La Passione per i Prosciutti

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Carlo Placido Santoro
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Tutti i nostri prosciutti sono piccoli capolavori fatti da maestri norcini con vecchie tecniche di produzione e seguendo i giusti tempi di stagionatura.

1 Data la nostra passione per i prodotti artigianali, non poteva mancare una selezione dei Grandi Italiani. In questa selezione abbiamo raccolto quelli che secondo la nostra esperienza sono tra i migliori, dal prosciutto di Cinta Senese al buon San Daniele. Tutti i nostri prosciutti sono piccoli capolavori fatti da maestri norcini con vecchie tecniche di produzione e seguendo i giusti tempi di stagionatura. Per questo riusciamo ad avere dei prosciutti unici nel gusto e nei Nero Calabrese Biologico Alcune delle nostre razze più Nobili È allevato nell Altopiano della Sila con metodo biologico, il maiale è libero tenuto allo stato brado, gira tra i terreni dell azienda dedita alla coltivazione biologica di olive e frutta. Grazie al vento i frutti più maturi cadono a terra, dove ci rimangono poco grazie al passaggio del Nero che si alimenta di tutto quello che trova, unito a uno sfarinato, prodotto in azienda, utilizzando un mulino interno Cinta Senese Allevamento al pascolo, con la particolare alimentazione che ne deriva (a base soprattutto di ghiande, sia quelle dolci della quercia che quelle amare del leccio, ma anche di tuberi, radici e materiale organico del tappeto erboso), da alle sue carni sapore e caratteristiche uniche: ha positivi effetti sulla sapidità e sulla succulenza della carne: è più rossa e gustosa delle altre carni suine; le carni hanno migliori qualità dietetiche per la maggiore concentrazione di acidi grassi insaturi, in particolare della serie Omega 3

2 Il Tradizionale Collezione GustoTipicoItaliano Cod. GTIP19 peso 9-10 Kg con osso Il tradizionale è tra i prosciutti della nostra collaezione che una valto gustato non si dimentica. Si presenta con fetta di colore rosso con striature di garsso bianco-rosato che danno al palato un gusto molto delicato, consigliamo un taglio sottile per poter assaporare al meglio la fragranza della fetta.agli amanti di accostamenti più ricercati suggeriamo di assaggiare il Prosciutto accompagnato da un pezzo di stracchio soffice e spugnosa, abbinato a un vino rosso dgiovane di media struttura, ottimo anche con i bianchi. Cod. GTIP20 peso 7-8 Kg senza osso addobbo Soffice al palato, profumo delicato. Gran Parma 24 Collezione GustoTipicoItaliano Cod. GTIP21 peso 10 Kg con osso Il Gran Parma 24 è un prosciutto dolce e morbido al palato, già al taglio inizia a far sognare grazie al suo profumo inebriante e alla vista delle fetta che si presenta rossa con striature rosa. Ottimo per ogni ora della giornata si abbina bene con vini bianchi, e rossi. Un Lambrusco fruttato, una Malvasia secca, una Fortana dolce dei colli parmensi e piacentini sono abbinamenti ideali, ma in qualunque luogo il Prosciutto si sposa con buoni vini locali: i rossi di Toscana, i bianchi del Veneto fino ad arrivare allo Champagne con cui ideare un raffinato momento conviviale. Cod. GTIP22 peso 8,5-9 Kg senza osso addobbo Morbido e soffice al palato.

3 San Daniele 18 Collezione GustoTipicoItaliano Cod. GTIP23 peso 10 Kg con osso Cod. GTIP24 peso 8,5-9 Kg senza osso San Daniele 18 un emozione che si ha ogni volta che viene messo a tavola. Il profumo è intenso, il gusto è all insegna della dolcezza e della delicatezza al taglio, privato della cotica e della sugnatura esterna, si presenta di un colore rosso-rosato nelle parti magre, candide le striature di grasso. I suoi abbinamenti sono numerosi si, si và dalla classica fetta di pane casereccio, al ricciolo di burro artigianale la cui componente lipidica esalta e prolunga al palato le note aromatiche del prosciutto. Notevole è l abbinamento del San Daniele con i fichi, che si prestano all abbraccio della fetta per dar vita a un dolce e succulento morso. Per quanto riguarda i vini, preferibilmente bianco secco, non eccessivamente aromatico per non offuscare gli aromi che si sprigionano dalla fetta.. Gusto intenso, dolce e delicaco al palato. Prosciutto di Cinta Senese DOP con osso. E prodotto con carne rigorosamente di suino di cinta senese, lavorato con le vecchie tecniche dei norcini Toscani, si presenta con un compatto colore rosso con striature di grasso rosate che danno un sapore dolce e delicato al palato. Cod. GTICS1 peso 8-12 Kg Gusto deciso ma molto delicato, profumo intenso.

4 Culatello Collezione GustoTipicoItaliano Cod. GTIP26 peso 3-4,5 Kg Non poteva mancare dalla nostra collezione il re delle nebbie. Il nostro culatello viene ricavato dalla sezionatura della parte più pregiata della coscia del maiale adulto (di almeno 200 kg di peso). La lavorazione prevede un opportuna salatura e l insaccamento nella vescica del maiale. Dopo una stagionatura di almeno 12 mesi se ne può apprezzare il sapore fine, delicato e pieno di aroma, frutto dell inimitabile clima della bassa parmense con le sue nebbie invernali e il caldo afoso estivo. Il profumo gioca i registri del fiorito e del sottoboschivo, è aroma di cantina e di rose mature, che vira nel mondo del secco (pinoli, castagne, noci) man mano che le stagionature diventano più estreme. Ottimo con del casereccio, o al massimo con qualche ricciolo di burro che amplifichi gli aromi, accompagnato con delle bollicine, questo culatello va gustato in maniera semplice perchè il protagonista è lui. Sapore fine, delicato e pieno di aroma Culatta Collezione GustoTipicoItaliano Per la sua produzione si utilizza la stessa parte della coscia con la quale si produce il culatello, senza però togliere la cotenna, il grasso di copertura ed un piccolo osso chiamato anchetta. Ma lavorata e curata per quello che è, ha un proprio sapore preciso che non è né prosciutto né culatello ma ha una sua identità, e si contradistingue per i suoi profumi. Si presenta morbida, dolce e può essere consumata dopo 12 mesi di stagionatura. Cod. GTIP27 peso 5-6 Kg Gusto morbido e dolce.

5 Fiocchettino Collezione GustoTipicoItaliano Il fiocchettino si ricava dalla coscia del maiale adulto come secondo taglio (con il primo si fà il culatello) e si può fare solo da cosce pesanti usate per il culatello. Al taglio la superficie appare umida con suddivisione a strati dei tagli anatomici: parte magra di colore rosso vivo e parte grassa di colore bianco, per essere gustato al massimo della sua bontà necessita di una stagionatura di almeno 8 mesi per poterne apprezzare l aroma dolce e delicata. Cod. GTIP28 peso 2-2,5 Kg Gusto dolce e delicaco Pancetta Tradizionale In questa pancetta, in una sola fetta si concentrano una varietà di sfumature e di sapori che sanno di delicatezza e di dolcezza. Ma, al di là delle proporzioni cromatiche, è l equilibrio dei sapori ad giocare il ruolo determinante. La stagionatura varia da un minimo di 6 mesi fino ad oltre 2 anni. Cod. GTIP29 peso 4,5 Kg Gusto dolce e delicato, sapore equilibrato.

6 Spalla Cotta di San Secondo Collezione GustoTipicoItaliano Cod. GTIP30 peso 5-6 Kg Bontà conosciuta in tutto il mondo la spalla cotta di San Secondo, Viene ricavata dalla spalla del maiale, che viene disossata, rifilata, sgrassata e salata a secco. La legatura è sapientemente fatta a mano e, dopo poche settimane di stagionatura, viene cotta nell acqua con aggiunta di vino e aromi, quali alloro, cipolla, aglio e rosmarino. Ottima da gustare, sia calda, tagliata a mano un pò spessa in modo da assaporare la tenerezza e la dolcezza della sua carne, sia fredda, tagliata sottile (come un prosciutto cotto) quanto basta per poterla far sciogliere in bocca e apprezzarne la gustosa fragranza. Sapore dolce e delicato, la fetta si sciolie in bocca. Grigliotto Collezione GustoTipicoItaliano Un bontà da gustare, il grigliotto è un prosciutto cotto alla griglia dal profumo Intenso ed invitante all olfatto, da essere un preludio al palato. Gustoso, emozionante in bocca, con il tipico aroma della carne arrostita e con sentori di erbe aromatiche. In bocca risulta piacevolmente consistente. Cod. GTIP31 peso 7-8 Kg Profumo intenso con sentore di erbe

7 Prosciutto Rustico Maremmano senzo osso Al taglio la polpa è di colore rosso vivo, mentre il grasso sottocutaneo è di colore bianco con leggere venature rosate. Stagionato circa 12 mesi, dal punto di vista organolettico si presenta con un sapore deciso e una giusta sapidità, dovuta all utilizzo durante la fase di salatura, delle erbe aromatiche tipiche della Maremma Toscana. Cod. GTIT2 peso 7-8 Kg Morbido e deciso al palato, si presenta con striature di grasso bianco rosato. Prosciutto Toscano DOP con osso. La particolare bontà di un prosciutto Toscano DOP, viene data dalla salatura, eseguita a secco con l impiego di sale marino, pepe e aromi naturali tipici della Toscana. Il sapore è quello caratteristico del già famoso Prosciutto Toscano, un gusto delicato ma arricchito sapientemente da quegli aromi. Il nostro stagiona 14 mesi circa Cod. GTIT1 peso 8-10 Kg Morbido e delicato al palato, si presenta con striature di grasso bianco rosato.

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