PANETTONE PER FARE UN OTTIMO PANETTONE OCCORRONO QUATTRO FASI DI LAVORAZIONE CON RELATIVE LIEVITAZIONI, DIVIDERÒ GLI INGREDIENTI PER OGNI FASE.

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1 PANETTONE PER FARE UN OTTIMO PANETTONE OCCORRONO QUATTRO FASI DI LAVORAZIONE CON RELATIVE LIEVITAZIONI, DIVIDERÒ GLI INGREDIENTI PER OGNI FASE. INGREDIENTI 7 UOVA 500 G DI FARINA 12 G DI LIEVITO DI BIRRA 200 G DI BURRO 200 G DI ZUCCHERO 60 ML DI LATTE 150 G DI GOCCE DI CIOCCOLATO 1 LIMONE 1 ARANCIA 1 BACCA DI VANIGLIA 100 G DI FARINA 10 G DI LIEVITO DI BIRRA 1 CUCCHIAINO DI 3 TUORLI ZUCCHERO 5 G DI SALE 60 ML. DI LATTE 140 G DI BURRO 180 G DI FARINA + MORBIDO QUELLA CHE IMPASTA 1 BUCCIA GRATTUGIATA (Q.B.) DI LIMONE 2 G DI LIEVITO DI BIRRA1 BUCCIA GRATTUGIATA 2 UOVA INTERE DI UN'ARANCIA 60 GR. DI BURRO 1 BACCA DI VANIGLIA MORBIDO 1/2 FIALA DI VANIGLIA 60 G DI ZUCCHERO 120 G DI UVETTA 220 G DI FARINA G DI GOCCE DI QUELLA CHE IMPASTA CIOCCOLATO 140 G DI ZUCCHERO 2 UOVA INTERE PRIMA DI INIZIARE LA PRIMA FASE METTIAMO IN AMMOLLO L'UVETTA IN ACQUA MESCOLIAMO INSIEME LE DUE FARINE zucc hero lievito 1 RIVERSIAMOLO IN UNA CIOTOLA, AGGIUNGIAMO LO ZUCCHERO E IL LIEVITO E FACCIAMO RIATTIVARE IL LIEVITO MESCOLANDO BENE.

2 2 UNA VOLTA COMPLETAMENTE SCIOLTO IL LIEVITO, AGGIUNGIAMO LA FARINA ED IMPASTIAMO CON LE MANI. 3 DOBBIAMO OTTENERE UN PANETTO LISCIO ED ELASTICO 1 H 4 METTIAMO IL PANETTO A LIEVITARE IN UNA CIOTOLA COPERTA CON DELLA PELLICOLA, AL CALDUCCIO A RIPARO DA CORRENTI (ANCHE NEL FORNO CON LUCE ACCESA), FINO A QUANDO NON RADDOPPIA DI VOLUME (ALMENO UN'ORA). lievito 5 UNIAMO AL PRIMO IMPASTO LIEVITATO LE UOVA, IL LIEVITO E LA FARINA. 6 IMPASTIAMO BENE CON LE MANI.

3 7 IN QUESTA FASE, SE LA FARINA NON VI SEMBRA SUFFICIENTE AGGIUNGETENE UN PÓ zucchero 8 AGGIUNGIAMO ORA LO ZUCCHERO E CONTINUIAMO AD IMPASTARE. 9 UNA VOLTA ASSORBITO TUTTO LO ZUCCHERO, AGGIUNGIAMO IL BURRO, BELLO MORBIDO A TEMPERATURA AMBIENTE, IN DUE VOLTE, CONTINUANDO AD IMPASTARE. Burro 10 DOBBIAMO OTTENERE UN PANETTO LISCIO E MORBIDO, NON APPICCICOSO, CHE ANDIAMO AD ADAGIARE IN UNA CIOTOLA, RICOPERTA CON PELLICOLA PER ALIMENTI E LASCIAMOLO LIEVITARE SEMPRE AL CALDUCCIO, E AL RIPARO DA CORRENTI D'ARIA, PER ALMENO DUE ORE FINO AL RADDOPPIAMENTO DI VOLUME. 2 H

4 11 ALL'IMPASTO LIEVITATO ANDIAMO AD INCORPORARE DUE UOVA INTERE E TRE TUORLI E LA FARINA. 12 IMPASTIAMO PER ALMENO DIECI MINUTI, PER OTTENERE UN BELL'IMPASTO ELASTICO, ED ANCHE QUI SONO ANDATA AD AGGIUNGERE QUALCHE CUCCHIAIO DI FARINA AD OCCHIO, IN PIÙ RISPETTO LA QUANTITÀ TOTALE, PERCHÉ L'IMPASTO RIMANEVA TROPPO APPICCICOSO E POCO LAVORABILE. l sa e zu c c her o 13 DOPO AVER OTTENUTO UN IMPASTO ELASTICO E MORBIDO, INCORPORIAMO ZUCCHERO E SALE. 14 UNA VOLTA ASSORBITI BENE, AGGIUNGIAMO IL BURRO MORBIDO IN DUE VOLTE. 15 ORA INCORPORIAMO L'UVETTA AMMOLLATA E STRIZZATA, LE BUCCE DEGLI AGRUMI (ARANCIA E LIMONE) GRATTUGIATE, LE GOCCE DI CIOCCOLATA, LA MEZZA FIALA DI VANIGLIA E SOLTANTO L'INTERNO DELLA BACCA DI VANIGLIA DOPO AVERLA INCISA CON UN COLTELLINO. X2 Burro

5 16 UNA VOLTA CHE L'IMPASTO È RADDOPPIATO RIVERSIAMOLO SUL TAVOLO LEGGERMENTE INFARINATO ED IMPASTIAMOLO CON LE MANI DANDOGLI UNA FORMA SFERICA. 17 AGGIUNGIAMO ORA LO ZUCCHERO E METTIAMOLO NEL PIROTTINO DI CARTA PER PANETTONE (O NELLO STAMPO DA PANETTONE SE LO AVETE) E RIMETTIAMOLO A LIEVITARE, AL CALDUCCIO, COPERTO DA PELLICOLA, FINO A CHE NON ARRIVI A FILO DELLO STAMPO (PER ALMENO DUE ORE).AD IMPASTARE. 2 H 15 MIN 18 QUANDO SARÀ ARRIVATO A FILO DELLO STAMPO, LASCIAMOLO RIPOSARE IN UNA ZONA AREATA PER ALMENO UNA QUINDICINA DI MINUTI, PER FAR FORMARE UNA SPECIE DI PELLICOLA PIÙ ASCIUTTA SULLA SUPERFICIE. 20 ORA PRATICHIAMO UNA CROCE SULLA SUPERFICIE DEL PANETTONE E INSERIAMO AL CENTRO UN PEZZETTO DI BURRO. Burro

6 21 INFORNIAMO SUBITO IN FORNO GIÀ CALDO A 200 STATICO, SULLA PARTE PIÙ BASSA DEL FORNO CON A FIANCO UNA CIOTOLA D'ACQUA. 22 DOPO I PRIMI DIECI MINUTI, ABBASSIAMO LA TEMPERATURA DEL FORNO A 190 PER ALTRI DIECI MINUTI, POI PROSEGUIAMO LA COTTURA A 180. IN TOTALE DOVRÀ CUOCERE ALMENO UN'ORA. LA TEMPERATURA DIPENDE ANCHE DAL VOSTRO FORNO, IL MIO ESSENDO MOLTO POTENTE, COLORA TROPPO LA SUPERFICIE E HO DOVUTO DURANTE LA COTTURA CONTINUARE A FAR SCENDERE GRADUALMENTE LA TEMPERATURA ED HO FINITO LA COTTURA GLI ULTIMI DIECI MINUTI A X 10M 160 X 10M 180 X 30M 23UNA VOLTA COTTO, TOGLIAMO IL PANETTONE DAL FORNO E LASCIAMOLO RAFFREDDARE.