIRTILLO

10 Creme e Cioccolato Farciture di cioccolato. Il sapore intenso delle nocciole e del cacao. Professionale HALTA CUOR DI GIANDUIA Farcitura ad alto contenuto di nocciola e di cacao, per lavorazione a freddo e per cottura al forno. QUESTASÌ Farcitura al cacao e nocciola per lavorazione a freddo e per cottura al forno. ESSENZA Farcitura al cacao e nocciola per lavorazione a freddo e per cottura al forno. CIOCOFREDDO Crema gianduia pronta all uso da servire fredda in vetrina gelato o granitore. CIOGUST Crema di cioccolato per pasticceria e gelateria. Retail ALTA Crema spalmabile nella pratica confezione a vaschetta da 200 e 400 grammi. Con alta percentuale di nocciole e cacao. QUESTASÌ Crema spalmabile nella pratica confezione a vaschetta da 200 e 400 grammi. ESSENZA Crema spalmabile nella pratica confezione a vaschetta da 200 e 400 grammi.

11 Zuccheri, Mandorle, Ingredienti Per dare un tocco di originalità e di classe nella preparazione dei dolci. LE MANDORLE Prodotti a base di mandorle italiane per la decorazione di torte e la preparazione di dolci di marzapane. ALL-MAND Preparato in polvere di mandorle e zucchero raffinato. MARZITOP Marzapane extra fine in pasta. PRONTOMAND Pasta pronta all uso di armelline e mandorle. PERSIMAND Pasta di armelline. GLI ZUCCHERI Zuccheri speciali per la decorazione di pasticceria e presentazioni artistiche. TOPDECOR Pasta modellante per decorazioni. ISODECO Zucchero speciale per decorazioni e sculture. FONDASS Zucchero fondente per coperture. BIANCOVELO Zucchero a velo. BIANCODECO Zucchero a velo non igroscopico. GLASSA Preparato in polvere per glassature di panettoni, colombe e dolci. INGREDIENTI COMPLEMENTARI Qualche cosa in più per il professionista. Una serie di prodotti complementari di alta qualità per ottenere risultati di eccellenza. LATTE IN POLVERE Latte scremato in polvere. DESTROSO Destrosio in polvere. GLUCOSIO Glucosio in polvere 38DE. INVERZUC Miscela di zuccheri e zucchero invertito. LATTE GRASSATO Latte grassato in polvere 70% di grassi. CACAO 22/24 Cacao in polvere 22/24. CACAO 10/12 Cacao in polvere 10/12. EMULWHIP Emulsionante in pasta per gelati di frutta, pasticceria e gelateria. WHIPPY Crema vegetale in polvere.

12 Dessert Preparati speciali in polvere per il dessert. Pensati per lo chef che desidera professionalità, qualità e semplicità d uso. A CALDO Per la preparazione di dessert con aggiunta di latte a caldo. CREME CARAMEL PANNACOTTA CRÈME BRULÉE A FREDDO Per la preparazione di dessert con aggiunta di latte o acqua a freddo. TIRAMISÙ CHEESE CAKE WAFFLEQUICK CREMQUICK AL FORNO Per la preparazione di dessert e snack con cottura al forno. TORTINO AL CIOCCOLATO PLUMMIX PAN DI SPAGNA SPONGECIOCK BIGNÈ SANDWICH LEVISNACK CREMSOFT E GRANISOFT Basi complete per la preparazione di sorbetti e granite. CAFFÈ VANIGLIA LIMONE LATTE DI MANDORLE FIOR DI PANNA TIRAMISÙ NOCCIOLA LIMONE MANDARINO ARANCIA ARANCIA ROSSA POMPELMO ROSA MELAGRANA SOFT YO Basi complete per la preparazione di frozen yogurt. NEUTRO MANGO AGRUMI PER IL RETAIL Con la qualità della pasticceria professionale, la semplicità dei dessert per la casa. CREME CARAMEL PANNACOTTA TIRAMISÙ SEMIFREDDO AL TARTUFO TORTINO AL CIOCCOLATO PLUMCAKE

13 Preparati UHT per dolci Sapore delicato, volume, alta stabilità nelle preparazioni di pasticceria. PROFESSIONALE LIOLÀ Per cucina e da montare. Arricchita di derivati del latte. Senza zucchero. HALTA DOUBLÈ Per cucina e da montare. Senza zucchero. Arricchita di derivati del latte. HALTA DOLCI Zuccherata da montare. SANIA DOLCI Zuccherata da montare. GUARNÌ Zuccherata da montare. RETAIL HALTA DOLCI Zuccherata da montare. HALTA SPRAY In pratica bomboletta. SANIA DOLCI Zuccherata da montare. GUARNÌ Zuccherata da montare.

14 Preparati UHT per cucina Sapore delicato di latte, semplicità d uso nelle preparazioni di cucina. I preparati a base vegetale UHT sono esenti da acidi grassi trans, sono esenti da grassi idrogenati. PROFESSIONALE HALTA CUCINA Per cucina e salse. HALTA CUCINA VEGETALE Per cucina e salse. Vegetale, senza latte e lattosio. Senza grassi idrogenati. HALTA DOUBLÈ Per cucina e da montare. Senza zucchero. SANIA CUCINA Per cucina e salse LIOLÀ Per cucina e da montare. Arricchita di derivati del latte. Senza zucchero. RETAIL HALTA CUCINA Per cucina e salse. SANIA CUCINA Per cucina e salse.

15 Margarine Per il professionista e per il consumatore che cercano l altissima qualità. PROFESSIONALI HALTA MELANGE Piatta per croissant/sfoglia - blocco per crema. Contiene 15% di burro. HALTA Piatta per croissant/sfoglia - blocco per crema. HALTA SPALMABILE In secchio. Per crema e paste battute. TREND Piatta per croissant/sfoglia - blocco per crema. KLASS Piatta per croissant/sfoglia - blocco per crema. Anche in blocco pre-tagliato o pallet box. EUROPE Piatta per croissant/sfoglia - blocco per crema. Anche in blocco pre-tagliato o pallet box. PLAN Piatta per croissant, sfoglia e crema. RETAIL HALTA 70% In panetto. HALTA CLASSICA OMEGA3 70% In vaschetta. HALTA LIGHT OMEGA3 40% In vaschetta. SANIA In panetto.

16 Olii e Grassi L ingrediente principale per fritti croccanti e leggeri. Condimenti di alta qualità per panificazione e ristorazione. OLII BIFRI PLUS Olio di palma bi-frazionato. GRASSI PALMA RAFFINATO In cartone ed in secchi. AUREUS Condimento a base vegetale per pani speciali e paste lievitate. NOSTRUM Miscela di olii e grassi vegetali raffinati. OLIVEG Miscela di olii e grassi vegetali raffinati con olio di oliva. STRUTTO RAFFINATO In cartone ed in secchi. CONDIPLUS Strutto raffinato in secchio. Pratica confezione per Ho.Re.Ca. BAKERY E Condimento a base di strutto raffinato ed emulsionato. PANSOL Condimento a base di strutto raffinato emulsionato. CONDOLIV Condimento a base di strutto raffinato ed olio di oliva.

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