LATTERIA DI BRANZI BAITA DEI SAPERI E DEI SAPORI BREMBANI
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- Tito Romeo
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1 LATTERIA DI BRANZI BAITA DEI SAPERI E DEI SAPORI BREMBANI
2 Menu tipico I nostri piatti sono l'espressione del territorio e cercano di rappresentare al meglio le produzioni delle nostre aziende agricole Dalla fatica e dalle mani dei casari... il formaggio. Latte, caglio, fuoco e arte. Nei secoli, la splendida nobilta ` delle cose semplici. LE CASERE
3 I nostri taglieri e piatti freddi Bresaolina Orobica Bresaolina Orobica del Corticelli, scaglie di Formai de Mut dell'alta Valle Brembana D.O.P. di 24 mesi, Carciofi e giardiniera. Val Serina Le Besse di Brans, Polenta e lardo, Coppa della Val Taleggio, Castagne. Val Brembana Crudo di montagna, Lattica di capra orobica, Salame di montagna Pa ` de Mistüra e carciofi. Tartare di Bruna Tartare di scamone di Bruna, Tartufo nero di Bracca, Ovetto allevato a terra, Pa ` de Mistüra e salsa al parüch. I principi ` delle Orobie Agri di Valtorta *, Stracchino all'antica delle Valli Orobiche *, Formaggio Tipico di Branzi, Bitto storico *, Formai de Mut dell'alta Valle Brembana D.O.P., Strachitunt D.O.P. Polenta tradizionale al mais Spinato di Gandino e Rostrato rosso di Rovetta *. Salame di montagna e la Castagna orobica. Il tuo tagliere Componi il tuo tagliere come preferisci; il costo sara ` calcolato tenendo conto del peso e dei prodotti che scegli. Coperto, che comprende acqua minerale o frizzante. *
4 Le Insalate Insalata verde Insalata pomodorini e crostini Insalate miste Crea a tuo piacimento la tua ciotola. - Besse de Brans. - Gess. ` - Mozzarella artigianale. - Castagne. - Branzi FTB 60 giorni. - Botticello. - Straccetti di coppa della Val Taleggio. - Straccetti di crudo di montagna. - Straccetti di bresaolina - Gallette di polenta. - Lardo. - Capreggio di capra orobica. - Ovetto allevato a terra. Coperto, che comprende acqua minerale o frizzante.
5 I Primi piatti Fioretto Gnocchetto di mascherpa, erba cipollina e pomodorini freschi. Gnocchetto di mascherpa al pesto di montagna. Gnocchetto di Fiurit al burro di malga versato e scaglie di Branzi stravecchio 24 mesi. Raviolo ai Formaggi Principi ` delle Orobie Mezzaluna al Formaggio Tipico di Branzi, patate e farina di grano saraceno. Raviolo allo Strachitunt D.O.P., salamella e farina di mais. Medaglione al Formai de Mut dell'alta Val Brembana D.O.P., funghi e farina di castagne. Raviolo Pizzocchero al Bitto storico *, erbette e farina di grano saraceno. Lasagna Lasagnetta al ragu ` di carne di montagna e Branzi filante. Coperto, che comprende acqua minerale o frizzante. *
6 ` I Secondi Mozzarella artigianale e pomodorini. Patata di Carona e Stracchino. Polenta, Müset ` e Funghi trifolati. Polenta Taragna Orobica e Osei ` scapa ` con Panna di montagna. Guancialino tenero con Polenta e Branzi. Anatra al burro chiarificato e Besse de Brans. Tagliata di scamone di Bruna e funghi trifolati. Coperto, che comprende acqua minerale o frizzante.
7 La Polenta La nostra polenta proviene da farina ottenuta dalla macinazione artigianale a pietra di ibridi di mais nobili, selezionati e coltivati nell'agricoltura locale. Le varieta ` sono autoctone. Polenta classica e... Polenta e Formaggio Tipico di Branzi e Cacciatore. Polenta e Fiurit. ` Polenta e Ciareghi. Polenta e Strachitunt D.O.P. e Salame di montagna. Polenta e Stracchino all'antica delle Valli Orobiche *. Polenta e Formai de Mut dell'alta Val Brembana D.O.P.. Polenta e Lardo. Polenta e Bitto Storico *. Polenta e Funghi porcini trifolati. Polenta Taragna Orobica e... Polenta Taragna orobica e Salame. Polenta Taragna orobica e Strachitunt D.O.P. Polenta Taragna orobica e Tartufo di Bracca. Polenta Taragna orobica e Funghi trifolati. Coperto, che comprende acqua minerale o frizzante. *
8 I nostri dolci Panna cotta al cioccolato. Panna cotta al caramello. Panna cotta ai frutti di bosco. Yogurt artigianale ai frutti di bosco. Botticello ai frutti di bosco.
9 I Tri bocù Un percorso di assaggi e di abbinamenti sfiziosi tra le nostre specialita, per un aperitivo diverso. Formaggi Bocu ` di Formai de Mut dell'alta Valle Brembana D.O.P.. Bocu ` di Branzi FTB. Bocu ` di Stracchino all'antica delle Valli Orobiche. Bocu ` di Strachitunt D.O.P.. Bocu ` de Cavra (formaggi di capra al banco). Bocu ` di Mozzarella artigianale. Bocu ` di Besse de Brans. Bocu ` di Zola malghese. Bocu ` di Gess. ` Bocu ` di Mascherpa. Salumi Bocu ` di Bresaolina orobica del Corticelli. Bocu ` di Lardo della Val Taleggio. Bocu ` di Salame montanaro. Bocu ` di Crudo di montagna. Bocu ` di Cacciatore della Val Taleggio. Bocu ` di Coppa di montagna. Bocu ` di Pancetta della Val Taleggio. Altri ` Bocu ` di giardiniera. Bocu ` di cipollotti. Bocu ` di pesche sciroppate.
10 I Michètú Il Pane Integralbianco del panificio Midali di Branzi si abbina ai prodotti del nostro territorio per un sano, gustoso e caratteristico spuntino. Micheta ` fredda Branzi FTB. Crudo di montagna. Salame di montagna. Bresaolina orobica. Coppa della Valtaleggio. Pancetta della Valtaleggio. Strachitunt D.O.P. Botticello e Bresaolina orobica. Branzi FTB e Crudo di montagna. Salame di montagna e Branzi FTB. Salsa di giardiniera e Crudo di montagna. Salsa di giardiniera e Coppa della Valtaleggio. Micheta ` calda Strinu e besse de Brans. Salame di montagna, Branzi FTB e Porcini. Strachitunt D.O.P., Lardo e Ovetto allevato a terra. Rosetta, Pancetta, Salsa di giardiniera. Crudo di montagna, Branzi FTB, Pomodorini, Lattuga.
11 La nostra cantina Birre artigianali "La via Priula" Loertis Bionda 4,6% alc. in stile Bohemian Pils. In dialetto bergamasco il luppolo viene chiamato Loertis. Limpida, con riflessi verdognoli, ha note morbide di malto alla bevuta e un piacevole amaro erbaceo finale. Non viene rifermentata. Bacio Ambrata da 4,9% alc. in stile A.P.A. `e inspirata all'elisir Bacio, prodotto agli inizi del'900 dall'allora farmacista di San Pellegrino Terme Ermanno Bonapace, nonno di Giovanni. Con note floreali e fruttate, sia al naso che della bevuta, ha un finale secco e beverino. Morosa Birra alla frutta da 6,5% alc. In stile Dubbel con aggiunta di more in frutto. Calda ed avvolgente come l'abbraccio della morosa.... La Morosa `e morbida e profumata alla bocca ed ha un finale secco ed aspro. Di facile beva. Melafoi Bionda da 9,5% alc. in stile Tripel. Speziata con l'aggiunta di achillea millefoglie, un'erba alpina da cui il nome della birra (millefoglie: melafoi in bergamasco). Morbida calda e con note balsamiche nella parte centrale ha una un finale secco e beverino. Camoz ` Nera da 8,5% alc. in stile Imperrial Stout con sentori di caffe, ` cioccolato, caramello e liquirizia. Dedicata alla memoria di Bruno Tassi detto Camos. ` `E considerata una delle 54 Grandi Birre d'italia da SlowFood per l'anno Decisa e generosa.
12 Birre artigianali "La via Priula" Dubec Rossa da 7,5% alc. in stile tedesco. `E una doppelbock (traduzione: due caproni in italiano e quindi du-bec in bergamasco), maltata e biscottata ad inizio bevuta con un finale sorprendentemente secco, piacevole e beverina. Non viene rifermentata. Corna Bianca Bionda di frumento 5% alc. In stile Blanche. Una belga speziata con mentuccia e ginepro che crescono anche sulla Corna bianca di Cornalba (Val Serina), una famosa parete rocciosa d'arrampicata. Fresca, dissetante, estiva e delicata al palato. Safra ` Birra bionda da 6% in stile Saison con Zafferano della Valle Brembana. Secca, intrigante, beverina e dal color "biond'oro". Lo zafferano regala la sua delicata fragranza al naso e in un inaspettato e sorprendente retrogusto. Vini - Azienda agricola "Il Calepino" Il Calepino Rosso Ottenuto da uve di Merlot e Cabernet Souvignon, vendemmia..., 12.5% vol. Il Calepino Bianco Ottenuto da uve Chardonnay, Pinot Grigio e Pinot Bianco, vendemmia..., 12.5% vol. Il Calepino Kalos ` Cabernet Souvignon della Bergamasca, vendemmia..., 14.5% vol.
13 Vini - Azienda agricola "Tenuta Vinea" Nettare Vino rosso con note fruttate di marasca e ciliegia, vendemmia..., 13% vol. Vini - Azienda agricola "Casa Virginia" L'oro del Diavolo Ottenuto da uve di Chardonnay 90% e Pinot grigio 10%, vendemmia..., 13% vol. Il serpente con la cresta Ottenuto da uve di Chardonnay 90% e Pinot grigio 10%, vendemmia..., 13% vol. Il castello della regina Ottenuto da uve di Merlot 55% e Cabernet Sauvignon 45%, vendemmia..., 13% vol. Il drago di Santa Brigida Ottenuto da uve di Merlot 50% e Cabernet Sauvignon 50%, vendemmia..., 13.5% vol. Il lupo e la volpe Incrocio Manzoni al 100%, vendemmia..., 12.5% vol. Il violino Ottenuto da uve di Merlot 50% e Cabernet Sauvignon 50%, vendemmia..., 13.5% vol.
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15 Latteria di Branzi - Baita dei saperi e sapori Brembani Via Grotte delle Meraviglie, 14a Zogno (BG) - Tel. e Fax
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