Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù scolastico inverno 2015/2016

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1 Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù scolastico inverno 2015/2016 Primi piatti Ingredienti Infanzia Gnocchi al pomodoro biologico Gnocchi Polpa di pomodoro Olio oliva extravergine Carote Lasagne alla bolognese Latte Pasta all'uovo Polpa di pomodoro Bovino adulto Sedano Carote Cipolle Amido di mais Parmigiano Reggiano Burro Vino Olio oliva extravergine Noce moscata 0,02 0,02 0,02 Sale 0,6 0,9 0,9 Malloreddus al pomodoro e basilico Polpa di pomodoro Basilico 0,5 0,8 1 Minestra di ceci con pasta integrale biologica Pasta integrale Ceci Patate Cipolle Minestra di lenticchie con pasta Patate Pasta Lenticchie secche Cipolle Minestra d orzo biologico Minestrone Orzo Patate Olio oliva extravergine 3 5 6

2 Passato di verdura con crostini con farina integrale biologica Minestrone Crostini con farina integrale bio Patate Pasta aglio, olio e parmigiano Olio oliva extravergine Aglio 0,3 0,4 0,5 Pasta al pomodoro biologico Polpa di pomodoro Carote Pasta al ragù di verdure Polpa di pomodoro Zucchine Sedano Carote Cipolle Olio oliva extravergine Basilico 0,5 0,8 1 Pasta con crema di broccoli Broccoli Aglio 1 1,5 2 Pasta integrale biologica al pesto Pasta integrale Pesto Polenta biologica Farina di mais Olio oliva extravergine Ravioli di magro alla salvia Ravioli di magro Olio oliva extravergine Parmigiano Reggiano Salvia 0,3 0,4 0,5

3 Ravioli di magro olio e parmigiano Ravioli di magro Olio oliva extravergine Parmigiano Reggiano Risotto alla parmigiana Riso Sedano Vino Burro Risotto allo zafferano Riso Sedano Vino Carote Burro Zafferano 0,05 0,075 0,1 Risotto con la zucca Riso Zucca Vino Estratto per brodo vegetale Burro Sedano Carote Cipolle Secondi piatti Ingredienti Infanzia Arrosto di lonza alle mele Lonza Mele Cipolle Vino Amido di mais 1,5 1,5 1,5 Rosmarino 0,3 0,4 0,5 Salvia 0,3 0,4 0,5 Estratto per brodo vegetale 0,2 0,2 0,2 Bastoncini di pesce Bastoncini di pesce

4 Bocconcini di vitellone Bovino adulto Carote Cipolle Vino Sedano Amido di mais 1,5 2 3 Cotoletta di lonza alla milanese Lonza Pangrattato Uova Amido di mais Crocchette con verdure Patate Broccoletti Carote Pane grattugiato Parmigiano Reggiano Uova Sale 0,2 0,3 0,3 Formaggi Mozzarella Caciotta biologica Asiago Montasio Frittata Uova Latte intero Parmigiano Reggiano Olio oliva extravergine Prezzemolo 0,1 0,1 0,2 Frittata con zucchine Uova Zucchine Latte intero Parmigiano Reggiano Merluzzo gratinato Merluzzo Pangrattato Olio oliva extravergine Parmigiano Reggiano Prezzemolo 0,5 0,7 1 Pizza margherita Base pizza con pomodoro Mozzarella Pollo al forno al rosmarino Coscia di pollo 152 Sovracoscia di pollo Vino Rosmarino 0,75 0,75 1 Sale 0,75 0,75 1

5 Polpette di merluzzo al pomodoro Polpa di pomodoro Merluzzo Patate Ricotta Pane gratuggiato Olio oliva extravergine Carote Cipolle Prezzemolo 0,5 0,7 0,9 Aglio 0,01 0,02 0,03 Sale 0,4 0,6 0,8 Rustichelle di pollo Petto di pollo Pangrattato Uova Amido di mais 1,5 2 3 Sformatino con legumi Patate Fagioli cannellini Fontal Pane grattugiato Carote Ceci Uova Sedano Cipolle Olio oliva extravergine Parmigiano Reggiano Amido di mais Sale 0,2 0,2 0,4 Straccetti di tacchino alla romana Fesa di tacchino Carote Cipolle Amido di mais Sedano Vino Estratto per brodo vegetale Contorni Ingredienti Infanzia Carote julienne Carote Sale 0,5 0,8 1 Cavolfiori gratinati Cavolfiori Burro 1 2 3

6 Fagiolini all olio Fagiolini Prezzemolo 0,5 1 1 Finocchi in insalata Finocchi Insalata di stagione Insalata Sale 0,5 0,8 1 Insalata, verza e carote julienne Verza Insalata Carote Misto finocchi e insalata Finocchi Insalata Patate arrosto Patate Rosmarino 0,5 0,5 0,5 Salvia 0,5 0,5 0,5 Purè di patate Patate Latte intero Parmigiano Reggiano Burro Spicchi di finocchi e carote a tronchetto Carote Finocchi Zucchine al forno Zucchine Cipolle Altre pietanze Ingredienti Infanzia grammi grammi Frutta fresca Albicocche Anguria Arance Banane Clementine Mele Melone Pere Pesche Prugne Uva grammi

7 Muffin alle mele Muffin alle mele Budino al cacao Budino al cacao equosolidale Merende Cioccolato barretta Confettura monodose Budino al cacao equosolidale Focaccia Pane Torta al cacao Torta alle mele Torta margherita Yogurt Pane Pane Pane previsto quando presente la pizza Le grammature potrebbero subire degli scostamenti pari al +/- 10%