Pasqua Pasqua Ingredienti per 4 persone. Ingredienti per 8 persone

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1 Ricette

2 FOCACCIA RUSTICA CON CREMA DI FORMAGGIO E SALMONE AFFUMICATO Ingredienti per 8 persone 440 g Focaccia rustica eismann 200 g Salmone affumicato eismann 160 g Formaggio caprino 60 g Yogurt magro bianco 1 mazzetto di rucola fresca Olio Extra Vergine d oliva D.O.P. Valle del Belice 1) Lascia scongelare le due Focacce rustiche a temperatura ambiente per circa 10 minuti; quindi cuocila in forno già caldo a 180 per 10 minuti. 2) Nel frattempo, raccogli in una ciotolina 10/15 foglie di rucola e 4/5 fili di erba cipollina tritati molto finemente, lo yogurt e un pizzico di sale e pepe; aggiungi il caprino e amalgama il tutto con una forchetta. 3) Quando avrai ottenuto un composto omogeneo, aggiungi ¼ di bicchiere d Olio Extra Vergine d oliva D.O.P. 'Valle del Belice' e mescola con un cucchiaio fino ad ottenere una crema vellutata. 4) Spalma le focacce con questa crema di caprino, cospargi con il resto della rucola e copri con le fette di Salmone affumicato, precedentemente scongelate a temperatura ambiente. 5) Taglia in 8 spicchi: la puoi servire sia tiepida che fredda. GARGANELLI CON SUGO DI MAZZANCOLLE E VONGOLE Ingredienti per 4 persone 450 g Garganelli romagnoli eismann 350 g Mazzancolle tropicali eismann 100 g Vongole sgusciate eismann 40 g Scalogno 30 g Burro 3 cucchiai Olio Extra Vergine d oliva D.O.P. Valle del Belice ½ bicchiere Vino bianco secco 1 cucchiaino Farina bianca Timo fresco 1 cucchiaio Granella di pistacchio (facoltativo) 1) Lascia scongelare le Mazzancolle tropicali in frigorifero, in un contenitore coperto con pellicola, per circa 10 ore; mentre puoi scongelare le Vongole sgusciate a temperatura ambiente per circa 40 minuti, il tempo necessario che si scongeli il loro brodo naturale. 2) una volta scongelate, scola con cura le vongole dal loro liquido naturale, che terrai da parte; togli anche l ultima parte di guscio dalla codina delle mazzancolle e tagliale a rondelle sottili. 3) In una larga padella anti aderente, sciogli il burro con l Olio Extra Vergine d oliva D.O.P. Valle del Belice e rosolaci lo scalogno tritato molto finemente: aggiungi il

3 vino, il brodo delle vongole e 1 o 2 rametti di timo fresco, quindi lascia cuocere a fuoco basso finché il liquido si sarà ridotto della metà. 4) Spegni il fuoco e versa immediatamente nella padella sia le mazzancolle tagliate che le vongole: mescola e copri con un coperchio. Dopo 5 minuti, passa la parte liquida del sugo nel frullatore insieme a due cucchiaiate di mazzancolle e vongole; aggiungi il cucchiaino di farina e frulla il tutto finché avrai ottenuto una crema omogenea. 5) Nel frattempo, cuoci molto al dente i Garganelli romagnoli, immergendoli, ancora surgelati, per 3/4 minuti in abbondante acqua bollente leggermente salata: scolali con cura, tenendo da parte un po della loro acqua di cottura, e passali in padella. 6) Riaccendi il fuoco sotto la padella: unisci anche la crema di pesce frullato e, se necessaria, un po dell acqua di cottura della pasta. Cuocere per 1 o 2 minuti, a fuoco moderato, mescolando con cura. 7) Distribuisci nei piatti di servizio completando con un filo di olio a crudo e, a piacere, la granella di pistacchio tostato. GARGANELLI SALMONE E GAMBERETTI Ingredienti per 4 persone 450 g Garganelli romagnoli eismann 100 g Salmone affumicato eismann 300 g Gamberetti eismann 30 g Burro 3 cucchiai Olio Extra Vergine d oliva D.O.P. 'Valle del Belice ½ bicchiere di vino bianco secco 2 cucchiai Panna fresca liquida 1 Scalogno Aneto fresco (4/5 rametti) 1) Lascia scongelare i Gamberetti in frigorifero, in un contenitore coperto con pellicola, per circa 10 ore; mentre puoi scongelare il Salmone affumicato direttamente nella sua busta, a temperatura ambiente per circa 3 ore. 3) In una larga padella anti aderente, sciogli il burro con l Olio Extra Vergine d oliva D.O.P. Valle del Belice e rosolaci lo scalogno tritato molto finemente: aggiungi il vino,con 1 rametto di aneto, quindi lascia cuocere a fuoco basso finché il liquido si sarà ridotto della metà. 4) Spegni il fuoco e versa immediatamente nella padella sia il salmone tagliato a listarelle sottili, sia i gamberetti: mescola e copri con un coperchio. 5) Nel frattempo, cuoci molto al dente i Garganelli romagnoli, immergendoli, ancora surgelati, per 3/4 minuti in abbondante acqua bollente leggermente salata: scolali

4 con cura, tenendo da parte un po della loro acqua di cottura, e passali in padella con il sugo di salmone e gamberetti. 6) Riaccendi il fuoco sotto la padella: unisci la panna e, se necessaria, un po dell acqua di cottura della pasta. Cuoci per 1 o 2 minuti, a fuoco moderato, mescolando con cura, e completa con l aneto spezzettato. RAVIOLI MOZZARELLA DI BUFALA POMODORO E BASILICO CON SUGO DI DATTERINI FRESCHI E GOCCE DI PESTO DI BASILICO Ingredienti per 4 persone 500 g Ravioli mozzarella di bufala pomodoro e basilico eismann 300 g Pomodori datterini 25 g Pesto di basilico eismann 30 g Scalogno 3 cucchiai Olio Extra Vergine d oliva D.O.P. Valle del Belice ½ cucchiaino Triplo concentrato di pomodoro 2) Nel frattempo, taglia a fettine sottili lo scalogno, mettilo in un pentolino con mezzo bicchiere d'acqua e cuoci per 10 minuti: dopodiché frulla il tutto fino ad ottenere una purea cremosa. 3) In una padella anti aderente scalda l Olio Extra Vergine d oliva D.O.P. Valle del Belice, unisci la purea di scalogno, i pomodorini e il concentrato sciolto in poca acqua calda: mescola con cura e cuoci per 5 minuti, regolando di sale e pepe. 4) Nel frattempo, porta ad ebollizione abbondante acqua leggermente salata e versa i Ravioli mozzarella di bufala pomodoro e basilico, ancora surgelati: cuoci per circa 4 minuti, quindi scolali molto al dente con un mestolo forato e passali nella padella con il sugo di pomodori: aggiungi, se necessario, un mestolo di acqua di cottura della pasta e salta tutto insieme per 2 minuti. 5) Distribuisci i ravioli al centro di 4 piatti piani e circonda con alcune gocce del Pesto di basilico, precedentemente scongelato. 1) Scotta i datterini per 30 secondi in acqua bollente, quindi scolali, passali sotto l'acqua fredda, privarli della buccia, tagliali a metà e togli anche i semi. Dopodiché, mettili a scolare dentro un colino.

5 COSTOLETTE D AGNELLO AL FORNO CON CARCIOFI E OLIVE Ingredienti per 4 persone 700 g Costolette d agnello eismann 500 g Carciofi a spicchio eismann 100 g Olive nere denocciolate 4 cucchiai Olio Extra Vergine d oliva D.O.P. Valle del Belice 1 bicchiere Vino rosso 1 cucchiaio Prezzemolo eismann 2 spicchi d aglio Rosmarino Alloro 4) Togli le costolette dal frigorifero e trasferisci i carciofi nella pirofila con la carne: unisci anche le olive nere e, infine, passa in forno già caldo a 180 C per circa 10/15 minuti. 1) Lascia scongelare le Costolette d agnello in frigorifero, in un contenitore coperto con pellicola, per circa 10 ore; dopodiché asciugale con carta assorbente, strofinale con uno spicchio di aglio e poi massaggiale con il sale, il pepe e del rosmarino tritato finemente. 2) Sistema le costolette in una capiente pirofila adatta alla cottura in forno, quindi irrorale con il vino rosso e 2 cucchiai di Olio Extra Vergine d oliva D.O.P. Valle del Belice. Copri con pellicola trasparente e fai marinare in frigorifero per due ore. 3) Nel frattempo, in una larga padella anti aderente, rosola l altro spicchio d aglio con l olio rimasto; aggiungi i Carciofi a spicchio, ancora surgelati, e falli cuocere con un coperchio per circa 10 minuti, regolando di sale e pepe e aggiungendo, se necessaria, un po d acqua. Prima di spegnere, completa con il Prezzemolo.

6 ROLLÈ DI MAIALE CON FUNGHI E PATATE Ingredienti per 4 Persone: 700 g Rollè di maiale in camicia con spinaci eismann 600 g Crocchette di patate o Rösti allo speck eismann (a piacere) 500 g Funghi tagliati eismann 2 cucchiai Prezzemolo eismann 20 g Burro Olio Extra Vergine d oliva D.O.P. 'Valle del Belice' 1 Spicchio d aglio Rosmarino Timo Sale e pepe 1) Lascia scongelare il Rollè di maiale in camicia con spinaci in frigorifero per circa 12 ore, quindi sistemalo in una grande teglia con dei rametti di rosmarino e timo: passa in forno, già caldo alla temperatura di 180 C. 2) Nel frattempo, in una larga padella anti aderente sciogli il burro con 3/4 cucchiai di Olio Extra Vergine d oliva D.O.P. Valle del Belice, quindi rosolaci lo spicchio d aglio schiacciato, che toglierai quando sarà bello dorato: a questo punto aggiungi i Funghi tagliati, ancora surgelati, regola di sale e pepe e cuoci per circa 15 minuti. 3) Cuoci il rollè per circa 30 minuti, aggiungi nella teglia anche i funghi e il Prezzemolo, quindi ripassa in forno per altri 25/30 minuti. 4) Sistema sopra una placca, ricoperta solo con carta da forno, le Crocchette di patate o i Rösti allo speck, ancora surgelati, passa in forno e cuoci per circa 20/25: quando il rollè sarà pronto, saranno pronte anche le patate! FILETTI DI OREO AL PROFUMO DI LIMONE CON ASPARAGI Ingredienti per 4 Persone: 600 g Filetti di oreo eismann 450 g Asparagi verdi eismann 1 Limone 100 ml Vino bianco secco 20 g Burro 2 cucchiai Prezzemolo eismann 2 cucchiai Farina bianca 1 tazza di brodo vegetale (anche di dado) Olio Extra Vergine d oliva D.O.P. 'Valle del Belice' Sale e pepe 1) Lascia scongelare i Filetti di oreo in frigorifero per circa 12 ore, quindi toglili dalla busta, lavali velocemente sotto l acqua corrente fredda (per eliminare eventuali residui dell acqua di glassatura), asciugali con cura nella carta assorbente e tagliali in filettini più piccoli (da ogni filetto, almeno 3 o 4). 2) Togli la buccia del limone (solo la parte gialla) quindi spremilo e versa il succo in una ciotola capiente insieme ai filetti di pesce: lasciali marinare, coperti con un piatto o della pellicola, per almeno 30 minuti. 3) In una larga padella antiaderente scalda il brodo vegetale aromatizzato con metà del vino, distendici gli Asparagi verdi ancora surgelati e cuocili al dente per circa 7 minuti: dopodiché scolali con un mestolo forato, mettili da parte al caldo e versa il liquido avanzato in un pentolino.

7 4) Sempre nella padella sciogli il burro con l Olio extra vergine di oliva D.O.P. Valle del Belice : sistemaci i filettini di pesce, sgocciolati dalla marinatura e passati nella farina bianca; bagnali con il resto del vino e quando quest ultimo sarà evaporato cospargi con la buccia di mezzo limone tagliata a listarelle sottilissime e gli asparagi tenuti da parte. 5) Mescola delicatamente e completa la cottura per altri 3/4 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio del brodo tenuto da parte nel caso che il cibo tenda ad attaccarsi. Cospargi con il Prezzemolo e spegni il fuoco. MILLEFOGLIE DI SALMONE E RÖSTI Ingredienti per 4 Persone: 600 g Cuori di filetto di salmone eismann 600 g Patate Röstinchen eismann 200 g Spinaci eismann 50 g Panna fresca liquida 20 g Burro 5 cucchiai Olio Extra Vergine d oliva D.O.P. 'Valle del Belice' 1 Scalogno Timo fresco Sale e pepe 1) Lascia scongelare i Cuori di filetto di salmone in frigorifero per circa 12 ore, quindi toglili dalle loro buste sottovuoto e asciugali con cura nella carta assorbente. Taglia ogni filetto in 3/4 quadrattoni. 2) Prepara una salsina con lo scalogno tritato molto finemente, abbondanti foglioline di timo fresco, 5 cucchiai d Olio extravergine d'oliva DOP Valle del Belice, mescolando bene tutti gli ingredienti. 3) Disponi i pezzi di pesce, uno vicino (ma non sovrapposto!) all altro, in una teglia ricoperta da carta da forno, quindi spennella ognuno con la salsa. Sulla placca del forno disponi anche le Patate Röstinchen ancora surgelate: inforna sia il pesce che le patate a 180 C per circa 15 minuti. 4) Nel frattempo, lessa per circa 8 minuti, in poca acqua bollente leggermente salata, gli Spinaci ancora surgelati: scolali, tritali e passali in una padella anti aderente insieme con il burro fuso e la panna, rosolandoli per circa 10 minuti. 5) A questo punto, togli il pesce e le patate dal forno e prepara 4 tortini: alla base un rösti cosparso con poca salsa di spinaci, quindi un filettino di pesce, rösti con salsa di spinaci, pesce e infine un terzo rösti. 6) Ripassa i tortini in forno a 150 C per circa 10 minuti: alla fine, completa ciascuno con un cucchiaino di salsa agli spinaci.

8 SCHIACCIATELLE ALLA SICILIANA Ingredienti per 4 Persone: 330 g Schiacciatelle vegetali eismann 100 g Pecorino siciliano 400 g Contorno del Sole eismann 4 cucchiai Caponata siciliana con peperoni 4 cucchiai Olio Extra Vergine d oliva D.O.P. 'Valle del Belice' 2 cucchiai Ricotta salata grattugiata (oppure Parmigiano) 2 cucchiai Pangrattato 2 cucchiai Prezzemolo eismann 1 Spicchio d aglio Sale e pepe DOP Valle del Belice, una presa di sale e una macinata di pepe fresco: dopodiché distribuisci sulla superficie la miscela di formaggio e pangrattato. 5) Togli la placca con le schiacciatelle dal forno, girale e distribuisci su ognuna il pecorino a fettine sottili e la Caponata siciliana con peperoni. Ripassa in forno e, nello stesso tempo, inserisci anche la teglia con le verdure: completa la cottura di entrambi per circa 8/10 minuti. 1) Disponi le Schiacciatelle vegetali, ancora surgelate, una vicina all altra, in una teglia ricoperta da carta da forno, quindi passale in forno a 180 C per circa 8 minuti. 2) Nel frattempo, sistema al centro del microonde la busta di Contorno del sole, ancora sigillata e con il lato della saldatura rivolta verso l alto: cuoci a 600/700 W per circa 5 minuti, dopodiché attendi 30 secondi prima di aprire la busta (in alternativa, puoi immergere la busta in una pentola di acqua calda per lo stesso tempo). 3) In una ciotola raccogli la ricotta salata (o il Parmigiano) grattugiata, il pangrattato, il Prezzemolo e l aglio tritato molto finemente: mescola con cura finché avrai ottenuto una miscela omogenea. 4) Versa tutte le verdure in una teglia ricoperta con carta da forno, distribuiscile in modo da formare uno strato uniforme e condiscile con l Olio extravergine d'oliva