PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO TRAFILATA AL BRONZO LAVORAZIONE ARTIGIANALE. -

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Norberto Giuliano
7 anni fa
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1 PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO TRAFILATA AL BRONZO LAVORAZIONE ARTIGIANALE - info@pastacarmiano.com

2 CHI SIAMO Il Pastificio Carmiano nasce dall'unione tra la passione per il gusto e la tradizione, con la sapienza e il sentimento di chi ogni giorno lavora e crea la pasta. Il giusto ed equilibrato mix di emozioni ed esperienza prende forma nei diversi profili di pasta che escono quotidianamente dal nostro laboratorio artigianale. Il nostro impegno è di creare prodotti che soddisfino il piacere assoluto dei palati più raffinati ed esigenti, al fine di rendere unici i momenti di aggregazione degli amanti del buon gusto e della buona tavola. Il nostro dovere è di operare seguendo un collegamento naturale con il passato, del quale, ci poniamo come gelosi custodi dei segreti di lavorazione del grano, tramandati di generazione in generazione, in oltre 500 anni di storia di arte pastaia di Gragnano.

Il nostro impegno è di creare prodotti che soddisfino il piacere assoluto dei palati più raffinati ed esigenti, al fine di rendere unici i momenti di aggregazione degli amanti del buon gusto e della

3 COSA FACCIAMO Il Pastificio Carmiano dedica la propria attenzione alla produzione di formati di pasta speciali, in semola di grano duro, trafilati al bronzo ed asciugati lentamente. Il nostro portafoglio prodotti comprende formati di pasta lunga, corta, oltre ad alcune realizzazioni con l aggiunta di aromi. La semola utilizzata e la top di gamma della Mininni Spa, società con sede in Altamura (BA), leader in Italia per la produzione e lavorazione del grano. Le trafile utilizzate sono tutte in bronzo e l essicazione avviene in celle statiche a temperatura moderata e controllata per un periodo mai inferiore alle 14 ore. La produzione giornaliera è di circa 800 kg. a garanzia della qualità dei nostri prodotti: preferiamo farne pochi ma buoni!

La semola utilizzata e la top di gamma della Mininni Spa, società con sede in Altamura (BA), leader in Italia per la produzione e lavorazione del grano.

4 COME OPERIAMO Il Pastificio Carmiano regola le fasi di lavorazione richiamando i dettami di esperienze e metodi della tradizione pastaia gragnanese: L impasto e la gramolatura avvengono sotto la rigida sorveglianza del capo pastaio che regola gli ingredienti base, l acqua delle sorgenti di Gragnano e la semola selezionata, affinché il composto si presenti al tatto elastico e compatto, pronto per la messa in forma della pasta. La trafilatura in bronzo garantisce la rugosità e la ricercata irregolarità dei prodotti, tipiche della lavorazione artigianale, per favorire il perfetto incontro tra la pasta ed il suo condimento. La spanditura manuale del prodotto è realizzata stendendo la pasta su apposite canne di acciaio, per la pasta lunga, o su telai in legno di abete, per la pasta corta. Lo spannatore esegue movimenti unici con precisione e maestria, avendo cura di porre i fili o i diversi formati di pasta accostati fra loro evitando il pericolo di incollature durante la successiva fase di asciugatura. L essiccazione, un tempo regolata con l apertura di finestre o con l esposizione al sole, per ricercare il giusto equilibrio di temperatura e umidità, oggi è lasciata al compito di moderne celle statiche, che consentono di replicare, in chiave tecnologicamente avanzata, l esperienza del passato. Il processo impiega un minimo di 14 ore fino a un massimo di 60 ore, a seconda dei formati. La temperatura è contenuta, tra i 40 e i 60.

5 I RICONOSCIMENTI Il Pastificio Carmiano è inserito nell elenco degli operatori del circuito «Pasta di Gragnano IGP», come approvato dalla Commissione Europea l 11 ottobre 2013, a garanzia del consumatore circa la provenienza del prodotto oltre che da contraffazioni ed abusi. Il Pastificio Carmiano e socio del consorzio «Gragnano Città della Pasta», costituito nel 2003 con lo scopo di tutelare e rilanciare il prodotto «Pasta di Gragnano IGP» in Italia e nel mondo, oltre che di essere ambasciatore del Made in Italy e di uno stile di vita sostenibile sano e naturale.

Il Pastificio Carmiano e socio del consorzio «Gragnano Città della Pasta», costituito nel 2003 con lo scopo di tutelare e rilanciare il

9 BUCATINI NAPOLETANI FRESINE LINGUINE

10 MAFALDE PAPPARDELLE SPAGHETTI CHIATARRA

11 SPAGHETTONI TRIPOLINE

13 CALAMARI CANDELE TAGLIATE CASARECCE

14 CONCHIGLIONI FUSILLI CASARECCI MACCHERONCELLI RIGATI

15 MEZZI PACCHERI O DOLLAR PACCHERI

16 PENNE RIGATE PENNETTE RIGATE RIGATONI

17 TORCHIETTI TORTIGLIONI TUBETTI RIGATI

18 TUBETTONI LISCI TUBETTONI RIGATI

20 FRESINE AL NERO SEPPIA LINGUINE AL NERO SEPPIA LINGUINE AL LIMONE

21 PACCHERI AL VINO PENNE RIGATE AL NERO SEPPIA SCIALATIELLI AL LIMONE

22 NAME ITEMS NET WEIGHT (GR.) SHELF LIFE (Y) ITEM CODE ITEM X CRT BAGS BOX CARTONS PALLET VAT% GS1 CODE ITEM CODE FRESINE PL % PL % LINGUINE PL % PL % MAFALDE PL % PL % PAPPARDELLE PL % PL % SPAGHETTI ALLA CHITARRA PL % PL % SPAGHETTONI PL % PL % TRIPOLINE PL % PL % CALAMARI PC % PC % CANDELE TAGLIATE PC % PC % CASARECCE PC % PC % CONCHIGLIONI PC % PC % FUSILLI CASARECCI PC % PC % MACCHERONCELLI RIGATI PC % PC % MEZZI PACCHERI PC % PC % O' DOLLAR PC % PC % PACCHERI PC % PC % PENNE RIGATE PC % PC % PENNETTE RIGATE PC % PC % RIGATONI PC % PC % TORCHIETTI PC % PC % TORTIGLIONI PC % PC % TUBETTI RIGATI PC % PC % TUBETTONI LISCI PC % PC % TUBETTONI RIGATI PC % PC % FRESINE AL NERO DI SEPPIA PA % LINGUINE AL NERO DI SEPPIA PA % PACCHERI AL VINO PA % LINGUINE AL LIMONE PA % SCIALATIELLI AL LIMONE PA % ITEM X CRT VAT% GS1 CODE LENGHT (mm) HEIGHT (mm) DEEP. (mm) CRT X PLT LAYERS CRT X LAYER HEIGHT (mm)

23 PASTIFICIO CARMIANO srl Via Ponte Carmiano, Gragnano (Italy) Tel/Fax: info@pastacarmiano.com

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