PROCEDURA PER L'AFFIDAMENTO DEL SERVIZIO DI RISTORAZIONE SCOLASTICA IN AUTOGESTIONE PERIODO /

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1 PROCEDURA PER L'AFFIDAMENTO DEL SERVIZIO DI RISTORAZIONE SCOLASTICA IN AUTOGESTIONE PERIODO / INDICAZIONI PER DIETE SPECIALI A CARATTERE ETICO-RELIGIOSO Allegato Tecnico n. 9 al Capitolato Speciale d Appalto

2 Indice Indicazioni Religione Cristiano Indicazioni Religione Cristiano Indicazioni Religione Indicazioni Religione Indicazioni Religione

3 Premessa La scuola rappresenta il luogo ideale in cui realizzare l integrazione fra le diverse culture esistenti nel nostro Paese. Il consumo del pasto a scuola rappresenta un ulteriore utile strumento per aiutare tale integrazione. E pur vero che i bambini di altre culture si adattano con estrema facilità alle abitudini alimentari del nostro Paese e questa tendenza è tanto maggiore quanto più il bambino è piccolo. Le diete speciali a carattere etico-religioso devono essere richieste secondo quanto previsto nell art. 25 del Capitolato Speciale d Appalto. Di seguito vengono riportate le indicazioni dietetiche per le religioni maggiormente presenti sul territorio romano alle quali il Personale Dietista dell O.E.A. deve attenersi nella predisposizione dei menu per tale tipo di diete. Articolo 1 - Indicazioni Religione Cristiano - Cattolica Nel periodo quaresimale e nel mercoledì delle ceneri può essere prevista una dieta alternativa, di pari valore nutritivo al menu ordinario, che osservi le seguenti indicazioni. Alimenti da evitare Tutti i tipi di carne e insaccati, presenti anche nelle preparazioni. Alimenti permessi Pesce, formaggi, uova, verdure e legumi. Da un punto di vista organizzativo, ciascun Municipio territorialmente competente potrà adottare le soluzioni ritenute più opportune per agevolare la propria utenza. Articolo 2 - Indicazioni Religione Cristiano - Ortodossa Nel periodo 15 novembre 24 dicembre sono vietati carne, latte, uova e tutti i loro ; Lo stesso divieto è valido nel periodo quaresimale e tutti i mercoledì e venerdì. Articolo 3 - Indicazioni Religione Ebraica Di seguito vengono riportate le indicazioni da tener presenti nella predisposizione dei menu per la Religione Ebraica: a) Latticini e prodotti della carne non possono essere consumati nello stesso pasto; un pasto deve contenere o solo carne o solo latticini; b) Prevedere stoviglie diverse per pasti a base di carne e pasti a base di latte e (formaggio, burro, ecc.); c) Solitamente la carne ed i latticini vengono consumati utilizzando posate e piatti distinti ed in pasti diversi; d) Durante la Pasqua Ebraica (8 giorni) sono proibiti prodotti lievitati. I piatti e le posate che vengono utilizzati non devono avere alcun contatto con cibi lievitati; e) Ogni prodotto che non sia latticino o carne (frutta, ver, pesce, uova) è considerato neutrale e può essere consumato in ogni momento del pasto con ogni cibo. Alimenti proibiti Pane al latte e dolci conditi con grasso animale; 2

4 Latticini e carne nello stesso pasto; Latte e parmigiano nella preparazione di polpette o polpettoni; prodotti con caglio animale; Uova di animali che mangiano altri animali o uova che contengono sangue; Crostacei e molluschi; Pesce senza squame, lische e pinne; Grasso animale; Alimenti e bevande che contengono additivi; Carne di maiale compreso il prosciutto; Carne di coniglio; Carne di cavallo. Alimenti permessi Pane e cereali di tipo comune (pagnotta, rosetta), purché non contenenti latte; Latte fresco di giornata; prodotti con caglio microbico o di sintesi; Uova di gallina, purché esenti da contaminazioni ematiche; Carne bovina, di agnello, di pecora, di capra e pollame. Questi animali devono essere macellati in apposito macello ed il sangue deve essere rimosso con procedure di bagnomaria e sale; Bresaola di manzo; Pesce di mare: purché con pinne, squame e lische; Oli (con esclusione di olio di semi vari e vinacciolo); Burro quando non abbinato a carne; Ver e frutta; Dolci: le preparazioni con latte sono considerate facenti parte dei prodotti dal latte; tutti quelli preparati senza latte sono considerati cibi neutrali; la gelatina kasher è considerata neutrale. Articolo 4 - Indicazioni Religione Induista Divieto di: Carne vaccina (vitello, vitellone, manzo). Articolo 5 - Indicazioni Religione Islamica Alimenti proibiti Carne non macellata secondo il rito islamico; Carne di maiale, compreso il prosciutto, e i suoi (gelatina, enzimi, edulcoranti e grassi); Bevande basate sulla fermentazione (alcolici in qualsiasi livello di gradazione); Pane e dolci preparati con strutto e contenenti liquori anche in piccola quantità; realizzati con caglio non vegetale; Additivi usati come ingredienti: E120, E421, E422, da E470 a E483, E542. Alimenti permessi Carne macellata secondo il rito islamico (halal); Ogni tipo di pesci e molluschi. 3

5 PROCEDURA PER L'AFFIDAMENTO DEL SERVIZIO DI RISTORAZIONE SCOLASTICA IN AUTOGESTIONE PERIODO / MANUALE OPERATIVO PER LE ATTIVITÀ DELLE COMMISSIONI MENSA Allegato Tecnico n. 10 al Capitolato Speciale d Appalto

6 ... n za... m inistrazio ne... Indice Durata incarico Tipologia Tipologia Rapporti con ute 3 10 Rapporti con m Revoca

7 Premessa I rappresentanti degli utenti delle scuole hanno la possibilità di costituirsi in una Commissione Mensa. Il presente allegato disciplina i ruoli e le responsabilità delle Commissioni Mensa ai sensi dell art. 66 del Capitolato Speciale d Appalto. Articolo 1 - Funzioni La Commissione Mensa esercita le funzioni di controllo sull'andamento del servizio di ristorazione scolastica secondo le modalità previste dal presente Regolamento. Articolo 2 - Composizione La Commissione Mensa è composta dai genitori degli utenti del servizio di ristorazione scolastica in numero non superiore a 10 unità. Il personale docente e non docente appartenente alla scuola dove opera la Commissione Mensa non può far parte della Commissione stessa. Al momento del sopralluogo, però, la Commissione Mensa può essere integrata da un rappresentante docente del Consiglio di Scuola, o dal Consiglio Circolo o di Istituto. Articolo 3 - Nomina La Commissione Mensa è nominata dal Consiglio di Circolo o d'istituto ed è formalizzata con propria deliberazione. Articolo 4 Durata dell incarico L'incarico dei componenti della Commissione Mensa ha la stessa ta del Consiglio di Circolo o d Istituto. Articolo 5 Sostituzioni Alla fine della carica i membri dimissionari o decaduti verranno sostituiti con altrettanti genitori disponibili. In caso di dimissioni volontarie o dovute a causa di forza maggiore che avvengono nte l'anno scolastico, il Consiglio di Circolo o d'istituto, con propria deliberazione deve procedere alla nomina dei nuovi componenti. Articolo 6 Controlli Ciascun controllo deve essere svolto da due membri della Commissione senza preavviso all O.E.A., ovvero da un solo membro accompagnato dal Dirigente Scolastico o da un suo incaricato. Tale numero non può essere né aumentato né diminuito. I componenti della Commissione Mensa nei giorni dei controlli devono essere in perfette condizioni di salute. 2

8 Articolo 7 Tipologia controlli I controlli della Commissione Mensa saranno effettuati a vista verificando esclusivamente ciò che richiede la chek-list fornita dall'amministrazione di cui al Modello M allegato al presente C.S.A.. I componenti della Commissione Mensa si dovranno limitare alla mera osservazione delle procedure di preparazione e di somministrazione dei pasti, con esclusione di qualsiasi forma di contatto diretto e indiretto con sostanze alimentari, utensileria, stoviglie e altri oggetti che possano venire a contatto con gli alimenti. È diritto delle Commissioni Mensa, procedere al controllo del servizio, al fine di: a) Rilevare la corretta applicazione dei menu: verifica del rispetto del menu previsto dal calendario e da eventuali disposizioni successive; verifica della gradibilità dei pasti somministrati; b) Verificare la conservazione delle derrate: verificare le date di scadenza dei prodotti; c) Verificare lo stato di pulizia degli ambienti. valutazione visiva della pulizia della cucina, della dispensa e dei refettori; verifica visiva dell'assenza di animali infestanti nella cucina, nella dispensa e nei refettori. Non sono permessi controlli che non rientrino tra quelli sopra indicati. Articolo 8 Tipologia controlli I controlli non dovranno in alcun modo interferire con l'operato del personale dell O.E.A.. Nessun rilievo potrà essere mosso al personale presente presso il centro refezionale. I componenti della Commissione mensa devono indossare, in sede di effettuazione dei controlli, apposito camice bianco, copricapo, mascherina e copriscarpe. I controlli sul cibo somministrato possono avvenire solo mediante assaggio del cibo offerto agli utenti, e non attraverso consumo di un intero piatto e/o del pasto completo. Articolo 9 Rapporti con l utenza La Commissione Mensa deve informare i genitori degli alunni frequentanti relativamente all'andamento del servizio di ristorazione scolastica. Articolo 10 Rapporti con l Amministrazione La Commissione Mensa deve: informare il Municipio territorialmente competente sull andamento del servizio stesso; comunicare con la massima sollecitudine alle Dietiste del Municipio territorialmente competente qualsiasi carenza riscontrata nella conduzione del servizio. 3

9 Articolo 11 Documentazione Ad ogni controllo i membri della Commissione Mensa devono compilare la chek-list fornita dall'amministrazione di cui al Modello M allegato al presente C.S.A ed inviarla all'ufficio Dietiste del Municipio territorialmente competente. Articolo 12 Revoca Incarico Qualora l Amministrazione dovesse riscontrare, da parte dei membri della Commissione Mensa, il mancato rispetto di quanto dettato dal presente Manuale Operativo, provvederà a rimuovere immediatamente i membri in questione dall incarico con comunicazione scritta. 4

10 PROCEDURA PER L'AFFIDAMENTO DEL SERVIZIO DI RISTORAZIONE SCOLASTICA IN AUTOGESTIONE PERIODO / STANDARD DEI VALORI MICROBIOLOGICI E CHIMICO- FISICI DELLE DERRATE ALIMENTARI E DEGLI AMBIENTI Allegato Tecnico n. 11 al Capitolato Speciale d Appalto

11 NOTE Relativamente a materie prime, semilavorati (preparazioni gastronomiche in fase di lavorazione), preparazioni gastronomiche pronte al consumo e igiene ambientale, i valori di accettabilità per i parametri analitici microbiologici, chimici e fisici determinati dalla normativa, altrimenti definiti limiti di legge, sono da ritenersi cogenti e reperibili nelle norme corrispondenti. Di seguito sono riportati altri valori, originati dalla letteratura e da linee guida e Circolari regionali, da considerarsi come limiti critici di accettabilità. LIMITI CRITICI DEI VALORI MICROBIOLOGICI DEGLI ALIMENTI Matrice Gruppo Prodotto Sottoprodotto Parametro Limite Riferimento Bevande Bevande analcoliche Bevande non gassate Aerobi mesofili totali < 1.000ufc/ml Bevande Bevande analcoliche Bevande non gassate Aerobi mesofili totali < ufc/ml IZS Umbria Bevande Bevande analcoliche Bevande non gassate Coliformi totali < 5ufc/ml IZS Umbria Bevande Bevande analcoliche Bevande non gassate < 1.000ufc/ml Bevande Bevande analcoliche Bevande non gassate < ufc/ml IZS Umbria Bevande Bevande analcoliche Bevande non gassate Escherichia coli < 40ufc/ml Bevande Bevande analcoliche Bevande non gassate Lieviti < 100ufc/ml Bevande Bevande analcoliche Bevande non gassate Muffe < 100ufc/ml Bevande Bevande analcoliche Bevande non gassate Te freddo Escherichia coli Assente/ml IZS Umbria Bevande Bevande analcoliche Bevande non gassate Te freddo Assente/25g IZS Umbria monocytogenes Bevande Bevande analcoliche Bevande non gassate Te freddo Muffe < 100ufc/ml IZS Umbria Bevande Bevande analcoliche Bevande non gassate Te freddo Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria fresche in pezzi fresche in pezzi Galli, Bertoldi - Igiene < 100ufc/g presunto degli alimenti Clostridium Galli, Bertoldi - Igiene < 10ufc/g perfringens degli alimenti fresche in Galli, Bertoldi - Igiene avicole Aerobi mesofili totali < ufc/g pezzi degli alimenti fresche in Galli, Bertoldi - Igiene avicole < 3.000ufc/g pezzi riduttori degli alimenti fresche in Galli, Bertoldi - Igiene avicole Coliformi totali < ufc/g pezzi degli alimenti fresche in pezzi avicole < ufc/g Galli, Bertoldi - Igiene degli alimenti fresche in Galli, Bertoldi - Igiene avicole Escherichia coli < 1.000ufc/g pezzi degli alimenti fresche in pezzi avicole < 4.000ufc/g Galli, Bertoldi - Igiene degli alimenti fresche in Galli, Bertoldi - Igiene di equino Aerobi mesofili totali < ufc/g pezzi degli alimenti fresche in Galli, Bertoldi - Igiene di equino < 10ufc/g pezzi riduttori degli alimenti fresche in Galli, Bertoldi - Igiene di equino Coliformi totali < 1.000ufc/g pezzi degli alimenti fresche in Galli, Bertoldi - Igiene di equino < ufc/g pezzi degli alimenti Pagina 1

12 fresche in Galli, Bertoldi - Igiene di equino Escherichia coli < 100ufc/g pezzi degli alimenti fresche in pezzi di equino Galli, Bertoldi - Igiene degli alimenti fresche in Galli, Bertoldi - Igiene di ovicaprini Aerobi mesofili totali < ufc/g pezzi degli alimenti fresche in Galli, Bertoldi - Igiene di ovicaprini < 10ufc/g pezzi riduttori degli alimenti fresche in Galli, Bertoldi - Igiene di ovicaprini Coliformi totali < 1.000ufc/g pezzi degli alimenti fresche in Galli, Bertoldi - Igiene di ovicaprini < ufc/g pezzi degli alimenti fresche in Galli, Bertoldi - Igiene di ovicaprini Escherichia coli < 100ufc/g pezzi degli alimenti Preparazioni di carne Preparazioni di carne da consumarsi cotte Aerobi mesofili totali < ufc/g IZS Umbria Preparazioni di carne Preparazioni di carne Preparazioni di carne Preparazioni di carne Preparazioni di carne a base di carne a base di carne Preparazioni di carne da consumarsi cotte riduttori < 100ufc/g IZS Umbria Preparazioni di carne da consumarsi cotte Coliformi totali < ufc/g IZS Umbria Preparazioni di carne da consumarsi cotte < ufc/g IZS Umbria Preparazioni di carne da consumarsi cotte Enterococchi < ufc/g IZS Umbria Preparazioni di carne da consumarsi cotte < 500ufc/g IZS Umbria trasformati "cotti" Aerobi mesofili totali < ufc/g IZS Umbria trasformati "cotti" riduttori < 10ufc/g IZS Umbria a base di carne a base di carne a base di carne a base di carne a base di carne a base di carne a base di carne a base di carne a base di carne a base di carne a base di carne a base di carne trasformati "cotti" Coliformi totali < 100ufc/g IZS Umbria trasformati "cotti" < ufc/g IZS Umbria trasformati "cotti" Enterococchi < 100ufc/g IZS Umbria trasformati "cotti" Escherichia coli < 10ufc/g IZS Umbria trasformati "cotti" < 50ufc/g IZS Umbria trasformati "crudi" Aerobi mesofili totali < ufc/g IZS Umbria trasformati "crudi" riduttori < 100ufc/g IZS Umbria trasformati "crudi" Coliformi totali < ufc/g IZS Umbria trasformati "crudi" < ufc/g IZS Umbria trasformati "crudi" Enterococchi < ufc/g IZS Umbria trasformati "crudi" Escherichia coli < 500ufc/g IZS Umbria trasformati "crudi" < 500ufc/g IZS Umbria Cereali e Cereali e < 1.000ufc/g presunto Pagina 2

13 Cereali e Cereali e Coliformi totali < 1.000ufc/g Cereali e Cereali e Lieviti < 1.000ufc/g Cereali e Cereali e Cereali e Muffe < 1.000ufc/g Cereali e Cereali e Cereali e Cereali e Cereali e Aerobi mesofili totali < ufc/g Cereali e Cereali e Cereali e Cereali e < ufc/g Condimenti, Clostridium Condimenti Insaporitori < 40ufc/g creme e salse perfringens Condimenti, Condimenti Insaporitori Insaporitori Aerobi mesofili totali < ufc/g creme e salse Condimenti, Condimenti Insaporitori Insaporitori < 500ufc/g creme e salse presunto Condimenti, Condimenti Insaporitori Insaporitori Coliformi totali < 3.000ufc/g creme e salse Condimenti, Condimenti Insaporitori Insaporitori < ufc/g creme e salse Condimenti, Condimenti Insaporitori Insaporitori Escherichia coli < 50ufc/g creme e salse Condimenti, creme e salse Condimenti Insaporitori Insaporitori Condimenti, Clostridium Salse e creme salate cotti < 40ufc/g creme e salse perfringens Condimenti, Salse e creme salate cotti cotti Aerobi mesofili totali < ufc/g creme e salse Condimenti, Salse e creme salate cotti cotti < 500ufc/g creme e salse presunto Condimenti, Salse e creme salate cotti cotti Coliformi totali < 3.000ufc/g creme e salse Condimenti, creme e salse Salse e creme salate cotti cotti < ufc/g Condimenti, Salse e creme salate cotti cotti Escherichia coli < 50ufc/g creme e salse Condimenti, creme e salse Salse e creme salate cotti cotti Condimenti, Clostridium Salse e creme salate crudi < 50ufc/g creme e salse perfringens Condimenti, Salse e creme salate crudi < 100ufc/g creme e salse monocytogenes Condimenti, creme e salse Condimenti, creme e salse Salse e creme salate crudi crudi Aerobi mesofili totali < ufc/g Salse e creme salate crudi crudi presunto < 500ufc/g Condimenti, Salse e creme salate crudi crudi Coliformi totali < ufc/g creme e salse Condimenti, Salse e creme salate crudi crudi < ufc/g creme e salse Condimenti, Salse e creme salate crudi crudi Escherichia coli < 50ufc/g creme e salse Condimenti, creme e salse Salse e creme salate crudi crudi Pagina 3

14 di carne < 100ufc/g IZS Umbria di pesce a base di prodotti ittici Aerobi mesofili totali < 5.000ufc/g AMIAT-2009 di pesce a base di prodotti ittici riduttori < 100ufc/g AMIAT-2009 di pesce a base di prodotti ittici Coliformi fecali < 50ufc/g AMIAT-2009 di pesce a base di prodotti ittici Coliformi totali < 1.000ufc/g AMIAT-2009 di pesce a base di prodotti ittici < 5.000ufc/g AMIAT-2009 di pesce a base di prodotti ittici Escherichia coli < 10ufc/g AMIAT-2009 di pesce a base di prodotti ittici monocytogenes Assente/25g AMIAT-2009 di pesce a base di prodotti ittici Salmonella spp. Assenti/25g AMIAT-2009 di pesce a base di prodotti ittici < 100ufc/g AMIAT-2009 di pesce di pesce al naturale Aerobi mesofili totali < 5.000ufc/g AMIAT-2009 di pesce di pesce al naturale riduttori < 100ufc/g AMIAT-2009 di pesce di pesce al naturale Coliformi fecali < 50ufc/g AMIAT-2009 di pesce di pesce al naturale Coliformi totali < 1.000ufc/g AMIAT-2009 di pesce di pesce al naturale < 5.000ufc/g AMIAT-2009 di pesce di pesce al naturale Escherichia coli < 10ufc/g AMIAT-2009 di pesce di pesce al naturale di pesce di pesce al naturale di pesce di pesce al naturale monocytogenes Assente/25g AMIAT-2009 Salmonella spp. Assenti/25g AMIAT-2009 < 100ufc/g AMIAT-2009 di pesce di pesce in olio Aerobi mesofili totali < 5.000ufc/g AMIAT-2009 di pesce di pesce in olio riduttori < 100ufc/g AMIAT-2009 di pesce di pesce in olio Coliformi fecali < 50ufc/g AMIAT-2009 di pesce di pesce in olio Coliformi totali < 1.000ufc/g AMIAT-2009 di pesce in di pesce olio di pesce in di pesce olio di pesce in di pesce olio < 5.000ufc/g AMIAT-2009 Escherichia coli < 10ufc/g AMIAT-2009 monocytogenes Assente/25g AMIAT-2009 di pesce di pesce in olio Salmonella spp. Assenti/25g AMIAT-2009 di pesce di pesce in olio < 100ufc/g AMIAT-2009 Frutta al naturale Aerobi mesofili totali < 5.000ufc/g IZS Umbria Frutta al naturale Coliformi totali < 100ufc/g IZS Umbria Pagina 4

15 Frutta al naturale < 5.000ufc/g IZS Umbria Frutta al naturale Escherichia coli < 10ufc/g IZS Umbria Frutta al naturale monocytogenes Assente/25g IZS Umbria Frutta al naturale Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria Frutta sciroppata Coliformi totali < 100ufc/g IZS Umbria Frutta sciroppata Escherichia coli < 10ufc/g IZS Umbria Frutta sciroppata monocytogenes Assente/25g IZS Umbria Frutta sciroppata Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria dai Aerobi mesofili totali < ufc/g IZS Umbria dai dai presunto < 50ufc/g IZS Umbria riduttori < 10ufc/g IZS Umbria dai Coliformi totali < 500ufc/g IZS Umbria dai < ufc/g IZS Umbria dai Enterococchi < 100ufc/g IZS Umbria dai Escherichia coli < 10ufc/g IZS Umbria dai monocytogenes Assente/25g IZS Umbria dai Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria dai di carne dalla carne < 50ufc/g IZS Umbria riduttori < 10ufc/g IZS Umbria di carne dalla carne Escherichia coli < 10ufc/g IZS Umbria dalla frutta Aerobi mesofili totali < ufc/g IZS Umbria dalla frutta dalla frutta Coliformi totali < 5ufc/g IZS Umbria < ufc/g IZS Umbria dalla frutta Escherichia coli Assenti/g IZS Umbria dalla frutta monocytogenes Assente/25g IZS Umbria dalla frutta Muffe < 100ufc/g IZS Umbria dalla frutta Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria Vegetali in liquido di governo o salamoia Aerobi mesofili totali < ufc/g IZS Umbria Vegetali in liquido di governo o salamoia Vegetali in liquido di governo o salamoia Vegetali in liquido di governo o salamoia presunto < 50ufc/g IZS Umbria riduttori < 10ufc/g IZS Umbria < ufc/g IZS Umbria Pagina 5

16 Dessert Dessert Dessert Vegetali in liquido di governo o salamoia Enterococchi < 100ufc/g IZS Umbria Vegetali in liquido di governo o salamoia Escherichia coli < 10ufc/g IZS Umbria Vegetali in liquido di governo o salamoia monocytogenes Assente/25g IZS Umbria Vegetali in liquido di governo o salamoia Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria Vegetali in liquido di governo o salamoia < 50ufc/g IZS Umbria Vegetali in liquido di governo o salamoia Asparagi in scatola Coliformi totali < 500ufc/g IZS Umbria Vegetali sottaceto Aerobi mesofili totali < ufc/g IZS Umbria Vegetali sottaceto presunto < 50ufc/g IZS Umbria Vegetali sottaceto riduttori < 10ufc/g IZS Umbria Vegetali sottaceto Coliformi totali < 500ufc/g IZS Umbria Vegetali sottaceto < ufc/g IZS Umbria Vegetali sottaceto Enterococchi < 100ufc/g IZS Umbria Vegetali sottaceto Escherichia coli < 10ufc/g IZS Umbria Vegetali sottaceto monocytogenes Assente/25g IZS Umbria Vegetali sottaceto Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria Vegetali sottaceto < 50ufc/g IZS Umbria Vegetali sottolio Aerobi mesofili totali < ufc/g IZS Umbria Vegetali sottolio presunto < 50ufc/g IZS Umbria Vegetali sottolio riduttori < 10ufc/g IZS Umbria Vegetali sottolio < ufc/g IZS Umbria Vegetali sottolio Enterococchi < 100ufc/g IZS Umbria Vegetali sottolio Escherichia coli < 10ufc/g IZS Umbria Vegetali sottolio monocytogenes Assente/25g IZS Umbria Vegetali sottolio Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria Vegetali sottolio < 50ufc/g IZS Umbria Vegetali sottolio Carciofi sottolio Coliformi totali < 500ufc/g IZS Umbria Dessert a base di Aerobi mesofili totali < ufc/g latte Dessert a base di latte Dessert a base di latte da latte crudo da latte crudo < ufc/g Escherichia coli < 100ufc/g IZS Umbria monocytogenes Assente/25g IZS Umbria Pagina 6

17 Latte e Latte Latte e Latte Latte e Latte Latte e Latte da latte crudo Muffe < 100ufc/g IZS Umbria da latte crudo da latte da latte da latte crudo da latte da latte Escherichia coli < 100ufc/g Escherichia coli < 100ufc/g Latte HTST Aerobi mesofili totali < 100ufc/ml (sterilizzato) Latte HTST (sterilizzato) < 100ufc/ml Latte HTST Enterobacteriaceae < 40ufc/ml (sterilizzato) Latte HTST (sterilizzato) < 400ufc/ml Latte e Latte Latte in polvere Aerobi mesofili totali < ufc/g Inter. Comm. Micr. Spec. for Foods Latte e Latte Latte in polvere Coliformi totali < 100ufc/g Inter. Comm. Micr. Spec. for Foods Latte e Latte Latte in polvere < ufc/g Inter. Comm. Micr. Spec. for Foods Latte e Latte Latte in polvere Enterobacteriaceae < 40ufc/g Latte e Latte Latte in polvere < 400ufc/ml Latte e Latte latte Aerobi mesofili totali < 100ufc/ml Latte e Latte latte < 100ufc/ml Latte e Latte latte Enterobacteriaceae < 40ufc/ml Latte e Latte latte < 400ufc/ml Latte e Latte Latte UHT Aerobi mesofili totali < 100ufc/ml Latte e Latte Latte UHT < 100ufc/ml Latte e Latte Latte UHT Enterobacteriaceae < 40ufc/ml Latte e Latte Latte e Derivati del latte (ad esclusione dei formaggi) Latte UHT < 400ufc/ml Yogurt Aerobi mesofili totali < ufc/g Pagina 7

18 Latte e Latte e Latte e Latte e Latte e Latte e Latte e Latte e Latte e Latte e Derivati del latte (ad esclusione dei formaggi) Derivati del latte (ad esclusione dei formaggi) Derivati del latte (ad esclusione dei formaggi) Derivati del latte (ad esclusione dei formaggi) Derivati del latte (ad esclusione dei formaggi) Derivati del latte (ad esclusione dei formaggi) Derivati del latte (ad esclusione dei formaggi) Derivati del latte (ad esclusione dei formaggi) Derivati del latte (ad esclusione dei formaggi) Derivati del latte (ad esclusione dei formaggi) Yogurt Yogurt < ufc/g Lactobacillus > ufc/g bulgaricus Yogurt Lieviti < 100ufc/g Yogurt monocytogenes < 100ufc/ml Ist. Sup. Sanità Yogurt Muffe < 100ufc/g Yogurt Salmonella spp. Assenti/25g Ist. Sup. Sanità Yogurt Yogurt da latte parzialmente scremato Streptococcus > ufc/g thermophilus Coliformi totali < 40ufc/g Yogurt da latte Coliformi totali < 40ufc/g scremato Yogurt intero Coliformi totali < 40ufc/g Oli e grassi Grassi animali Burro Escherichia coli < 100ufc/g Oli e grassi Grassi animali Burro base di cereali Paste alimentari Pasta di semola Aerobi mesofili totali < ufc/g Paste alimentari Pasta di semola < ufc/g base di cereali Paste alimentari Pasta di semola Lieviti < 100ufc/g base di cereali Paste alimentari Pasta di semola Muffe < 100ufc/g base di cereali Paste alimentari Paste a base di patate Gnocchi < 50ufc/g IZS Umbria base di cereali presunto base di cereali Paste alimentari Paste a base di patate Gnocchi riduttori < 10ufc/g IZS Umbria base di cereali Paste alimentari Paste a base di patate Gnocchi Coliformi totali < 500ufc/g IZS Umbria base di cereali Paste alimentari Paste a base di patate Gnocchi Enterococchi < 100ufc/g IZS Umbria base di cereali base di cereali Paste alimentari Paste a base di patate Gnocchi Escherichia coli < 10ufc/g IZS Umbria Paste alimentari Paste a base di patate Gnocchi monocytogenes Assente/25g IZS Umbria base di cereali Paste alimentari Paste a base di patate Gnocchi Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria base di cereali Paste alimentari Paste a base di patate Gnocchi base di cereali base di cereali base di cereali Paste alimentari Paste alimentari Paste alimentari Paste all'uovo artigianali fresche non confezionate Paste all'uovo artigianali fresche non confezionate Paste all'uovo artigianali fresche non confezionate Aerobi mesofili totali < ufc/g Coliformi totali < 50ufc/g IZS Umbria < ufc/g < ufc/g + Legge 283/62 + Legge 283/62 + Legge 283/62 Pagina 8

19 base di cereali base di cereali base di cereali base di cereali Paste alimentari Paste alimentari Paste alimentari Paste alimentari Paste all'uovo artigianali fresche non confezionate Paste all'uovo artigianali fresche non confezionate Paste all'uovo artigianali fresche non confezionate Paste all'uovo artigianali fresche non confezionate Escherichia coli < 40ufc/g + Legge 283/62 Lieviti < 1.000ufc/g Muffe < 1.000ufc/g < 1.000ufc/g + Legge 283/62 Paste all'uovo Paste alimentari Lieviti < 100ufc/g base di cereali industriali secche Paste all'uovo Paste alimentari Muffe < 100ufc/g base di cereali industriali secche base di cereali base di cereali base di cereali base di cereali base di cereali base di cereali base di cereali base di cereali base di cereali base di cereali base di cereali base di cereali Paste alimentari Paste alimentari Paste alimentari Paste alimentari Paste alimentari Paste alimentari Paste alimentari Paste alimentari Paste alimentari Paste alimentari Paste alimentari Paste alimentari Paste farcite artigianali fresche non confezionate Paste farcite artigianali fresche non confezionate Paste farcite artigianali fresche non confezionate Paste farcite artigianali fresche non confezionate Paste farcite artigianali fresche non confezionate Paste farcite artigianali fresche non confezionate Paste farcite artigianali fresche non confezionate Paste farcite artigianali fresche non confezionate contenenti carne Paste farcite industriali fresche confezionate Paste farcite industriali fresche confezionate Paste farcite industriali fresche confezionate Paste farcite industriali fresche confezionate Aerobi mesofili totali < ufc/g < 1.000ufc/g presunto < ufc/g Escherichia coli < 100ufc/g Lieviti < 1.000ufc/g Muffe < 1.000ufc/g < 1.000ufc/g Clostridium < 500ufc/g perfringens < 1.000ufc/g presunto Escherichia coli < 100ufc/g Lieviti < ufc/g Muffe < 100ufc/g Paste farcite Paste alimentari Aerobi mesofili totali < ufc/g base di cereali industriali secche Paste farcite Paste alimentari base di cereali industriali secche < ufc/g Paste farcite Paste alimentari Lieviti < 100ufc/g base di cereali industriali secche Paste farcite Paste alimentari Muffe < 100ufc/g base di cereali industriali secche da da da da Altre tipologie Aerobi mesofili totali < ufc/g prodotti Altre tipologie prodotti < ufc/g Altre tipologie Lieviti < 1.000ufc/g prodotti Altre tipologie Muffe < 1.000ufc/g prodotti Pagina 9

20 da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da Altre tipologie prodotti da Lieviti < 1.000ufc/g dolci da Muffe < 1.000ufc/g dolci da dolci da Lieviti < 1.000ufc/g salati da Muffe < 1.000ufc/g salati da salati da dolci Brioche Aerobi mesofili totali < ufc/g da Brioche Coliformi totali < 1.000ufc/g dolci da Brioche < ufc/g dolci da Brioche Escherichia coli < 50ufc/g dolci da Brioche Brioche al naturale < 500ufc/g dolci presunto da Crackers Aerobi mesofili totali < ufc/g salati da Crackers < ufc/g salati da Crostatine Aerobi mesofili totali < ufc/g dolci da Crostatine < ufc/g dolci da Crostini Aerobi mesofili totali < ufc/g salati da Crostini < ufc/g salati da salati da salati Fette biscottate Aerobi mesofili totali < ufc/g Fette biscottate < ufc/g da Focacce Aerobi mesofili totali < ufc/g salati da Focacce < ufc/g salati da salati Gallette di cereali Aerobi mesofili totali < ufc/g da Gallette di cereali < ufc/g salati da Gallette di riso Aerobi mesofili totali < ufc/g salati da Gallette di riso < ufc/g salati da Grissini Aerobi mesofili totali < ufc/g salati da Grissini < ufc/g salati da Merendine Aerobi mesofili totali < ufc/g dolci Pagina 10

21 da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da Merendine < ufc/g dolci da Pane Aerobi mesofili totali < ufc/g salati da salati Pane < ufc/g da Pasticcini Aerobi mesofili totali < ufc/g dolci da Pasticcini Coliformi totali < 1.000ufc/g dolci da Pasticcini < ufc/g dolci da Pasticcini Escherichia coli < 50ufc/g dolci da Pasticcini Pasticcini con frutta < 500ufc/g dolci presunto da Sfogliatine Aerobi mesofili totali < ufc/g dolci da Sfogliatine Coliformi totali < 1.000ufc/g dolci da Sfogliatine < ufc/g dolci da Sfogliatine Escherichia coli < 50ufc/g dolci da Sfogliatine Sfogliatine < 500ufc/g dolci presunto da Torte non farcite Aerobi mesofili totali < ufc/g dolci da Torte non farcite Coliformi totali < 1.000ufc/g dolci da Torte non farcite < ufc/g dolci da Torte non farcite Escherichia coli < 50ufc/g dolci da Torte non farcite Torte non farcite < 500ufc/g dolci presunto da dolci Wafers Aerobi mesofili totali < ufc/g da Wafers < ufc/g dolci della pesca Pesce fresco Pesce in filetti Aerobi mesofili totali < ufc/g IZS Umbria della Pesce fresco Pesce in filetti < 50ufc/g IZS Umbria pesca riduttori della pesca Pesce fresco Pesce in filetti Coliformi totali < 1.000ufc/g IZS Umbria della Pesce fresco Pesce in filetti < ufc/g IZS Umbria pesca della pesca Pesce fresco Pesce in filetti Enterococchi < 1.000ufc/g IZS Umbria della Pesce fresco Pesce in filetti Assente/25g IZS Umbria pesca monocytogenes della pesca Pesce fresco Pesce in tranci Aerobi mesofili totali < ufc/g IZS Umbria della Pesce fresco Pesce in tranci < 50ufc/g IZS Umbria pesca riduttori della pesca Pesce fresco Pesce in tranci Coliformi totali < 1.000ufc/g IZS Umbria della Pesce fresco Pesce in tranci < ufc/g IZS Umbria pesca Pagina 11

22 della pesca Pesce fresco Pesce in tranci Enterococchi < 1.000ufc/g IZS Umbria della Pesce fresco Pesce in tranci Assente/25g IZS Umbria pesca monocytogenes della pesca Pesce fresco Pesce intero Aerobi mesofili totali < ufc/g IZS Umbria della Pesce fresco Pesce intero < 50ufc/g IZS Umbria pesca riduttori della pesca Pesce fresco Pesce intero Coliformi totali < 1.000ufc/g IZS Umbria della Pesce fresco Pesce intero < ufc/g IZS Umbria pesca della pesca Pesce fresco Pesce intero Enterococchi < 1.000ufc/g IZS Umbria della Pesce fresco Pesce intero Assente/25g IZS Umbria pesca monocytogenes di Primi piatti presunto di Clostridium Primi piatti < 40ufc/g perfringens di Primi piatti Escherichia coli < 40ufc/g di di di di di di di di di di di di di di Primi piatti a base cereali a base cereali presunto < 500ufc/g Clostridium < 50ufc/g perfringens a base Escherichia coli < 50ufc/g cereali a base cereali a base cereali a base di formaggio a base di formaggio < 100ufc/g monocytogenes presunto Clostridium < 40ufc/g perfringens a base di Escherichia coli < 40ufc/g formaggio a base di formaggio a base Focacce Aerobi mesofili totali < ufc/g cereali a base cereali Focacce < ufc/g a base Panini Aerobi mesofili totali < ufc/g cereali a base Panini < ufc/g cereali di base Secondi piatti di uova presunto di Secondi piatti Preparazioni di carne < 100ufc/g IZS Umbria riduttori di Preparazioni di carne Secondi piatti cotte Clostridium < 40ufc/g perfringens di Preparazioni di carne Secondi piatti Coliformi totali < 1.000ufc/g cotte Pagina 12

23 di Preparazioni di carne Secondi piatti Escherichia coli < 40ufc/g cotte di Preparazioni di carne Secondi piatti cotte di Preparazioni di carne Secondi piatti cotte di Preparazioni di carne Secondi piatti cotte di Preparazioni di carne Secondi piatti cotte Preparazioni di carne Aerobi mesofili totali < ufc/g cotte Preparazioni di carne cotte < ufc/g presunto di Primi piatti Primi piatti Aerobi mesofili totali < ufc/g di Primi piatti Primi piatti Coliformi totali < 1.000ufc/g di Primi piatti Primi piatti < ufc/g di Primi piatti Primi piatti Enterococchi < 100ufc/g IZS Umbria 2009 di di di di di di di a base cereali a base cereali a base di formaggio a base di formaggio a base di formaggio a base di formaggio Secondi piatti a base cereali riduttori < 100ufc/g IZS Umbria 2009 a base Coliformi totali < ufc/g cereali a base di Aerobi mesofili totali < ufc/g formaggio a base di formaggio a base di formaggio Coliformi totali < 1.000ufc/g < ufc/g a base di formaggio Enterococchi < 100ufc/g IZS Umbria 2009 Secondi multiingredienti a base di pesce presunto di Clostridium Secondi piatti Secondi piatti < 40ufc/g perfringens di Secondi piatti Secondi piatti Coliformi totali < 1.000ufc/g di Secondi piatti Secondi piatti Enterococchi < 100ufc/g IZS Umbria di Secondi piatti Secondi piatti Escherichia coli < 40ufc/g di Secondi piatti Secondi piatti di Secondi piatti Secondi piatti Secondi piatti Aerobi mesofili totali < ufc/g di Secondi piatti Secondi piatti Secondi piatti < ufc/g di Secondi piatti di Secondi piatti carne avicunicola di Secondi piatti Secondi piatti di carne bovina, equina e suina di Secondi piatti di Secondi piatti carne ovicaprina presunto presunto presunto di Secondi piatti di Secondi piatti Aerobi mesofili totali < ufc/g IZS Umbria pesce di Secondi piatti di Secondi piatti pesce presunto di Secondi piatti di Secondi piatti Coliformi totali < 5.000ufc/g IZS Umbria pesce Pagina 13

24 di Secondi piatti di Secondi piatti pesce < ufc/g IZS Umbria di Secondi piatti di Secondi piatti Enterococchi < 500ufc/g IZS Umbria pesce di Secondi piatti Secondi piatti di pesce di Secondi piatti di Secondi piatti pesce Escherichia coli < 10ufc/g IZS Umbria monocytogenes Assente/25g IZS Umbria di Secondi piatti di Secondi piatti Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria pesce di Secondi piatti di Secondi piatti pesce di di di di di di di < 50ufc/g IZS Umbria a base di Vegetali cotti Coliformi totali < 1.000ufc/g a base di Vegetali cotti Enterococchi < 100ufc/g IZS Umbria a base di Vegetali cotti a base di Vegetali cotti Vegetali cotti Aerobi mesofili totali < ufc/g a base di Vegetali cotti Vegetali cotti presunto a base di Vegetali cotti Vegetali cotti < ufc/g a base di Vegetali cotti Vegetali cotti Escherichia coli < 40ufc/g di di di di di di di di di di di di di di di a base di Vegetali crudi Muffe < 1.000ufc/g IZS Umbria a base di Vegetali crudi Insalata capricciosa Aerobi mesofili totali < ufc/g a base di Vegetali crudi Insalata capricciosa < 10ufc/g IZS Umbria riduttori a base di Vegetali crudi Insalata capricciosa Coliformi totali < 3.000ufc/g a base di Vegetali crudi Insalata capricciosa < ufc/g a base di Vegetali crudi Insalata capricciosa Escherichia coli < 50ufc/g a base di Vegetali crudi Insalata capricciosa a base di Vegetali crudi Insalata contadina Aerobi mesofili totali < ufc/g a base di Vegetali crudi Insalata contadina < 10ufc/g IZS Umbria riduttori a base di a base di Vegetali crudi Insalata contadina < ufc/g Vegetali crudi Insalata contadina Escherichia coli < 50ufc/g a base di Vegetali crudi Insalata contadina a base di Vegetali crudi Insalate condite Aerobi mesofili totali < ufc/g a base di Vegetali crudi Insalate condite < 500ufc/g IZS Umbria riduttori a base di Vegetali crudi Insalate condite < ufc/g Pagina 14

25 di di di di di di di di di di di di di di di di di di di di di di di di di di di a base di Vegetali crudi Insalate condite Escherichia coli < 100ufc/g a base di Vegetali crudi Insalate condite < 500ufc/g IZS Umbria a base di Insalate condite e Vegetali crudi Coliformi totali < 5.000ufc/g IZS Umbria non a base di Insalate condite e Vegetali crudi Enterococchi < 1.000ufc/g IZS Umbria non a base di Vegetali crudi Insalate scondite Aerobi mesofili totali < ufc/g a base di Vegetali crudi Insalate scondite < 500ufc/g IZS Umbria riduttori a base di Vegetali crudi Insalate scondite < ufc/g a base di Vegetali crudi Insalate scondite Escherichia coli < 100ufc/g a base di Vegetali crudi Insalate scondite < 500ufc/g IZS Umbria a base di Vegetali crudi Vegetali crudi Aerobi mesofili totali < ufc/g tagliati a base di Vegetali crudi Vegetali crudi tagliati a base di Vegetali crudi Vegetali crudi tagliati riduttori < 500ufc/g IZS Umbria < ufc/g a base di Vegetali crudi Vegetali crudi Escherichia coli < 100ufc/g tagliati a base di Vegetali crudi Vegetali crudi tagliati < 500ufc/g IZS Umbria a base di Vegetali crudi Vegetali crudi Aerobi mesofili totali < ufc/g tagliati conditi a base di Vegetali crudi Vegetali crudi tagliati conditi a base di Vegetali crudi Vegetali crudi tagliati conditi riduttori < 500ufc/g IZS Umbria < ufc/g a base di Vegetali crudi Vegetali crudi Escherichia coli < 100ufc/g tagliati conditi a base di Vegetali crudi Vegetali crudi tagliati conditi a base di a base di a base di Vegetali crudi con ripieno Vegetali crudi con salse Vegetali crudi, insalate < 500ufc/g IZS Umbria < 1.000ufc/g presunto presunto < 500ufc/g presunto < 1.000ufc/g IZS Umbria a base di Vegetali impanati presunto a base di Vegetali impanati Coliformi totali < 1.000ufc/g a base di Vegetali impanati Escherichia coli < 40ufc/g a base di a base di Vegetali impanati Vegetali impanati Vegetali impanati Aerobi mesofili totali < ufc/g Pagina 15

26 di di di a base di Clostridium Vegetali impanati Vegetali impanati < 40ufc/g perfringens a base di Vegetali impanati Vegetali impanati < ufc/g a base di Vegetali impanati Vegetali impanati Enterococchi < 100ufc/g IZS Umbria nervini per infusi Aerobi mesofili totali < ufc/g EHIA nervini per infusi < ufc/g EHIA nervini per infusi Escherichia coli < 1.000ufc/g EHIA nervini per infusi Lieviti < ufc/g EHIA nervini per infusi Muffe < ufc/g EHIA nervini per infusi Salmonella spp. Assenti/125g EHIA Cacao e prodotti nervini Burro di cacao Muffe < 100ufc/g Cacao e prodotti nervini Burro di cacao Salmonella spp. Assenti/25g Cacao e prodotti nervini Cacao Muffe < 100ufc/g Cacao e prodotti nervini Cacao Salmonella spp. Assenti/25g Cacao e prodotti nervini Cioccolatini Muffe < 100ufc/g Cacao e prodotti nervini Cioccolatini Salmonella spp. Assenti/25g Cacao e prodotti nervini Cioccolato Muffe < 100ufc/g Cacao e prodotti nervini Cioccolato Salmonella spp. Assenti/25g Cacao e prodotti nervini Cioccolato al latte Muffe < 100ufc/g nervini Cacao e prodotti Cioccolato al latte Salmonella spp. Assenti/25g Cacao e prodotti nervini Cioccolato bianco Muffe < 100ufc/g Cacao e prodotti nervini Cioccolato bianco Salmonella spp. Assenti/25g Cacao e prodotti nervini Cioccolato ripieno Muffe < 100ufc/g nervini Cacao e prodotti Cioccolato ripieno Salmonella spp. Assenti/25g e preparazioni < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. di carne riduttori e preparazioni di carne Escherichia coli < 500ufc/g Ist. Alim. Surg. e preparazioni < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. di carne monocytogenes e preparazioni di carne Salmonella spp. Assenti/25g Ist. Alim. Surg. e preparazioni di carne < 500ufc/g Ist. Alim. Surg. e preparazioni in pezzi Coliformi totali < 5.000ufc/g IZS Umbria di carne surgelate di bovino e preparazioni in pezzi Enterococchi < 5.000ufc/g IZS Umbria di carne surgelate di bovino Pagina 16

27 e preparazioni in pezzi Coliformi totali < 5.000ufc/g IZS Umbria di carne surgelate di equino e preparazioni in pezzi Enterococchi < 5.000ufc/g IZS Umbria di carne surgelate di equino e preparazioni di carne in pezzi surgelate di maiale Coliformi totali < 5.000ufc/g IZS Umbria e preparazioni in pezzi Enterococchi < 5.000ufc/g IZS Umbria di carne surgelate di maiale e preparazioni intere surgelate Coliformi totali < 1.000ufc/g IZS Umbria di carne di bovino e preparazioni intere surgelate Enterococchi < 1.000ufc/g IZS Umbria di carne di bovino e preparazioni intere surgelate Coliformi totali < 1.000ufc/g IZS Umbria di carne di equino e preparazioni intere surgelate Enterococchi < 1.000ufc/g IZS Umbria di carne di equino e preparazioni intere surgelate Coliformi totali < 1.000ufc/g IZS Umbria di carne di maiale e preparazioni intere surgelate Enterococchi < 1.000ufc/g IZS Umbria di carne di maiale e preparazioni di carne e preparazioni di carne e preparazioni di carne Aerobi mesofili totali < ufc/g Ist. Alim. Surg. e preparazioni di carne < ufc/g Ist. Alim. Surg. Dessert Dessert Gelati a base di frutta Coliformi totali < 100ufc/g IZS Umbria Dessert Dessert Gelati a base di frutta Enterobacteriaceae < 40ufc/g Dessert Dessert Gelati a base di latte Coliformi totali < 100ufc/g IZS Umbria Dessert Dessert Gelati a base di latte Enterobacteriaceae < 40ufc/g Sorbetti a base di Dessert Dessert Enterobacteriaceae < 40ufc/g latte Dessert Dessert Sorbetti alla frutta Enterobacteriaceae < 40ufc/g ortofrutticoli Legumi Aerobi mesofili totali < ufc/g Ist. Alim. Surg. ortofrutticoli Legumi Coliformi totali < 3.000ufc/g Ist. Alim. Surg. ortofrutticoli Legumi < ufc/g Ist. Alim. Surg. ortofrutticoli Legumi Escherichia coli < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. ortofrutticoli Legumi monocytogenes < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. ortofrutticoli Legumi Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria ortofrutticoli Legumi ortofrutticoli ortofrutticoli ortofrutticoli ortofrutticoli ortofrutticoli < 500ufc/g IZS Umbria erbe Aerobi mesofili totali < ufc/g Ist. Alim. Surg. erbe Coliformi totali < 3.000ufc/g Ist. Alim. Surg. erbe < ufc/g Ist. Alim. Surg. erbe Escherichia coli < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. erbe monocytogenes < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. Pagina 17

28 ortofrutticoli ortofrutticoli erbe Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria erbe < 500ufc/g IZS Umbria ortofrutticoli Ortaggi a frutto Aerobi mesofili totali < ufc/g Ist. Alim. Surg. ortofrutticoli Ortaggi a frutto Coliformi totali < 3.000ufc/g Ist. Alim. Surg. ortofrutticoli Ortaggi a frutto < ufc/g Ist. Alim. Surg. ortofrutticoli Ortaggi a frutto Escherichia coli < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. ortofrutticoli Ortaggi a frutto < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. monocytogenes ortofrutticoli Ortaggi a frutto Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria ortofrutticoli Ortaggi a frutto base di cereali base di cereali base di cereali base di cereali base di cereali < 500ufc/g IZS Umbria Paste farcite da cuocere Aerobi mesofili totali < ufc/g Ist. Alim. Surg. Paste farcite da cuocere < ufc/g Ist. Alim. Surg. Paste farcite da cuocere Escherichia coli Assente/1g Ist. Alim. Surg. Paste farcite da cuocere Paste farcite da cuocere monocytogenes < 10ufc/g Ist. Alim. Surg. < 10ufc/g Ist. Alim. Surg. ittici crudi Pesci Aerobi mesofili totali < ufc/g Ist. Alim. Surg. ittici crudi Pesci Aerobi mesofili totali < ufc/g IZS Umbria ittici crudi Pesci < 50ufc/g Ist. Alim. Surg. riduttori ittici crudi Pesci < ufc/g Ist. Alim. Surg. ittici crudi Pesci < ufc/g IZS Umbria ittici crudi Pesci < 50ufc/g IZS Umbria ittici crudi Pesci Pesci in filetti Coliformi totali < 1.000ufc/g IZS Umbria ittici crudi Pesci Pesci in filetti Enterococchi < 1.000ufc/g IZS Umbria ittici crudi Pesci Pesci in filetti Escherichia coli < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. ittici crudi Pesci Pesci in filetti < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. monocytogenes ittici crudi Pesci Pesci in filetti Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria ittici crudi Pesci Pesci in tranci Coliformi totali < 1.000ufc/g Ist. Alim. Surg. ittici crudi Pesci Pesci in tranci Enterococchi < 1.000ufc/g IZS Umbria ittici crudi Pesci Pesci in tranci Escherichia coli < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. Pagina 18

29 ittici crudi Pesci Pesci interi Coliformi totali < 1.000ufc/g Ist. Alim. Surg. ittici crudi Pesci Pesci interi Enterococchi < 1.000ufc/g Ist. Alim. Surg. ittici crudi Pesci Pesci interi Escherichia coli < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. ittici crudi Pesci Pesci interi < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. monocytogenes ittici crudi Pesci Pesci interi Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria ortofrutticoli ortofrutticoli ortofrutticoli ortofrutticoli ortofrutticoli elaborati a base di precotti elaborati a base di precotti elaborati a base di precotti elaborati a base di precotti elaborati a base di precotti Aerobi mesofili totali < ufc/g Ist. Alim. Surg. Coliformi totali < 500ufc/g Ist. Alim. Surg. < ufc/g Ist. Alim. Surg. Escherichia coli < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. monocytogenes < 10ufc/g Ist. Alim. Surg. Aerobi mesofili totali < ufc/g IZS Umbria < ufc/g IZS Umbria Spezie Aerobi mesofili totali < ufc/g Spezie Coliformi totali < 10ufc/g IZS Umbria Spezie < ufc/g Spezie Enterobacteriaceae < ufc/g Spezie Escherichia coli < 100ufc/g Spezie Lieviti < 1.000ufc/g Spezie Assente/25g IZS Umbria monocytogenes Spezie Muffe < 1.000ufc/g Spezie Cavoli < 500ufc/g IZS Umbria riduttori Cavoli Coliformi totali < 5.000ufc/g IZS Umbria Cavoli Enterococchi < 1.000ufc/g IZS Umbria Cavoli Escherichia coli < 100ufc/g IZS Umbria Cavoli Assente/25g IZS Umbria monocytogenes Cavoli Muffe < 1.000ufc/g IZS Umbria Cavoli Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria Cavoli < 500ufc/g IZS Umbria Pagina 19

30 Cavoletti di Cavoli Bruxelles presunto < 1.000ufc/g IZS Umbria Funghi riduttori < 500ufc/g IZS Umbria Funghi Coliformi totali < 5.000ufc/g IZS Umbria Funghi Enterococchi < 1.000ufc/g IZS Umbria Funghi Escherichia coli < 100ufc/g IZS Umbria Funghi Assente/25g IZS Umbria monocytogenes Funghi Muffe < 1.000ufc/g IZS Umbria Funghi Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria Funghi < 500ufc/g IZS Umbria Legumi freschi < 500ufc/g IZS Umbria riduttori Legumi freschi Coliformi totali < 5.000ufc/g IZS Umbria Legumi freschi Enterococchi < 1.000ufc/g IZS Umbria Legumi freschi Escherichia coli < 100ufc/g IZS Umbria Legumi freschi Assente/25g IZS Umbria monocytogenes Legumi freschi Muffe < 1.000ufc/g IZS Umbria Legumi freschi Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria Legumi freschi < 500ufc/g IZS Umbria Legumi secchi < 500ufc/g IZS Umbria riduttori Legumi secchi Coliformi totali < 5.000ufc/g IZS Umbria Legumi secchi Enterococchi < 1.000ufc/g IZS Umbria Legumi secchi Escherichia coli < 100ufc/g IZS Umbria Legumi secchi Assente/25g IZS Umbria monocytogenes Legumi secchi Muffe < 1.000ufc/g IZS Umbria Legumi secchi Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria Legumi secchi < 500ufc/g IZS Umbria Ortaggi a bulbo < 500ufc/g IZS Umbria riduttori Ortaggi a bulbo Coliformi totali < 5.000ufc/g IZS Umbria Ortaggi a bulbo Enterococchi < 1.000ufc/g IZS Umbria Pagina 20