L ispezione degli alimenti dal 1928 ad oggi

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Adamo Conti
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1 L ispezione degli alimenti dal 1928 ad oggi Prof. Antonio Panebianco Dip. Sanità Pubblica Veterinaria - Messina

2 I capisaldi dell ispezione nel passato RD 3298/28 Veterinario ispettore al macello grande attenzione per la patologia animale prevenzione delle contaminazioni endogene atteggiamento volto al recupero delle carni (bassa macelleria, sequestro parziale degli organi e delle parti di carcassa, ecc.) L 283/62 DPR 327/80 Igiene della produzione e vendita degli alimenti atteggiamento repressivo fondato sul principio del controllo reattivo

(bassa macelleria, sequestro parziale degli organi e delle parti di carcassa, ecc.

3 La ricerca scientifica e la formazione ispettiva in riferimento al RD 3298/28 Contributi volti alla conoscenza delle ripercussioni igienico-sanitarie derivanti dalla patologia animale (il cd comportamento ispettivo ) Valutazione contaminazioni endogene in riferimento alla patologia, alla digestione Iniziano i contributi sulle compromissioni igienico-qualitative legate allo stress Iniziano i rilievi ispettivi sul problema anabolizzanti Iniziano le ricerche sulle contaminazioni secondarie

contaminazioni endogene in riferimento alla patologia, alla digestione Iniziano i contributi sulle compromissioni

4 Il nuovo approccio europeo alla sicurezza alimentare Libro bianco del 2000 Reg. 178/2002 Maggiore trasparenza Coinvolgimento di tutti gli stakeholders EFSA e Analisi del rischio Controllo di filiera Rintracciabilità a tutti i livelli Reg. 852/2004 Reg. 853/2004 Reg. 854/2004 Reg. 882/2004 Maggiore responsabilizzazione dei produttori (OSA) Delega su alcuni compiti ispettivi tradizionalmente veterinari Responsabilità diretta sul rispetto degli obblighi normativi Ispezione, oltre che dei prodotti, anche e soprattutto dei processi e delle documentazioni relative ai controlli effettuati dagli OSA

livelli Reg. 852/2004 Reg. 853/2004 Reg. 854/2004 Reg.

5 Il pacchetto igiene e il mattatoio Spostamento dell attenzione verso l allevamento Registro di allevamento e informazioni sulla catena alimentare (ICA) Informazioni pertinenti derivanti dalla visita sanitaria del Veterinario Ufficiale, da inviare all allevatore Spostamento dell attenzione verso le contaminazioni esogene al macello (anche l esame post-mortem è considerato un elemento contaminante ) Snellimento potenziale della visita post-mortem (in corso di definizione a livello europeo ma già prevista in linea generale dal Reg. 854/2004) Tutto ciò dovrebbe essere supportato dall analisi del Rischio

contaminazioni esogene al macello (anche l esame post-mortem è considerato un elemento contaminante ) Snellimento potenziale della visita post-mortem

6 Un esempio di QMRA per Salmonella nei suini (EFSA 2008) Misure di controllo gerarchiche 1. Riduzione dell infezione nelle fattrici 2. Riduzione delle contaminazioni dei mangimi 3. Riduzione delle contaminazioni derivanti dall ambiente Viene, inoltre, sottolineato che una riduzione di 2 Log ufc sulle superfici delle carcasse contaminate potrebbe determinare una riduzione del % degli episodi di malattia nell uomo Un dato importante riguarda anche la presenza di Salmonella nei linfonodi e nelle tonsille Ricadute sulla rivalutazione delle contaminazioni endogene? Necessità di una maggiore valutazione delle patologie e dell esame ispettivo post-mortem?

Riduzione delle contaminazioni derivanti dall ambiente Viene, inoltre, sottolineato che una riduzione di 2 Log ufc sulle superfici delle carcasse contaminate

7 TBC: un altro esempio RD 3298/1928. Art. 23 Giudizio sull edibilità delle carni legato al riscontro anatomo-patologico non disgiunto dalla valutazione dello stato di nutrizione dell animale DLgs 286/94 Giudizio di sequestro nei casi di generalizzazione Bozze Reg. 854/2004 Giudizio di sequestro nei casi di generalizzazione Obbligo di conferimento all industria di prodotti carnei cotti per tutti i restanti casi Reg. 854/2004 Giudizio di sequestro solo nei casi di coinvolgimento di una serie di organi o parti della carcassa

nutrizione dell animale DLgs 286/94 Giudizio di sequestro nei casi di generalizzazione Bozze Reg.

8 Per tutto ciò e tanto altro ancora, credo occorra molta cautela nelle scelte normative in itinere, inerenti il giudizio ispettivo

9 Pacchetto igiene, formazione e ricerca I nuovi orizzonti formativi (EAEVE) inducono ad insistere sul controllo degli animali al macello e sui sistemi interni di gestione della sicurezza alimentare in tutte le filiere agroalimentari La formazione del Veterinario Igienista (pubblico o privato) va però sostenuta anche nel contesto della creazione di un nuovo mercato del lavoro L attività di ricerca su tali problematiche si scontra con i nuovi standard sull Università La ricerca applicata su questioni veterinarie igienistico-ispettive trova difficili sbocchi nel mondo della ricerca iper-specialistica Tutto ciò potrebbe comportare un progressivo allontanamento tra il comparto della Sanità Pubblica e Privata e il mondo Accademico

mercato del lavoro L attività di ricerca su tali problematiche si scontra con i nuovi standard sull Università La ricerca applicata su questioni veterinarie igienistico-ispettive

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