Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù nidi estate 2015

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1 Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù nidi estate 2015 Piatti svezzamento Ingredienti 4/12 mesi Brodo vegetale multicereali - semolino e carne Petto di pollo/fesa di tacchino/bovino adulto 41,8/41,8/37,4 multicereali - semolino e ricotta Ricotta 30 multicereali - semolino e liofilizzato Liofilizzato carne 10 multicereali - semolino e omogeneizzato Omogeneizzato carne o pesce 40 multicereali - semolino e parmigiano reggiano Parmigiano reggiano 5 multicereali - semolino e pesce Merluzzo 36 multicereali - semolino e lenticchie decorticate Lenticchie secche decorticate 15 Crema di riso/mais e tapioca/ multicereali/semolino 25

2 con carne Petto di pollo/fesa di tacchino/bovino adulto 41,8/41,8/37,4 con ricotta Ricotta 30 con liofilizzato Liofilizzato carne 10 con omogeneizzato Omogeneizzato carne o pesce 40 con parmigiano reggiano Parmigiano reggiano 5 con pesce Merluzzo 36 con lenticchie decorticate Lenticchie decorticate 15 Pastina prima infanzia 15 Frutta fresca di stagione Banane 64 Mele 93 Pere 90 Merende Yogurt 125 Omogeneizzato di frutta 104

3 Primi piatti Ingredienti 12/36 mesi Cous-Cous Cous cous Prezzemolo 0,5 2 Pasta agli aromi Pasta Parmigiano Reggiano 1,8 3,6 Rosmarino 0,5 0,5 Salvia 0,5 0,5 Pasta al pesto Pasta Pesto 8 18 Parmigiano Reggiano 2 4 Olio oliva extravergine 1 4 Pasta al pomodoro Pasta Polpa di pomodoro Carote 2 5 Parmigiano Reggiano 2 4 Cipolle 2 4 Pasta pasticciata con ragù di vitellone Pasta Polpa di pomodoro Bovino adulto 28,5 66,5 Latte intero Carote 2,4 4,8 Cipolle 2,4 4,8 Amido di mais 2 4,5 Burro 2 4 Sedano 1,7 4,25 Pasta con zucchine Pasta Polpa di pomodoro Zucchine 17 25,5 Parmigiano Reggiano 1,8 3,6 Cipolle 1,6 4 Riso in bianco Riso Risotto alla parmigiana Riso Sedano 5 6 Carote 5 6 Cipolle 5 6 Olio oliva extravergine 2 3 Parmigiano Reggiano 2 5 Burro 1 3

4 Risotto al pomodoro Riso Polpa di pomodoro Sedano 5,1 8,5 Carote 4,8 8 Cipolle 4,8 5,6 Olio oliva extravergine 2 3 Burro 1 3 Basilico 0,5 0,5 Risotto con piselli Riso Piselli Olio oliva extravergine 2 3 Sedano 1,7 5,1 Carote 1,6 4,8 Cipolle 1,6 4 Burro 1 3 Risotto allo zafferano Riso Sedano 5 6 Carote 5 6 Cipolle 5 6 Parmigiano Reggiano 2 5 Burro 1 4 Zafferano 0,015 0,1

5 Secondi piatti Ingredienti 12/36 mesi Arrosto di lonza alle mele Lonza Mele 9,3 27,9 Cipolle 3,2 7,2 Olio oliva extravergine 2 4 Rosmarino 0,25 0,75 Arrosto di tacchino Fesa di tacchino Sedano 5 9 Carote 5 8 Cipolle 5 8 Bocconcini di pollo Petto di pollo Polpa di pomodoro Carote 5,6 12 Sedano 4,25 8,5 Cipolle 4 8 Aglio 0,2 0,5 Bruscitt di vitellone con verdure Bovino adulto Carote Polpa di pomodoro Sedano 5 11 Cipolle 5 6 Rosmarino 0,3 0,5 Salvia 0,3 0,5 Cotoletta di pollo Petto di pollo Pangrattato Uova 5 9 Crocchette con legumi Patate Pangrattato Lenticchie secche Fontal 9,5 19 Carote 4 12 Uova 4 10 Parmigiano Reggiano 2,7 4,5 Sedano 2,6 6,8 Cipolle 2,4 8 Amido di mais 1,5 3,8 Formaggi Parmigiano Reggiano Ricotta Crescenza

6 Frittatina Uova Latte intero 3 5 Parmigiano Reggiano 2,7 8,1 Olio oliva extravergine 2 4 Merluzzo al forno Merluzzo Olio oliva extravergine 2 4 Rosmarino 0,3 0,3 Salvia 0,3 0,3 Merluzzo gratinato Merluzzo Pangrattato 5 7 Parmigiano Reggiano 2 3 Prezzemolo 0,5 1 Merluzzo al limone Merluzzo Limoni 1 2 Prezzemolo 0,5 1 Merluzzo con verdure Merluzzo 52,25 95 Polpa di pomodoro Zucchine Patate Carote 8 16 Olio oliva extravergine 5 6 Sedano 4 9 Amido di mais 2 4 Cipolle 1,6 4,8 Polpettine di pollo con verdure Petto di pollo Patate Uova 5 10 Carote 4 12 Pangrattato 4 8 Sedano 2,55 6,8 Cipolle 1,6 4 Parmigiano Reggiano 0,9 3,6 Prezzemolo 0,2 0,5 Tortino con zucchine e ricotta Zucchine Patate Ricotta Pangrattato Uova Olio oliva extravergine 6 12 Parmigiano Reggiano 5 9

7 Contorni Ingredienti 12/36 mesi Carote trite o julienne Carote Aceto - 1 Erbette all olio Erbette Fagiolini all olio Fagiolini Fagiolini e patate all olio Patate Fagiolini Olio oliva extravergine 5 10 Macedonia di patate, carote e piselli Patate Carote Piselli Olio oliva extravergine 5 6 Pomodori in insalata Pomodori 56,4 131,6 Aceto - 1 Zucchine brasate Zucchine Burro 0,5 1 Zucchine trifolate Zucchine Prezzemolo 0,5 2 Aglio 0,2 0,3 Altre pietanze Ingredienti 12/36 mesi Frutta fresca Albicocche /160 Arance /171 Banane 65 84,5/104 Clementine /145 Mele /160 Pere /155 Pesche /155 Prugne /150 Merende Biscotti 20 Latte 150 Polpa di frutta 100 Torta alle mele 40 Torta margherita 40 Yogurt 125 Pane Pane Le grammature potrebbero subire degli scostamenti pari al +/- 10%