CUCINA GOLDEN VIEW T H ANNIVERSARY

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1 CUCINA GOLDEN VIEW T H ANNIVERSARY

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3 Il Menù nasce dall'esperienza, dall'amore per il buon cibo e dall'immaginazione di Paolo Secci, il nostro Chef. L'eccellenza dei prodotti è il nostro obiettivo. I gamberi di Mazara, le migliori ostriche francesi e italiane, il caviale Calvisius e il pescato giornaliero, secondo le proposte del mercato. La bistecca alla fiorentina di Scottona Maremmana, l'agnello Toscano e il reale di Fassona sono alcuni dei piatti di carne. Il prosciutto brado del Casentino e i formaggi di piccoli artigiani sono parte della nostra continua ricerca territoriale. Dalle mani del nostro Maestro Panificatore Michael Pellegrini le diverse tipologie di pane che troverete nella vostra tavola, frutto di sapiente tradizione e passione. Prodotto con grani antichi macinati a pietra, lievito madre e lievitazione naturale. The menu was born from the experience, love for good food and imagination of Chef Paolo Secci. Product excellence is our goal. Mazara shrimps, the best French and Italian oysters, Calvisius caviar and the daily catch according to the market proposals. The Florentine steak of Scottona Maremmana, the Tuscan lamb and the fine cut of the Fassona breed are some of the meat dishes. The Casentino ham and the cheeses of small artisans are part of our continuous territorial research. From the hands of our Master Baker Michael Pellegrini the different types of bread that you will find in your table, the result of wise tradition and passion. Produced with ancient stone-ground grains, sourdough and natural leavening. GOLDEN VIEW

4 DALLA PESCHERIA Caviale Tradition Calvisius, burro della Normandia e crostini di panini duchesse Tradition Calvisius caviar with butter from Normandy and brioche bread croutons 32 Tartare di storione, greque al lampone, coste di bietola rossa e mousse di avocado Sturgeon tartare served with raspberry greque, beetroot ribs and avocado mousse 22 Assaggi di crudo di Sicilia Sicilian crudités tasting Mazzancolle, gambero rosso di Mazara, gambero viola, scampo Prawns, red shrimp from Mazara, purple shrimp, scampi 32 Crudo Fish crudités Selezione giornaliera di carpacci di pesce crudo, gambero rosso, gambero viola, mazzancolle, scampo, ostrica Daily selection of raw fish fillets, red shrimp from Mazara, purple shrimp, prawn, scampi and oyster 45 Gran Plateau Royal Selezione di ostriche pregiate (6 pz), 4 gamberi rossi, 4 gamberi viola, 4 scampi, 4 mazzancolle, selezione giornaliera di carpacci di pesce crudo A fine selection of oysters (6 pcs), 4 red shrimps, 4 violet shrimps, 4 scampi, 4 prawns and a daily selection of raw fish fillets 110

5 Ostriche Fine de Claire (Francia) Fine de Claire oysters (France) 5 Krystale (Francia) Krystale (France) 7 Shardana (Sardegna, Italia) Shardana (Sardinia, Italy) 7 Crostacei crudi o cotti Raw or cooked Crustaceans Scampi Imperiali Imperial scampi 21 all'etto (100g) Gamberi rossi Red shrimps 21 all'etto (100g) Scampi Scampi 18 all'etto (100g) Gamberi viola Purple shrimps 21 all'etto (100g) Mazzancolle Prawns 18 all'etto (100g)

6 SELEZIONATI PER VOI 6 formaggi italiani 6 types of Italian cheese Vaccino di malga ai fiori eduli, Robiola di Roccaverano, Tomino delle Langhe al carbone vegetale, Canestrato sardo, Testun in foglia di castagno, Blu 61 al passito di Raboso del trevigiano 26 3 formaggi italiani 3 types of Italian cheese Tomino delle Langhe al carbone vegetale, Canestrato sardo, Blu 61 al passito di Raboso del trevigiano 14 5 Pecorini 5 types of sheep milk cheese (pecorini) Morchiato di Pienza, Pecorino di Montepulciano, Grana di pecora, Pecorino in foglia di fico affinato in botte, Blu di pecora affinato al passito di Malvasia 25 3 Pecorini 3 types of sheep milk cheese (pecorini) Morchiato di Pienza, Pecorino di Montepulciano, Blu di pecora affinato al passito di Malvasia 13 I preferiti del gastronomo Gastronome's favorites Robiola di Roccaverano, Comtè 24 mesi, Brillat Savarin, Pecorino in foglia di fico affinato in botte, Gorgonzola allo zafferano, Toma affinata al whisky e malto 28 Per il pane utilizziamo farine biologiche di grano 100% italiano, lievito madre e tanto amore. For the bread we use organic wheat flours 100% Italian, sourdough and lots of love.

7 DAL NORCINAIO Selezione di prosciutti Selection of hams Pata Negra 36 mesi, Maiale brado del Casentino 24 mesi, Prosciutto biologico di Castiglion del Bosco 30 mesi, San Daniele 48 mesi Hand cut Pata Negra ham 36 months, hand cut prosciutto from wild Tuscan pig 24 months, Organic prosciutto from Castiglion del Bosco 30 months, San Daniele 48 months 38 I magnifici sette The magnificent seven Prosciutto di razza pregiata tagliato al coltello, Pancetta tesa di Brado del Casentino, Salame dell Antica Macelleria Frittelli, Mortadella di Bologna presidio Slow Food, Finocchiona del Casentino, Lardo magro di Pata Negra, Guanciale di Mangalica Fumè Hand cut prized breed ham, Cured Pancetta from wild Tuscan pig, Tuscan salami from Fritelli s butcher shop, Bologna Mortadella Slow Food presidium (Emilia Romagna), Tuscan finocchiona from Casentino (salami with fennel seeds), Pata Negra lean Lard, fumé Guanciale from Mangalica 32 Il tagliere del pizzicagnolo Delicatessen s tray Grande: Prosciutto semidolce affumicato, Pancetta di Brado, Mortadella di Bologna presidio Slow Food, Finocchiona del Casentino, Robiola di capra, Tomino delle Langhe al carbone vegetale, Canestrato sardo, Toma al whisky e malto Large: Cured meat: Semi-sweet smoked prosciutto, Cured Pancetta from wild Tuscan pig, Bologna Mortadella slow food presidium (Emilia-Romagna), Tuscan finocchiona (salami with fennel seeds). Cheese: Sheep Robiola, Tomino delle Langhe with charcoal (Piedmont), Sardinian canestrato cheese, Toma with whisky and malt (Piedmont) 34 Piccolo: Prosciutto di razza pregiata tagliato al coltello, Pancetta di Brado, Salame dell Antica Macelleria Frittelli, Morchiato di Pienza, Testun in foglia di Castagno. Small: Cured meat: Hand cut prized breed ham, Cured Pancetta from wild Tuscan pig, Tuscan salami from Fritelli Butcher (Tuscany). Cheese: Morchiato di Pienza (Tuscany), Testun cheese in chestnut leaf (Piedmont) 18

8 INSALATE Caesar Lattuga, pollo arrosto biologico, crouton di pane speziato, scaglie di parmigiano reggiano servita con maionese alla senape Lettuce, organic roast chicken, spiced bread crouton, flakes of Parmesan cheese served with mustard mayonnaise 14 Clorofilla Verdure croccanti al vapore, quinoa, cannellini, caprino, pomodori confit e semi di sesamo servita con salsa di soia al miele Crispy steamed vegetables, quinoa, cannellini beans, goat cheese, confit tomatoes and sesame seeds served with honey soy sauce 12 Black Tail Salmon Radicchietti scelti del Mugello, salmone affumicato coda nera, burrata e mandorle tostate servita con olio al limone Selected radicchio from Mugello (Tuscany), smoked black tail salmon, burrata cheese and toasted almonds served with lemon oil 15

9 ANTIPASTI Terrina di maialino da latte, finocchio confit, mousse di patate e croccante al pistacchio Suckling pig terrine with fennel confit and potato mousse and crunchy pistachio 21 Lingotto di fegatini vs fegato grasso di anatra, pane alle spezie, sedano rapa caramellato Liver ingot vs fatty duck liver, caramelized celeriac and spice bread 24 Uovo croccante su spuma di asparagi e guanciale affumicato Crouncy egg on asparagus mousse and smoked guanciale 18 Tartare di Fassona, fonduta di Parmigiano, chiodini saltati, tuorlo dry e giardiniera Fassona tartare, Parmigiano fondue, mushrooms sautéed, dry yolk and pickled vegetables 18 Bollito di mare: crostacei e pesce con maionese leggera al verdello di Sicilia (rombo, rana, scampi e gamberi blu) Boiled shellfish and fish with light Sicilian verdello mayonnaise (turbot fish, monkfish, scampi and blue shrimp) 24 Insalata di baccalà Morro selvaggio al vapore, ceci di Spello, zucchine fiorentine e pinoli di San Rossore Steamed wild Morro cod salad with chickpeas from Spello, Florentine zucchini and pine nuts from San Rossore 20 Capesante marinate alla griglia, asparagi soia e miele di rosmarino Marinated scallops on the grilled with asparagus, soy and rosemary honey 18 Tempura scampi su spuma di patate al tartufo scorzone Tempura scampi on potato mousse with scorzone truffle 24

10 PRIMI Spaghetti al muggine, fumetto al lemongrass, mantecati al burro della Normandia e caviale Calvisius Mullet spaghetti creamed with Normandy butter, lemongrass broth and Calvisius caviar 32 Ravioli di patate al polpo, puntarelle e polvere di olive taggiasche Octopus potato ravioli with chicory and Taggiasca olive powder 26 Risotto agli scampi, aglio nero e ricci di mare profumati al limone Risotto with scampi, black garlic and lemon-scented sea urchins 28 Linguine, vongole e bottarga di Muggine di Cabras Linguine with clams and mullet bottarga from Cabras 26 Tutti i formati di pasta secca sono prodotti del Pastificio Agricolo Mancini. Situato nel cuore delle Marche, utilizza esclusivamente tipologie di grano autoctone, sapientemente selezionate e coltivate nei campi che circondano il pastificio. Realizziamo la nostra pasta fresca con semola rimacinata di grano duro Senatore Cappelli e uova di allevamenti biologici di gallina livornese, con filiera tutelata e garantita.

11 Tagliatelle allo scoltellato di manzo brado della Maremma Tagliatelle with wild beef from Maremma 18 Tagliolini ai porcini con briciole di pane e pancetta tesa alla nepitella Tagliolini with porcini mushrooms, bread crumbs and bacon with nepitella 22 Ravioli di ricotta al fiore di finocchietto selvatico, ristretto di maiale e stracotto di pancia di maiale iberico Ricotta ravioli with wild fennel flower, pork sauce and toasted Iberian pork belly 24 Gnocchi allo zafferano, asparagi e animelle al burro Gnocchi with saffron, asparagus and buttered sweetbreads 18 All the dry pasta types are produced by the Pastificio Agricolo Mancini. Located in the heart of the Marche region, it uses exclusively native wheat, wisely selected, and cultivated in the fields surrounding the pasta factory. We make our fresh pasta with re-milled Senatore Cappelli durum wheat semolina and organic eggs from livornese hens, with a protected and guaranteed supply chain.

12 SECONDI Pesce del giorno con spinaci e brodetto aromatico alle vongole veraci Fish of the day served with spinach and aromatic clam broth 38 Storione scottato ai gamberi rossi, patate sautè e zucchine fiorentine Seared sturgeon with red prawns, sautéed potatoes and Florentine zucchini 38 Pesce Spada rosa del Tirreno in crosta di pane al sesamo nero, asparagi e brodo di cipolle arrosto allo zenzero Tyrrhenian pink swordfish in black sesame bread crust, asparagus and roasted onion broth with ginger 36 Filetti di sogliola alla Mugnaia e ratatouille di verdure Fillets of sole Mugnaia style and vegetable ratatouille 34 Catalana di Astice blu al caviale e verdure croccanti Blue lobster catalana with caviar and crunchy vegetables 95

13 Petto d anatra Moulard de Canard, bietole al burro e sfogliatelle di patate Moulard de Canard duck breast served with buttered beets and potato sfogliatelle 34 Agnello nostrale, il lombo, la pancia e il rognone con taccole e cipollotti alla vaniglia Local lamb, loin, belly and kidney served with snow peas and vanilla onions 38 Controfiletto scottato di Cervo nel suo ristretto speziato, rape rosse in agrodolce e spuma di sedano rapa Seared deer's Sirloin in its spiced sauce served with sweet and sour red turnips and celeriac foam 40 Medaglioni di Vitella bardati con pancetta del Frittelli, agretti al burro e pure di patate Veal dressed with bacon from Frittelli, agretti with butter and mashed potatoes 40 Picanha di Kobe al foie gras, patate sautè e cipollotti caramellati Kobe picanha with foie gras served with sautéed potatoes and caramelized spring onions 95

14 DALLA GRIGLIA Bistecca Fiorentina Fiorentina Steak Scottona Maremmana Tuscan grass-fed Beef from Maremma 85/kg Controfiletto di Manzetta marchigiana 220 g Sirloin of Beef from the Marche region 28 Bavetta di Angus scozzese marianta alla salsa barbecue Scottish Angus flank marinated with barbecue sauce 32 Contorni Side dishes Spinacini freschi saltati Sauteed fresh spinach 6 Purè di patate del Casentino Casentino mashed potatoes 6 Patate di montagna croccanti Crispy mountain potatoes 6 Insalata di radicchi scelti del Mugello Selected radicchio salad from Mugello (Tuscany) 5 Fagioli cannellini di Spello all'olio Cannellini beans from Spello with olive oil 6

15 BEVANDE San Benedetto Millennium Water 0,65 L 4 Bevande in bottiglia 0,25 L Bottled soft drinks 4 Succhi di frutta biologici Bottled organic fruit juices 5 Birra nazionale 0,33 L Italian beer 6 Birra artigianale 0,33 L Craft beer 8

16 design: gonzalosanchez.co Ogni piatto rispetta le normative vigenti in materia. Disponibile su richiesta l elenco degli ingredienti e allergeni. Servizio 12% Each dish is made according to current food & beverage laws. Ingredients and allergens book is available on request. Service 12% #goldenviewfirenze #goldenview