LE RICETTE DI CUCINARE A KM ZERO

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Gianmaria Brunetti
7 anni fa
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1 Comune di LE RICETTE DI CUCINARE A KM ZERO a cura di Federconsumatori Menù del 15 ottobre: Passatelli in brodo e ripieno Salsine di verdure Torte con prodotti di stagione: castagnaccio e sbrisolona PASSATELLI: Ingredienti: 2 uova, 2 hg parmigiano reggiano grattugiato; noce moscata q.b., 1 cucchiaio di farina. Procedimento: mettere in una terrina le uova e sbatterle. Aggiungere tutti gli altri ingredienti. Amalgamare fino ad ottenere un composto compatto ma elastico (se risulta troppo duro ammorbidire con brodo; se risulta troppo molle aggiungere il pangrattato). Lasciare riposare 5 minuti poi prendere poco impasto per volta e passarlo nello schiacciapatate, tagliando i passatelli a circa 4 cm di lunghezza e disporli su un canovaccio senza sovrapporli. Poi cuocere nel brodo. SALSINA: Ingredienti: cinque carote, due gambe di sedano, due cipolle, un peperone, un mazzo di prezzemolo. Procedimento: tritare tutto, in padella con olio e dopo circa una mezz ora di cottura aggiungere sale, un cucchiaio di doppio concentrato, far bollire ancora per qualche minuto poi spegnere e aggiungere tre cucchiai di aceto. RIPIENO: Ingredienti: una tazza colma di pane grattugiato, mezza tazza di parmigiano, due uova. Procedimento: mescolare il tutto, aggiungere del brodo e infine un cucchiaio di passata. Poi arrotolare il tutto formando un salsicciotto con della carta da forno e far bollire per circa una mezz ora nel brodo che avrete precedentemente preparato.

2 Comune di TORTA SBRISOLONA: Ingredienti: 150 gr di burro, 1 uovo, 200 gr di nocciole, 150 gr di mandorle non pelate, 150gr di mandorle pelate, 200 gr di zucchero e 200 gr di farina. Procedimento: sbriciolare grossolanamente tutte le nocciole e le mandorle, mescolare il tutto con il burro morbidissimo e senza impastare ma facendolo saltare. Poi adagiare il tutto nella teglia in forno a 180 per minuti (ma appena è dorata toglierla dal forno). CASTAGNACCIO: Ingredienti: 1/2 kg di farina di castagne, 2 lt di latte, 5 cucchiai di zucchero colmi, 1/2 busta di uva sultanina, una bustina di pinoli e 2 buste di lievito di birra istantaneo. Procedimento: mescolare il tutto, poi porre in forno a 180 per un ora e mezza. Poi toglierlo e lasciarlo intiepidire. Menù del 12 novembre: Zuppa di zucca al rosmarino Zuppa di fagioli Crocchette di verdura Torta a sorpresa ZUPPA DI ZUCCA AL ROSMARINO: Prendere una zucca di media grandezza, tagliarla a pezzi grossi con la buccia poi metterla in teglia con una manciatina di sale grosso e coprirla per circa una mezz'ora al forno a 200 gradi. Quando la forchetta entra nella corteccia senza fatica la zucca è cotta. Toglierla dal forno e poi con un cucchiaio prelevare tutta la polpa. In una pentola mettete una cipolla tagliata finissima con un pochino di olio e una noce di burro, aggiungete la zucca per circa dieci minuti con un bicchiere di acqua poi con il frullatore ad immersione tritare il tutto. Per avere più consistenza si può aggiungere una patata cotta. Dopo aver frullato, infine, aggiungete del rosmarino e un pochino di pepe.

3 Comune di ZUPPA DI FAGIOLI: Prendere 250 gr di fagioli tra piemontesi e rossi, poi 200 gr di ceci. Mettere il tutto in ammollo in acqua dalla sera precedente. Fate bollire i fagioli e i ceci dopo averli lavati separatamente, poi aggiungete qualche carota, cipolla già precedentemente fatta andare con un po' di olio. Togliere qualche cucchiaiata di fagioli e di ceci e metterli da parte, mentre il resto frullarlo. I fagioli e i ceci che avete tolto metteteli in una padella con un po' di olio e prezzemolo e aglio se vi piace e fateli saltare aggiungendo se necessario un po' di acqua di cottura. I rimanenti fagioli e ceci frullateli con un po' di acqua di cottura e carota e cipolla mischiando il tutto. Servire la zuppa con i ceci e i fagioli interi saltati con prezzemolo e aglio altrimenti con dei crostini precedentemente preparati. CROCCHETTE DI VERDURA: Utilizzare una o due patate cotte, due o tre carote, fagiolini e piselli. Decidete voi più o meno le grammature poi, dopo averli lessati, aggiungete un uovo e del formaggio parmigiano, circa 4 cucchiai, sale e pepe se volete e, infine, adagiate le crocchette che formerete facendo delle palline passate nel pangrattato in una teglia che avrete foderato con carta forno e unta. Prima di infornare aggiungete un filo di olio sulle crocchette e mettete la teglia in forno a 180 gradi per circa 15 minuti. Appena dorate le crocchette sono pronte. TORTA A SORPRESA: Ingredienti : 300 gr. di farina, grammi di zucchero, un uovo, una bustina di lievito, 100 gr di burro. Procedimento: amalgamare il tutto sfregando il composto con le mani come se doveste pulirle e senza impastare. Vi risulterà come della sabbia. Foderate una tortiera con carta forno e mettete metà dell impasto per fare la base. Riempitela come volete (marmellata e frutta - ricotta, limone zucchero e uovo - cioccolato e ricotta o infine nutella e pere) ricoprite poi con la rimanente metà di impasto e infornate a 180 gradi per circa mezz'ora. Appena la torta è dorata toglietela.

4 Comune di Menù del 10 dicembre: Antipasti di pesce Pennette salmone e arancio Insalata di arance e finocchi Zuppa inglese ANTIPASTI DI PESCE: Capesante: pulire bene le capesante, toglierle dal guscio e farle rosolare per due minuti in una noce di burro. Poi nel guscio inserire il burro rosolato, aggiungere la capesanta e ricoprirla con pane grattuggiato, prezzemolo e aglio. Prima di farle grigliare nel forno aggiungete fiocchi di burro a piacere sopra. Mettere in forno a gratinare per alcuni minuti. Polpo in insalata: immergete il polpo in acqua fredda, poi portate ad ebollizione per circa 1 ora (dipende dalla grandezza del polpo), dopo di che inserite la forchetta per guardare la cottura. A cottura ultimata spegnete e lasciate il polpo nella sua acqua di cottura per circa un altra ora. Servite con patate lessate e polpo tagliato a pezzettini. Cozze gratinate: v. procedimento delle capesante. Fagottini di pasta filo zucchine e gamberetti - fagottini pasta filo spinaci e salmone: prendete la pasta filo, ricavatene dei lunghi rettangoli, dopo inserite il ripieno che più vi piace e capovolgete la pasta su se stessa formando dei triangoli, imburrate le estremità per chiudere i triangoli, infine infornate a 180 gradi dopo averli spennellati con uovo e mettete in forno per circa 15 minuti. Per i ripieni: 1) trifolate le zucchine e aggiungete verso la fine anche i gamberetti. - 2) lessate in pochissima acqua di cottura due manciate di spinaci per pochi minuti, aggiungete il salmone fatto saltare con un po di burro e cipolla poi aggiungete gli spinaci. Insalata belga con formaggio e noci: lavate insalata belga formando delle barchette. A parte mescolate alcuni tipi di formaggi molli come gorgonzola o philadelfia o emmental o robiola ecc. Mettete un po di questi formaggi mescolati e infine sopra adagiate una noce sgusciata.

5 Comune di PENNETTE SALMONE E ARANCIO: Ingredienti: 150 gr di salmone, un arancia, panna (anche al salmone) o besciamella. Procedimento: far rosolare il salmone con una noce di burro, grattugiare la buccia dell'arancio e spremere il succo aggiungendolo al salmone rosolato, salare e pepare e infine aggiungere la besciamella (circa 2 o 3 cucchiai). Cuocere le pennette e a cottura ultimata condirle con salmone, arancia e besciamella già preparati e, infine, aggiungere a piacere il parmigiano. INSALATA FINOCCHI E ARANCE: tagliare finemente i finocchi e le arance a cubetti senza buccia, salare e pepare, aggiungere olio e condire il tutto con il succo di un arancia piccola. ZUPPA INGLESE: Ingredienti e procedimento x 2 teglie: Bisogna preparare 2 creme che poi adagerete in una teglia alternandole a piacere tra i savoiardi che avrete inzuppato nell alchermes, facendo quanti strati vorrete: 1- Crema: 500 gr zucchero; 250 gr farina; 16 rossi d uovo; 2 buste vanillina (potete usare anche le stecche di vaniglia); 2 lt latte; 2- Budino cioccolato: 500 gr zucchero; 5 cucciai di farina; 16 cucchiai di cacao amaro, 2 lt di latte, 100 gr di burro.

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