Consorzio di Tutela Olio Extra Vergine di Oliva Garda DOP

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1 Consorzio di Tutela Olio Extra Vergine di Oliva Garda DOP Presentazione Dalla fatica dell uomo, dalla terra, dal sole e dall acqua del lago di Garda, che mitiga il clima di queste terre moreniche, nasce un olio molto apprezzato per la sua armonia di aromi (erba fresca, erbe aromatiche, fieno) che si spandono in un delicato retrogusto di mandorla, con note di amaro e piccante appena percettibili. Sul più grande lago nazionale l'olivicoltura ha una tradizione antica che risale all'epoca romana e la pianta d'ulivo sul più grande bacino d'acqua dolce d'italia è una componente fondamentale di un paesaggio di cui hanno scritto Bonfadio, Goethe, Carducci e D'Annunzio. Questa è la zona di produzione di olio alla latitudine più a nord del mondo e la qualità dell'olio è frutto di una passione secolare, della cura artigianale e dei rigorosi controlli che il marchio DOP impone. La produzione è di dimensioni sostanzialmente ridotte: commercialmente l olio extravergine del Garda non raggiunge l 1% della produzione nazionale, ma la freschezza e la delicatezza di questo olio sono sempre più apprezzate in tutta Europa. Da sempre è una delle primizie della terra del Garda, vero tesoro in cucina e in tavola, soprattutto se abbinato ai piatti che contraddistinguono la dieta mediterranea. Il Consorzio Il Consorzio per la Tutela dell'olio Extravergine di Oliva DOP Garda opera sulle tre Regioni lambite dalle acque del più grande lago italiano: Veneto, Lombardia, Trentino. Le Province che danno denominazione all'olio sono quelle di Brescia (Garda Bresciano DOP), Verona e Mantova (Garda Orientale Dop), Trento (Garda Trentino DOP). L'olio extravergine di oliva del Garda ha ottenuto il riconoscimento della Denominazione di Origine Protetta dalla Comunità Europea nel novembre del Il Consorzio di Tutela, riconosciuto dal Ministero per le Politiche Agricole Alimentari e Forestali nel 2004, è nato per tutelare e promuovere il prodotto, assistere e aiutare i soci nelle pratiche per ottenere la certificazione dalla raccolta all'imbottigliamento. Il giovane Consorzio all'inizio contava una trentina di soci, ma in pochi anni è cresciuto molto fino a contare oggi n.479 soci tra olivicoltori, molitori e confezionatori. L alta qualità dell olio Garda DOP, oggi prodotto di nicchia, è vigilata costantemente dal proprio Consorzio, dall'icq (Ispettorato Controllo Qualità) e da un ente certificatore in base a un disciplinare di produzione. Questo disciplinare fissa le varietà di olive ammesse, l iscrizione degli uliveti, la delimitazione delle zone di produzione, la produzione massima per ettaro, i parametri chimici e organolettici. Una volta prodotto l'olio, l'ente certificatore preleva dal contenitore di stoccaggio alcuni campioni di olio da sottoporre ad analisi chimica e a un gruppo di assaggiatori esperti, il cosiddetto panel test, riconosciuti dal MIPAAF, che determinano se l'olio rientra nei parametri dettati dal disciplinare della DOP. 1/4

2 La domanda di Olio Garda DOP è in e tanti produttori guardano con interesse anche al mercato estero. Il 50% dell'olio Garda DOP spiega Bertazzi oggi viene venduto direttamente già a un pubblico di turisti, italiani e stranieri. Inoltre un 20% viene venduto sui mercati esteri più ricercati, sia europei che extraeuropei: in primis la Germania, ma ci sono per esempio anche Usa, Canada e Giappone. Si tratta spesso di rivenditori che lavorano con certi tipi di prodotti particolari che sono ricercati dai ristoratori che vogliono prodotti di qualità. Quindi un mercato di alto livello per un prodotto di grande qualità. Zone di produzione I produttori dell'oro del lago di Garda sono suddivisi in 67 paesi, per un totale di una ottantina di etichette. Le cultivar più diffuse in questo microclima mediterraneo sono Casaliva, Frantoio e Leccino. Orientale Provincia di Verona: Affi, Bardolino, Brenzone, Bussolengo, Caprino Veronese, Castelnuovo del Garda, Cavaion Veronese, Costermano, Garda, Lazise, Malcesine, Pastrengo, Peschiera del Garda, Rivoli Veronese, San Zeno di Montagna, Sommacampagna, Sona, Torri del Benaco, Valeggio sul Mincio. Provincia di Mantova: Castiglione delle Stiviere, Cavriana, Monzambano, Ponti sul Mincio, Solferino, Volta Mantovana. Bresciano Botticino, Calvagese della Riviera, Desenzano del Garda, Gardone Riviera, Gargnano, Gavardo, Limone sul Garda, Lonato, Manerba del Garda, Moniga del Garda, Muscoline, Padenghe sul Garda, Paitone, Polpenazze del Garda, Pozzolengo, Puegnago del Garda, Roè Volciano, Salò, San Felice del Benaco, Serle, Sirmione, Soiano del Lago, Tignale, Toscolano Maderno, Tremosine, Villanuova sul Clisi, Vobarno. Trentino Arco, Calavino, Cavedine, Drena, Dro, Lasino, Nago-Torbole, Padergnone, Riva del Garda, Tenno, Vezzano e le parti rivierasche di località Santa Massenza, Sarche e Toblino. Campagna olearia 2013/2014 Per la campagna olivicola 2013/2014 il Consorzio per la Tutela dell Olio Extravergine di Oliva DOP Garda ha stimato un incremento nella produzione, prevista dai singoli soci attorno al 13% sul 2012/2013: quintali, in più rispetto l anno precedente. L incremento è dovuto all iscrizione di nuove aziende e all abbondante produzione, anche della cultivar Leccino. Lo scorso anno la campagna olivicola si era chiusa con una produzione effettiva di oliva rivendicata Garda DOP di quintali (+9% circa sul 2011/2012), a fronte di una produzione prevista dai singoli soci antecedente la raccolta di quintali (in cui rientra l oliva utilizzata per il consumo familiare). L annata ha lasciato prospettare fin da subito un olio di grande qualità, dalle caratteristiche interessanti, con profumi e buon gusto dovuti alla sanità dell'oliva e a un percorso normale di maturazione. 2/4

3 Le caratteristiche dell'olio Ogni bottiglia racchiude cultura, storia e tradizione. Il lavoro dei soci e le particolarità di una zona di produzione tra lago e montagne rendono unico questo olio, apprezzato a tavola e invidiato in tutto il mondo per la sua freschezza e la sua delicatezza. Sono pregi, questi, che per via delle riconosciute peculiarità derivanti dalla ricca quota in acido oleico, vitamina E e in composti biofenolici, permettono all olio gardesano di adattarsi a tutto tondo ai più svariati impieghi e soddisfare ampiamente ogni esigenza edonistica in fatto di gusto. Con il suo tocco di eleganza e finezza può incontrare amabilmente tutte le culture e tradizioni alimentari, adattandosi perfino a tradizioni gastronomiche diametralmente opposte. Può essere utilizzato per molte preparazioni in cucina sia a crudo che per cucinare e grazie al suo gusto delicato si abbina a molte preparazioni, è fondamentale per accompagnare piatti a base di pesce di lago, pinzimoni, carni, stracchino, formaggi magri, carne salada, carpacci di carne e pesce, verdure cotte o crude, salse, bruschette, per preparare dolci, abbinato al cioccolato, sorbetti, gelato e tanto altro. Il bollino e il Progetto Oligar Per legge la dicitura Garda Dop può essere inserita in etichetta dai soli produttori inseriti nella filiera che hanno quindi rispettato e seguito attentamente il disciplinare di produzione e il piano dei controlli assoggettandosi ai controlli previsti per ottenere la certificazione dell olio, come previsto dal Regolamento (UE) n. 1151/2012, che riconosce il valore e contemporaneamente protegge dalle possibili frodi i prodotti DOP. I prodotti che vogliono beneficiare della denominazione d origine protetta spiega Bertazzi devono soddisfare i requisiti di conformità richiamati nel disciplinare; tutto il prodotto immesso sul mercato come olio extra vergine di oliva Garda DOP deve riportare sulla confezione il contrassegno numerato: questo bollino rende il prodotto rintracciabile ai controlli e riconoscibile al consumatore dagli altri oli presenti sul mercato e viene rilasciato dall ente di certificazione solo se il prodotto e il processo di elaborazione sono conformi al disciplinare. Inoltre serve ricordare che solo l'olio Garda DOP può riportare sulla confezione la dicitura Garda Dop, benché in realtà non manchino i casi di tentativi di sviare il consumatore riportando in maniera più o meno celata il più grande lago nazionale. Chi abita questo territorio conclude Bertazzi dovrebbe imparare a conoscere i prodotti di queste terre e ricordare che non è possibile acquistare oli extravergini a prezzi bassissimi. Le singole aziende vendono l'olio Garda DOP in Italia, nei Paesi europei e verso gli Stati Uniti d'america e i Paesi asiatici; il Consorzio per conoscere in modo più approfondito alcune caratteristiche e componenti dell olio del Garda, utili alla produzione e commercializzazione in importanti mercati, come quelli del Nord Europa, che oggi ne riconoscono e apprezzano le proprietà nutrizionali e dietetiche ha dato vita al Progetto Oligar (presentato a giugno 2012), finanziato dal Programma di Sviluppo Rurale per il Veneto e con la collaborazione scientifica di due Dipartimenti Universitari, quello di Biotecnologie dell Università di Verona e quello di Scienze degli Alimenti dell Università di Udine, oltre che del laboratorio dell Unione Italiana Vini di Verona. 3/4

4 Per la prima volta a livello nazionale un Consorzio di tutela dell olio extravergine ha promosso uno studio in grado di fornire, attraverso avanzate tecniche di indagine scientifica, risposte riguardanti la qualità e la tipicità dell olio extravergine a tutela del consumatore e del produttore. Il progetto è finalizzato a favorire la diffusione dell'olio Garda DOP in nuovi mercati, a promuoverne il valore alimentare, a definirne la provenienza geografica e la tracciabilità con metodi scientifici e quindi evitare il rischio di eventuali le frodi. Uno dei problemi che accomuna tutti i consorzi di oli DOP in Italia spiega Andrea Bertazzi, presidente del Consorzio è l imitazione da parte di oli non DOP, ossia senza la garanzia di provenienza, che utilizzano in etichetta nomi o immagini che alludono alla zona di produzione e che sono venduti a prezzi non reali in base ai costi di produzione. Una banca dati di questo genere è molto utile per svolgere delle analisi interne e capire la provenienza di questi oli. Il concorso Attorno al Garda negli anni sono stati ideati e organizzati parecchi concorsi che hanno premiato i migliori extravergini all'interno delle varie feste per la valorizzazione dei prodotti del territorio. Il Consorzio di tutela, per superare questo proliferare di piccoli riconoscimenti locali, ha pensato un concorso unico per tutto il Garda che ha debuttato lo scorso anno all'interno della Festa dell'asparago di Cavaion Veronese (VR), dove ha sede il Consorzio. Quest anno la premiazione si terrà a maggio nella sede dell Istituto alberghiero di Gardone Riviera (BS). I campioni di olio, opportunamente resi anonimi, vengono valutati da un panel test di assaggiatori professionisti; il regolamento inoltre prevede una commissione di sei persone tra giornalisti, chef, buyer o ristoratori. Il libro Olio di lago. Garda Dop Un buon olio extravergine di oliva non è solo un condimento, è un ingrediente, un alimento e talvolta anche il protagonista di un piacevole libro. Lo sa bene lo scrittore e giornalista Luigi Caricato, autore di molti volumi sull'olio di oliva, oltre che di un romanzo, L'olio della conversione (2005). L'ideatore del festival Olio Officina Food Festival nel 2010 ha dato alle stampe Olio di lago Garda DOP (ed. Mondadori): più che un libro per esperti del settore, è un viaggio sentimentale, sensoriale e gastronomico alla scoperta degli extra vergini Dop Garda. È utile per apprendere, ma scritto con un linguaggio divulgativo e arricchito da un ampia gamma di immagini. Si possono capire il valore di tale olio, in ragione di un prezzo più elevato, ma sempre giustificato per la qualità con cui tali extra vergini si presentano sul mercato, sia le modalità d impiego a tavola e in cucina. L Olio Garda DOP è anche sui social network 4/4

5 Consorzio di Tutela Olio Extra Vergine di Oliva Garda Dop Via Vittorio Veneto, Cavaion Veronese (VR) tel fax info@oliogardadop.it orari di apertura al pubblico: lun-ven Uff. periferico: Palazzo Ex Monte di Pietà Piazza Municipio San Felice del Beanco (BS) tel e fax 0365/62541 orari di apertura: martedì 9-12 Ufficio stampa Consorzio Olio Garda DOP Enrico Grazioli enrico.grazioli@gmail.com 5/4