DIPARTIMENTO ALIMENTI REPARTO DI MICROBIOLOGIA E PARASSITOLOGIA DEGLI ALIMENTI E SORVEGLIANZA EPIDEMIOLOGICA DEGLI ALLEVAMENTI

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1 DIPARTIMENTO ALIMENTI REPARTO DI MICROBIOLOGIA E PARASSITOLOGIA DEGLI ALIMENTI E SORVEGLIANZA EPIDEMIOLOGICA DEGLI ALLEVAMENTI Relazione del Dirigente Responsabile dott. Paolo Boni Attività di Laboratorio Analisi in Autocontrollo Nel corso dell ultimo trimestre 2006 sono stati eliminati tutti i conferenti non in convenzione (in particolare piccole macellerie, spacci alimentari, macelli a capacità limitata) e la stipula delle convenzioni è stata limitata alle sole aziende che hanno trasmesso i processi di produzione da inserire in Ars-alimentaria. Il consuntivo delle analisi effettuate è riportato in tabella 1 (analisi Laboratorio di microbiologia) e 2 (analisi laboratorio tossicologia e virologia alimenti).

2 TABELLA 1. ANALISI LAB. MICROBIOLOGIA AUTOCONTROLLO ANNO 2006 Coliformi latte 3420 S. aureus 3015 CBT spatolamento 1914 E. coli spatolamento 1891 Enterobacteriacee 1460 Coliformi 1179 Lieviti + Muffe 1165 Lattobacilli 552 Lattococchi 549 Enterococchi fecali acqua 448 E.coli acqua 441 Coliformi acqua 437 CBT inclusione 377 Cl anaerobi S.R. 310 Bacillus cereus 192 ph 164 CBT acqua ( ) 132 Listeria spp+mono micro 129 Cl. Perfringens 100 Aw 99 CBT altre 77 Coliformi fecali 73 CBT ex Cl. Botulinum 63 Str. Fecali acqua 58 Pseudomonas aeruginosa 53 Escherichia coli MPN 48 Yersinia spp 38 Listeria monocytogenes Num 34 Tossina S.aureus 33 Salmonella micro 27 Pseudomonas acqua 25 Enterobacteriacee ex Sostanze inibenti 21 E. coli O 157 H:7 micro 20 Sudiciometria 15 Campylobacter micro 15 Tossina botulinica 13 Totale Analisi Microbiologia 18680

3 TABELLA 2. ANALISI LAB. TOSS. E VIROLOGIA AUTOCONTROLLO ANNO 2006 Listeria spp+mono PCR 3739 Salmonella PCR 3684 Glutine Elisa 471 E. coli O 157 H:7 PCR 457 Riboprinter 357 Campylobacter PCR 209 Identificazione di specie 119 Mycoplasma 100 Calicivirus 12 Virus epatite 11 Vibrio spp 8 Proteine dell'uovo 8 Toxoplasma 6 Rotavirus 6 Enterovirus 6 Totale Analisi PCR/Elisa 9193 Complessivamente sono state eseguite quindi circa determinazioni. Analisi campioni Ufficiali L applicazione del Reg. CE 2073/2005 non è ancora stato recepito dalla maggior parte delle ASL come risulta dalla tipologia di analisi richieste (coliformi totali, carica batterica totale); le analisi ufficiali comprendono anche il piano di monitoraggio latte crudo (periodo Gennaio 2006 Giugno 2006) per il quale sono state eseguite analisi con metodica PCR (Listeria spp, Salmonella spp, Campylobacter, E.coli O 157 H:7) Il consuntivo delle analisi effettuate è riportato in tabella 3 (analisi microbiologiche) e 4 (analisi in PCR) TABELLA 3. ANALISI LAB. MICROBIOLOGIA UFFICIALI ANNO 2006 Coliformi 1029 S. aureus spatolamento 1005 Salmonella micro 586 CBT inclusione 538 Listeria mono micro 298 E. coli spatolamento 252 Aw 207 ph 197 S. aureus inclusione 110 CBT spatolamento 95 Listeria monocytogenes Num 72 Tossina botulinica 63 Vibrio spp 55 Tossina S.aureus 55 E. coli O 157 H:7 micro 31

4 Coliformi fecali 30 Cl. Perfringens 30 Cl. Botulinum 23 Escherichia coli MPN 21 Lieviti + Muffe 15 Enterobacteriacee 7 Cl anaerobi S.R. 6 Bacillus cereus 6 E.coli MPN 5 CBT altre 5 Lattococchi 2 Lattobacilli 2 Yersinia spp 1 Sudiciometria 1 Str. Fecali 1 Sostanze inibenti 1 Campylobacter micro 1 Totale Analisi Microbiologia 4750 TABELLA 4. ANALISI LAB. TOSS. E VIROLOGIA UFFICIALI ANNO 2006 Campylobacter PCR 1158 Listeria spp+mono PCR 950 Salmonella PCR 913 E. coli O 157 H:7 PCR 666 Riboprinter 109 Identificazione di specie 92 Calicivirus 81 Virus epatite 76 Enterovirus 65 Rotavirus 57 Toxoplasma 55 Glutine Elisa 3 Totale Analisi PCR/Elisa 4225 Complessivamente sono state eseguite quindi circa 9000 determinazioni. Analisi Sorveglianza epidemiologica sugli allevamenti E sulle trasformazioni alimentari L attività è sostanzialmente distinta in cinque tipologie di analisi: Caratterizzazione microbiologica degli alimenti Bresaola della Valtellina (Consorzio) Taleggio (Ditta Mauri, Acquistapace) Formaggella di Tremosine (Alpe del garda) Formaggella della Val Trompia (7 produttori) Crescenza (Caseificio di Montirone) Mozzarella (Caseificio Cantarelli) Provola affumicata (Caseificio Spinelli)

5 Caprino (Capragarda, Val Persane) Pancetta arrotolata Pancetta stesa (Citterio) Prove di contaminazione dei prodotti Bresaola della Valtellina (Consorzio) Taleggio (Ditta Mauri) Crescenza (Caseificio di Montirone) Prosciutto cotto Arista Mortadella (Montorsi) Pancetta arrotolata Pancetta stesa (Citterio) Ricotta (Elda) Raveggiolo Coppa Piacentina Monitoraggio degli ambienti di lavorazione Caseificio di Montirone Montana Salumificio Volpi Goldenfood Sorveglianza epidemiologica delle trasformazioni alimentari Molluschi monitoraggio agenti virali (IZS Venezie) Sorveglianza epidemiologica degli allevamenti Cinghiali monitoraggio agenti virali (IZS Sardegna) Suini monitoraggio agenti virali e batterici dalle feci Complessivamente sono state eseguite quindi circa determinazioni.