primavera. inverno. il viale d ingresso alla fattoria. il sole, la vite, la storia

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1 fattoria monte fasolo il sole, la vite, la storia

2 primavera. inverno. il viale d ingresso alla fattoria. il sole, la vite, la storia

3 SoleViteStoria è il nome che abbiamo dato al nostro progetto di qualità, un nome che significa anzitutto valorizzazione del territorio. i vigneti I nostri vigneti sono distribuiti nei tre poderi aziendali: Monte Fasolo e Baone, nella parte meridionale dei Colli Euganei, Luvigliano in quella settentrionale. Sono condotti direttamente dallo staff tecnico aziendale coordinato dall agronomo Filippo Giannone. Ogni varietà è collocata nei terreni più adatti a fornire prodotti di pregio, grazie ad una zonazione viticola che consente di valutare l interazione tra suolo, esposizione, clima e vite in ogni singolo vigneto. La lunga dorsale calcarea di Monte Fasolo e i pendii caldi di Baone, ricchi di flora mediterranea, forniscono le uve per vini da invecchiamento, strutturati e corposi; dai ripidi pendii vulcanici di Luvigliano freschi e ventilati provengono le uve profumate e aromatiche. In tutti i vigneti abbiamo adottato forme di allevamento contenute, poco espanse (il cordone speronato e il Guyot), per consentire alle piante di resistere alla siccità estiva della collina. Tutto questo porta fatalmente a produzioni di modesta quantità, ma di alta qualità. autunno. i filari.

4 Le uve vengono raccolte a mano e lavorate in cantina con le più avanzate attrezzature, rispettando le caratteristiche di qualità che la natura ha donato loro. la cantina Nella struttura quasi totalmente interrata di circa mq e nei mq di gallerie per l affinamento dei vini, l enotecnico Andrea Boaretti e lo staff aziendale seguono con scrupolosa attenzione la produzione dei vini. Le uve, dopo attenta valutazione di maturità, vengono raccolte a mano e lavorate in cantina con le più avanzate attrezzature, rispettando le caratteristiche di qualità che la natura ha donato loro. La nostra filosofia Sole Vite Storia è espressa nel bicchiere: il sole caldo dei Colli Euganei che nutre la vite, che trae dal terreno profondo la linfa che dona corpo e struttura, nel solco della storia e delle tradizioni dei nostri colli... tutto questo permette di offrire vini carichi di fascino. Anche i nomi dei nostri vini richiamano i luoghi di produzione: Milante, Rusta, Tavole e Solone identificano i terreni da cui provengono le uve che li compongono. inverno. Le cantine.

5 le strutture e il bosco Il progetto Sole Vite Storia ha permesso di investire massicciamente nella valorizzazione dell ambiente e delle strutture. La nuova enoteca è un ambiente nuovo e antico al tempo stesso, in cui il tiepido calore di una grande stufa fa da contrappunto al legno delle travature e al noce degli arredi. È inoltre a disposizione un affascinante ed esclusivo locale di degustazione, tra botti di rovere, ricavato dalle cantine di invecchiamento nella parte più antica della Fattoria. La visita guidata alle cantine, lungo tutta l infilata delle grotte, completa l articolato itinerario. L elegante Sala delle Feste, con una capienza di circa 160 persone, è adibita per matrimoni, banchetti e convegni; è dotata di cucina ed è circondata da boschi e da olivi, con parcheggio privato e spazi panoramici per buffet all aperto. Si è provveduto a ripulire, rimboschire e ad attrezzare 80 ettari di bosco ad alto fusto, dando vita ad uno spettacolare itinerario naturalistico. Nella strategia di rivalutazione dell ambiente e del territorio, particolare significato assume la collaborazione con il Parco Regionale dei Colli Euganei: infatti si è provveduto a ripulire e ad attrezzare 80 ettari di bosco di cerro, una quercia di ambienti più meridionali, poco comune in Nord Italia. Si è dato vita ad uno spettacolare itinerario naturalistico di bosco ad alto fusto, che consente di passare dall ombra e dal fresco del bosco, a nord, al sole e al calore del vigneto, a sud. estate. la facciata dell enoteca.

6 I Crus Solone Colli Euganei Fior d Arancio Passito Vitigni: moscato giallo Sistema di Allevamento: Guyot Resa: 80 q.li/ ha Epoca Vendemmiale: seconda decade di settembre viene messa in appassimento in appositi graticci in fruttaio, a umidità e temperatura controllata. Quando raggiunge l appassimento voluto, l uva viene pigiata e lasciata macerare per tre giorni nelle bucce, poi svinata e fatta fermentare a bassa temperatura per circa trenta giorni. Alla fine della lavorazione il vino viene conservato per un anno a contatto con fecce nobili. Podere le Tavole Colli Euganei Cabernet Vitigni: 85% cabernet sauvignon, 15% carmenere Sistema di Allevamento: cordone speronato Resa: 60 q.li/ ha Epoca Vendemmiale: ottobre viene diraspata e fatta fermentare nei vinificatori ad una temperatura controllata di 28 C. per una durata di dodici giorni. Il vino viene poi svinato e finisce la fermentazione in vasche di acciaio. Affinamento: dopo il primo travaso l affinamento avviene in barriques di primo e secondo passaggio, dove si controlla la fermentazione malolattica. Dopo quattordici mesi il vino viene travasato e assemblato. Dopo quattro mesi di riposo, viene imbottigliato senza filtrazioni. Note di degustazione: colore giallo oro, note fruttate intense di dattero, di fiori agrumati, di frutta tropicale matura. Piacevole la nota vanigliata di contorno. In bocca si presenta intenso, aromatico, di grande personalità, con finale dolce non stucchevole. Note di degustazione: colore rosso rubino intenso, bello il profumo fruttato che ricorda l amarena e la confettura di mora di rovo, con note speziate di pepe e caffé, accompagnate da note dolci di vaniglia. Al gusto è deciso e di personalità, tannino presente, setoso, di trama cremosa, lunga la persistenza aromatica. Finale asciutto.

7 gli ambienti della fattoria. il sole, la vite, la storia

8 Blend Milante IGT Veneto Bianco Vitigni: 15% pinot bianco, 30% chardonnay, 5% moscato, 30% sauvignon, 20% incrocio Manzoni Sistema di All. : cordone speronato Resa: 60 q.li/ ha Epoca Vendemmiale: prima e seconda decade di settembre viene diraspata e pigiata sofficemente; immediatamente raffreddata a 12 C viene tenuta in macerazione per 6 ore prima della pressatura. Il mosto ottenuto viene lasciato sedimentare e poi messo in fermentazione a temperatura controllata di 14 C. Finita la fermentazione viene travasato in vasche per l affinamento. Affinamento: il vino viene mantenuto sulle fecce nobili per 5 mesi, operando nel corso del tempo dei batonages in modo che la feccia depositata venga ancora in contatto con il vino; dopo tale periodo viene assemblato e lasciato riposare per altri 2 mesi Note di degustazione: colore giallo-verde intenso, profumo fine ed intenso che spazia dalla frutta esotica a note di bosso e pompelmo. Al palato risulta pieno, avvolgente e ricco d estratto, dando alla fase finale una lunga persistenza aromatica. Rusta Colli Euganei Rosso Vitigni: 65% merlot, 15% carmenere, 20% cabernet sauvignon Sistema di All. :cordone speronato e Guyot Resa: 60 q.li/ ha Epoca Vendemmiale: prima e seconda decade di ottobre viene diraspata e trasferita nei vinificatori mantenendo il 40% di acini interi. La fermentazione viene controllata a 26 C per una durata di 8-10 giorni, fino ad esaurimento degli zuccheri. Dopo la svinatura viene avviato all affinamento. Affinamento: dopo il primo travaso si aspetta la fermentazione malolattica in vasca di acciaio, senza travasi. A gennaio il vino viene travasato dalle fecce grossolane e mantenuto in quelle fini per altri 4 mesi. Durante questo periodo il vino viene continuamente mescolato ed ossigenato Note di degustazione: magnifico colore rubino intenso, impenetrabile; profumi a largo spettro d aroma, di frutti piccoli a bacca rossa, ribes e mirtillo, seguiti da leggere note di prugna. Il profilo gustativo si presenta con grande grinta e corposità, equilibrato nel comparto tannico, di lunga presenza in bocca.

9 R OSATO Vini giovani Serprino Colli Euganei Serprino frizzante Vitigni: 100 % serprino Sistema di Allevamento: Casarsa e Guyot Resa: 100 q.li/ ha Epoca Vendemmiale: prima-seconda decade di settembre viene diraspata e pigiata sofficemente e subito raffreddata a 12 C prima della pressatura. Il mosto ottenuto viene lasciato sedimentare e poi messo in fermentazione a temperatura controllata di 14 C. Finita la fermentazione viene travasato e pulito dalle fecce e messo in vasche refrigerate. Presa di spuma: si prepara il pied de cuvee e si innesta la fermentazione in autoclavi per la presa di spuma. Si controlla la temperatura e la durata della fermentazione in modo da creare un perlage fine e persistente, con una spuma cremosa nel bicchiere. Rosato IGT Rosato Veneto Vitigno: cabernet Sistema di Allevamento: cordone speronato Resa: 90q.li/ha Epoca Vendemmiale: seconda-terza decade di settembre viene diraspata e pigiata sofficemente e messa in vinificatori a 10 C per 24 ore. Dopo tale periodo il mosto viene separato e fatto fermentare a 14 C. Affinamento: il vino viene mantenuto sulle fecce nobili per 5 mesi, operando nel corso del tempo dei batonages in modo che la feccia depositata venga ancora in contatto con il vino. Note di degustazione: colore giallo paglierino, con una spuma densa e cremosa, profumo piacevole e delicato che ricorda sentori di glicine e mela verde, ma anche lievi note agrumate. Al gusto è morbido con buon corredo acido ben bilanciato e un finale asciutto e sapido. Note di degustazione: colore rosato brillante, profumo fresco e fragrante di frutta esotica con leggere note vegetali. Al palato risulta morbido, delicato, con una struttura acida equilibrata, lunga la persistenza aromatica.

10 Bollicine Fior d Arancio Brut Colli Euganei Fior d Arancio spumante Vitigni: moscato giallo Sistema di Allevamento: cordone speronato Resa: 90 q.li/ ha Epoca Vendemmiale: terza decade di settembre viene diraspata e pigiata sofficemente e subito raffreddata a 12 C prima della pressatura. Il mosto ottenuto viene lasciato sedimentare e messo in vasche frigo a 0 C in modo da bloccarne la fermentazione. Presa di spuma: il mosto viene riscaldato a 16 e inoculata la fermentazione in autoclave mantenendo una temperatura di fermentazione di 14 C fino a quando lo spumante non raggiunge la gradazione alcolica di 5,5 gradi Note di degustazione: colore giallo paglierino, perlage fine e persistente con una spuma nel bicchiere persistente, olfatto intenso aromatico, con note floreali e speziate. Si colgono in particolare note di agrumi e fiori d arancio condite con pennellate leggere di salvia. In bocca è molto preciso l equilibrio tra dolcezza e acidità avvolte da una cremosa bollicina. Finale non stucchevole e persistente. Colli Euganei Bianco brut Vitigni: pinella, garganega, serprino e pinot bianco Sistema di Allevamento: cordone speronato e Guyot Resa: 80 q.li/ ha Epoca Vendemmiale: seconda decade di settembre viene diraspata e pigiata sofficemente e subito raffreddata a 12 C prima della pressatura. Il mosto ottenuto viene lasciato sedimentare e messo in vasche per la fermentazione alcolica. Viene travasato e fatto il blend che viene messo in vasche frigo per evitare la malolattica. Presa di spuma: in primavera viene preparato il pied de cuvee e avviato in autoclave per la rifermentazione a temperatura di 16 C fino al completo svolgimento degli zuccheri. Breve sosta nei lieviti e poi imbottigliamento. Note di degustazione: giallo paglierino tenue, con perlage fine e persistente. Profumo raffinato ed elegante, con una perfetta amalgama tra sentori di fiori bianchi e di crosta di pane. L ingresso in bocca è deciso, sapido e vellutato, con una percezione di crema delle bollicine. Finale asciutto con una lunga persistenza.

11 Monovarietali Pinot Bianco Merlot Cabernet Colli Euganei Pinot Bianco Vitigni: 100% pinot bianco Sistema di Allevamento: cordone speronato Resa: 65 q.li/ ha Epoca Vendemmiale: prima decade di settembre Vinificazione: L uva vendemmiata a mano viene diraspata e pigiata sofficemente; prima della pressatura viene subito raffreddata a 12 C, per preservarne gli aromi. Il mosto ottenuto viene lasciato sedimentare per pulirlo dalle fecce grossolane e poi messo in fermentazione, con lieviti selezionati, a temperatura controllata di 16 C. Finita la fermentazione viene travasato in vasche per l affinamento. Affinamento: il vino viene mantenuto sulle fecce nobili per 5 mesi, operando nel corso del tempo dei batonages ; questo permette alla feccia depositata di ritornare in contatto con il vino. Note di degustazione: il vino si presenta con notevoli sensazioni di frutta esotica e di fiori bianchi e gialli. Elegante ed armonico al gusto, tra acidità, corpo e sapidità. Notevole la persistenza olfatto-gustativa. Colli Euganei Merlot Vitigni: 100% merlot Sistema di Allevamento: cordone speronato Resa: 70 q.li/ ha Epoca Vendemmiale: ultima di settembre e prima decade di ottobre Vinificazione: l uva vendemmiata a mano viene diraspata e trasferita nei vinificatori. La fermentazione viene controllata a 28 C per una durata di 6 giorni. Dopo la svinatura finisce la fermentazione in vasche di acciaio. Affinamento: dopo il primo travaso si aspetta la fermentazione malolattica in vasca di acciaio, senza travasi. A gennaio il vino viene travasato dalle fecce grossolane e mantenuto in quelle fini per altri 4 mesi. Durante questo periodo il vino viene continuamente mescolato ed ossigenato Note di degustazione: colore rosso rubino, naso ricco di sentori di frutta, di prugna e amarena, di viola, accattivante il finale speziato. Palato di buono spessore, equilibrato e avvolgente, ben sostenuto da una impalcatura tannica rotonda e setosa. Colli Euganei Cabernet Vitigni: 60% cabernet sauvignon 20% carmenere 20% cabernet franc Sistema di Allevamento: cordone speronato e Guyot Resa: 70 q.li/ ha Epoca Vendemmiale: ultima decade di settembre e prima decade di ottobre Vinificazione: l uva vendemmiata a mano viene diraspata e mandata nei vinificatori. La fermentazione viene controllata a 28 C per una durata di 6 giorni; viene poi svinato e finisce la fermentazione in vasche di acciaio. Affinamento: dopo il primo travaso si aspetta la fermentazione malolattica in vasca di acciaio,senza travasi. A gennaio il vino viene travasato e assemblato, tolto dalle fecce grossolane e mantenuto in quelle fini per altri 4 mesi. Durante questo periodo il vino viene continuamente mescolato ed ossigenato. Note di degustazione: colore rosso rubino intenso, bello il profumo fruttato che ricorda l amarena, la confettura di mora e ribes. Al gusto è deciso e di personalità, tannino presente ma di trama cremosa, lunga la persistenza aromatica.

12 Vicenza SP 247 RIVIERA Longare Agugliaro Cinto Euganeo Grisignano Bastia Vò Fattoria Monte Fasolo AUTOSTRADA A4 Galzignano Battaglia Terme Arqua Petrarca Terme Euganee Bassano AUTOSTRADA A13 Monselice Venezia Padova

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