Se un giorno deciderai di scoprire la forza della vita che è in te, fermati a guardare un seme mentre germoglia. Pietro Farnedi

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Annunciata Simona Carnevale
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1 Se un giorno deciderai di scoprire la forza della vita che è in te, fermati a guardare un seme mentre germoglia. Pietro Farnedi 1

2 I GERMOGLI ( sprouts ) 2

3 Fa che il cibo sia la tua medicina Ippocrate a.c. L alimento deve essere: Facilmente digeribile Nutriente Preventivo contro le malattie Terapeutico Senza vincoli religiosi Etico Possedere tre V : Vario, Vegetale, Vivo 3

Nutriente Preventivo contro le malattie Terapeutico

4 I GERMOGLI Cosa sono? Come si coltivano? Quali sono le caratteristiche nutritive? Come si possono preparare? 4

5 I GERMOGLI Cosa sono? 5

6 I GERMOGLI Quando si parla di germogli ci si riferisce ai semi germogliati di quasi tutti i vegetali (cerali, ortaggi, legumi) Non si devono produrre germogli di solanacee perché conterrebbero alcuni fattori antinutrizionali tossici che diminuiscono con crescere della pianta fino ad annullarsi o quasi nella pianta adulta. (pomodoro, melanzana, peperone). Per trasformare un seme in germoglio servono solo : - acqua - temperatura adeguata (20-22 C) - ossigeno 6

tossici che diminuiscono con crescere della pianta fino ad annullarsi o quasi nella pianta adulta.

7 I GERMOGLI Quando il seme entra in contatto contemporaneamente con questi attivatori (acqua temperatura - ossigeno), al suo interno iniziano delle complesse reazioni bio-chimiche che portano alla formazione di una nuova pianta del tutto identica a quella di origine della quale il seme conserva anche per tempi lunghissimi tutte le informazioni genetiche. Purtroppo qualsiasi vegetale, nel momento in cui viene raccolto, separato quindi dal suo substrato, inizia a morire perdendo più o meno velocemente i nutrienti fondamentali di cui è composto; diminuisce quindi il suo potere nutritivo. 7

anche per tempi lunghissimi tutte le informazioni genetiche.

8 I GERMOGLI Per questo siamo sempre alla ricerca di frutta e verdura il più fresca possibile. Il germoglio non è assolutamente da considerarsi un prodotto fresco; 8

9 È 9

10 I GERMOGLI Cosa sono? Come si coltivano? 10

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19 I GERMOGLI IN CASA 19

20 Germogliatore Automatico Vitaseed 20

21 I GERMOGLI IN TELEVISIONE 21

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23 I GERMOGLI Cosa sono? Come si coltivano? Quali sono le caratteristiche nutritive? 23

24 I NUTRIENTI Come abbiamo appena detto l acqua è la scintilla della vita della nuova pianta, che prende nutrimento e vigore dal seme stesso moltiplicando di molte volte i contenuti dei nutrienti presenti nel seme. Durante il processo di germinazione, i macronutrienti contenuti nel seme vengono demoliti in parti più piccole. 24

25 I NUTRIENTI MACRO Proteine Grassi Carboidrati amminoacidi acidi grassi e glicerolo zuccheri semplici MICRO Vitamine Sali minerali Enzimi 25

26 GLI AMMINOACIDI Come abbiamo detto sono i mattoni che compongono le proteine; in natura ne sono presenti a centinaia, ma solo una ventina di essi vengono coinvolti nella sintesi proteica. E estremamente importante che tutti e venti siano presenti contemporaneamente, ma nove di essi (otto per gli adulti) non sono in grado di essere sintetizzati dal ns. organismo e devono essere introdotti con la dieta, fenilalanina istidina isoleucina leucina lisina metionina treonina triptofano valina. Questi sono i nove amminoacidi definiti come essenziali ( AAE ) in quanto devono essere introdotti con la dieta. I germogli ne sono particolarmente ricchi. 26

27 Gli amminoacidi H H2N C COOH + R H H2N C COOH R' H H H2N C CO NH CH COOH + H2O R R' 27

28 La proteina H H H2N C CO NH CH COOH R R' 28

29 I LIPIDI I lipidi sono detti anche grassi, dal greco lypos, grasso; sono molecole organiche presenti in natura, e vengono classificate sulla base delle loro proprietà comuni di solubilità: sono insolubili in acqua mentre sono solubili in solventi organici come l etere o l acetone. I lipidi hanno una densità significativamente minore di quella dell'acqua quindi galleggiano. Dal punto di vista strutturale, sono costituiti prevalentemente da atomi di carbonio, idrogeno e ossigeno uniti tra loro con legami con scarsa polarità. 29

30 I LIPIDI Nei lipidi di origine animale (burro, strutto e sego) una molecola di glicerolo è legata principalmente con acidi grassi saturi il che rende il grasso normalmente solido a temperatura ambiente. Nei lipidi vegetali invece la molecola di glicerolo è per lo più legata ad acidi grassi insaturi e polinsaturi, sono generalmente liquidi a temperatura ambiente e sono detti oli. 30

31 I LIPIDI Nei lipidi di origine animale (burro, strutto e sego) una molecola di glicerolo è legata principalmente con acidi grassi saturi il che rende il grasso normalmente solido a temperatura ambiente. Nei lipidi vegetali invece la molecola di glicerolo è per lo più legata ad acidi grassi insaturi e polinsaturi, sono generalmente liquidi a temperatura ambiente e sono detti oli. 31

32 I LIPIDI I germogli contengono bassi quantitativi di grassi, ma quelli presenti sono ovviamente di origine vegetale e insaturi. I grassi fanno parte della membrana cellulare, è quindi indispensabile assumerli con la dieta. Non esistono grassi che facciano ingrassare meno di altri. Tutti forniscono 9 cal./gr. Sia quelli di origine animale che quelli vegetali anche se idrogenati. 32

33 I CARBOIDRATI Sono formati da atomi di Carbonio - Idrogeno Ossigeno ( CH2O )n. Possiamo distinguerli in semplici e complessi. SEMPLICI Mono e Di-saccaridi (glucosio e fruttosio, lattosio maltosio e saccarosio) COMPLESSI amidi e cellulosa Formano le riserve energetiche del nostro corpo depositandosi come glicogeno. 33

34 I MICRO-NUTRIENTI LE VITAMINE : normalmente si dividono in due importanti gruppi. LIPOSOLUBILI A, E, D, K IDROSOLUBILI C, gruppo B Possiamo aggiungere anche un terzo gruppo: quello delle vitamine con capacità ANTIOSSIDANTE E, A, C. 34

35 I MINERALI Nei nostri tessuti sono presenti dei macroelementi, (calcio, fosforo, potassio, sodio, cloro, magnesio) così chiamati in quanto presenti in quantità relativamente elevata dell ordine del grammo, e dei microelementi quali: ferro, zinco, rame, manganese, iodio, cromo, selenio, molibdeno, cobalto, ecc., presenti nell ordine di milligrammi o in quantità ancora inferiori. I macro ed i microelementi entrano nella costituzione delle cellule e dei tessuti dell organismo, non vengono sintetizzati ma si assumono solo dagli alimenti e dalle bevande. 35

36 I MINERALI Nei germogli troviamo quantitativi molto elevati di tutti i minerali necessari al nostro organismo essendo tutti molto ricchi in calcio, magnesio; hanno valori di fosforo anche più elevati del pesce. Ad esempio lo zinco contenuto nei germogli di alfalfa e del 260% superiore a quello contenuto negli stessi semi, passa da 68 a 180 ppm. A causa delle reazioni enzimatiche avvenute durante la germinazione, i minerali sono chelati agli amminoacidi e questo fa sì che la loro biodisponibilità sia elevatissima. 36

37 GLI ENZIMI Sono la parte più importante e delicata dei nutrienti contenuti nei germogli. Il nostro organismo è in grado di sintetizzarli, ma con un considerevole dispendio di energie. Se si introducono col cibo il nostro organismo non deve utilizzare quelli endogeni per permettere la trasformazione del cibo in elementi di semplice digestione senza sottrarli alla rigenerazione delle nostre cellule. Sono termolabili, quindi e importantissimo che i germogli vengano ingeriti crudi. 37

38 GLI ANTIOSSODANTI Sono un gruppo di sostanze di cui fanno parte anche alcune vitamine, che sono estremamente importanti alla nostra salute. Alcuni antiossidanti come il sulforafano contenuto in dosi massicce nei germogli di criciferae sono stati riconosciuti anche come efficaci prodotti naturali antitumorali. E risaputo comunque che per combattere i radicali liberi che portano ad un invecchiamento precoce a causa della loro attività ossidante le cellule del nostro corpo, è indispensabile l assunzione giornaliera di almeno 5 porzioni tra frutta e verdura possibilmente di colore diverso, in quanto ogni colore identifica un preciso gruppopo di antiossidante contenuti. 38

39 I GERMOGLI Cosa sono? Come si coltivano? Quali sono le caratteristiche nutritive? Come si possono preparare? 39

40 IN CUCINA CRUDI per mantenere integro il contenuto enzimatico. Migliorano l estetica del piatto Arricchiscono di sapore qualunque preparazione. Stimolano la digestione di tutti gli altri cibi. Guarnizioni per aperitivi, primi piatti, secondi piatti, insalate complete e completamento di insalate, dolci, sono i piatti in cui l estro del cuoco fa esaltare i magnifici sapori e colori dei germogli. 40

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60 PLUS Innovativo per l ITALIA Colore, forma. Sapore. In abbinamento con qualsiasi piatto. Ben 12 varietà disponibili per tutto l anno. Costo bassissima incidenza, non soggetto a variazioni climatiche. Piace anche ai bimbi. Multietnico. Senza controindicazioni mediche. VIVO. Ricercato dagli Chef. MINUS Self life max 15 gg. Non si deve interrompere assolutamente la catena del freddo. Non ancora molto conosciuto. 60

61 Grazie per l attenzione. 61

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