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- Giada Sartori
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1 Viaggio nella tradizione gastronomica italiana. www. gustotipicoitaliano.it La pasta: artigianale con grano Italiano, raccolto, selezionato e lavorato nella stessa azienda
2 Pasta artigianale: prodotta con semola di grano duro pugliese Orecchiette Artigianali Cod. PAPA1, Peso 500 gr Tipiche della regione Puglia e Basilicata, ma ormai apprezzate in tutte le regioni, la cui forma è quella di piccole orecchie da cui deriva appunto il nome. La ricetta tipica e quella con le cime di rapa, ma sono ottime anche nella variante con il sugo di pomodoro, con ragù di carne e con pomodoro e ricotta. Cavatelli Artigianali Tradizionale della egione Molise,chiamati anche capunti, ormai diventati anche tipici della Puglia, della Campania, della Basilicata, della Calabria e della Sicilia hanno una forma allungata con una incavatura all interno. L uso in cucina si presta a molteplici ricette, tra le quali consigliamo di gustarli, con verdure tipo gli broccoli, o col sugo di carne di maiale o alla bolognese, ma se volete stupire provateli con fagioli cannellini e cozze. Cod. PAPA2, Peso 500 gr Strozzapreti Artigianali Cod. PAPA3, Peso 500 gr Tipici della omagna più sanguigna e verace ma ormai diffusi in tutte le regioni con formati differenti tra di loro, su di essi troneggiano molte leggende. Una di questa narra che l origine del nome si rifà alla tradizione per cui le donne romagnole preparavano questo tipo di pasta per offrirla al prete del paese, mentre i mariti, di estrazione evidentemente più anticlericale, auguravano al prete di strozzarsi mentre si abbuffava della minestra. Nel passato ( e ancora oggi) vengono gustati con sughi saporiti e forti, come ragù di carne di maiale o cinghiale, con funghi porcini e ecc.. Ma provate a farli con un sugo leggero di polpo, o con un ragù di mare e zafferano una delizia.
3 Pasta artigianale: prodotta con semola di grano duro pugliese Trofiette Artigianali Cod. PAPA4, Peso 500 gr Tipiche della cucina ligure, le donne usavano preparare le trofie in casa (cua bicelä, col buffetto), sono di forma allungata e sottile, ritenuta originaria della zona tra Camogli e Bogliasco, in provincia di Genova. La forma della pasta è data dal peculiare carattere arricciato, che insieme alla grandezza, piuttosto ridotta, sono fattori importanti per le sue qualità organolettiche. La tradizione vuole che vengono fatte con il pesto alle genovese, ma non consigliamo di provarle con cozze e cicerchia vedrete come stupirete i vostri ospiti. Strascinate Artigianali Formato tipico della Puglia e del sud Italia, le strascinate fanno parte della famiglia delle orecchiette, fatte con la stessa tecnica ma di forma leggermente allungata. Le preparazioni classica della tradizione sono: salsiccia e ricotta, ragù o cime di rape, ma per lasciare i vostri ospiti a bocca aperta provateli con seppioline e carciofi. Cod. PAPA5, Peso 500 gr Foglie d ulivo Artigianali Tipico formato di pasta molto diffuso in maggioranza in liguria e in puglia ma diffuso in tutta la penisola, prende questo nome perchè la forma ricorda propio la foglia d ulivo, pianta molto cara alle massaie che la fanno. Ottima da gustare sia alla ligure con porcini e pomodori a pezzi, che alla pugliese con pomodoro fresco e burrata, ma il nostro consiglio e quello di provarli con: tonno fresco e pomodorini di pachino. Cod. PAPA6, Peso 500 gr
4 Pasta artigianale: prodotta con semola di grano duro pugliese Maritati Artigianali Tipico abbinamento pugliese che si usava nel per rendere il piatto più ricco, sono le classiche orecchiette insieme ai maccheroncini. Oggi questo binomio si presta alla preparazione di tantissime ricette come con: cipolle rosse di Tropea e ricotta di mucca, o con un buon classico ragù. Ma secondo noi vale la pena di farli con i frutti di mare. Cod. PAPA7, Peso 500 gr Maccheroni Calabresi Artigianali Tipico formato di pasta calabrese molto diffusa nella tradizione calabrese, sia nel passato che nel presente. Ancora oggi nella festa della domenica molte massaie usano farli a mano, mantenendo la tradizione tramandata da madre in figlia. Le ricette con cui si possono servire sono infinite dalle tradizionale come: maccheroni alle melanzane, alla carbonara, al ragù ecc.. Ma ottimi con porcini e salsiccia. Cod. PAPA8, Peso 500 gr Maccheroncini ai ferri Artigianali Cod. PAPA9, Peso 500 gr Tipico formato di pasta del sud Italia molto diffusa nella tradizione calabrese. Si differenziano dai maccheroni, perchè essendo fatti con farri a mano come da tradizione, si presenatno di forma fine e allungata. Le ricette con cui si possono servire sono moltissime, dal ragù classico di carne al ragù di crostacei, il nostro consiglio e di provarli con funghi porcini e bresaola..
5 Viaggio nella tradizione gastronomica italiana. www. gustotipicoitaliano.it La trafilata in bronzo: a lenta essiccazione
6 Pasta artigianale trafilata in bronzo: prodotta con semola di grano duro pugliese Linguine trafilate in bronzo Cod. PAPA10, Peso 500 gr Formato classico che spatroneggia nelle tavole Italiane, ma con la variante di essere trafilate in bronzo. Grazie alle vecchie tecniche di trafilatura in bronzo queste linguine, tengono il condimento attaccato, e al palato sono morbide e gustose. Ottime con le classiche ricette di mare come, cozze e vongole, crostacei, allo scoglio ecc. Il nostro consilgio e di provarle con zucchie e ricotta salata. Maccheroncini rigati trafilati in bronzo I maccheroncini rigati esprimono tutto il gusto delle nostra terra, trafilati in bronzo con una lenta essiccazioni permette a ogni tipi di condimento di legare e dare al palato un gusto deciso e morbido. Otiimi per ricette veloci e gustosi come: con le alici, con il tonno, alla caprese ecc.. Ma per stupire i vostri invitati vi provateli con il tartufo bianco. Cod. PAPA11, Peso 500 gr Calamari trafilati in bronzo Cod. PAPA12, Peso 500 gr Formato di pasta che prende il nome di calamari o calamarata data la sua forma ad anelli, trafilata in bronzo con un essicazione lenta. Un tempo poco usata in cucina, oggi si è iniziata ad apprezzare grazie alla sua bontà e alle numerose ricette che si legano a questo formato, come: pomodorini, e crescenza, gamberetti e zucchine, broccoli e salmone ecc. Ma provatela con baccalà e ceci.
7 Pasta artigianale trafilata in bronzo: prodotta con semola di grano duro pugliese Eliconi trafilati in bronzo Cod. PAPA13, Peso 500 gr Formato uguale ai classici fusilli, ma molto più grandi e trafilati in bronzo, queste due caretteristiche rendono questa pasta unica, grazie alla forma e alla grandezza oltre alla trafilatura in bronzo sono una bontà che ogni tipo di condimento. Noi vi consigliamo di provarli con gamberi rossi e zucchine. Lumaconi trafilati in bronzo Ottimi per le occasioni di festa con gli amici, trafilati in bronzo ed essiccati, lentamente, si prestano a ricette sfiziose da fare tutti insieme come: ripieni di pancetta e piselli gratinati al forno, ripieni di tonno e olive gratinati al forno ecc.. Il nostro consiglio e di provarli con pesce spada e pomodorini pachino. Cod. PAPA14, Peso 500 gr Paccheri trafilati in bronzo Cod. PAPA15, Peso 500 gr Un tempo erano considerati la pasta dei poveri, dal momento che ne erano sufficienti pochi per poter riempire il piatto; furono però presto apprezzati anche dai nobili e dal re di Napoli. Oggi in cucina si gustano in molte ricette, molto buone quelle di pesce come: calamari e carciofi, ai frutti di mare, gamberi e zucchine ecc.. Provateli con ragù di calamari sarde e finocchietto selvatico.
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